近日,法国香槟、夏布利、勃艮第以及波尔多部分产区都遭受了严重的霜冻,气温骤降,最低温度下降至-4℃~-6.5℃。为防止霜冻和寒流灾害,葡萄酒农们纷纷采用篝火的传统方式抵御寒流,葡萄园火光彻夜不灭的景象甚是壮观,并在社交平台引发热烈讨论。
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春夏季原本是病虫害高发期,因此葡萄园里的主要工作是防止害虫和真菌病侵染葡萄枝蔓,这次寒潮的来袭其实是在气候变暖大环境下的反常气候现象,每瓶好的葡萄酒都来之不易,且喝且珍惜。
我们大都喝过葡萄酒,只是很少有人知道葡萄在大概什么时候修枝,防护,采摘,酿制等等。葡萄和其它植物一样,也在冬季休息,春季开花,夏天结果,秋季成熟。为了配合葡萄的生长,所以关于葡萄园的工作是一年都不休息的。春夏秋冬,一年12个月里,葡萄园里在上演着这样一些事……
朝九晚五,是每个生活在城市中写字楼里的白领们的时间表,春种秋收,日出而作日落而息,是农民伯伯们的日常作息表,那葡萄酒作为一个自然和人工相结合的产品,它又是如何集合人与自然精华的呢?一年12个月里,葡萄园里都在发生着些什么呢?以下括号中的月份表示南半球的时间。
1月(7月)——剪枝和乳酸发酵
葡萄园里开始对葡萄进行剪枝,这也意味着葡萄一年生长周期的开始。将葡萄藤修剪到只剩下两根葡萄枝蔓的枝条,以便葡萄更好的生长。不过,发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝。剪枝工作通常需要几周的时间。

除了葡萄园的工作,这个时候的酿酒师们也没有闲下来。1月,酒窖里的酿酒槽或橡木桶中,乳酸菌发酵开始,酿酒师们需要时刻监控乳酸菌的成长情况,并检查酒的酸度。

2月(8月)——继续剪枝及添桶
现在葡萄树篱的柱子、金属线等完全外露,有需要的话,会在此时进行整修。剪下的枝木有时也会碾碎分撒在土壤中,它们是葡萄藤天然的肥料。
这个时候,酿酒师们的工作则是添桶。因为天气寒冷,葡萄酒会收缩,因此需要补满橡木桶中减少的酒来减少氧化的风险,每周一到两次。图片
3月(9月)——松土及装瓶
此时需要对葡萄园的土壤进行松土。同时,施肥和除草工作也是必不可少的。此外,在葡萄发芽之前,需要将枝蔓向下弯曲并绑缚成一定的形状,以便后期藤蔓可以附在搭好的支架上。
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松土,如今很多产区会采取机器操作
酒庄内,适合年轻时饮用的葡萄酒可以进行装瓶了。图片
4月(10月)——除芽及换桶
  剪除葡萄树的不定芽,以便使其可集中力量去生长年轻的芽眼。
  为了去除葡萄酒中死酵母等杂质,酿酒师们需要对葡萄酒进行换桶。在橡木桶中培养的第一年,通常会进行三到四次换桶。
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5月(11月)——防止灾害及收集葡萄酒订单
  春夏季是病虫害高发期,因此葡萄园里的主要工作是防止害虫和真菌病侵染葡萄枝蔓。一般情况下,葡萄园不会使用杀虫剂来对付病虫害,而多借助生物防治措施。
  对于在酿葡萄酒,此时可以准备收集葡萄酒订单了。
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利用瓦斯喷火炉防治霜害
6月(12月)——缚枝及换桶
  这个时期葡萄枝蔓处于茂盛生长期,而枝蔓开花是葡萄培育的敏感阶段,所以在开花期和开花后需要采取各种措施来提供葡萄品种,这其中的一个很重要的工作就是缚枝,将新生的枝蔓固定在篱笆的金属线上,让葡萄树保持良好的树形,并让阳光转化成低产量却高质的葡萄。
  这几周内,酒窖内可能会再进行一次换桶,这在夏季热浪来临前一定要完成。
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7月(1月)——防止病虫害、缚枝、剪叶及装瓶
  此时基本进入雨季,多雨潮湿的雨季容易引发真菌类疾病,因此防止病虫害在这个季节达到了顶峰。此外,因为6月到8月都是葡萄的生长期,所以缚枝、剪叶等工作都将持续进行。
  在夏天来临之前,优质酒进入装瓶阶段。不过装瓶的准确时机会依据葡萄酒的风味、装瓶厂的效率以及酒窖人员的工作日程来决定。
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8月(2月)——除绿及葡萄采收
  进入8月份,葡萄开始成熟,因此剪除多余的绿色葡萄串(也叫“除绿”)及枝叶的工作仍需继续,让剩下的葡萄串能获得更多的阳光和养分,以便能酿造出较浓缩的葡萄酒。
  在较为温暖的产区,酒庄必须准备葡萄采收了。最热的葡萄酒产区8月就可能要开始采收了。
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9月(3月)——葡萄采收
  正式进入葡萄采收期。这个月份是葡萄园最为关键的月份,不过具体的采摘时间还是主要取决于葡萄的品种和临时的气候。酒庄需要雇佣采收工人,组织及分配采收工作。
  酒厂里也进入全面最忙碌的时候。在采收高峰期,可能要连续24小时不停工作。所有酿酒需要的设备和添加物都必须到位。
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葡萄采收季时可能会24小时连续工作
10月(4月)——葡萄采收及踩皮
  这个月还将继续进行葡萄采收。这之后阳光普照的好天气可以持续为葡萄树补充碳水化合物,有助于对抗寒冬及帮助春天发芽。
  葡萄进入酿造阶段,需要对葡萄进行踩皮。将浮在酿酒槽表面的葡萄皮压沉进葡萄酒中,目的是在保持葡萄皮湿润的同时,也让葡萄酒与空气接触,并促进葡萄皮萃取出更多的颜色和香气。
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11月(5月)——葡萄叶变色及澄清
  秋天到了,葡萄采收季结束,葡萄叶也开始转变成黄色、金黄色。在第一波秋霜之后,葡萄树开始落叶。葡萄一年的生长周期临近结束,等待着冬季的严寒和风雪。此时要开始播种绿肥。
  此时,酒窖中的工作则是对上一年的葡萄酒进行澄清工序。在葡萄酒中加进蛋白来吸附悬浮在葡萄酒里的细小微粒。此外,今年的葡萄酒可能要从发酵酿酒槽转存到橡木桶中。
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12月(6月)——剪取插条及品尝新酒
  严寒的冬季来临,葡萄树进入冬眠期,主要温度不低于零下20摄氏度,葡萄树就不会被冻死。此时酒农们的主要工作就是剪取插条,用于嫁接成新株。此时也有可能会开始进行剪枝。
  年底了,除了开始品尝新酒外,可能还要开始决定不同批次的葡萄酒要如何调配。无论是在酒槽或是橡木桶,现在都应该开始乳酸发酵,可以通过添加乳酸菌以及让酒窖加温来促进乳酸发酵。
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日复一日,年复一年,春夏秋冬,周而复始。葡萄园里的一年四季,不仅只是美景和宁静,还要葡萄酒农们大量的辛勤工作,也正是因为他们的工作,我们才能品尝到一款款绝味佳酿。
Cheers,Wine Makers!

Day 220

今天净菜半成品菜上了热搜,媒体与资本的关注越来越多,真的开始着急了。龙阿姨那边已回复没希望了,郑总那边也基本没戏,反倒使我认清了一直以来,其实是我运气太好,才能还算顺利地走到今天,接下来的每一步,都决定我们是否能撑到秋天,必须慎重又慎重。

最近头疼得很,不知道是压力导致的还是失眠导致的,连带着整个后颈都疼,去做了推拿也没有效果。后天有21个新菜推出,要进行拍摄制作,期待市场反馈。

今天看到一句话,情如风雪无常,却是一动即殇。当初跟你在一起的时候,并没有那么爱,只是觉得你温柔善良美丽大方又喜欢我,所以有好感。而从没有这样被爱过的我,却昏了头,失去了方向,结果最后不知不觉动了情,深陷其中,难以抽身的,反倒成了我。没有关系,还有另一句话,世上最美的遇见,是久别重逢。

(你这个字,真难写)

你最喜欢的古诗词有哪些?[心][心]

1.何时杖尔看南雪,我与梅花两白头。
去年南京大雪时,刚好看到这句,心生欢喜。

2.浮生只合尊前老,雪满长安道。
朋友让我想几句关于长安的诗,最先想起的便是它。

3.醉后不知天在水,满船清梦压星河。
这该是多么浪漫的一个人,借着一丝酒意,在抒写天真。

4.人生到处知何似,应是飞鸿踏雪泥。
我没有走过很远的路,也没有爱过几个人,却早早地生出了这般悲凉的心境。

5.柴门闻犬吠,风雪夜归人。
至简的词句,那夜的风雪,那夜归人的心境,尽到眼前来。

6.荷笠带斜阳,青山独归远。
也是刘长卿的诗句。

7.连雨不知春去,一晴方觉夏深。
每年入夏都会发这样一条动态,特别是午睡醒来,抬眼看见窗外的绿叶与阳光,太有代入感了。

8.秋风生渭水,落叶满长安。
曾和一个朋友关于“生”和“吹”在微博争论了很多,后来发现是版本问题,我更爱“秋风生渭水”,多了些磅礴之气。

9.别后相思空一水,重来回首已三生。
黄景仁最有名的诗句当属“似此星辰非昨夜”和“百无一用是书生”了,而我偏爱这句,时过境迁,世事两茫茫。

10.欲买桂花同载酒,终不似、少年游。
又是时过境迁的沧桑感,年岁渐长,我好像有些懂得了这其中凄凉。

11.困倚危楼,过尽飞鸿字字愁。
愁,似乎是文人骚客亘古不变的主题,写愁的名句太多,我只是刚好想到这一句。

12.直道相思了无益,未妨惆怅是轻狂。
从前有人问我“玲珑骰子安红豆,入骨相思知不知”,我便回了这句。

13.占得人间一味愚。
东坡写这句时,应该是有些置气的意思,他沉浮的一生不过刚刚开始。可细看来,大智如愚,也是一种极高的人生哲学吧。

14.春水碧于天,画船听雨眠。
这大约是我心里最有江南味的诗句了。

15.山中无历日,寒尽不知年。
忘了尘世种种,忘了年岁几何,这应该就是归隐的最高境界了吧。

16.山中何事,松花酿酒,春水煎茶。
如果上一句的隐居生活给人的感觉清冷的,那这一句是不是多了些明朗的色彩呢?

17.得成比目何辞死,愿作鸳鸯不羡仙。
私以为,这是最动人的情话。

18.书中无别意,惟怅久离居。
我已经很久没见过你了,以及我很想你。

19.可怜无定河边骨,犹是春闺梦里人。
年少时读到这句,暗自心疼好久。

20.人生如逆旅,我亦是行人。
来自东坡男神,人生不易,且行且珍惜。

21.起来搔首,梅影横窗瘦。
说到写梅的名句,我首先想起的是林逋的“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏”。这句的风格是明快的,梅影横窗瘦却加入词人重重心绪,平添几分萧瑟。

22.半衾幽梦香初散,满纸春心墨未干。
忘了在哪看到的,应当是站在女子的视角,如此大胆地袒露相思。

23.君埋泉下泥销骨,我寄人间雪满头。
白居易怀念元稹的句子,毕竟是真爱啊……

24.易求无价宝,难得有心郎。
鱼玄机这句戳了多少女子的心!

25.相思一夜梅花发,忽到窗前疑似君。
这首《有所思》特别长,我只记得这一句了,思念至极,会模糊了一个人的感官。

26.春未绿,鬓先丝,人间别久不成悲。
我们分别太久了,以至于我已经忘记了悲伤本身。

27.相顾无相识,长歌怀采薇。
初见这句便念念不忘,人生大多数时候都是孤独的吧。

28.长沟流月去无声,杏花疏影里,吹笛到天明。
世事一场大梦,追忆似水流年。

29.欲将心事付瑶筝,知音少,弦断有谁听?
以前看过一句乐府诗“不惜歌者苦,但伤知音稀。”同样的惆怅,人生最大的寂寞大约就是不知我者谓我何求了吧。

30,此生合是诗人未,细雨骑驴入剑门。
潦倒孤寂的身影,做着一个铁马冰河的梦。

31.渐写到别来,此情深处,红笺为无色。
一度很喜欢晏几道这个不务正业的官二代,又一个游遍花丛的多情才子。

32.秋阴不散霜飞晚,留得枯荷听雨声。
早春去拙政园时正值雨天,留听阁外几枝枯荷七零八落,可不就是留得枯荷听雨声么。

33.前村深雪里,昨夜一枝开。
从“数枝开”到“一枝开”,那种欣喜与灵动,跃然纸上。

34.绮陌敛香尘,雪霁前村。
天色净朗,雪后初晴。

35.无物结同心,烟花不堪剪。
钱塘苏小小,这一抹香魂,引得多少才子心驰神往。

36.从此音尘各悄然,春山如黛草如烟。
也是黄景仁的诗句,微博看过一句话“最好的前任要像死了一样”。

37.我未成名君未嫁,可能俱是不如人。
这是罗隐与云英重逢之时写下的诗句,天大地大,两个失意之人惺惺相惜。

38.元知造物心肠别,老却英雄似等闲。
山河破碎,是陆游终其一生的憾事,弥留之际仍心心念念,“王师北定中原日,家祭勿忘告乃翁”。

39.梦入江南烟水路,行尽江南,不与离人遇。
也是小山词,也说离愁别绪。

40.芒鞋破钵无人识,踏过樱花第几桥?
每年樱花开都会想起这句,以前翻过苏曼殊的作品,颇多惊艳之句。有时会想,如若相遇,他便是赠我一钵无情泪也不算遗憾。

41.不堪盈手赠,还寝梦佳期。
月夜思怀,直入我心。

42.世间无限丹青手,一片伤心画不成。
八辈子也写不出来,我首先想到的就是这一句。

43.夜深知雪重,时闻折竹声。
雪夜寒深,仿佛身临其境。


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