【家常油煎咸鱼的做法】

食材：冬腌咸草鱼一条
配料：土芹菜半斤或蒜苗（春天用藠头）、干辣椒、姜
调料：茶油（或菜籽油）、生抽、料酒

步骤：
1、去冬腌制的草鱼，洗净横切二、三公分鱼块；
2、宽油入铁锅，五成热，下鱼块铺开，中火慢煎，二面金黄；
3、放姜片、干辣椒，沿锅边倒入料酒去腥，一点生抽调味，一点开水稍煮一分钟，放入芹菜或蒜苗煮一分钟，起锅。

此菜特别下饭下酒，是赣、浙、湘、鄂地区家常菜，每年冬至以后，家家户户买五斤以上农家干塘的草鱼，用大粒粗盐腌制，冬天大日头晾晒风干，可以长时间保存，可干煎红烧，春天配藠头、夏天配蒜苗、秋天配青红椒、冬天配芹菜，时令与腌腊皆有。也可与咸肉切片同蒸，肉鱼交相辉映，相得益彰，一年到头都有的吃。

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从福鱼街按摩店出来，惊鸦子大噪，但日头温温煦煦地隐去了，像是熟人朋友收回去搭在你肩上那只手。走了一阵，郁沉无风，走到福鱼菜市的端头，刚映了两张相片，雨点就捶到脑壳上。

不过五六点的光景，这露天菜市已然萧索了。

酷暑，本是做早生意，下午街面晒得流火，傍晚也褪不去烧，除了缴租子的固定摊位，那些乡郊来的游担小农卖点零票就跑了个干净。这雨是好雨，点在福鱼街的水面，点在福鱼街做生意这些人的心尖尖。一圈一圈波纹，把诸位身上的毛毛剌剌抹倒伏下去了，抹清凉了，那些停下来拣起二红茄和南瓜儿的手，等着剪小龙虾杀黄腊丁的脚，也就显出几分舒气。

“慢慢拣嘛。”摊主的揽客话，仗着雨，变得贴心贴肺。

“下凉了，慢慢拣嘛。”

西瓜、蜜瓜、脆桃、芭蕉，本地合江荔枝今年才几块钱一斤，折耳根老了，藤藤菜老了，当下的南瓜冬瓜豇豆和藠头很是要得，鲫壳摔在地上，草鱼仰翻肚皮，硕大鱼头摆在街边，眼波无流转，胶盆里的黄鳝，直勾勾立起来，脑壳密麻，探出水面。

买碗米凉糕，又买个饭甑子，我淋着雨点，吃得嘴巴粘涟涟。天愈发暗沉，风也驾马而来，我怀抱甑子在福鱼街上飞奔。豆花卖清了，摊主取出长笛坐在空摊前，大雨随笛声瓢泼而下。我在厨房架锅煮甑，看窗外浑蒙，耳畔似还有悠扬之音。

锅中泛起红水，甑子里揣的棕叶吐出清香。天地莽苍，盛夏开恩，今夜不用花多少电费则可以安睡。

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