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#凤凰网赏味#【生腌：海鲜的极致吃法】八九月份，随着沿海城市的相继开捕，各种鲜活的海鲜相继上桌，品类众多，吃法也十分丰富。能最大程度上保留海鲜原本风味的做法，除了清蒸，不得不提的便是——潮汕生腌，被誉为“潮汕毒药”，意为越吃越想吃、越吃越上瘾，仿佛“中毒”一般。在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是熟后的海鲜所无法比拟的。把洗净的生海鲜放进腌料浸泡，使调料充分地渗入到海鲜之中，腌制时长上少则半个小时，多则一天，有的即腌即吃，这样能最大程度的保留海鲜的鲜甜原味。生腌海鲜对海鲜原料的处理有全生、半熟和全熟之分。常见的生腌种类有蟹类、活虾、虾姑、血蚶、牡蛎、薄壳等。
生腌醉虾
生腌虾在潮汕地区有个很形象的名字——醉虾。香油、香菜粒、蒜末、辣椒末一撒，酱油一淋，2-3小时之后，一道醉虾就诞生了。“醉”了的沙虾肉质清甜肥厚，口感滑腻鲜美，酱油将虾本身的鲜甜带出来之余又不会夺了食材本身的味道。遇上那种去了壳的醉虾，那简直一口能吃好几只。而生腌血蚶常常会因为外表给外地食客一种“茹毛饮血”的视觉冲击，但其实这种贝类肉质脆嫩，腥气不大，反而异常鲜美，吃一口便会爱上。
生腌血蚶
生腌血蚶也是很讲究技术和经验的。血蚶烫半生后，用镊子将血蚶用钳子夹开，去掉一半壳，另一半带肉的贝壳均匀摆在盘中，淋上调好的腌汁，鲜甜嫩滑的口感，与卖相形成了强烈对比。
生腌螃蟹
生腌里的王者毋庸置疑是螃蟹，在潮菜宴上，生腌螃蟹的地位可以和龙虾鲍鱼媲美。不管是什么种类的蟹，潮汕人总能腌出最极致的口感。用海盐腌蟹，需要六个小时，在海盐的作用下，蟹肉弹性蛋白和胶原蛋白变性软化。溶解的蛋白质互相链接，逐渐形成粘稠弹牙的胶状。如果用酱油替代海盐，酱油自身的鲜味会让蟹肉的鲜味更加突出，时间则需要24 小时，让蟹肉和蟹膏达到紧致绵糯口感。鲜活的蟹直接腌制，口感则嫩滑Q弹，冰镇后生腌的蟹肉则能吃出冰淇淋的口感。
潮汕醢
看见什么腌什么的潮汕，不仅有轻腌半天的生腌，还有腌上好几个月的潮汕醢（hǎi），醢的本意是肉酱。潮汕的醢则是把海鲜持续腌制，直至里头的蛋白质发酵，肉质变成糊状，比如虾醢、鱿仔醢、海胆醢、虾蛄醢、钱螺醢，是白粥的完美搭档。醢除了生吃，还可以用来入菜。比如把鱿仔醢洗净剁碎，加上五花肉沫、蒜末、鸡蛋和薯粉，或蒸或煎，很适合下酒拌粥。炒蔬菜时，也可以加入海鲜醢，来提升风味。这些生腌海鲜在潮汕地区还有一个共同的名字——杂咸。也就是潮汕人眼中日常佐餐的小菜，从蔬果豆类到海味生鲜，皆可杂咸。简简单单的白糜配上几碟杂咸是潮汕饮食中永远的主题。
海鲜的生吃，在江浙地区也很流行，#浙江的生腌有多鲜#，在这里，生腌重在“醉”，用酒和盐来调味腌制，可生醉可熟醉，可海鲜可湖鲜。地方不同，做出来也风味各异，但都逃不了一个鲜咸微甜、酒香四溢。不过生吃海鲜对于肠胃不好的人来说，还是要谨慎尝试的，实际上高浓度酒精等类似处理方法是杀不死寄生虫的。一般来说，还是要经过彻底的加热，才能杀死里面的寄生虫。所以没有吃过的朋友，第一次尝试的时候，一定要注意。（via：黄小厨）

#李佳恩[超话]#[开学季][开学季]#+n的加油站#
［2022.8.31］口袋房间搬运
1.老狮们 浅电台一下
下周暂时的行程是加了两场国风～中秋特殊没通知
今天说要排练 但去了说要分组排 我就先回来了 刚把视频搞了一下 现在躺着

2.就是说昨晚出去吃的 所以不太饿哈哈～昨天特别想吃烤肉 于是我们凌晨跑出去吃了 很久以前（店名）一个人吃了半打烤羊肉 一个烤扇贝 一串烤大虾 一串烤五花肉 一份酸菜 一份疙瘩汤 半份水冷面 一个烤面包 半份烤笋尖 一份水果酸奶 一份水果沙拉（种类很多 量不是很多
昨天白天没吃东西 起床了就吃了麻花 下午食堂吃了三个鸡翅
昨天排练真的太热 我就喝了冰镇饮料 还是酸的 喝的时候很爽 喝完就开始胃痛 又有点空腹 就真的又饿又痛 然后又排练 所以我就说一定要去 去的时候车上还没啥胃口 结果到了那吃下第一口 我的胃口直接大开

3.正在等待排练中 然后排练完就去染头发嘿嘿嘿～什么颜色我不告诉你们哈哈

4.老狮们 我竟恍惚了一下
九月快乐老狮们～今天去搞头发 搞完之后cqn说我跟老刘老师染了个情侣头

5.我浅浅电台一下
嗨大家～咳咳 这题选d？你还挺聪明 看到这题的时候 我确实恍惚了一下 咱的网名还挺多～我思考了一下 如果我现在改个名 你们就都猜错了
？怎么会有人考虑到我改名字这个可能的 还特意加了 现为

6.我真的有在努力剪vlog 正在审核！我发现之前剪的音量很小 为了照顾到老狮们调整了一下！还有我又删减了一些镜头 修改了一下！需要好几遍的删减与检查 时长没有改变 主轨我放的音频的时长

7.老狮们不提醒我都不知道九月了～不过确实有在数出发时间 在房间呆几天 刚回来发现走廊里多了好几个行李箱
返校的话老师说在上海有固定住处的可以第二周再返校！说的可不就是我嘛

8.染的头发说实话没有百分百满意 但是感觉也还行！哎哟反正改天就看到了 别急 实在想知道可以看看老刘老师的发色推测一下

9.真的得好好收拾行李 虽然只去几天
衣服这次打算随便搭衣服 反正这次也不走机场 只有上下班～还有人吐槽我走一趟机场要换换好几身咱是因为穿的不舒服才换的呜呜 什么！还吐槽我的草帽 大家不觉得很森系嘛！伤心死了 我以为大家都是友好平和又善良 看来是我想太多
你看看人家！老狮们！提醒我杭州降温了 多带件衣服～多贴心啊！你看看你们！还吐槽我破草帽
行吧你们就吐槽吧 至少不是虚假的 脑子里想吐槽 嘴巴上还在 哎哟 我们恩恩 嗯～

10.衣服没多少花样了 都已经穿过露过像了 好多衣服带不回来 我都寄回来的 房间东西太多 我都还没拆呢..就比如黄色那套 但它还在包裹里
直接穿靴子去吧 穿过去可以搭配公演服 放箱子里的话也太重了

11.由于大家最近吐槽我吃的多 我今天就吃了15块的杨国福
有点饿了 我去热一下没吃的外卖～昨天下午点的干炒牛河 我放冰箱啦！没坏香的很
不能出去吃了！我们明天早上就要出发的 我还要收拾行李呢

12.昨天赵老师还问我有啥忌口的配菜～折耳朵我也接受不了 茼蒿我还行 茄子很好吃啊 为什么不行 丝瓜有的时候我也不吃 蘑菇挺好 香菇我特别喜欢寿喜锅的～基本上现在都能吃～海带苗确实荣升我的挚爱榜
我小时候最讨厌的就是蒜苔 小学食堂老是蒜苔炒肉沫 相当于一道菜里只有蒜苔！土豆怎么样都好吃

13.我记得当时特别爱吃麦当劳的扭扭薯条！就在隔壁还有家星巴克 我和星巴克还算挺有故事！我鼓起勇气独身一人走进去 当时还是小学！我就想怎样才能看似潇洒的点一杯咖啡！咱就是攒钱进去一探究竟～之前和大人去 给我点了热巧克力 给我齁的
然后当时点 我真的一句话没多讲 指着新品说这个 什么杯我也指给她

14.前段时间和娜娜和水水一起出去吃了顿饭
这学期开学应该不会那么忙了 我看了课表 应该还算好～这样我就可以多去去志愿活动
突然感觉生活变得空虚了
不管了 我现在还有要紧的事做 就是收拾行李 也就那么几天感觉不用带太多东西！直接穿三天应援服吧哈哈（不是
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