#plog纪念册# 接天莲叶無窮碧
映日荷花別樣紅週日下午 突然很想吃素菜 於是趕著烈陽日來到了稻禧素食 溫馨提示需要提前預約安排就餐座位 依稀記得19年去了上海的福和慧 因為我是個肉食控 難得吃次素食感覺挺耳目一新的 今天廣西店長推薦了300元一位的套餐 總共12道菜 做法类似法餐 吃完一道上一道 每道菜都有很獨特风格的名称以及搭配詩詞的故事形式展现 我聽完就忘了只記得味蕾體驗的感受 確實很驚艷 簡單明瞭表達就是 名符其實的好味 值得一試臨走還給我打包了素包 讓我回家隔水蒸 https://t.cn/A6MxFqWM
映日荷花別樣紅週日下午 突然很想吃素菜 於是趕著烈陽日來到了稻禧素食 溫馨提示需要提前預約安排就餐座位 依稀記得19年去了上海的福和慧 因為我是個肉食控 難得吃次素食感覺挺耳目一新的 今天廣西店長推薦了300元一位的套餐 總共12道菜 做法类似法餐 吃完一道上一道 每道菜都有很獨特风格的名称以及搭配詩詞的故事形式展现 我聽完就忘了只記得味蕾體驗的感受 確實很驚艷 簡單明瞭表達就是 名符其實的好味 值得一試臨走還給我打包了素包 讓我回家隔水蒸 https://t.cn/A6MxFqWM
福和慧
- “它变绿了,也变强了!”
以前对福和慧的印象,无外乎禅寺住持,月明夜,松下参禅。菜在眼前,味在心中,全靠自己体会参悟。直到吃完今年这套时令菜单,才纠正了之前的刻板印象。明明就是“扫地僧”啊!这菜不显山不露水,看起来还是之前的风格,入口后才发现竟然这么能“打”了!
似乎从去年秋季开始,福和慧打破了固有的“春夏秋冬”菜单观念,更看重“时令”本身,也更讲究意境。最新的时令菜单灵感来自王希孟的《千里江山图》。尽管今年上海的春天一闪而逝,菜单呈现的依旧是一抹抹青绿,无意中也勾起人们对春天的追忆,然无论春夏,青绿依旧。
泡椒冻、毛豆泥、香橼片、陈村粉、粢饭糕、杏仁豆腐、马拉糕。看似熟悉呈现方式,吃进嘴里放能窥出推陈出新的玄机。调味上似乎也更为精进,没有冬春菜单那么浓烈,更讲求平衡之道。
陈村粉包裹上海老油条的新式“炸两”肠粉,淋黑松露酱汁,比一众粤菜餐厅的金虾红米肠更为惊艳!冲绳黑糖和榄仁制成的素版马拉糕,一人分一大块,搭配斑斓冰激凌,在舌尖上奏响冰与火之歌。传统的杏仁豆腐做成一轮明月形状,搭配石斛汁,确实比加芒果酱的段位高太多。没想到福和慧做早茶点心也这么游刃有余,不愧是“扫地僧”!
对他们家餐后茶点的期待完全不低于对新荣记餐前水果的期待。这次是桃子造型的绿豆馅点心,绿豆延续了春季桂花绿豆青团沙沙的口感,很特别。希望今年中秋他们家也出个月饼或者中式点心礼盒! https://t.cn/RveONLh
- “它变绿了,也变强了!”
以前对福和慧的印象,无外乎禅寺住持,月明夜,松下参禅。菜在眼前,味在心中,全靠自己体会参悟。直到吃完今年这套时令菜单,才纠正了之前的刻板印象。明明就是“扫地僧”啊!这菜不显山不露水,看起来还是之前的风格,入口后才发现竟然这么能“打”了!
似乎从去年秋季开始,福和慧打破了固有的“春夏秋冬”菜单观念,更看重“时令”本身,也更讲究意境。最新的时令菜单灵感来自王希孟的《千里江山图》。尽管今年上海的春天一闪而逝,菜单呈现的依旧是一抹抹青绿,无意中也勾起人们对春天的追忆,然无论春夏,青绿依旧。
泡椒冻、毛豆泥、香橼片、陈村粉、粢饭糕、杏仁豆腐、马拉糕。看似熟悉呈现方式,吃进嘴里放能窥出推陈出新的玄机。调味上似乎也更为精进,没有冬春菜单那么浓烈,更讲求平衡之道。
陈村粉包裹上海老油条的新式“炸两”肠粉,淋黑松露酱汁,比一众粤菜餐厅的金虾红米肠更为惊艳!冲绳黑糖和榄仁制成的素版马拉糕,一人分一大块,搭配斑斓冰激凌,在舌尖上奏响冰与火之歌。传统的杏仁豆腐做成一轮明月形状,搭配石斛汁,确实比加芒果酱的段位高太多。没想到福和慧做早茶点心也这么游刃有余,不愧是“扫地僧”!
对他们家餐后茶点的期待完全不低于对新荣记餐前水果的期待。这次是桃子造型的绿豆馅点心,绿豆延续了春季桂花绿豆青团沙沙的口感,很特别。希望今年中秋他们家也出个月饼或者中式点心礼盒! https://t.cn/RveONLh
新宿の麻婆豆腐⋯⋯
在我認識有限的日本朋友里,我問他們對中餐印象最深的菜是什麼,幾乎都是麻婆豆腐……
我能吃辣的也就這十幾年,之前對麻婆豆腐一直是無感的,然而這十年里,吃過鄧師傅親自做的麻婆豆腐,也吃過「福和慧」的麻婆豆腐,放開吃辣的之後,可以說在我吃過的麻婆豆腐里,這兩份在我心目中是最高級的,儘管之後也吃過無數盤的麻婆豆腐,這兩盤無可替代……
也曾被問過這兩盤麻婆豆腐哪盤更好,沒有辦法比較,一個是葷的,一個素的,葷素菜系沒有辦法放在一起比較,若要問哪一盤吃的多,那是「福和慧」的麻婆豆腐吃的最多,幾乎每一季都要去吃,鄧師傅關閉了鄧記後,現在的「南興園」已經和我漸行漸遠了,好在吃過好多回,回味起來依舊……
程蘭還在電視台工作的時候,專門拍了鄧師傅的幾道小菜,其中就有麻婆豆腐(公眾號可以點擊)的視頻,看鄧師傅做菜的過程是需要看他的細節,他手上的功夫不是朝夕之間可以練成的,是時間的賦予和自己的執著所造就的,同時他是個非常較真的人⋯⋯
話說回來,在日本我去哪裡都有可能遇見麻婆豆腐,為了寫料理書,我最近在書店沒有少看料理書籍,凡是看到的中餐料理書籍,幾乎都有麻婆豆腐這道菜,我最意外的是日本還有麻婆豆腐麵,我沒有去吃過,想像不出麻婆豆腐在麵湯裡的口感,有朋友吃過告訴我,其實是蠻好吃的,讓我想想看,如果不好吃,怎麼可能有那麼多麻婆豆腐的食客呢⋯⋯
說的也是,其實在日本去一些中高級的川菜料理店都吃過麻婆豆腐這道菜,有選用白子麻婆豆腐,也有和牛麻婆豆腐,還吃到過魚翅麻婆豆腐,只要貴的食材都可以來配麻婆豆腐,有人告訴我吃過魚子醬麻婆豆腐和海膽麻婆豆腐,我也只能聽過算過,也不會多問一句好吃與否,吃來吃去,我還是喜歡我的那兩盤⋯⋯
前個月去北鎌倉的一家川菜料理店吃午餐,原以為可以吃到麻婆豆腐,因為之前在築地附近的店吃到過他們的白子麻婆豆腐,結果當天沒有,不過也不遺憾,前幾天TANG帶我去了新宿附近的「TOKYO CHINOIS神子」的料理店吃上了一盤麻婆豆腐⋯⋯
日料里的割烹(かっぽう),最大的特征是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房,食客可以一邊吃一邊欣賞和觀察料理人製作的過程,而這裡的かっぽう只有四張椅子,還有二個小房間,一個房間也只有4個位置,沒有菜單⋯⋯
從第一道菜開始就喜歡上了,料理的師傅一個人不慌不忙,非常有序的在製作,我們也是非常靜心的在食用,因為知道會有麻婆豆腐這道菜,我還是特別期待的,豆腐在一個小鍋里小火煮了很長時間,等到開始做麻婆豆腐時,才調大了火力後撈出⋯⋯
我和TANG說,觀察他勾芡的次數,我說可能是三次,因為這個三次的勾芡法我聽鄧師傅說過很多次,至於每次是多是少,是實是空,都是本事,我是非常細緻的觀察料理師傅的每一個步驟,等他裝盤完畢後,我就料定這一盤麻婆豆腐會是非常好吃的⋯⋯
果然,配上米飯,滿足感十分,儘管吃的有點多,好在在東京步行的步伐可以抵扣⋯⋯
這一餐,4000円⋯⋯
在我認識有限的日本朋友里,我問他們對中餐印象最深的菜是什麼,幾乎都是麻婆豆腐……
我能吃辣的也就這十幾年,之前對麻婆豆腐一直是無感的,然而這十年里,吃過鄧師傅親自做的麻婆豆腐,也吃過「福和慧」的麻婆豆腐,放開吃辣的之後,可以說在我吃過的麻婆豆腐里,這兩份在我心目中是最高級的,儘管之後也吃過無數盤的麻婆豆腐,這兩盤無可替代……
也曾被問過這兩盤麻婆豆腐哪盤更好,沒有辦法比較,一個是葷的,一個素的,葷素菜系沒有辦法放在一起比較,若要問哪一盤吃的多,那是「福和慧」的麻婆豆腐吃的最多,幾乎每一季都要去吃,鄧師傅關閉了鄧記後,現在的「南興園」已經和我漸行漸遠了,好在吃過好多回,回味起來依舊……
程蘭還在電視台工作的時候,專門拍了鄧師傅的幾道小菜,其中就有麻婆豆腐(公眾號可以點擊)的視頻,看鄧師傅做菜的過程是需要看他的細節,他手上的功夫不是朝夕之間可以練成的,是時間的賦予和自己的執著所造就的,同時他是個非常較真的人⋯⋯
話說回來,在日本我去哪裡都有可能遇見麻婆豆腐,為了寫料理書,我最近在書店沒有少看料理書籍,凡是看到的中餐料理書籍,幾乎都有麻婆豆腐這道菜,我最意外的是日本還有麻婆豆腐麵,我沒有去吃過,想像不出麻婆豆腐在麵湯裡的口感,有朋友吃過告訴我,其實是蠻好吃的,讓我想想看,如果不好吃,怎麼可能有那麼多麻婆豆腐的食客呢⋯⋯
說的也是,其實在日本去一些中高級的川菜料理店都吃過麻婆豆腐這道菜,有選用白子麻婆豆腐,也有和牛麻婆豆腐,還吃到過魚翅麻婆豆腐,只要貴的食材都可以來配麻婆豆腐,有人告訴我吃過魚子醬麻婆豆腐和海膽麻婆豆腐,我也只能聽過算過,也不會多問一句好吃與否,吃來吃去,我還是喜歡我的那兩盤⋯⋯
前個月去北鎌倉的一家川菜料理店吃午餐,原以為可以吃到麻婆豆腐,因為之前在築地附近的店吃到過他們的白子麻婆豆腐,結果當天沒有,不過也不遺憾,前幾天TANG帶我去了新宿附近的「TOKYO CHINOIS神子」的料理店吃上了一盤麻婆豆腐⋯⋯
日料里的割烹(かっぽう),最大的特征是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房,食客可以一邊吃一邊欣賞和觀察料理人製作的過程,而這裡的かっぽう只有四張椅子,還有二個小房間,一個房間也只有4個位置,沒有菜單⋯⋯
從第一道菜開始就喜歡上了,料理的師傅一個人不慌不忙,非常有序的在製作,我們也是非常靜心的在食用,因為知道會有麻婆豆腐這道菜,我還是特別期待的,豆腐在一個小鍋里小火煮了很長時間,等到開始做麻婆豆腐時,才調大了火力後撈出⋯⋯
我和TANG說,觀察他勾芡的次數,我說可能是三次,因為這個三次的勾芡法我聽鄧師傅說過很多次,至於每次是多是少,是實是空,都是本事,我是非常細緻的觀察料理師傅的每一個步驟,等他裝盤完畢後,我就料定這一盤麻婆豆腐會是非常好吃的⋯⋯
果然,配上米飯,滿足感十分,儘管吃的有點多,好在在東京步行的步伐可以抵扣⋯⋯
這一餐,4000円⋯⋯
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