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「兰亭永:兰桂均的变与不变」
几十年技艺、经验的积攒对兰桂均最大的改变是:原来他可以不变。
清晨,兰桂均发来消息:“为什么兰亭永不使用含有增鲜剂的调味料。因为我们追求的是自然的调味料去调和自然的食物(如世界级比赛反兴奋剂,来体现运动员真正的自然水平)。这就是我对厨师长在选调味品时的要求。也是我和投资人认定的做菜方向。”
兰亭永,是成都、上海玉芝兰之后,在广州开出的另一朵花。“永”,取自餐厅主理人Ricky的中文名(李永佳)中的一字。冥冥中也暗合了兰桂均“永”远坚持的烹饪哲学:以汤定位,以食材定格,以调辅料定神。
要写兰桂均很难,一方面关于他的报道已经很多,各种可以找到的角度:他的烹饪哲学、从厨经历、玉芝兰是否是川菜……已经被翻来覆去写了个遍。另一方面,从海量的报道中可以清晰地发现,兰桂均的回答从来没有变过。
不做被调味料“奴役”的厨师,发现食材,尊重自然,做菜时注入个性,这就是玉芝兰。几十年技艺、经验的积攒对兰桂均最大的改变是:原来他可以不变。
外部世界关于餐饮的新风尚、新热点刮了一轮又一轮,各家菜品抄来抄去,抄到天下“大同”。然后你发现风就是风,刮过了,什么也没留下。而兰桂均身处于旋风的中心——那往往是最稳定,最安静的地方,屋门一关,内里的世界秩序井然,未动分毫。
欲知更多详情,请点击➡️https://t.cn/A6SnPX66
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#吴苑深处书场##评弹演出预告# 9月16日至30日,苏州市评弹团 司马伟,将演出长篇评话《十年惊梦》。
书情简介:文革十年,四人帮祸国殃民,老干部深受迫害,百姓遭殃,全国上下一片混乱。大乱之后必有大治,以华国锋为首的党中央英明果断,一举粉碎四人帮。欲知详情请听长篇《十年惊梦》。
演出地点:姑苏区大儒巷38号平江文化中心 (昭庆寺内)
演出时间:9月16至30日 下午13:00—15:00
注:如遇临时调整,实际演出篇目以书场水牌公告为准。
特别注意:
1、为严格落实疫情防控工作部署的需求,观众须出示身份证进行实名制购票,一张身份证限购一张演出票,购买长票可优先选座。
2、进入平江文化中心时,请扫“场所码”;入场时,请配合工作人员测量体温,出示“苏康码”,测温不超过37.3℃并持有绿码,即可入场。
3、根据疫情防控要求,从进入书场至演出散场,请全程佩戴口罩。
4、请按照演出票上的座位对号入座,请勿在演出期间换座。
5、请留意与他人保持安全间隔,避免聚集。
书情简介:文革十年,四人帮祸国殃民,老干部深受迫害,百姓遭殃,全国上下一片混乱。大乱之后必有大治,以华国锋为首的党中央英明果断,一举粉碎四人帮。欲知详情请听长篇《十年惊梦》。
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注:如遇临时调整,实际演出篇目以书场水牌公告为准。
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3、根据疫情防控要求,从进入书场至演出散场,请全程佩戴口罩。
4、请按照演出票上的座位对号入座,请勿在演出期间换座。
5、请留意与他人保持安全间隔,避免聚集。
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