西安肉丸糊辣汤一般是作为早餐的，但洒金桥也有一家糊辣汤是专做夜宵糊辣汤，对好这口的人晚上多了一个选择。以前叫马尔里糊辣汤，现已改名为马鑫胜肉丸糊辣汤，名字改得好，去沙化、阿化。
马鑫胜糊辣汤的麻味特别重，估计很多四川人都嫌麻，但肉丸糊辣汤其实是牛肉丸子烩菜，不属于高碳水小吃，我是很喜欢的。虽然读音一样，但西安的肉丸糊辣汤和河南胡辣汤是完全不同两种小吃，大家更喜欢哪种？ https://t.cn/8FvpGjS
马鑫胜糊辣汤的麻味特别重，估计很多四川人都嫌麻，但肉丸糊辣汤其实是牛肉丸子烩菜，不属于高碳水小吃，我是很喜欢的。虽然读音一样，但西安的肉丸糊辣汤和河南胡辣汤是完全不同两种小吃，大家更喜欢哪种？ https://t.cn/8FvpGjS
望岳谈｜山东文旅品牌，“一枝倾城、百花齐放”
谈到山东的旅游资源，人们充满自豪：壮丽的泰山、厚重的三孔，荡漾的微山湖、浪漫的海滩，都是度假旅游的好去处；旅游城市百花齐放，多地为全国知名旅游城市。毫无疑问，山东是旅游市场的“实力派”。
数据显示，“十三五”时期，山东A级景区达到1227家，居全国第一位。疫情前的2019年山东省旅游收入高达11087亿元，占山东省GDP总量的15.6%，旅游业对经济之重要性可见一斑。2019年山东旅游收入排名全国第五，是名副其实的旅游大省。2020年以来，山东克服疫情影响，虽然接待游客和旅游收入不如疫情前，但仍走在全国前列。
山东今后五年塑造文旅产业新优势。坚持以文塑旅、以旅彰文，大力发展乡村游、康养游、研学游，提升智慧文旅水平，做强“好客山东”品牌，打造国际著名文化旅游目的地。
“好酒也怕巷子深”，有了好的文旅产品还得会“吆喝”。文化旅游深度融合，以文塑旅，用准确精练的语言打响文旅品牌。
笔者不禁想到“一山一水一圣人”。“一山一水一圣人”曾经是山东主要文旅资源和品牌的概括。“一山一水一圣人”本是清朝乾嘉年间北方考官到南方主考，应答江南举子“多山多水多才子”上联的名联。“一山一水一圣人”中的“水”原意是黄河。借用到山东旅游后，“一山一水一圣人”中的“水”有黄河、趵突泉、山东黄海和渤海等多种释读。关于“水”的解释不一，有两种“观感”：一种认为内涵丰富，多角度概括了山东的“水”；一种认为不够准确清晰。
近年，山东文旅在央视的推介词为：“山海云游，壮美山东。泰山从这里崛起、孔子在这里诞生、黄河从这里入海”。这样的描述准确，没有了歧解，“黄河从这里入海”实实在在的，“入海口”谁也拿不走，这比模糊的“一水”解释效果好。
语言是人的另外一张脸，也是诠释和推介一个地方文旅产品的重要切入口。各地怎么用准确精练的语言诠释本地文旅特色，是一件需要用心思考的事。聊城，“江北水城·运河古都”；台儿庄古城，“天下第一庄”；淄博的周村区，“旱码头”、“天下第一村”，沂源县的“三源”：“沂河之源”“生命之源”“爱情之源”……这些概括简明扼要，让人一下能记住。
在文旅产品概括和地方形象塑造上，山东有很多成功的做法。过去五年，山东文化旅游深度融合，“好客山东”“好品山东”品牌更加响亮。
“处处都是旅游环境，人人都是旅游形象”。正如茅盾先生所言，“人是最美的风景”。人们旅游，当然重视一个地方的“风土人情”。人是旅游环境中是起主导作用的元素。“好客山东”这四个字，凝练山东人崇礼尚宾、热情好客、大情大义、淳朴厚道的人文品质，蕴含着齐鲁文化共有的文化基因，体现了“有朋自远方来，不亦乐乎”的君子情怀。
2021年9月，北京游客王女士深夜发长视频讲述一家人在山东青岛旅游时的亲身经历，在社交网络引起广泛关注。她在视频中感叹：我热爱的大青岛，我怎么那么爱山东人民呢。她讲述了三件让自己感动的事：一个电话，前台深夜给孩子送了一大桶牛奶；反映啤酒感觉味道不佳，不说话直接退钱；想向卖家买一个便宜点的滑板车，没想到卖家直接把滑板车借给她孩子。
好客的“山东人”让山东旅游环境“生辉”。2020年12月，外地游客突发疾病，潍坊民警开辟生命通道；在山东迷了路，会有热心的人为你指南，或者干脆带你前行；路遇急雨，会有好心的小伙子递给你一把雨伞，或者干脆开车捎你一程。山东人热情好客、乐于助人的形象，成为旅游发展的重要力量。
“好客山东”四字，以生动、准确的语言，传递山东发展全域旅游、优化旅游环境的导向，塑造“使远者来而近者亲”的文化旅游形象，让外地游客印象深刻，成为山东旅游家喻户晓的打开方式。
消费购物是旅游业发展的重要环节，“好品山东”的提出，反映出山东深厚的品牌文化和山东作为制造业基地、手工业重镇的地位，并成为山东旅游购物消费的重要推动力。
山东2021年印发《关于共建共享“好品山东”推动高质量发展若干措施》，将区域品牌建设的范围，由某一产业、某一领域，扩展涵盖至农业、工业、服务业、建筑业等领域，构建“好品山东”产品、企业、行业、区域、地理标志“4+1”品牌体系，开启全国区域品牌建设的新模式。今年3月，山东发布第一批“好品山东”品牌名单，首批名单涵盖14类223家制造业、消费品、农产品领域品牌。“好品山东”的内容涵盖广泛，既有代表优秀传统文化的山东老字号，也有代表农业大省出品的优质农产品，还有全国领先的高端制造业装备。
“好品山东”是对山东厚重的历史传承的尊重。山东历史悠久，春秋战国时期的齐国工商业发达，渔盐业一直在全国占据重要位置，周村丝绸、博山瓷器长期闻名遐迩。“好品山东”更是对山东经济发展实践和品牌建设成效精练概括。2020年山东省“质量月”启动仪式暨质量提升现场观摩会的数据显示，全省拥有山东名牌产品1500多个，服务名牌500多个，山东省驰名商标超过700个，中华老字号66家。山东建设好客山东·好品山东品牌体系，为旅游业发展搭建起良性发展平台。
随着国内旅游市场从观光经济向休闲体验经济转变，各地在创新培育具有文化、资源和产业特色的文旅IP，加快主题化、体系化的品牌产品开发上作出积极探索。只有清晰判断本地文旅特点，才有更准确凝练的区域品牌。推进文旅深度融合，需要在基础设施、提升服务、优化环境等方面多点发力，其中用准确精练语言概括描述文旅产品特点，是塑造文旅形象的重要一环。
各地在“好客山东”“好品山东”品牌引领下，如何结合自身优势，拓展品牌效应，深度挖掘文化内涵，量身打造专属品牌形象、品牌产品和品牌服务体系？在“好客山东”大品牌引领下，各地如何多点开花，打造区域旅游目的地品牌，呈现“一枝倾城、百花齐放”的发展态势，这需要各地进一步探索实践。
来源：大众报业·大众日报客户端
谈到山东的旅游资源，人们充满自豪：壮丽的泰山、厚重的三孔，荡漾的微山湖、浪漫的海滩，都是度假旅游的好去处；旅游城市百花齐放，多地为全国知名旅游城市。毫无疑问，山东是旅游市场的“实力派”。
数据显示，“十三五”时期，山东A级景区达到1227家，居全国第一位。疫情前的2019年山东省旅游收入高达11087亿元，占山东省GDP总量的15.6%，旅游业对经济之重要性可见一斑。2019年山东旅游收入排名全国第五，是名副其实的旅游大省。2020年以来，山东克服疫情影响，虽然接待游客和旅游收入不如疫情前，但仍走在全国前列。
山东今后五年塑造文旅产业新优势。坚持以文塑旅、以旅彰文，大力发展乡村游、康养游、研学游，提升智慧文旅水平，做强“好客山东”品牌，打造国际著名文化旅游目的地。
“好酒也怕巷子深”，有了好的文旅产品还得会“吆喝”。文化旅游深度融合，以文塑旅，用准确精练的语言打响文旅品牌。
笔者不禁想到“一山一水一圣人”。“一山一水一圣人”曾经是山东主要文旅资源和品牌的概括。“一山一水一圣人”本是清朝乾嘉年间北方考官到南方主考，应答江南举子“多山多水多才子”上联的名联。“一山一水一圣人”中的“水”原意是黄河。借用到山东旅游后，“一山一水一圣人”中的“水”有黄河、趵突泉、山东黄海和渤海等多种释读。关于“水”的解释不一，有两种“观感”：一种认为内涵丰富，多角度概括了山东的“水”；一种认为不够准确清晰。
近年，山东文旅在央视的推介词为：“山海云游，壮美山东。泰山从这里崛起、孔子在这里诞生、黄河从这里入海”。这样的描述准确，没有了歧解，“黄河从这里入海”实实在在的，“入海口”谁也拿不走，这比模糊的“一水”解释效果好。
语言是人的另外一张脸，也是诠释和推介一个地方文旅产品的重要切入口。各地怎么用准确精练的语言诠释本地文旅特色，是一件需要用心思考的事。聊城，“江北水城·运河古都”；台儿庄古城，“天下第一庄”；淄博的周村区，“旱码头”、“天下第一村”，沂源县的“三源”：“沂河之源”“生命之源”“爱情之源”……这些概括简明扼要，让人一下能记住。
在文旅产品概括和地方形象塑造上，山东有很多成功的做法。过去五年，山东文化旅游深度融合，“好客山东”“好品山东”品牌更加响亮。
“处处都是旅游环境，人人都是旅游形象”。正如茅盾先生所言，“人是最美的风景”。人们旅游，当然重视一个地方的“风土人情”。人是旅游环境中是起主导作用的元素。“好客山东”这四个字，凝练山东人崇礼尚宾、热情好客、大情大义、淳朴厚道的人文品质，蕴含着齐鲁文化共有的文化基因，体现了“有朋自远方来，不亦乐乎”的君子情怀。
2021年9月，北京游客王女士深夜发长视频讲述一家人在山东青岛旅游时的亲身经历，在社交网络引起广泛关注。她在视频中感叹：我热爱的大青岛，我怎么那么爱山东人民呢。她讲述了三件让自己感动的事：一个电话，前台深夜给孩子送了一大桶牛奶；反映啤酒感觉味道不佳，不说话直接退钱；想向卖家买一个便宜点的滑板车，没想到卖家直接把滑板车借给她孩子。
好客的“山东人”让山东旅游环境“生辉”。2020年12月，外地游客突发疾病，潍坊民警开辟生命通道；在山东迷了路，会有热心的人为你指南，或者干脆带你前行；路遇急雨，会有好心的小伙子递给你一把雨伞，或者干脆开车捎你一程。山东人热情好客、乐于助人的形象，成为旅游发展的重要力量。
“好客山东”四字，以生动、准确的语言，传递山东发展全域旅游、优化旅游环境的导向，塑造“使远者来而近者亲”的文化旅游形象，让外地游客印象深刻，成为山东旅游家喻户晓的打开方式。
消费购物是旅游业发展的重要环节，“好品山东”的提出，反映出山东深厚的品牌文化和山东作为制造业基地、手工业重镇的地位，并成为山东旅游购物消费的重要推动力。
山东2021年印发《关于共建共享“好品山东”推动高质量发展若干措施》，将区域品牌建设的范围，由某一产业、某一领域，扩展涵盖至农业、工业、服务业、建筑业等领域，构建“好品山东”产品、企业、行业、区域、地理标志“4+1”品牌体系，开启全国区域品牌建设的新模式。今年3月，山东发布第一批“好品山东”品牌名单，首批名单涵盖14类223家制造业、消费品、农产品领域品牌。“好品山东”的内容涵盖广泛，既有代表优秀传统文化的山东老字号，也有代表农业大省出品的优质农产品，还有全国领先的高端制造业装备。
“好品山东”是对山东厚重的历史传承的尊重。山东历史悠久，春秋战国时期的齐国工商业发达，渔盐业一直在全国占据重要位置，周村丝绸、博山瓷器长期闻名遐迩。“好品山东”更是对山东经济发展实践和品牌建设成效精练概括。2020年山东省“质量月”启动仪式暨质量提升现场观摩会的数据显示，全省拥有山东名牌产品1500多个，服务名牌500多个，山东省驰名商标超过700个，中华老字号66家。山东建设好客山东·好品山东品牌体系，为旅游业发展搭建起良性发展平台。
随着国内旅游市场从观光经济向休闲体验经济转变，各地在创新培育具有文化、资源和产业特色的文旅IP，加快主题化、体系化的品牌产品开发上作出积极探索。只有清晰判断本地文旅特点，才有更准确凝练的区域品牌。推进文旅深度融合，需要在基础设施、提升服务、优化环境等方面多点发力，其中用准确精练语言概括描述文旅产品特点，是塑造文旅形象的重要一环。
各地在“好客山东”“好品山东”品牌引领下，如何结合自身优势，拓展品牌效应，深度挖掘文化内涵，量身打造专属品牌形象、品牌产品和品牌服务体系？在“好客山东”大品牌引领下，各地如何多点开花，打造区域旅游目的地品牌，呈现“一枝倾城、百花齐放”的发展态势，这需要各地进一步探索实践。
来源：大众报业·大众日报客户端
#三联美食# 连州从明代开始承担起盐运码头的职责。挑夫走长途，随身携带的干粮中，尤以丰阳牛肉干、东陂腊肉和星子扣肉最是受欢迎。腊肉不用说，牛肉干是烤到七八成熟，扣肉则是在油里炸到相当火候，都是可以较长时间保存的蛋白质，其中最让我震撼的，是丰阳镇的牛肉干。
你在别处见不着这种场景。远景看，是一个四四方方的集市，半露天，四面通风，其中相邻两条边开出档口，档口不时有小小的人进进出出，烟则是四面八方都在往外冒。中景看，两边档口数一数有十多家，另外两条边，一边堆了木头，一边是墙。近景，你得跟我走到集市里头去，一打眼，头脑里冒出来的第一个词多半就是“大型烤肉现场”。其重点在“大”。
率先夺人眼球的肯定是那十几个烤架，铁丝网构成，半张行军床大小，平平地架在灶上。灶由砖块草草垒起，有小腿肚那么高。铁网下，柴火直不愣登地也有半米长，塞在灶眼里，火熊熊烧着，烟不时地蹿出来，为整个集市的画面增添一层浓浓的“烤肉滤镜”。再看那正接受熏烤的牛肉，不顾形状，不计大小，五斤十斤的都有，大大咧咧地甩在铁架子上，一派对所有的火和热量照单全收的气势。
有时肉不平整，烤到一半还会自己卷起，那也不怕，拿块大个儿木头，压到上面就是。总之这是一场大而粗放的烧烤。牛肉烤到七八成熟收起，挂到档口钩子上售卖。
很快你就能发现，“烤”是其中相对简单的一环。凌晨两点多，吴婶一家就起床了。第一件事是杀牛，地点就在档口前的空地上，等我们九十点钟到这里，宰牛工序早已结束，血腥味一扫而空，地面上也几无痕迹。若不是见到有张水牛皮，捆成一块方方的麻将，你想象不到这里就是宰牛现场。
一边烤，一边卖，一边还有重要的工作要做：继续剔骨挖肉。吴婶拿个锉子，尖头，分叉，略往里勾，把牛头上卡在骨头里的肉一点点往外刨。刨得差不多了，不知从哪又扽出一条软软的长条的玩意儿，定眼一看，那是牛舌，我去吃烧烤最爱点的东西之一。但此时此刻，它软塌塌的，很难看。收拾完牛头，吴婶又捣鼓起一块拱起的大件骨头，一节一节。“这是背部吧？”我大胆猜测，得到吴婶夸奖。背脊龙骨当然是好认，我看它只剩一副骨架，没什么作业空间，吴婶却极有耐心，仍是一点点往外剔肉。
吴婶将脊骨剔干净，骨头扔到篓里，竹篓脏得瞧不出原色，而新剔的骨头新新白白，放在一起很是惹眼。这个工作，吴婶得干一上午，基本上能把一头牛身上的肉都挖空取尽，得到300斤净牛肉。骨头也有人来买，附近的居民会在10点多钟赶到，用极低的价格抱牛骨回去，可熬得一大锅汤。牛尾紧俏，最好跟熟识的老板提前预订，也是熬汤，但它上面的肉恐怕是唯一被吴婶放过一马的，因此还大有吃头，炮制得当，异常鲜美。
从杀牛到最后烤完肉，这是一项大工程，整个活计要想干得快，最得当是三四个人。有些只有夫妻俩的档口，多半会请一个阿婶专事烤肉，因为这项活最容易教，当然也最热。尤其是这七月天，人人都热，人人都得耐热。
热当然是非常热，十几个火堆熊熊烧着，集市里凭谁脸上都红灿灿的，都铺着一层粗粗的汗。肉烤到最末几分钟，隔30秒就得翻个面。
烤到七八成熟的肉，最里实际还略带血色，外面已经干干的了，我扯了一小块下来丢到嘴里，淡且无味，但不呛不也浊。这烤肉是非常单纯的烤肉，没有花哨的东西，连“吸收松木的香味”这样常见的推销语都不讲，就是扎扎实实的干货。实际上，松木在这里并不受欢迎，它烧起来的烟太大，档口老板更偏爱烟少易燃的杂木，山上遍地都是，当然也要耐烧，松松垮垮的木头可不行。
丰阳牛肉干成名多年，总共也就这个集市里的十几个档口有生产的能力。以饭店订货为主，零售只是其中一小部分。按照订货量，档口老板才能确定第二天要杀多少牛。平常日子每天宰杀总量约为二三十头牛，以水牛为主，每头平均出肉（干）300斤，加起来约900斤，过年过节要翻倍。每一道工序都是人为，档口大都是两公婆为主要劳力，一个档口每天的出货量也有限，有能力杀两头牛者，算是大档口了。
吴婶说他们家不爱吃那全瘦的，最好有点筋，嚼起来有味。有人偏爱更肥一点的，当然也有人专拣瘦的买，各有所爱。牛肉干整块买回去，蒸前反正都要切薄，越薄越好，容易入味。我们后来在连州市里一家叫作“经济酒楼”的馆子里，点了一份蒸牛肉干，虽然小馆子把牛肉干切得少少的，辣椒切得多多的，用意在下酒，味道是真不错。老板娘说她家这道菜，会加新鲜紫苏，味道因此有点特别。
在家里吃丰阳牛肉，就是煮饭的时候放到饭锅上蒸，切点姜蒜，挤点蚝油，当然还要辣椒。任何时候，牛肉干切一切就是现成一道菜，很受欢迎。
因地制宜，丰阳牛肉集市周围有一些牛杂店。连州人爱吃牛杂，中午时分开张，有些能开到晚上11点，牛杂馆生意好的原因之一，在于牛杂清洗繁琐，而且牛肉档口如今也是按“付”出售牛杂，含三样，牛肠、牛膀和牛肺三样，都是费工夫的材料。馋牛杂的时候因此最适宜是出去吃。
不过我发现，部分人到牛杂馆来过过瘾，也是醉翁之意不在酒。我们在连州市竹园路的“阿布牛杂”坐了一个小时，看到不少一点就是五六串土豆的客人，他们是冲着牛杂汤底煮出来的鲜味儿来的。老板娘还叫我们第二天再来，“明天来吧，明天一锅要煮20斤牛杂，这个时候汤底被牛杂滋润过，煮什么都更好吃”。牛杂本身我倒并不是很爱，牛膀粉粉的，牛肠嚼起来也费劲，但新鲜牛杂的汤底有浓浓的牛油味，又有八角、茴香、桂皮等一应香料，再加上辣椒提鲜，这个汤底煮出来海带、豆腐等就滋味十足，吃完了还回味良久。
《一口沦陷，这里的牛肉干最有烟火气》 文 | 驳静
你在别处见不着这种场景。远景看，是一个四四方方的集市，半露天，四面通风，其中相邻两条边开出档口，档口不时有小小的人进进出出，烟则是四面八方都在往外冒。中景看，两边档口数一数有十多家，另外两条边，一边堆了木头，一边是墙。近景，你得跟我走到集市里头去，一打眼，头脑里冒出来的第一个词多半就是“大型烤肉现场”。其重点在“大”。
率先夺人眼球的肯定是那十几个烤架，铁丝网构成，半张行军床大小，平平地架在灶上。灶由砖块草草垒起，有小腿肚那么高。铁网下，柴火直不愣登地也有半米长，塞在灶眼里，火熊熊烧着，烟不时地蹿出来，为整个集市的画面增添一层浓浓的“烤肉滤镜”。再看那正接受熏烤的牛肉，不顾形状，不计大小，五斤十斤的都有，大大咧咧地甩在铁架子上，一派对所有的火和热量照单全收的气势。
有时肉不平整，烤到一半还会自己卷起，那也不怕，拿块大个儿木头，压到上面就是。总之这是一场大而粗放的烧烤。牛肉烤到七八成熟收起，挂到档口钩子上售卖。
很快你就能发现，“烤”是其中相对简单的一环。凌晨两点多，吴婶一家就起床了。第一件事是杀牛，地点就在档口前的空地上，等我们九十点钟到这里，宰牛工序早已结束，血腥味一扫而空，地面上也几无痕迹。若不是见到有张水牛皮，捆成一块方方的麻将，你想象不到这里就是宰牛现场。
一边烤，一边卖，一边还有重要的工作要做：继续剔骨挖肉。吴婶拿个锉子，尖头，分叉，略往里勾，把牛头上卡在骨头里的肉一点点往外刨。刨得差不多了，不知从哪又扽出一条软软的长条的玩意儿，定眼一看，那是牛舌，我去吃烧烤最爱点的东西之一。但此时此刻，它软塌塌的，很难看。收拾完牛头，吴婶又捣鼓起一块拱起的大件骨头，一节一节。“这是背部吧？”我大胆猜测，得到吴婶夸奖。背脊龙骨当然是好认，我看它只剩一副骨架，没什么作业空间，吴婶却极有耐心，仍是一点点往外剔肉。
吴婶将脊骨剔干净，骨头扔到篓里，竹篓脏得瞧不出原色，而新剔的骨头新新白白，放在一起很是惹眼。这个工作，吴婶得干一上午，基本上能把一头牛身上的肉都挖空取尽，得到300斤净牛肉。骨头也有人来买，附近的居民会在10点多钟赶到，用极低的价格抱牛骨回去，可熬得一大锅汤。牛尾紧俏，最好跟熟识的老板提前预订，也是熬汤，但它上面的肉恐怕是唯一被吴婶放过一马的，因此还大有吃头，炮制得当，异常鲜美。
从杀牛到最后烤完肉，这是一项大工程，整个活计要想干得快，最得当是三四个人。有些只有夫妻俩的档口，多半会请一个阿婶专事烤肉，因为这项活最容易教，当然也最热。尤其是这七月天，人人都热，人人都得耐热。
热当然是非常热，十几个火堆熊熊烧着，集市里凭谁脸上都红灿灿的，都铺着一层粗粗的汗。肉烤到最末几分钟，隔30秒就得翻个面。
烤到七八成熟的肉，最里实际还略带血色，外面已经干干的了，我扯了一小块下来丢到嘴里，淡且无味，但不呛不也浊。这烤肉是非常单纯的烤肉，没有花哨的东西，连“吸收松木的香味”这样常见的推销语都不讲，就是扎扎实实的干货。实际上，松木在这里并不受欢迎，它烧起来的烟太大，档口老板更偏爱烟少易燃的杂木，山上遍地都是，当然也要耐烧，松松垮垮的木头可不行。
丰阳牛肉干成名多年，总共也就这个集市里的十几个档口有生产的能力。以饭店订货为主，零售只是其中一小部分。按照订货量，档口老板才能确定第二天要杀多少牛。平常日子每天宰杀总量约为二三十头牛，以水牛为主，每头平均出肉（干）300斤，加起来约900斤，过年过节要翻倍。每一道工序都是人为，档口大都是两公婆为主要劳力，一个档口每天的出货量也有限，有能力杀两头牛者，算是大档口了。
吴婶说他们家不爱吃那全瘦的，最好有点筋，嚼起来有味。有人偏爱更肥一点的，当然也有人专拣瘦的买，各有所爱。牛肉干整块买回去，蒸前反正都要切薄，越薄越好，容易入味。我们后来在连州市里一家叫作“经济酒楼”的馆子里，点了一份蒸牛肉干，虽然小馆子把牛肉干切得少少的，辣椒切得多多的，用意在下酒，味道是真不错。老板娘说她家这道菜，会加新鲜紫苏，味道因此有点特别。
在家里吃丰阳牛肉，就是煮饭的时候放到饭锅上蒸，切点姜蒜，挤点蚝油，当然还要辣椒。任何时候，牛肉干切一切就是现成一道菜，很受欢迎。
因地制宜，丰阳牛肉集市周围有一些牛杂店。连州人爱吃牛杂，中午时分开张，有些能开到晚上11点，牛杂馆生意好的原因之一，在于牛杂清洗繁琐，而且牛肉档口如今也是按“付”出售牛杂，含三样，牛肠、牛膀和牛肺三样，都是费工夫的材料。馋牛杂的时候因此最适宜是出去吃。
不过我发现，部分人到牛杂馆来过过瘾，也是醉翁之意不在酒。我们在连州市竹园路的“阿布牛杂”坐了一个小时，看到不少一点就是五六串土豆的客人，他们是冲着牛杂汤底煮出来的鲜味儿来的。老板娘还叫我们第二天再来，“明天来吧，明天一锅要煮20斤牛杂，这个时候汤底被牛杂滋润过，煮什么都更好吃”。牛杂本身我倒并不是很爱，牛膀粉粉的，牛肠嚼起来也费劲，但新鲜牛杂的汤底有浓浓的牛油味，又有八角、茴香、桂皮等一应香料，再加上辣椒提鲜，这个汤底煮出来海带、豆腐等就滋味十足，吃完了还回味良久。
《一口沦陷，这里的牛肉干最有烟火气》 文 | 驳静
✋热门推荐