原计划于2022年9月5日，由乌克兰驻华大使馆在中国国际服务贸易交易会（CIFTIS）框架内举办的“乌克兰——中国论坛：探索乌中合作新视角”被交易会主办方取消。
下面是乌克兰驻华大使馆的官员原计划在论坛上的发言稿。
乌克兰驻华大使馆一等秘书特姆齐亚西 · 谢尔盖在“乌克兰——中国论坛：探索乌中合作新视角”上的发言稿
尊敬的各位来宾，女士们、先生们！
首先我想感谢大家的到来，也感谢举办方组织此次精彩而重要的活动。很高兴向在座的各位介绍乌克兰的投资机会以及乌克兰投资环境的主要优势。
在俄罗斯全面军事侵略之前，乌克兰国内生产总值2022年的预期增长率为3.4%。
而俄罗斯的入侵、基础设施破坏和人员外流，导致乌克兰2022 年的 GDP 将下降35%。
截至 6 月 9 日，住宅和非住宅建筑物和基础设施的损坏对乌克兰经济造成的直接损失总额达到 1039亿美元，超过 3.1 万亿格里夫纳。
同时，战争对乌克兰国民经济的各个领域产生了不同程度上的负面影响。
乌克兰重建将为建材生产商、物流和EPC公司带来了巨大的投资机遇。其中一个案例就是将需要重建的建设总面积为数百万平方米的住宅楼房。
此外，重建为提升乌克兰的生产能力和吸引现代技术领域的外国资本提供了独特的机会。这将为长期增长奠定基础，并促进乌克兰更紧密地融入全球经济体系。
此外，许多国际合作伙伴愿意支持乌克兰城市并同乌克兰合作伙伴联合参与重建倡议。
促进联合投资项目的合作机制是吸引外商直接投资的重要方式之一。 这一投资类型针对来自某个国家的私人投资商与相关乌克兰城市的市政府联合对该城市的重建项目进行投资。
欧盟将与乌克兰一起创建一个重建金融平台，协助乌克兰在俄罗斯毁灭性侵略后重建其主要的基础设施，并通过关键的经济、法律和社会改革为乌克兰欧洲未来铺平道路。
乌克兰重建平台将欧盟的援助以及全球合作伙伴设立的其他倡议（如世界银行信托基金或国际货币基金组织管理的账户）集中在一起。该平台的目标是确保不同合作伙伴之间的有效分工，避免重复并促进协同效应，包括通过几个合作伙伴联合资助某项目。
乌克兰仍然具有许多优势，使其成为有吸引力的投资目的地。 我们相信投资乌克兰的理由有很多。
乌克兰的金融体系已经表现出对俄罗斯武装侵略等挑战的韧性。
国际金融机构的援助以及欧洲一体化进程将把乌克兰的投资吸引力提升到一个新的水平。
目前，至少有10个投资乌克兰的理由：
1、较大消费市场；
2、地理位置优势；
3、熟练和有竞争力的劳动力；
4、相对完善的原料基础；
5、国民经济不同行业均有投资机遇；
6、运营成本减少空间较大；
7、先进的信息技术行业；
8、科研生态系统不断完善；
9、国家投资激励政策较多；
10、许多国际公司已在这里开展了业务。
乌克兰还同 46 个国家签订了 19 个 自由贸易协定，包括与欧盟的深度和综合性自由贸易区。
欧盟一年内暂停对所有乌克兰产品征收进口关税。
美国一年内暂停对乌克兰钢铁产品征收232 项关税。
乌克兰地理位置使其成为欧洲、亚洲和中东之间贸易和旅游的重要走廊。结合其其他优势，乌克兰有潜力成为一个独特的欧亚枢纽。
在全球范围内，乌克兰因高水平的劳动力和良好的教育体系而被认为人类发展指数高的国家（人类发展指数高于 0.753）。
截至2021年，乌克兰人口在欧洲国家中排名第六位。
尽管战争迫使许多乌克兰人逃往其他欧洲国家，但数百万积极的乌克兰人已陆续返回母国寻找就业机会，其中包括在重建领域的就业机会。
乌克兰在 2022 年全球技能指数的 100 个国家中排名第 21位。
由于独特的铁锰矿原料基础，乌克兰成为世界上黑色冶金业最发达的国家之一。
乌克兰发达产业包括：
- 农产品加工；
- 信息技术;
- 汽车；
- 家具;
- 金属加工。
同时，在以下行业也有较大发展潜力：
- 机械业；
- 电动汽车和电池生产业；
- 工业研发业；
- 医药研发和制造业；
- 电子和电气设备制造业。
运营成本降低的关键元素：
- 乌克兰是欧洲生活成本最低的国家。
- 基辅在欧洲各国首都中也具有生产和运营成本的优势。
- 房地产租金价格方面，乌克兰是仅次于罗马尼亚和塞尔维亚的最优惠国家，其中也包括首都基辅的房价。
尽管爆发了战争，但乌克兰 IT 行业在 2022 年第一季度的出口量打破了纪录，为国家提供了 20 亿美元的出口收入。与 2021 年第一季度（14 亿美元）相比，计算机服务出口增长了 38.5%。
根据乌克兰信息技术协会的数据，77% 的 IT 公司在战争期间吸引了新客户，超过一半的公司收入预计增长5-30%。
上述数据充分证明了 IT 行业的弹性和适应能力，以及其员工的高水平专业精神。
100 多家全球企业在乌克兰设立了研发设施，进一步推动了高科技行业的发展。
2020 年 12 月，乌克兰议会通过了《关于国家支持重大投资项目》的法律，旨在为重大投资项目采取投资激励措施。 根据该法律，每一个投资额超过 2000 万欧元并创造至少 80 个新工作岗位的外国投资者将获得国家支持，如免税、提供免费的基础设施建设和优惠的土地资源等。
数十家世界知名企业已在乌克兰开展业务。我们希望在不久的将来，中资企业也能加入进来，开拓乌克兰市场。
乌克兰矿产资源丰富，其中包括铀、钛、锰、铁和汞矿石等资源的储备。自然资源总价值居世界第四位，其页岩气储量位22万亿立方米，煤炭储量为339亿立方米。
更重要的是，乌克兰是一个工业化水平很高的国家，是全球最大的火箭发射器、钢铁产品和定位设备制造商之一，也是世界上最大的铁、核电站涡轮机、国防工业产品、矿石和精矿出口商之一。
此外，乌克兰是葵花籽、小麦、大麦、大豆、鸡肉等食品的主要出口国。
最后，我预祝今天活动的参与者与乌克兰的合作顺利，乌克兰驻华大使馆也将全力为大家提供一切必要的支持。
请您记住 —— 乌克兰对您开放，欢迎您来投资！
谢谢！
#中国国际服务贸易交易会#
#支持乌克兰# #俄罗斯军舰##正义必胜##乌克兰##俄罗斯##俄乌战争##俄罗斯侵略乌克兰##俄乌局势##俄罗斯军事罪犯##布查##伊尔平##亚速营##亚速#
下面是乌克兰驻华大使馆的官员原计划在论坛上的发言稿。
乌克兰驻华大使馆一等秘书特姆齐亚西 · 谢尔盖在“乌克兰——中国论坛：探索乌中合作新视角”上的发言稿
尊敬的各位来宾，女士们、先生们！
首先我想感谢大家的到来，也感谢举办方组织此次精彩而重要的活动。很高兴向在座的各位介绍乌克兰的投资机会以及乌克兰投资环境的主要优势。
在俄罗斯全面军事侵略之前，乌克兰国内生产总值2022年的预期增长率为3.4%。
而俄罗斯的入侵、基础设施破坏和人员外流，导致乌克兰2022 年的 GDP 将下降35%。
截至 6 月 9 日，住宅和非住宅建筑物和基础设施的损坏对乌克兰经济造成的直接损失总额达到 1039亿美元，超过 3.1 万亿格里夫纳。
同时，战争对乌克兰国民经济的各个领域产生了不同程度上的负面影响。
乌克兰重建将为建材生产商、物流和EPC公司带来了巨大的投资机遇。其中一个案例就是将需要重建的建设总面积为数百万平方米的住宅楼房。
此外，重建为提升乌克兰的生产能力和吸引现代技术领域的外国资本提供了独特的机会。这将为长期增长奠定基础，并促进乌克兰更紧密地融入全球经济体系。
此外，许多国际合作伙伴愿意支持乌克兰城市并同乌克兰合作伙伴联合参与重建倡议。
促进联合投资项目的合作机制是吸引外商直接投资的重要方式之一。 这一投资类型针对来自某个国家的私人投资商与相关乌克兰城市的市政府联合对该城市的重建项目进行投资。
欧盟将与乌克兰一起创建一个重建金融平台，协助乌克兰在俄罗斯毁灭性侵略后重建其主要的基础设施，并通过关键的经济、法律和社会改革为乌克兰欧洲未来铺平道路。
乌克兰重建平台将欧盟的援助以及全球合作伙伴设立的其他倡议（如世界银行信托基金或国际货币基金组织管理的账户）集中在一起。该平台的目标是确保不同合作伙伴之间的有效分工，避免重复并促进协同效应，包括通过几个合作伙伴联合资助某项目。
乌克兰仍然具有许多优势，使其成为有吸引力的投资目的地。 我们相信投资乌克兰的理由有很多。
乌克兰的金融体系已经表现出对俄罗斯武装侵略等挑战的韧性。
国际金融机构的援助以及欧洲一体化进程将把乌克兰的投资吸引力提升到一个新的水平。
目前，至少有10个投资乌克兰的理由：
1、较大消费市场；
2、地理位置优势；
3、熟练和有竞争力的劳动力；
4、相对完善的原料基础；
5、国民经济不同行业均有投资机遇；
6、运营成本减少空间较大；
7、先进的信息技术行业；
8、科研生态系统不断完善；
9、国家投资激励政策较多；
10、许多国际公司已在这里开展了业务。
乌克兰还同 46 个国家签订了 19 个 自由贸易协定，包括与欧盟的深度和综合性自由贸易区。
欧盟一年内暂停对所有乌克兰产品征收进口关税。
美国一年内暂停对乌克兰钢铁产品征收232 项关税。
乌克兰地理位置使其成为欧洲、亚洲和中东之间贸易和旅游的重要走廊。结合其其他优势，乌克兰有潜力成为一个独特的欧亚枢纽。
在全球范围内，乌克兰因高水平的劳动力和良好的教育体系而被认为人类发展指数高的国家（人类发展指数高于 0.753）。
截至2021年，乌克兰人口在欧洲国家中排名第六位。
尽管战争迫使许多乌克兰人逃往其他欧洲国家，但数百万积极的乌克兰人已陆续返回母国寻找就业机会，其中包括在重建领域的就业机会。
乌克兰在 2022 年全球技能指数的 100 个国家中排名第 21位。
由于独特的铁锰矿原料基础，乌克兰成为世界上黑色冶金业最发达的国家之一。
乌克兰发达产业包括：
- 农产品加工；
- 信息技术;
- 汽车；
- 家具;
- 金属加工。
同时，在以下行业也有较大发展潜力：
- 机械业；
- 电动汽车和电池生产业；
- 工业研发业；
- 医药研发和制造业；
- 电子和电气设备制造业。
运营成本降低的关键元素：
- 乌克兰是欧洲生活成本最低的国家。
- 基辅在欧洲各国首都中也具有生产和运营成本的优势。
- 房地产租金价格方面，乌克兰是仅次于罗马尼亚和塞尔维亚的最优惠国家，其中也包括首都基辅的房价。
尽管爆发了战争，但乌克兰 IT 行业在 2022 年第一季度的出口量打破了纪录，为国家提供了 20 亿美元的出口收入。与 2021 年第一季度（14 亿美元）相比，计算机服务出口增长了 38.5%。
根据乌克兰信息技术协会的数据，77% 的 IT 公司在战争期间吸引了新客户，超过一半的公司收入预计增长5-30%。
上述数据充分证明了 IT 行业的弹性和适应能力，以及其员工的高水平专业精神。
100 多家全球企业在乌克兰设立了研发设施，进一步推动了高科技行业的发展。
2020 年 12 月，乌克兰议会通过了《关于国家支持重大投资项目》的法律，旨在为重大投资项目采取投资激励措施。 根据该法律，每一个投资额超过 2000 万欧元并创造至少 80 个新工作岗位的外国投资者将获得国家支持，如免税、提供免费的基础设施建设和优惠的土地资源等。
数十家世界知名企业已在乌克兰开展业务。我们希望在不久的将来，中资企业也能加入进来，开拓乌克兰市场。
乌克兰矿产资源丰富，其中包括铀、钛、锰、铁和汞矿石等资源的储备。自然资源总价值居世界第四位，其页岩气储量位22万亿立方米，煤炭储量为339亿立方米。
更重要的是，乌克兰是一个工业化水平很高的国家，是全球最大的火箭发射器、钢铁产品和定位设备制造商之一，也是世界上最大的铁、核电站涡轮机、国防工业产品、矿石和精矿出口商之一。
此外，乌克兰是葵花籽、小麦、大麦、大豆、鸡肉等食品的主要出口国。
最后，我预祝今天活动的参与者与乌克兰的合作顺利，乌克兰驻华大使馆也将全力为大家提供一切必要的支持。
请您记住 —— 乌克兰对您开放，欢迎您来投资！
谢谢！
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海底捞“刮骨”疗伤：张勇为豪赌买单 | 深网
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
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