活性面筋、谷朊粉的性质与用途
谷朊粉作为一种纯天然食品添加剂，是以小麦粉为原料，谷朊粉将面粉中蛋白质和淀粉分离后提取的，其蛋白质含量在80%以上，谷朊粉且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白和分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成，其水合形式与水洗面筋性质相似，谷朊粉在提取过程中未破坏其胶体性质故又称活性面筋，具有活性面筋特点，如优良粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性。
谷朊粉各种面制品，如面包、面条、馒头，因品种不同，谷朊粉对面粉品质要求不一。一般情况下，湿面筋含量35%以上面粉，叫强力粉，适合制作面包；湿面筋含量在26%-35%的称为中力粉，合制作面条。根据我国小麦粉等级标准规定：特一粉湿面筋含量大于26%；特二粉湿面筋含量大于25%；标准粉湿面筋含量大于24%；普通粉湿面筋含量大于22%161。显然这些面粉面筋含量很难满足烘焙食品的需要，故必须添加谷朊粉解决面筋含量不足问题，达到改良面团品质的目的。
谷朊粉主要用于筋力较弱的面粉中，不但提高面筋含量，而且增加面团网络结构，从而提升面团保气性能，改善面包内部组织；除进一步提高面团筋力外，还能使面筋网络结构更具有规律性，纹理清晰、组织均匀、气孔壁薄、透明性好、色泽洁白。形象地说：面粉是建筑材料，用于房屋结构建设；改良剂好比是装饰材料，用于内部修饰。面粉改良剂特殊作用是小麦育种、配麦和配粉等无法达到的。
这是因为面粉与水混合，添加谷朊粉后，蛋白质与水作用形成二种富有粘弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量增大，面筋网状结构越细，能持住更多气体，使面团很快膨胀起来，如果继续发酵，由于发酵产生二氧化碳气体就会使蛋白质分子的螺旋结构伸展，使分子间—S-S—转化成分子内—S-S—，随着添加量增大，持气性变差，缩短发酵时间，故添加量控制在.8%-1.2%。面条粉添加谷朊粉，可减少断头，使之耐高温有咬劲，口感好。
淀粉 谷朊粉一般用来勾芡或做凉皮。谷朊粉 淀粉中的各类糖分比较丰富。作用:谷朊粉 淀粉对人体有很好的营养，它不但可以用来勾芡，这样能起到保护层的作用，防止营养成分有破坏和流失。也避免因高温制作造成蛋白质焦糊。谷朊粉 淀粉水解后得到的是葡萄糖，因此它对人能够起到补充营养的效果，为人提供能量。经常食用淀粉不但会让菜品色泽鲜亮，同时口感更加的可口香甜。
谷朊粉作为一种纯天然食品添加剂，是以小麦粉为原料，谷朊粉将面粉中蛋白质和淀粉分离后提取的，其蛋白质含量在80%以上，谷朊粉且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白和分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成，其水合形式与水洗面筋性质相似，谷朊粉在提取过程中未破坏其胶体性质故又称活性面筋，具有活性面筋特点，如优良粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性。
谷朊粉各种面制品，如面包、面条、馒头，因品种不同，谷朊粉对面粉品质要求不一。一般情况下，湿面筋含量35%以上面粉，叫强力粉，适合制作面包；湿面筋含量在26%-35%的称为中力粉，合制作面条。根据我国小麦粉等级标准规定：特一粉湿面筋含量大于26%；特二粉湿面筋含量大于25%；标准粉湿面筋含量大于24%；普通粉湿面筋含量大于22%161。显然这些面粉面筋含量很难满足烘焙食品的需要，故必须添加谷朊粉解决面筋含量不足问题，达到改良面团品质的目的。
谷朊粉主要用于筋力较弱的面粉中，不但提高面筋含量，而且增加面团网络结构，从而提升面团保气性能，改善面包内部组织；除进一步提高面团筋力外，还能使面筋网络结构更具有规律性，纹理清晰、组织均匀、气孔壁薄、透明性好、色泽洁白。形象地说：面粉是建筑材料，用于房屋结构建设；改良剂好比是装饰材料，用于内部修饰。面粉改良剂特殊作用是小麦育种、配麦和配粉等无法达到的。
这是因为面粉与水混合，添加谷朊粉后，蛋白质与水作用形成二种富有粘弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量增大，面筋网状结构越细，能持住更多气体，使面团很快膨胀起来，如果继续发酵，由于发酵产生二氧化碳气体就会使蛋白质分子的螺旋结构伸展，使分子间—S-S—转化成分子内—S-S—，随着添加量增大，持气性变差，缩短发酵时间，故添加量控制在.8%-1.2%。面条粉添加谷朊粉，可减少断头，使之耐高温有咬劲，口感好。
淀粉 谷朊粉一般用来勾芡或做凉皮。谷朊粉 淀粉中的各类糖分比较丰富。作用:谷朊粉 淀粉对人体有很好的营养，它不但可以用来勾芡，这样能起到保护层的作用，防止营养成分有破坏和流失。也避免因高温制作造成蛋白质焦糊。谷朊粉 淀粉水解后得到的是葡萄糖，因此它对人能够起到补充营养的效果，为人提供能量。经常食用淀粉不但会让菜品色泽鲜亮，同时口感更加的可口香甜。
【七叶兰 独特的泰国食材 每个人都忍不住想要尝试】
七叶兰口味被认为是极具特色的风味，也是泰国糕点爱好者心心念念的味道。首先来了解这种神奇的植物，七叶兰，是一种自古以来就存在的泰国草药，外观呈鲜明的绿色，散发浓郁的香气，可用于制作饮料，也可用作食材，增添食物的色泽和香气。七叶兰在泰国家喻户晓，被用作制作糕点的材料，以增添糕点的香气，备受泰国人的喜爱。除了用作食材之外，还有另外一种有意思的用途，那就是用来拜佛，用作食材和拜佛的七叶兰是不同的品种，散发的香味也是天壤之别。
七叶兰香，是苏提拉通过特殊工艺从七叶兰中提取的精华，与优质的椰奶油和纯天然的面粉、鸡蛋、椰子糖搅拌融合，不含反式脂肪。虽然是新一代改良的酥脆糕点，但仍然使用传统配方，保留椰奶蛋卷的泰式风味。酥脆的七叶兰味椰奶蛋卷，外观呈根状，酥脆十足，一口吃刚刚好。不添加防腐剂，也可以长时间存放，是每个人都会着迷的酥脆美味。
#七叶兰# #Suthera# #苏提拉# #蛋卷# #泰国零食#
七叶兰口味被认为是极具特色的风味，也是泰国糕点爱好者心心念念的味道。首先来了解这种神奇的植物，七叶兰，是一种自古以来就存在的泰国草药，外观呈鲜明的绿色，散发浓郁的香气，可用于制作饮料，也可用作食材，增添食物的色泽和香气。七叶兰在泰国家喻户晓，被用作制作糕点的材料，以增添糕点的香气，备受泰国人的喜爱。除了用作食材之外，还有另外一种有意思的用途，那就是用来拜佛，用作食材和拜佛的七叶兰是不同的品种，散发的香味也是天壤之别。
七叶兰香，是苏提拉通过特殊工艺从七叶兰中提取的精华，与优质的椰奶油和纯天然的面粉、鸡蛋、椰子糖搅拌融合，不含反式脂肪。虽然是新一代改良的酥脆糕点，但仍然使用传统配方，保留椰奶蛋卷的泰式风味。酥脆的七叶兰味椰奶蛋卷，外观呈根状，酥脆十足，一口吃刚刚好。不添加防腐剂，也可以长时间存放，是每个人都会着迷的酥脆美味。
#七叶兰# #Suthera# #苏提拉# #蛋卷# #泰国零食#
【椰浆与大蒜 咸味黑芝麻椰奶蛋卷的完美组合】
大蒜，不仅可作调味料，还能作为中草药，是著名的食药两用植物。长期以来是亚洲菜肴的基本食材之一，也被称为是泰国菜肴的主要调味料，泰国大蒜的味道具有独特的特性，泰国大蒜的独特之处在于其香气浓郁，重口，辛辣和浓烈。此外，食用生蒜有助于控制血脂，降低胆固醇，促进消化和缓轻腹部绞痛。但是你是否知道，大蒜也能用来制作糕点。
苏提拉不断地创新产品，将从椰肉中提取的椰浆和精选的大蒜，与纯天然的面粉、鸡蛋、椰子糖和黑芝麻完美地结合，使用正宗的传统配方，精心制作椰奶蛋卷，不含反式脂肪。
椰浆与大蒜，咸味黑芝麻椰奶蛋卷的完美组合。酥脆十足，无穷美味，香气浓郁，感受浓辛的大蒜与香甜的椰浆。以椰奶蛋卷的形式传递自豪感，好吃到无法自拔的随手礼，保证让你回味无穷。
#大蒜# #椰浆# #Suthera# #苏提拉# #蛋卷# #泰国零食#
大蒜，不仅可作调味料，还能作为中草药，是著名的食药两用植物。长期以来是亚洲菜肴的基本食材之一，也被称为是泰国菜肴的主要调味料，泰国大蒜的味道具有独特的特性，泰国大蒜的独特之处在于其香气浓郁，重口，辛辣和浓烈。此外，食用生蒜有助于控制血脂，降低胆固醇，促进消化和缓轻腹部绞痛。但是你是否知道，大蒜也能用来制作糕点。
苏提拉不断地创新产品，将从椰肉中提取的椰浆和精选的大蒜，与纯天然的面粉、鸡蛋、椰子糖和黑芝麻完美地结合，使用正宗的传统配方，精心制作椰奶蛋卷，不含反式脂肪。
椰浆与大蒜，咸味黑芝麻椰奶蛋卷的完美组合。酥脆十足，无穷美味，香气浓郁，感受浓辛的大蒜与香甜的椰浆。以椰奶蛋卷的形式传递自豪感，好吃到无法自拔的随手礼，保证让你回味无穷。
#大蒜# #椰浆# #Suthera# #苏提拉# #蛋卷# #泰国零食#
✋热门推荐