#甜品烘焙秘方#
Les Tigrés虎斑蛋糕

份量：20个

APPAREIL CHOCOLAT巧克力面糊

195g BLANCS D'OEUFS蛋白195克
50g FARINE面粉50克
145g SUCRE SEMOULE砂糖145克
25g MIEL D'ACACIA洋槐蜜25克
235g POUDRE D’AMANDES杏仁粉235克
210g BEURRE NOISETTE焦化黄油210克
95g PAILLETÉ FIN OU CHOCOLAT FINEMENT ÉMINCÉ光亮巧克力碎片95克

提前一夜或几小时，混合蛋白、面粉、砂糖、洋槐蜜、杏仁粉，冷藏。
第二天，加入加热的焦化黄油，拌匀。
冷却后加入光亮巧克力碎片。

GARNITURE CARAÏBE 66%黑巧克力甘纳许

200g CRÈME ENTIÈRE LIQUIDE稀奶油200克
35g MIEL D’ACACIA洋槐蜜35克
165g CARAÏBE 66%黑巧克力165克

加热稀奶油和洋槐蜜，分三次倒在融化的巧克力上，充分搅拌乳化。

Montage et Finition组装及装饰

烤箱预热至190度。将巧克力面糊装进裱花袋，注入模具中，放在烤盘上，上面再盖一块烤盘，放入调至180度的烤箱，烘烤约15分钟，上表皮呈红棕色。出炉，冷却。在中空处注入光滑的黑巧克力甘纳许。

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