【夏季穿搭Look——飒爽摩登】
一条黑色宽版腰封，成就了轻复古法式上衣的满分时尚细节，修饰腰部曲线。黑色阔腿裤诠释中性风格，更具硬朗现代美。V领露出锁骨，利用#VDG Jewelry 建筑系列# 项链做修饰，佩戴同款长耳链，与颈部遥相呼应，优化脸型。同色系钻石戒指延伸点缀至手部，让黑白Look幻化出更与众不同的吸睛效果。
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凯信国际王俊伟老师是高端签证及VIP客户指定接待精英顾问老师,强大业内影响力,从业多年来,得到了同行业的认可,领导和同事眼中的标杆。凭借着丰富的高端签证申请经验,成为凯信国际高端签证申请的项目核心成员。多次获得凯信国际优秀口碑奖、凯信国际零投诉顾问。
王俊伟老师被誉为最专业、最亲切、责任心最强顾问之一,客户口碑满意度98%。有着丰富的各类疑难签证案例和拒签再签的实战经验,具有超强的亲和力和专业策划能力。有着丰富的签证技巧和专业知识能力,能给申请者很多有效的建议和精准的方案,且有多年签证行业的工作经验,本着凯信国际良好的服务体系为每一位申请者量身定做适合自身的签证方案,会根据不同申请者的自身条件,国内家庭婚姻,资产财务，教育就业经历等不同的背景条件,为申请者精心筛选适合自己的签证方案。擅长办理美国，加拿大，澳洲，新西兰等高端签证申请,并且一直保持着极高的申请成功率和签证通过率。一直受到广大申请者的好评。凭借多年丰富的工作经验,绝对的专业素养以及设身处地从申请者的利益出发、为申请者着想的态度,善于根据每个申请者的具体情况设计独特的签证方案,在结合申请者自身条件的前提下帮助他们拿到心仪国家的签证。
热情、诚恳、高效、细心、负责是申请者对于王俊伟老师的评价，王俊伟对美国，加拿大，澳洲，新西兰使领馆签证要求和各个流程非常熟悉，擅长为申请者及亲属办理留学签证、探亲签证、旅游签证、商务，陪读签证、工作签证等，已成功处理无数疑难申请案例和签证案例。
专注拒签难签案例多年的王俊伟老师，2011就获得了凯信国际五星级签证顾问称号，秉着诚信为本的原则，经手办理的美国，加拿大，澳洲，新西兰各类签证具有极高的成功率；前期咨询以申请者的实际情况出发，给出最专业的建议，争取优秀的结果，从不过度承诺。优秀的职业操守也使得其深得客户信赖，口碑客户推荐率逐年攀升，多次受到公司领导表彰；丰富的签证受理经验和乐于分享的个性，使他成为公司非常优秀的签证咨询老师，并数次被公司挑选出来做员工职业技能集体培训导师；优秀的服务意识和良好的业绩，促使其多次获得出国旅游奖励，对国外思维，签证认识有着更深入的了解。
如果您拒签过不妨让王俊伟老师帮您分析下这也是一个不错的选择,避免您走弯路。
王俊伟老师业务精湛，专业专注，服务到位，态度诚恳，让人没有距离感，关键的是签出率高，王俊伟老师是凯信国际签证部团队核心人物，熟知美国，加拿大，澳洲，新西兰风土人情，人文地理，积累的大量专业知识与成功案例，擅长根据每位申请者的实际情况为申请者量身定制合适的签证方案，尤其擅长拒签难签案例，同时本着为每一位申请者负责的态度，在咨询以及签证办理过程中对申请中有可能遇到的任何细节问题和存在的潜在风险一一向申请者讲述，从而防患于未然，让客户省心省力。以零投诉率的成绩，被评为凯信国际签证部客户满意度高、专业、优秀的咨询顾问之一。
“以客为尊，以客为心”一直是王俊伟老师为客户服务的理念；“一切从客户的角度出发，以负责的服务态度，运用专业知识，成就每个人的签证梦。因其突出的表现，极高客户满意率，被公司连续4年授予“客户满意优秀之星”称号，并连续5年获得公司公费出国旅游奖励。其2009年开始从事签证教育事业，作为签证行业咨询顾问中的佼佼者，拥有丰富的业务知识，熟知美国，加拿大，澳洲，新西兰拒签难签疑难案例再签方案。 王俊伟老师从业7年多以来凭借丰富的专业知识和经验以及对各种疑难签证尺度的精准把握，帮助几千个家庭成功申请到了理想的签证，圆了他们的出国梦。得到了很多客户的高度评价。也由于突出的工作表现，连续几年得到了公司出访资格，期间走访了美国十几个州了解了当地人对美国签证的思维要求和新的签证标准，为签证申请者签证思维进行精准定位。很多客户，学生，家长也因为王俊伟老师的专业真诚亲切，与王俊伟老师成了亦师亦友的关系，由于突出的工作表现，连续几年被评为凯信国际公司的优秀贡献之星。
凯信国际资深签证专家王俊伟老师毕业于上海华东政法学院，专业致力于研究美国，加拿大，澳大利亚，新西兰，出国深造和培训以及国际探亲，旅游，商务签证课题的研究和分析，对于美国，加拿大，澳大利亚，新西兰出国签证出入境管理签证法律法规有着独到的见解和研究。尤其对于以上国家签证拒签再签有着深入和的分析。如果您拒签过不妨让王俊伟老师帮您分析下这也是一个不错的选择
凯信国际王俊伟老师是一位有着丰富出国签证经验的签证专家，王俊伟老师不但经验丰富为人也极为低调，做事特别认真，一丝不苟，全神贯注，对待客户和蔼可亲让人觉得没有距离感，对待每一位客户都是亲切问候，视事如几，言传身教，让每一位客户都远离拒签！
王俊伟老师主要负责美国 加拿大 澳大利亚 新西兰出国签证，长期以来积累了丰富的经验和无数的案例，如果有人打算去这四个国家选择王俊伟老师会是一个不错的选择 王俊伟老师从事签证行业多年来结合自己成功办理的上千成功案例的经验，在美国签证面签交流、沟通、等方面，也都有自己独有的方式方法及技巧，对美国文化和沟通方式的充分了解，使得诸多疑难案例在王俊伟老师手中都变动迎刃而解。王俊伟老师在多年的美国，加拿大，澳洲，新西兰签证咨询工作中，整理了自己的经典案例和疑难案例库，王俊伟老师总是能够用在第一时间为签证申请者们提供优化的签证方案。
高质量的服务品质，王俊伟老师多年蝉联凯信国际服务之星、无私奉献奖的杰出顾问。王老师在从事签证工作的时间里，一直秉承以“细心，责任心，诚信”的态度对待每位申请者，学生和家长，每一处小细节都会决定着申请的成败，王俊伟老师总会不厌其烦的一遍一遍确认核实，督促，做到万无一失，每一份签证案例都给他带来了不同程度上的经验的增长，这也使他通过自己的努力和付出得到认可和满意度的另一个重要因素。
王俊伟老师作为凯信国际首席金牌咨询师，全国五星金冠高端留学/签证顾问（凯信国际留学金牌顾问，首席顾问培训师，高端签证申请团队总监，蝉联凯信国际数年口碑之星，方案之星，名校录取率最高的金牌顾问。每年数百成功留学,签证经验，为学生的留学之路，家长，旅友走出国门保驾护航。
凯信国际王俊伟老师拥有9年的一线留学申请和签证申请以及疑难案例申请经验，并且拥有极高的客户服务满意度！作为长期坚守在签证，留学工作岗位上的资深专业顾问，王俊伟老师已经成功办理无数学生赴国外留学，无数家长，旅友去国外探亲旅游。并且办理签证口碑好评率达到95%以上！ ❤工作时长：13年
王俊伟老师蝉联6年全国业内资深顾问评比第一名 美国、加拿大签证申请通过率最高，客户最满意奖获得者，其带领的团队多次获得拒签难签高获签率金冠奖！
王俊伟老师从事美国留学9年，被称为留学/签证老专家。写过文书，办过网申，做过陪签。5年高端签证申请经验，3年留学规划师经验。坚持把合适的学生送到适合的学校！专业、靠谱、富有耐心！
凯信国际首席金牌顾问王俊伟老师，拥有十余年留学，签证工作经验，做为美国，加拿大 澳洲，新西兰名校申请专家， 教育行业佼佼者，资讯前沿带头人，连续多年斩获行业多项大奖，曾缔造6岁女童顺利留美案例，美加留学低龄化的先行者。擅长中小学，预本科，研究生，博士，真诚服务于每一位客户，成功助千余名学子梦圆美加。
凯信国际王俊伟老师北美——大洋洲部金牌首席咨询师，资深顾问，连续8年被顾客评选为“我最喜爱的顾问老师”称号。
王俊伟老师是高端及VIP客户指定接待咨询顾问老师，强大业内影响力，从业9年来，得到了同行业的认可，领导和同事眼中的标杆。凭借着丰富的高端申请经验，成为凯信国际高端申请的项目经理
专注美加澳新拒签难签近9年。擅长多次拒签，学生劝退，拘捕，酒驾等疑难拒签案例和出国生子诚实签拒签案例。现已帮助近万名学生，家长成功获得理想的签证。
王俊伟老师被誉为最专业、最亲切、责任心最强顾问之一,客户口碑满意度98%。有着丰富的各类疑难签证案例和拒签再签的实战经验,具有超强的亲和力和专业策划能力。有着丰富的签证技巧和专业知识能力,能给申请者很多有效的建议和精准的方案,且有多年签证行业的工作经验,本着凯信国际良好的服务体系为每一位申请者量身定做适合自身的签证方案,会根据不同申请者的自身条件,国内家庭婚姻,资产财务，教育就业经历等不同的背景条件,为申请者精心筛选适合自己的签证方案。擅长办理美国，加拿大，澳洲，新西兰等高端签证申请,并且一直保持着极高的申请成功率和签证通过率。一直受到广大申请者的好评。凭借多年丰富的工作经验,绝对的专业素养以及设身处地从申请者的利益出发、为申请者着想的态度,善于根据每个申请者的具体情况设计独特的签证方案,在结合申请者自身条件的前提下帮助他们拿到心仪国家的签证。
热情、诚恳、高效、细心、负责是申请者对于王俊伟老师的评价，王俊伟对美国，加拿大，澳洲，新西兰使领馆签证要求和各个流程非常熟悉，擅长为申请者及亲属办理留学签证、探亲签证、旅游签证、商务，陪读签证、工作签证等，已成功处理无数疑难申请案例和签证案例。
专注拒签难签案例多年的王俊伟老师，2011就获得了凯信国际五星级签证顾问称号，秉着诚信为本的原则，经手办理的美国，加拿大，澳洲，新西兰各类签证具有极高的成功率；前期咨询以申请者的实际情况出发，给出最专业的建议，争取优秀的结果，从不过度承诺。优秀的职业操守也使得其深得客户信赖，口碑客户推荐率逐年攀升，多次受到公司领导表彰；丰富的签证受理经验和乐于分享的个性，使他成为公司非常优秀的签证咨询老师，并数次被公司挑选出来做员工职业技能集体培训导师；优秀的服务意识和良好的业绩，促使其多次获得出国旅游奖励，对国外思维，签证认识有着更深入的了解。
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王俊伟老师业务精湛，专业专注，服务到位，态度诚恳，让人没有距离感，关键的是签出率高，王俊伟老师是凯信国际签证部团队核心人物，熟知美国，加拿大，澳洲，新西兰风土人情，人文地理，积累的大量专业知识与成功案例，擅长根据每位申请者的实际情况为申请者量身定制合适的签证方案，尤其擅长拒签难签案例，同时本着为每一位申请者负责的态度，在咨询以及签证办理过程中对申请中有可能遇到的任何细节问题和存在的潜在风险一一向申请者讲述，从而防患于未然，让客户省心省力。以零投诉率的成绩，被评为凯信国际签证部客户满意度高、专业、优秀的咨询顾问之一。
“以客为尊，以客为心”一直是王俊伟老师为客户服务的理念；“一切从客户的角度出发，以负责的服务态度，运用专业知识，成就每个人的签证梦。因其突出的表现，极高客户满意率，被公司连续4年授予“客户满意优秀之星”称号，并连续5年获得公司公费出国旅游奖励。其2009年开始从事签证教育事业，作为签证行业咨询顾问中的佼佼者，拥有丰富的业务知识，熟知美国，加拿大，澳洲，新西兰拒签难签疑难案例再签方案。 王俊伟老师从业7年多以来凭借丰富的专业知识和经验以及对各种疑难签证尺度的精准把握，帮助几千个家庭成功申请到了理想的签证，圆了他们的出国梦。得到了很多客户的高度评价。也由于突出的工作表现，连续几年得到了公司出访资格，期间走访了美国十几个州了解了当地人对美国签证的思维要求和新的签证标准，为签证申请者签证思维进行精准定位。很多客户，学生，家长也因为王俊伟老师的专业真诚亲切，与王俊伟老师成了亦师亦友的关系，由于突出的工作表现，连续几年被评为凯信国际公司的优秀贡献之星。
凯信国际资深签证专家王俊伟老师毕业于上海华东政法学院，专业致力于研究美国，加拿大，澳大利亚，新西兰，出国深造和培训以及国际探亲，旅游，商务签证课题的研究和分析，对于美国，加拿大，澳大利亚，新西兰出国签证出入境管理签证法律法规有着独到的见解和研究。尤其对于以上国家签证拒签再签有着深入和的分析。如果您拒签过不妨让王俊伟老师帮您分析下这也是一个不错的选择
凯信国际王俊伟老师是一位有着丰富出国签证经验的签证专家，王俊伟老师不但经验丰富为人也极为低调，做事特别认真，一丝不苟，全神贯注，对待客户和蔼可亲让人觉得没有距离感，对待每一位客户都是亲切问候，视事如几，言传身教，让每一位客户都远离拒签！
王俊伟老师主要负责美国 加拿大 澳大利亚 新西兰出国签证，长期以来积累了丰富的经验和无数的案例，如果有人打算去这四个国家选择王俊伟老师会是一个不错的选择 王俊伟老师从事签证行业多年来结合自己成功办理的上千成功案例的经验，在美国签证面签交流、沟通、等方面，也都有自己独有的方式方法及技巧，对美国文化和沟通方式的充分了解，使得诸多疑难案例在王俊伟老师手中都变动迎刃而解。王俊伟老师在多年的美国，加拿大，澳洲，新西兰签证咨询工作中，整理了自己的经典案例和疑难案例库，王俊伟老师总是能够用在第一时间为签证申请者们提供优化的签证方案。
高质量的服务品质，王俊伟老师多年蝉联凯信国际服务之星、无私奉献奖的杰出顾问。王老师在从事签证工作的时间里，一直秉承以“细心，责任心，诚信”的态度对待每位申请者，学生和家长，每一处小细节都会决定着申请的成败，王俊伟老师总会不厌其烦的一遍一遍确认核实，督促，做到万无一失，每一份签证案例都给他带来了不同程度上的经验的增长，这也使他通过自己的努力和付出得到认可和满意度的另一个重要因素。
王俊伟老师作为凯信国际首席金牌咨询师，全国五星金冠高端留学/签证顾问（凯信国际留学金牌顾问，首席顾问培训师，高端签证申请团队总监，蝉联凯信国际数年口碑之星，方案之星，名校录取率最高的金牌顾问。每年数百成功留学,签证经验，为学生的留学之路，家长，旅友走出国门保驾护航。
凯信国际王俊伟老师拥有9年的一线留学申请和签证申请以及疑难案例申请经验，并且拥有极高的客户服务满意度！作为长期坚守在签证，留学工作岗位上的资深专业顾问，王俊伟老师已经成功办理无数学生赴国外留学，无数家长，旅友去国外探亲旅游。并且办理签证口碑好评率达到95%以上！ ❤工作时长：13年
王俊伟老师蝉联6年全国业内资深顾问评比第一名 美国、加拿大签证申请通过率最高，客户最满意奖获得者，其带领的团队多次获得拒签难签高获签率金冠奖！
王俊伟老师从事美国留学9年，被称为留学/签证老专家。写过文书，办过网申，做过陪签。5年高端签证申请经验，3年留学规划师经验。坚持把合适的学生送到适合的学校！专业、靠谱、富有耐心！
凯信国际首席金牌顾问王俊伟老师，拥有十余年留学，签证工作经验，做为美国，加拿大 澳洲，新西兰名校申请专家， 教育行业佼佼者，资讯前沿带头人，连续多年斩获行业多项大奖，曾缔造6岁女童顺利留美案例，美加留学低龄化的先行者。擅长中小学，预本科，研究生，博士，真诚服务于每一位客户，成功助千余名学子梦圆美加。
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王俊伟老师是高端及VIP客户指定接待咨询顾问老师，强大业内影响力，从业9年来，得到了同行业的认可，领导和同事眼中的标杆。凭借着丰富的高端申请经验，成为凯信国际高端申请的项目经理
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#酒饮桥# #葡萄酒资讯#
这篇冰酒指北过于甜蜜，引起舒适，收藏了！
前一阵杭州的一场大雪美爆了朋友圈↓
冬天的葡萄园又是怎样一番光景呢？大多数可能是这样的
不过对于有些产区，丰收的季节才刚拉开序
这些一个个被冻僵了的，还坚强地挂在树枝上的葡萄就是专门被用来酿制冰酒的。到底什么是冰酒？冰酒又有何独特之处？今天我们就来为大家揭开冰酒的神秘面纱。
》什么是冰酒？
OIV（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin，国际葡萄与葡萄酒组织）对冰酒的定义是：冰酒是经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒。
冰酒的采摘和压榨过程都需要在葡萄的冰冻状态下进行，采摘时的温度需要至少–7°C以下，葡萄的含糖量至少达到15%的潜在酒精度，最终冰酒的酒精含量不能低于5.5%。
冰酒的甜美来自于葡萄中的天然糖分。因为糖的冰点比水更低，采收时葡萄果实中的水份处于冰冻状态，因此浓缩了葡萄中的糖分、酸度及其他成分。这时候压榨过滤，就留下了丰满浓郁的葡萄汁。冰酒最终的残糖含量在200g/l - 300g/l之间，是世界上最甜的葡萄酒之一，通常苏玳的残糖量也只有60g/l－120g/l。
冰酒（Ice Wine，Icewine）在德国和奥地利叫“Eiswein”。目前，冰酒的主要生产国是德国、加拿大、奥地利，美国北部和欧洲北部国家如卢森堡，斯洛文尼亚等都有冰酒出产，包括中国的东北和新疆地区也有冰酒出产。
加拿大是最大的冰酒生产国，也有自己的标准和规定，目前符合加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，VQA）冰酒标准的产区只有安大略（Ontario）省和不列颠哥伦比亚省（British Columbia，BC）省。
和OIV国际标准略有不同，VQA规定冰酒葡萄采摘时的温度至少要低于–8°C，压榨后的葡萄汁含糖量不低于35° Brix（白利度），最终酒精度要在7%-14.9%。VQA还规定了冰酒的最低残糖量，其中BC省是规定不低于100g/l，而安大略省要求不低于125g/l。除此之外，VQA还有一些其他的细节要求，比如：葡萄品种的限制，采摘后要尽快压榨并依旧保持冰冻状态，禁止任何浓缩含糖量的操作（人工冷冻、加糖等）等。
》用什么品种？
日常生活中我们常见的冰酒都是呈金黄色的，它们都是由白葡萄品种酿制的。最常见的品种，也是加拿大冰酒的标志性品种维达尔（Vidal），它是特雷比奥罗（Trebbiano，法国叫作白玉霓）和西贝尔（Seibel 4986）的杂交后代。
维达尔成熟缓慢稳定，有丰富的汁液，并且较厚的葡萄皮可以保护果实在寒冷的冬天不容易快速干瘪，也不至于被冻裂，因此十分适合冰酒的酿制。而老牌冰酒产区德国和奥地利则更常用大名鼎鼎的雷司令。
相比雷司令，用维达尔酿制的冰酒，酸度相对较低，更加甜腻，经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气。而雷司令冰酒的酸度则更高，也更加优雅和耐久。
除了这两个白葡萄品种，其他品种像琼瑶浆（Gewurztraminer）、白比诺（Pinot Blanc）、霞多丽（Chardonnay）等也会被用来酿制冰酒。
除了金灿灿的白葡萄冰酒，其实还有玫瑰红色的冰酒，它们是由红葡萄品种酿制的。由于采摘后的冰冻葡萄需要在融化前立即进行压榨处理，因此缺失了浸皮的过程，使得红葡萄酿成的冰酒颜色较浅，通常呈粉红色或者玫瑰红色。
红葡萄冰酒大多采用的品种是：品丽珠（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等。
》如何酿造？
〉采摘
要酿造出好的冰酒，任何酒庄都需要承担极大的风险，甚至要失去全年的收成。首先，冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右，加拿大VQA规定冰酒葡萄的采收必须在11月15日之后，理想的采摘温度是在–10°C和-13°C之间。当温度低于-13°C，对于酒农来说采收的难度和紧接着的压榨工作都是非常困难的。
在采收前这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，同时种植者还要来防止鸟兽的啄食。
如果冬季降温迟迟不来，葡萄遇到降水或潮湿天气，都会有霉烂的危险，导致酒庄颗粒无收。正是这种严苛的气候条件使得全世界能产出冰酒的国家屈指可数，再加上全球气候变暖，为了让葡萄完全冰冻，很多时候酒庄不得不等到次年一月甚至二月再采收葡萄，甚至在冰酒的老家德国都并非每年能遇到。而葡萄在树上滞留的时间越长，被恶劣天气和鸟兽损坏的几率就越大，这也使部分酒农会最终放弃酿造冰酒，转而酿制晚摘葡萄酒。
被贵腐菌感染的葡萄
一般情况下，冰酒采用的是未经贵腐菌感染的葡萄。因为当葡萄被贵腐菌感染后，会失水变得干瘪同时也会有贵腐菌带来的风味物质；经过贵腐菌“浓缩”的葡萄也有可能因为含有高浓度的糖而无法被冰冻。而且贵腐菌的感染也会使葡萄梗变得更加脆弱，可能无法撑到冬季降温就从掉落下来造成损失。因此如果遇到被贵腐感染的葡萄，大多数酒农会直接选择酿制贵腐酒。
到了采收的时候，为了保证葡萄的冰冻状态，很多时候酒农是在凌晨一片漆黑时戴着头灯去采摘的。由于温度波动，采收可能会被多次打断无法一气呵成，当气温高于法定采收温度时，酒庄工作人员需要停止，而气温过低时，葡萄又会很难从枝头摘下来。总之，为了获得完美状态下的冰冻葡萄真的是一件极其不容易的事情。
〉酿造
采摘下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹，倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。冰酒酿制的另一关键，就是要让还处在冰冻状态下的葡萄快速送去压榨，为了防止压榨过程中葡萄融化，有些酒庄甚至会选择直接在户外开始。
由于葡萄中的水分凝固，冰酒的压榨过程也是十分地缓慢。压榨出来的葡萄汁因浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质，而天然酵母一来无法适应冬季寒冷的天气，二来也很难在含糖量如此高的葡萄汁中进行发酵，因此冰酒发酵的酵母都是经过专门培养的商业酵母。然而即使是专门培养的商业酵母，在如此环境中生存也十分艰难，为了保持冰酒的新鲜度，发酵的温度又通常选择在较低的温度下（10°C-12°C）进行，使得冰酒的发酵过程极为缓慢，通常要持续2-6个月。
经历了漫长的冰冻和发酵过程，酿制冰酒最艰难的两个部分就结束了，为了保证冰酒“新鲜纯净”的风格，通常只经过几个月的熟成就可以进行装瓶了。由于产量稀少，冰酒都是采用375ml甚至是200ml的酒瓶。通常来说，至少3kg的葡萄才可以酿出一瓶冰酒，相当于可以生产3瓶标准装的葡萄酒。如此高“浓缩”的冰酒，不愧被称作是“液体黄金”。https://t.cn/E4fwyBB#
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冬天的葡萄园又是怎样一番光景呢？大多数可能是这样的
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这些一个个被冻僵了的，还坚强地挂在树枝上的葡萄就是专门被用来酿制冰酒的。到底什么是冰酒？冰酒又有何独特之处？今天我们就来为大家揭开冰酒的神秘面纱。
》什么是冰酒？
OIV（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin，国际葡萄与葡萄酒组织）对冰酒的定义是：冰酒是经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒。
冰酒的采摘和压榨过程都需要在葡萄的冰冻状态下进行，采摘时的温度需要至少–7°C以下，葡萄的含糖量至少达到15%的潜在酒精度，最终冰酒的酒精含量不能低于5.5%。
冰酒的甜美来自于葡萄中的天然糖分。因为糖的冰点比水更低，采收时葡萄果实中的水份处于冰冻状态，因此浓缩了葡萄中的糖分、酸度及其他成分。这时候压榨过滤，就留下了丰满浓郁的葡萄汁。冰酒最终的残糖含量在200g/l - 300g/l之间，是世界上最甜的葡萄酒之一，通常苏玳的残糖量也只有60g/l－120g/l。
冰酒（Ice Wine，Icewine）在德国和奥地利叫“Eiswein”。目前，冰酒的主要生产国是德国、加拿大、奥地利，美国北部和欧洲北部国家如卢森堡，斯洛文尼亚等都有冰酒出产，包括中国的东北和新疆地区也有冰酒出产。
加拿大是最大的冰酒生产国，也有自己的标准和规定，目前符合加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，VQA）冰酒标准的产区只有安大略（Ontario）省和不列颠哥伦比亚省（British Columbia，BC）省。
和OIV国际标准略有不同，VQA规定冰酒葡萄采摘时的温度至少要低于–8°C，压榨后的葡萄汁含糖量不低于35° Brix（白利度），最终酒精度要在7%-14.9%。VQA还规定了冰酒的最低残糖量，其中BC省是规定不低于100g/l，而安大略省要求不低于125g/l。除此之外，VQA还有一些其他的细节要求，比如：葡萄品种的限制，采摘后要尽快压榨并依旧保持冰冻状态，禁止任何浓缩含糖量的操作（人工冷冻、加糖等）等。
》用什么品种？
日常生活中我们常见的冰酒都是呈金黄色的，它们都是由白葡萄品种酿制的。最常见的品种，也是加拿大冰酒的标志性品种维达尔（Vidal），它是特雷比奥罗（Trebbiano，法国叫作白玉霓）和西贝尔（Seibel 4986）的杂交后代。
维达尔成熟缓慢稳定，有丰富的汁液，并且较厚的葡萄皮可以保护果实在寒冷的冬天不容易快速干瘪，也不至于被冻裂，因此十分适合冰酒的酿制。而老牌冰酒产区德国和奥地利则更常用大名鼎鼎的雷司令。
相比雷司令，用维达尔酿制的冰酒，酸度相对较低，更加甜腻，经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气。而雷司令冰酒的酸度则更高，也更加优雅和耐久。
除了这两个白葡萄品种，其他品种像琼瑶浆（Gewurztraminer）、白比诺（Pinot Blanc）、霞多丽（Chardonnay）等也会被用来酿制冰酒。
除了金灿灿的白葡萄冰酒，其实还有玫瑰红色的冰酒，它们是由红葡萄品种酿制的。由于采摘后的冰冻葡萄需要在融化前立即进行压榨处理，因此缺失了浸皮的过程，使得红葡萄酿成的冰酒颜色较浅，通常呈粉红色或者玫瑰红色。
红葡萄冰酒大多采用的品种是：品丽珠（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等。
》如何酿造？
〉采摘
要酿造出好的冰酒，任何酒庄都需要承担极大的风险，甚至要失去全年的收成。首先，冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右，加拿大VQA规定冰酒葡萄的采收必须在11月15日之后，理想的采摘温度是在–10°C和-13°C之间。当温度低于-13°C，对于酒农来说采收的难度和紧接着的压榨工作都是非常困难的。
在采收前这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，同时种植者还要来防止鸟兽的啄食。
如果冬季降温迟迟不来，葡萄遇到降水或潮湿天气，都会有霉烂的危险，导致酒庄颗粒无收。正是这种严苛的气候条件使得全世界能产出冰酒的国家屈指可数，再加上全球气候变暖，为了让葡萄完全冰冻，很多时候酒庄不得不等到次年一月甚至二月再采收葡萄，甚至在冰酒的老家德国都并非每年能遇到。而葡萄在树上滞留的时间越长，被恶劣天气和鸟兽损坏的几率就越大，这也使部分酒农会最终放弃酿造冰酒，转而酿制晚摘葡萄酒。
被贵腐菌感染的葡萄
一般情况下，冰酒采用的是未经贵腐菌感染的葡萄。因为当葡萄被贵腐菌感染后，会失水变得干瘪同时也会有贵腐菌带来的风味物质；经过贵腐菌“浓缩”的葡萄也有可能因为含有高浓度的糖而无法被冰冻。而且贵腐菌的感染也会使葡萄梗变得更加脆弱，可能无法撑到冬季降温就从掉落下来造成损失。因此如果遇到被贵腐感染的葡萄，大多数酒农会直接选择酿制贵腐酒。
到了采收的时候，为了保证葡萄的冰冻状态，很多时候酒农是在凌晨一片漆黑时戴着头灯去采摘的。由于温度波动，采收可能会被多次打断无法一气呵成，当气温高于法定采收温度时，酒庄工作人员需要停止，而气温过低时，葡萄又会很难从枝头摘下来。总之，为了获得完美状态下的冰冻葡萄真的是一件极其不容易的事情。
〉酿造
采摘下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹，倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。冰酒酿制的另一关键，就是要让还处在冰冻状态下的葡萄快速送去压榨，为了防止压榨过程中葡萄融化，有些酒庄甚至会选择直接在户外开始。
由于葡萄中的水分凝固，冰酒的压榨过程也是十分地缓慢。压榨出来的葡萄汁因浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质，而天然酵母一来无法适应冬季寒冷的天气，二来也很难在含糖量如此高的葡萄汁中进行发酵，因此冰酒发酵的酵母都是经过专门培养的商业酵母。然而即使是专门培养的商业酵母，在如此环境中生存也十分艰难，为了保持冰酒的新鲜度，发酵的温度又通常选择在较低的温度下（10°C-12°C）进行，使得冰酒的发酵过程极为缓慢，通常要持续2-6个月。
经历了漫长的冰冻和发酵过程，酿制冰酒最艰难的两个部分就结束了，为了保证冰酒“新鲜纯净”的风格，通常只经过几个月的熟成就可以进行装瓶了。由于产量稀少，冰酒都是采用375ml甚至是200ml的酒瓶。通常来说，至少3kg的葡萄才可以酿出一瓶冰酒，相当于可以生产3瓶标准装的葡萄酒。如此高“浓缩”的冰酒，不愧被称作是“液体黄金”。https://t.cn/E4fwyBB#
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