建茶之美者,号“北苑茶”。今建州凤凰山土人相传谓之“北苑”,言江南尝置官领之,谓之“北苑使”。
予因读李后主文集,有《北苑诗》及《文苑记》,知“北苑”乃江南禁苑,在金陵,非建安也。
江南北苑使,正如今之内园使。李氏时有北苑使善制茶,人竞贵之,谓之“北苑茶”,如今茶器中有“学士瓯”之类,皆因人得名,非地名也。
丁晋公为《北苑茶录》云:“北苑,里名也,今曰龙焙。”又云:“苑者,天子园囿之名。此在列郡之东隅,缘何却名‘北苑’?”丁亦自疑之,盖不知“北苑茶”本非地名。始因误传,自晋公实之于书,至今遂谓之“北苑”

梦溪笔谈（宋）

福建建州最好的茶,号称“北苑茶”。如今建州的凤凰山,当地人历来沿称为“北苑”,本来指的是南唐曾设官兼管这里的茶叶征收,兼管的官员就称为“北苑使”。
我因为读李后主的文集,见其中有《北苑诗》及《文苑记》,始知“北苑”是南唐的皇家园林,在金陵,而不在建安。南唐的北苑使,正相当于现在的内园使。李氏统治南唐时,有个北苑使善于制茶,人们竞相以他所制的茶为珍贵,称之为“北苑茶”,就像现在的茶具中有“学士瓯”之类,都是因人而得名的,“北苑”并非地名。
丁晋公撰写的《北苑茶录》说“北苑,乡村名,今称‘龙焙’。”又说:“苑,是天子园囿之名。这地方在天下州郡的东南一角,为什么却叫‘北苑’?＂丁氏自己也有疑问,看来他不知道所谓“北苑茶”的“北苑”本来不是地名。开始时是因为误传,自从丁晋公在书中把它说成是实有的地名之后,这地方竟至今就叫“北苑”了。

#茗山金芽碧螺春#
陆羽《茶经》上说：长洲县，（茶）产洞庭山。

宋时有朱长文著《吴郡图经续记》，云：“洞庭山出美茶，舊入為貢，茶經云長洲縣產洞庭山者，與金州蘄州味同。近年山僧尤善製茗，謂之水月茶，以院為名也，頗為吳人所貴”

至明，洞庭有大隐，名张源，著《茶录》，人称得茶中三昧。其书中详述制茶之法：
造茶 新采，拣去老叶及枝梗碎屑。锅广二尺四寸。将茶一斤半焙之，候锅极热始下茶，急炒，火不可缓。待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中。渐渐减火，焙干为度。中有玄微，难以言显。火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲。
《茶录》中说茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。茶色以青翠为胜，涛以蓝白为佳。味以甘润为上，苦涩为下。
其中制法与现今的碧螺春制作稍有区别，但是茶的评价标准基本一致。

小店碧螺春是洞庭西山的，茶园在西山岛上，以茶与枇杷、杨梅、桃等多种果树间植，自然环境非常优美。
现今的碧螺春，采明前一芽一叶初展，高温杀青，杀青之后随即在锅内揉捻，然后再炒再揉，如此反复，制作出来的茶呈螺旋形，白毫尽显，闻起来花果香浓郁，冲泡之后茶汤澄绿，香飘四溢，口感香甜，清人因此有“吓煞人香”之语。

碧螺春在饮用时，可以直接用玻璃杯冲泡，也可以用碗泡法，也可以用盖碗泡出汤。冲泡时采用上投法，先在茶器内注入适量开水，每100ml水可投茶1克左右，碧螺春为卷曲形茶，冲泡后茶量会比干茶看起来多很多，所以尽量少投茶。
盖碗出汤时请不要出完，留一点茶汤，有助于保持茶味。

器有巧拙，巧有有的精。拙有拙的樸。

咖啡善以玻璃，茶長於瓷。玻璃可以悅色，瓷、砂則以賞味。

西洋制器可成世家。東洋亦傳承以數百至於千載，子孫後代敬業追遠。春方煉獄，禮教制下，惟名存，族在何方。

紅楼中薛蟠管採辦，則瞥見百工辛勞之苦，地位之卑微。民之艱苦。勤勞勇敢惟是哄人多幹活。犧牲奉獻只為騙民不己私。是有以天下為私。

儒教獨尊，寸草不生。除其一枝獨大，獨旺，獨強。其餘則艱難度日，辛勞僅致糊口，奔波稍能度日。蒼生之災難。可是這幫雜碎卻是喊道德仁義最響者。

“吾讀書多”，我R你祖宗。