软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
虾饼是一道美食，最早流行于江南地区，作为江苏省常州市的特色传统小吃，最为有名，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。
虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。
主要材料有生虾肉、面粉等。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。
吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。
虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。
主要材料有生虾肉、面粉等。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。
吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。
#佳肴美馔，至味人间# 万三蹄是江苏地区传统名菜之一，当地又叫做万三肘子、万三蹄，而这其中尤以“万三蹄”之名为最。相传这道菜来源于明代的沈万三，并且是其用来招待贵宾的必备菜肴。这道菜的主要制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。这道菜从菜系上来说属于苏菜，因此具有香嫩美味、咸中带甜、肥而不腻的特点。现如今，万三蹄因其寓示着团圆而成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，并且外地来的游客们往往也会捎带一些真空包装的新鲜万三蹄回家，由此可见万三蹄广受大众欢迎。
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