从云南西双版纳傣族自治州一带到青藏高原和帕米尔高原的西端，在西南大地险山悪水和原野丛林之间，绵延着一條神秘古道，千百年来，无数的馬邦在这条路上默默行走，悠遠的馬铃声，串起了山谷、平霸和村寨 ，築起了云南和西藏諸地的商貿線，这就是历史上著名的“茶馬古道”。如今，茶馬古道虽然巳经成为历史陈跡，但是，新的茶馬之路却又悄悄地崛起。
2005年春天，6支馬队在昆明集结，5月1日，43位馬鍋头、26名保障人员和120匹滇馬，馱着数千公斤普洱茶向北京进发，重续中断166年的送茶貢道，再現“瑞貢京城”的壯举。经过几个月的风歺露宿，艰苦跋涉，行程4000多公里，2005年10 月10日，云南馬帮踏入北京。这是一次历史性的盛会，在中国的茶叶历史上也是一个具有深远意义的創举。
馬帮进京开啟了普洱茶的盛 宴 ，马帮这个即将消失的行当，带有特定的神秘感，这种神秘感让马背上的普洱茶也显得更加神秘，更加令人着迷。“云南普洱、瑞貢京城”，这个馬帮进京路上一直打着的旗帜，让熙々壤々的人群给普洱茶打上了标签 ，那就是“天下第一貢品”。
2005年春天，6支馬队在昆明集结，5月1日，43位馬鍋头、26名保障人员和120匹滇馬，馱着数千公斤普洱茶向北京进发，重续中断166年的送茶貢道，再現“瑞貢京城”的壯举。经过几个月的风歺露宿，艰苦跋涉，行程4000多公里，2005年10 月10日，云南馬帮踏入北京。这是一次历史性的盛会，在中国的茶叶历史上也是一个具有深远意义的創举。
馬帮进京开啟了普洱茶的盛 宴 ，马帮这个即将消失的行当，带有特定的神秘感，这种神秘感让马背上的普洱茶也显得更加神秘，更加令人着迷。“云南普洱、瑞貢京城”，这个馬帮进京路上一直打着的旗帜，让熙々壤々的人群给普洱茶打上了标签 ，那就是“天下第一貢品”。
【封控区里的平民“英雄”】“长这么大，从来没这么优秀过，头一次入围决赛圈！”
8月24日，郑州市发布33号通告，二七区建中街街道、福华街街道解除封控管理。这一通告却让京广路和长江路街道的居民沸腾了。看着周边小区一个个解封，他们纷纷在朋友圈里调侃“没想到坚持到了决赛圈”。
7月30日，二七区成为郑州新冠肺炎疫情的风暴中心。位于长江路街道，与郑州市六院仅一路之隔的江泰天宇小区首当其冲被封控，这一封封了将近一个月。
没有一点点防备，工作、收入、娱乐突然进入停滞时间。但即便处于至暗时刻，这些郑州人依然坚持摸索前行，顺便向周围人散发一些光和热。
袁叔的公婆饼
袁安友今年58岁，小区的年轻人都喊他“袁叔”。疫情之前袁安友和老伴儿在高寨菜市场卖自制鸡蛋卷，每天奔波的收入刚好顾住两人生活。
不能挣钱，吃喝收紧一点倒没什么，但是手不能生。袁安友总想快快出摊。
江泰小区有一栋公寓楼，里面住的大多是年轻租客。自打封控以来，小区内所有饭店暂停营业，外卖、跑腿也停止为封控区配送，那些以吃外卖、吃餐馆为生的小年轻们慌了。
看着孩子们在微信群里“哀嚎”，袁安友和老伴决定在小区出摊儿。8月5日，袁安友在群中发布消息：明早供应公婆饼、豆浆。群里瞬间欢呼起来，疯狂@袁叔预定早饭。
每天早上6点，下午5:30，定能看到袁安友与老伴儿准时推着小车出来。
袁安友每次都戴两层口罩，随身携带酒精和消毒液，他也怕。但一想到自己的手艺能让孩子们吃上正经饭，也算是为抗疫出一份力。
为了第二天的早饭，老两口做足了准备。老伴儿凌晨2点就起床发面、打豆浆、煮红豆粥。4点钟面醒好了，袁安友也起床配合老伴煎饼。案板旁，老伴儿将面团揉成一个个圆饼，平底锅前，袁安友不停翻动。夫妻俩配合默契，仿佛回到年轻时拼搏的时光。
早上6点，香味飘到小年轻们的鼻子里，他们自觉间隔排队取餐。
就这样，一做就是近一个月。除了早晚饭，袁安友还增加了午饭。老两口从早忙到晚不敢停，因为小年轻会准时过来买饼。
“再坚持几天就解放了，到时候俺俩想好好歇歇。”出了一辈子摊儿的袁安友从来没像这个月这么累过。
二十平米出租房里的母子
丈夫在外打工，王叶萍一个人带着六岁的儿子在家隔离。娘俩如何在二十多平米的出租房里从早待到晚？这让王叶萍心里没底。
王叶萍是丹尼斯的称重员，由于隔离无法上班，她不确定公司是否发放基本工资。毕竟，去年因疫情不能上班的同事就未收到基本工资。可她每月还要交1500元房租。
王叶萍不愿放弃，多次致电公司协商。最终公司答应发放基本工资，前提是隔离这段时间要用以后的假期替换。也就是说，在未来几个月内，王叶萍可能都没有休息日了。
她决定用这段时间好好陪伴即将上小学的儿子。
每天吃过早饭，小朋友总是嚷着到外面去玩。为了哄儿子，她使出浑身解数，看动画片、做游戏、做励志趣味题……考虑到连续几次核酸检测整个小区都无异常，王叶萍选择上午人不多的时段带儿子出去玩一会儿。王叶萍要将这段特殊时期变成儿子记忆里的美好时光。
对于解封日期，王叶萍似乎比别人更在乎。她希望不耽误9月份上班，这样才能拿到9月全勤奖。
把蔬菜带进封控区
封控区里有人为工资发愁，有人却在困境中看到商机。
关乐为人爽朗，喜欢揽生意交朋友。疫情前，她在二七德化街做家纺生意，兼职橙心优选的团长。平时邻居都喜欢在她这里买菜。
7月31日，江泰小区的居民开始囤积物资，关乐的优选后台一下涌入三百多个生鲜订单，导致系统直接瘫痪。第二天，橙心优选不再接封控区的订单。
没有菜，邻居们吃啥？
思来想去，关乐决定让在封控区外的父亲帮忙。父亲先按照邻居的菜单去菜市场买菜，再送到小区门口。菜场的蔬菜批发商表示，只要订单量大，他们可以每天送菜过来。这为关乐省下不少事。
然而好景不长，眼看着感染病例日渐增加，批发商不愿再为封控区送菜。小区入口也被围上铁皮墙，邻居们买菜更难了。
关乐也有点担心：“还干不干？每天接触一院子人，万一感染了咋办？”她心里直犯嘀咕。但一看微信群里，邻居们接龙的菜单占满几屏，关乐又不忍心辜负大家的希望。
“我不去谁去？”
随后几天，关乐办好相应出入手续，亲自开车去菜市场买菜。她将菜先拉到小区门口，再递过铁皮围墙，几个邻居在墙内接应。一筐又一筐，新鲜的蔬菜水果被带到封控区。
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关乐在小区内就地支了个菜摊儿，大家伙每天准点下楼拿菜。关乐就一边称重一边维持秩序：“再往后点，不要挨这么近。”
8月13日，美团优选、盒马集市都恢复线上业务，关乐不再去菜市场批发蔬菜，只配送线上订单。前期卖菜为关乐积累下好口碑，疫情前只有三十多人的蔬菜群，如今发展到了390人。关乐的日均订单量达到200单。
封控区里，有无数个袁安友、王叶萍、关乐。这一个月中，他们的心态随着数轮核酸检测破愁为安。
“有时候实在烦躁不安，但只要想想没日没夜为大家做核酸检测的医务人员，一下子就觉得暖心和安心了。”住在1号楼的倩倩说出封控区居民的心声。
8月27日，二七区发布公告，将在晚上10点对京广路街道进行重点区域消杀。这意味着又一街道“出圈”在即。长江路街道的居民也在静静等待解封时刻的到来。
世界上只有一种真正的英雄主义，就是认清生活的真相后还依然热爱它。汛情过后，我们再一次在这一城人身上见到了真正的英雄主义。（河南手机报记者 王文洁 司艳雯）
8月24日，郑州市发布33号通告，二七区建中街街道、福华街街道解除封控管理。这一通告却让京广路和长江路街道的居民沸腾了。看着周边小区一个个解封，他们纷纷在朋友圈里调侃“没想到坚持到了决赛圈”。
7月30日，二七区成为郑州新冠肺炎疫情的风暴中心。位于长江路街道，与郑州市六院仅一路之隔的江泰天宇小区首当其冲被封控，这一封封了将近一个月。
没有一点点防备，工作、收入、娱乐突然进入停滞时间。但即便处于至暗时刻，这些郑州人依然坚持摸索前行，顺便向周围人散发一些光和热。
袁叔的公婆饼
袁安友今年58岁，小区的年轻人都喊他“袁叔”。疫情之前袁安友和老伴儿在高寨菜市场卖自制鸡蛋卷，每天奔波的收入刚好顾住两人生活。
不能挣钱，吃喝收紧一点倒没什么，但是手不能生。袁安友总想快快出摊。
江泰小区有一栋公寓楼，里面住的大多是年轻租客。自打封控以来，小区内所有饭店暂停营业，外卖、跑腿也停止为封控区配送，那些以吃外卖、吃餐馆为生的小年轻们慌了。
看着孩子们在微信群里“哀嚎”，袁安友和老伴决定在小区出摊儿。8月5日，袁安友在群中发布消息：明早供应公婆饼、豆浆。群里瞬间欢呼起来，疯狂@袁叔预定早饭。
每天早上6点，下午5:30，定能看到袁安友与老伴儿准时推着小车出来。
袁安友每次都戴两层口罩，随身携带酒精和消毒液，他也怕。但一想到自己的手艺能让孩子们吃上正经饭，也算是为抗疫出一份力。
为了第二天的早饭，老两口做足了准备。老伴儿凌晨2点就起床发面、打豆浆、煮红豆粥。4点钟面醒好了，袁安友也起床配合老伴煎饼。案板旁，老伴儿将面团揉成一个个圆饼，平底锅前，袁安友不停翻动。夫妻俩配合默契，仿佛回到年轻时拼搏的时光。
早上6点，香味飘到小年轻们的鼻子里，他们自觉间隔排队取餐。
就这样，一做就是近一个月。除了早晚饭，袁安友还增加了午饭。老两口从早忙到晚不敢停，因为小年轻会准时过来买饼。
“再坚持几天就解放了，到时候俺俩想好好歇歇。”出了一辈子摊儿的袁安友从来没像这个月这么累过。
二十平米出租房里的母子
丈夫在外打工，王叶萍一个人带着六岁的儿子在家隔离。娘俩如何在二十多平米的出租房里从早待到晚？这让王叶萍心里没底。
王叶萍是丹尼斯的称重员，由于隔离无法上班，她不确定公司是否发放基本工资。毕竟，去年因疫情不能上班的同事就未收到基本工资。可她每月还要交1500元房租。
王叶萍不愿放弃，多次致电公司协商。最终公司答应发放基本工资，前提是隔离这段时间要用以后的假期替换。也就是说，在未来几个月内，王叶萍可能都没有休息日了。
她决定用这段时间好好陪伴即将上小学的儿子。
每天吃过早饭，小朋友总是嚷着到外面去玩。为了哄儿子，她使出浑身解数，看动画片、做游戏、做励志趣味题……考虑到连续几次核酸检测整个小区都无异常，王叶萍选择上午人不多的时段带儿子出去玩一会儿。王叶萍要将这段特殊时期变成儿子记忆里的美好时光。
对于解封日期，王叶萍似乎比别人更在乎。她希望不耽误9月份上班，这样才能拿到9月全勤奖。
把蔬菜带进封控区
封控区里有人为工资发愁，有人却在困境中看到商机。
关乐为人爽朗，喜欢揽生意交朋友。疫情前，她在二七德化街做家纺生意，兼职橙心优选的团长。平时邻居都喜欢在她这里买菜。
7月31日，江泰小区的居民开始囤积物资，关乐的优选后台一下涌入三百多个生鲜订单，导致系统直接瘫痪。第二天，橙心优选不再接封控区的订单。
没有菜，邻居们吃啥？
思来想去，关乐决定让在封控区外的父亲帮忙。父亲先按照邻居的菜单去菜市场买菜，再送到小区门口。菜场的蔬菜批发商表示，只要订单量大，他们可以每天送菜过来。这为关乐省下不少事。
然而好景不长，眼看着感染病例日渐增加，批发商不愿再为封控区送菜。小区入口也被围上铁皮墙，邻居们买菜更难了。
关乐也有点担心：“还干不干？每天接触一院子人，万一感染了咋办？”她心里直犯嘀咕。但一看微信群里，邻居们接龙的菜单占满几屏，关乐又不忍心辜负大家的希望。
“我不去谁去？”
随后几天，关乐办好相应出入手续，亲自开车去菜市场买菜。她将菜先拉到小区门口，再递过铁皮围墙，几个邻居在墙内接应。一筐又一筐，新鲜的蔬菜水果被带到封控区。
1629937611131.png
关乐在小区内就地支了个菜摊儿，大家伙每天准点下楼拿菜。关乐就一边称重一边维持秩序：“再往后点，不要挨这么近。”
8月13日，美团优选、盒马集市都恢复线上业务，关乐不再去菜市场批发蔬菜，只配送线上订单。前期卖菜为关乐积累下好口碑，疫情前只有三十多人的蔬菜群，如今发展到了390人。关乐的日均订单量达到200单。
封控区里，有无数个袁安友、王叶萍、关乐。这一个月中，他们的心态随着数轮核酸检测破愁为安。
“有时候实在烦躁不安，但只要想想没日没夜为大家做核酸检测的医务人员，一下子就觉得暖心和安心了。”住在1号楼的倩倩说出封控区居民的心声。
8月27日，二七区发布公告，将在晚上10点对京广路街道进行重点区域消杀。这意味着又一街道“出圈”在即。长江路街道的居民也在静静等待解封时刻的到来。
世界上只有一种真正的英雄主义，就是认清生活的真相后还依然热爱它。汛情过后，我们再一次在这一城人身上见到了真正的英雄主义。（河南手机报记者 王文洁 司艳雯）
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
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