作为一家明星餐饮公司，自上市之后，海底捞就自带流量。每一次跟食品卫生相关、跟创始人相关、跟菜品涨价相关的都能挑动大众的神经，进而冲上热搜。

这种现象的背后，正是大众对于基本消费的关注，这也是海底捞自身影响力的另外一种体现。据悉，在海底捞上市之前，海底捞的服务一直都是行业模仿的标准。但是上市之后，因为门店迅速地扩张，导致了管理以及服务问题频出，从而使这家优秀的餐饮公司陷入了“泥潭”。而这一切，和食品无关，跟创始人的战略失误有着绝对的关系。

海底捞董事长张勇曾经说过：“我当初创业就是想过上好日子，但是自己买上房了，身边的大堂经理和厨师长还买不上，我很内疚。所以，为了让身边的人都买得起房，我们的店就越开越多。”

尽管我们知道海底捞一向对员工很好，但是这句话本身就漏洞百出，因为总有员工买不起房，开店也并非一直就能赚钱，因为这种餐饮行业是存在边际效应的。

除此之外，快速地开店，能够迅速地做大公司的规模和营收，从而在资本市场上更受欢迎，实际上才是张勇疯狂扩张背后的逻辑。当然，这一招也并非没有奏效。2021年2月，海底捞股价攀上了85.779港元的高位，而张勇也顺利地成为了新加坡首富。但是让外界没想到的是，因为海底捞的创始人移民新加坡，成为一个靶点，从而被外界所诟病。

实际上，对于疫情的低估是张勇战略失误的重要原因，也是海底捞陷入困境的根本原因。在海底捞2021年的股东大会上，张勇承认了快速开店是自己盲目自信，并且张勇也为自己的错误付出了约3300亿元（市值蒸发）的代价。

张勇曾认真地反思过：“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们台湾，新加坡的店还受疫情影响开不了。我对趋势的判断错了，去年6月我进一步做出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

落地快讯 ：餐饮行业绩效落地
企业名称：苏州某连锁餐饮公司
落地时间：2022年8月14-16日
上门辅导老师：王凯老师 乔木老师
落地模式：全优绩效模式

TA是一家当地知名的日料品牌，精致的料理盛宴、优质的客户体验、优雅的环境服务。创始人舒总，坚持不断追求卓越，成就客户，也成就员工！

本次绩效咨询辅导，我们深入门店一线，调研沟通、培训指导、梳理数据，与管理层、基层员工代表，研讨：开源节流的实现路径，定位建立增值激励、增利分享的《全优绩效》系统机制！
为第二阶段的定制激励方案落地，打好了坚实的数据和思维统一的基础。

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【#江西师大食堂被指违规收费# [话筒]】#江西师范大学食堂违规# 近期，有网友指出@江西师范大学 违规违纪纵容餐饮公司乱收费，虽然学校食堂投标明文规定不得收取高额管理费，但是江西芒果青年实业有限公司却在续签合同时直接按照定租加抽点的模式，高额的租金加抽点令商家难以生存，多次和公司协商也无果，大家怎么看？[融化]#江西师范大学[超话]#