耕而陶聊茶：十八，汤鲜叶美看绿茶(西湖龙井、二)
现如今龙井茶已走出狮峰山、翁家山、杨梅岭、满觉陇、云栖等这些耳熟能详的西子湖畔山水之间，迈向萧山、余杭、富阳、临安、绍兴、越城、新昌、嵊州、上虞等地。这是怎么回事呢？国家标准使然。

根据《GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶》的规定“龙井茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为西湖产区；杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域为钱塘产区；绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域为越州产区。”。龙井茶的茶树品种是指在地理标志产品保护范围内采摘的“选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审〈认)定的适宜加工龙井茶的茶树良种”，龙井茶是“按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有‘色绿、香郁、味醇、形美’的扁形绿茶”。

从前，龙井茶只出自西子湖畔山水之间的龙井群体品种，现在的龙井茶已经来源于整个地理标志产品保护范围内的众多品种了。这就是如今很多朋友喝到同样工艺制作的西湖龙井茶感到滋味、耐泡度有些许不同的原因。

目前市场上大多数龙井茶的制作，基本上是制茶的前半部分用机器杀青，后半部分用手工辉锅。另有一些低等级茶叶全程均为机械化制作。如果能喝到全手工炒制的西湖群体种龙井茶，那可真是有福气。群体种手工茶色如糙米、黄绿相间，温润有光，且成茶大小不均，这就应了那句话：“一母生九子，九子各不同。”。群体种龙井的颜色和外观虽然比不上其它品种机制茶漂亮，但内质、香气、耐泡度三个方面都比前者更胜一筹。

每到清明前，我都要去杭州做一点西湖狮峰群体种龙井茶。说实在的，不单是为了跟茶友分享，也是缘我真的无法抵御“入口香冽，回味极甘”、“作豆花香”的诱惑与游赏那让人割舍不下的西湖早春美景。“孤山山后北山前,十里长堤隔两边。一行垂杨绿无缝,石桥通处过春船。”。其时烟雨蒙蒙，玉兰似雪，桃花正艳，晚梅、樱花、梨花竞相盛开，这些小冤家们总是把我诱得迫不及待自京飞杭，老路重走，故景新游。溜溜长堤，听听莺啼，攀攀狮峰，饮饮龙井，看一场花事，做一场茗事，嗅着茶香，忘却流年。

西湖龙井茶公认以西湖狮峰山群体种所制为第一。今年清明前到狮峰，一如既往地开始了传统狮峰龙井茶的制作。西湖龙井茶的传统手工制作工艺包括鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。西湖龙井茶群体种的茶青采下后适当摊晾，接着把摊晾后的鲜叶杀青，然后还要摊放一个小时左右，回潮，目的是使刚炒过叶片里面的余水重新分布，利于辉锅造型。回完潮后，再把茶倒进炒锅里面，进行对茶叶的辉锅、定型。传统龙井茶制作的整个工序都离不开抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、磨、压等炒制技法。用如此技艺炒制出的群体种龙井茶呈糙米色，扁平光滑，如《钱塘县志》所言：“作豆花香，与他山异。”。这个豆花香是极近于蚕豆花香或豌豆花香，到西湖访茶的朋友可以去老产区看看这两种花，摘一朵，一嗅便知。

最早对手工炒制西湖龙井传统技法做出详细描述的是清末的程淯。程淯（1870年-1940年），字白葭，号葭深居士，江苏人。他在西湖有一幢别墅，名日“秋心楼”。近水楼台的程淯对西湖龙井茶颇有心得，乃著《龙井访茶记》一篇。其中记道：“叶既摘，当日即焙，俗曰炒，越宿色即变。炒用寻常铁锅，对径约一尺八寸，灶称之。火用松毛，山茅草次之，它柴皆非宜。火力毋过猛，猛则茶色变赭。毋过弱，弱又色黯。炒者坐灶旁以手入锅，徐徐拌之。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，扬掌抖之，令松。叶从五指间，纷然下锅，复按而承以上。如是展转，无瞬息停。每锅仅炒鲜叶四五两，费时三十分钟。每四两，炒干茶一两。竭终夜之力，一人看火，一人拌炒，仅能制茶七八两耳。”。

至于龙井茶的价高，程淯也是数语道破，“龙井茶之色香味，人力不能仿造，乃出天然”，“名既远播，价遂有增而无减，视他地之产，其利五倍”，“乃荒山弥望，仅三三五五，偃仰于路隅，无集千百株为一地者。物以罕而见珍，理岂宜然。”。大家遇到的今之纯正西湖狮峰群体种龙井茶量少价高，理皆一也。

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耕而陶聊茶：十七．汤鲜叶美看绿茶 （西湖龙井、一）
绿茶是中国茶品种中产量最大的茶类。六大茶类里绿茶的外观最漂亮，尤其它鲜美的滋味爽口宜人、傲视它茶。绿茶的茶氨酸含量相较其它茶类是很高的，茶氨酸是氨基酸的一种，它能给我们带来精神上的愉悦。唐代卢仝《七碗茶诗》讲茶能“二碗破孤闷”，这正是茶氨酸作用于大脑后让我们产生愉悦情绪的表象。

绿茶在杀青环节钝化了鲜叶内的多酚氧化酶，不氧化，故而保留了茶中所有的滋味，为味之全。从这个意义上讲，绿茶是所有茶类的基础。绿茶干茶绿，叶底绿，茶汤绿。早春高品质绿茶的茶汤是淡白中现黄绿。早春的茶树鲜叶氨基酸含量高，呈黄绿色，这一点早已被细心的古人观察到了。元诗四大家之一的虞伯生在他的《游龙井》一诗里说：“徘徊龙井上，云气起睛昼。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐葡中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”。诗中所述“黄金芽”即是早春高品质绿茶的特征之一。

制作绿茶，茶青采回来后先要进行摊晾。通过摊晾，叶片中的一部分水分散失，细胞液浓度提高，激活了叶片内部的各种酶类。淀粉水解，使得可溶性糖类增加，不溶于水的蛋白质水解为氨基酸。水分的减少又为杀青创造了条件，适当摊晾后开始杀青。杀青的一个关键指标就是要让叶片的温度持续保持在80℃以上一段时间，这样才能确保鲜叶里的多酚氧化酶被钝化。杀青的过程中挥发出了叶片里低沸点的青草气息，保留了高沸点的香气物质。同时，高温杀青也使得复杂的脂型儿茶素异构，茶的涩感降低，茶汤收敛性降低，进而让成品茶口感顺滑。

通过杀青使叶片变软，又为下一步的揉捻提供了条件。揉捻有两个作用，一个是对茶叶进行塑形，比方说把茶叶做成针状，扁平状，条索状，球状…。另一方面通过揉捻破坏了茶叶细胞，增大叶片内含物质在汤水中的溶解度。揉捻完毕，迅速烘干。烘干起到两个作用，第一，进一步钝化茶叶内杀青时残留下的多酚氧化酶，防止茶叶红变。第二，把茶叶的含水率降到6%以下，这个含水率使成品茶可以很好的得到保存,不易变质。

杭州的西湖龙井是我们国家传统的的名优绿茶，十大名茶之一，在广大爱茶人的心目中占足了高、大、上三个字。唐代的茶圣陆羽在《茶经•八之出》里已经有了关于杭州产茶的记载：“钱塘生天竺、灵隐二寺”。杭州的西湖龙井是我们国家传统的的名优绿茶，十大名茶之一，在广大爱茶人的心目中占足了高、大、上三个字。

唐代的茶圣陆羽在《茶经•八之出》里已经有了关于杭州产茶的记载：“钱塘生天竺、灵隐二寺。”。那么西湖龙井茶的源头在哪里呢？源头有二:

其一，鸠坑种。唐李肇写于长庆年（821年～824年）的《唐国史补》记载：“叙诸茶品目：风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花...湖州有顾渚之紫笋...睦州有鸠坈。”。北宋名臣范仲淹知睦州时写的《鸠坑茶诗》里亦说：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。”。可见在九百多年前鸠坑茶已经得到普遍种植了。杭州市淳安县鸠坑乡是鸠坑种茶树的原产地。龙井群体种是杭州本地多个品种杂交生长并在漫长进化之中变异而来的，这其中就有鸠坑种。

其二，北宋文学家苏东坡在杭州居官时对龙井茶做过考证，他认为龙井茶种是南朝文学家、佛学家谢灵运在西湖的下天竺翻译佛经时从天台山带来并种于白云峰下的。东坡有诗云：“天台乳花世不见”、“白云峰下两旗新”。明代陈眉公对此说颇为认可，有诗云“龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅”。苏东坡在杭州时与上天竺辨才法师交往甚深，后辨才于狮峰隐修，闲时开山种茶。由此事实来看，龙井种茶始于辨才。

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01你可以永远相信周迅！我最近追《小敏家》，每一集看到周迅都会感叹：她怎么可以这么美。很容易就被她饰演的角色刘小敏给带入了进去，周迅已经47岁了，但是她的颜值还是很在线，眼睛还是那么灵动，演技还是那么自然，哭戏仍旧是很打动人。我盼《小敏家》已经盼了很长时间了，毕竟是黄磊跟周迅主演的，还有涂松岩、秦海璐等那么多好演员的加盟，不用看就知道是一部好剧。这部剧也是周迅跟黄磊，时隔20年再演情侣。起初我对他们俩的搭档还挺感兴趣的，但是真的看了剧之后，我觉得现在的黄磊已经配不上周迅了。周迅跟20年前一样，没什么变化，不管是颜值还是身材，都是在线的；可是黄磊呢，身材管理实在是太差了，完全是一副中年大叔的油腻样子。他们俩是同代人，但是看着像两代人，周迅看起来要比黄磊年轻个十多岁。想当初黄磊也是翩翩君子啊，可是二十年后，这差距也实在是太大了。有博主精辟评论道：“我为周迅哭一声。虽然周迅和黄磊是同一代人，但黄磊现在看起来真的只是一个普通的油腻中年胖子啊。周迅应该和年下男偶像上演禁忌之恋，而不是和黄磊在这儿一起油滋拉花的。”简直是说出了我的心声！虽然他们俩谈起恋爱来还挺甜的，但是总给人一种大叔在玩味小姑娘的感觉，两个人实在是太不搭了。在剧中，黄磊很油腻，但也只是一小部分网友在吐槽，我们大众对男演员还是比较宽容的，这要是女演员不注意身材管理，想必要被骂死了。大家还记得周迅当初主演的《如懿传》吗？明明周迅还是跟以前一样美，但是那部剧播出不久，网上全是对周迅的骂声，说什么她怎么老了，嘴唇怎么回事，还说她都这个年纪了，演什么少女。我想说，这些黑周迅的人都没有认真去看过《如懿传》。《如懿传》是我迄今为止唯一追完的一部宫斗剧，相比较《甄嬛传》，我更喜欢看《如懿传》。周迅的演技永远都是那么传神。我提《如懿传》周迅被骂，主要是想说：咱们对女演员向来是太苛刻了，而对于男演员实在是太宽容了，女演员身材管理那么卷，男演员也应该卷起来，不是吗？02时隔二十年，周迅和黄磊再演情侣：前者依旧是女神，而后者很油腻。周迅跟黄磊第一次合作是2000年的电视剧，《人间四月天》。周迅演的是才女林微因，而黄磊是多情的才子徐志摩。黄磊年轻时的颜值是非常在线的，高晓松曾说，你看黄磊的脸能看呆，因为太精致了。有张合影是黄磊站在张国荣身边，看起来丝毫不逊色。那时候的周迅跟黄磊多搭啊，周迅有灵气，又那么漂亮，黄磊呢，年轻帅气，风流才子。他们俩那时候演情侣还真是一个风花雪月的浪漫，特别美好，是我们想象中的林微因和徐志摩。2002年的时候，周迅跟黄磊还合作了《橘子红了》。看过这部剧的都知道，他们俩的感情之路是有多悲催，而周迅在里面更是哭个不停，等于是从头哭到尾，黄磊还说起当年事：“每天都是肿着眼泡子。”《橘子红了》本就是悲情戏，我后来又看过，还是会被带进去，很是触动人。多少年过去了，我还是觉得他们当初的两次搭档十分经典。在娱乐圈，女明星一向是很拼的，即便是四十多岁了，依然是颜值在线，身材管理在线，很有少女感；但是男明星们就不会了，因为大众对男明星比较宽容，这也导致他们丝毫不在意自己的身材管理。看看黄磊，也是因为舆论对他的宽容而放纵了自己。《小敏家》近日热播，我朋友圈有个男性作者朋友说：这黄磊也不减减肥，真的配不上周迅啊。确实挺配不上的，主要是外形差太多了。03我们必须得承认，其实中国男性的致命硬伤是很显而易见的，他们的抗压能力，包括他们的自律性都不如女性。就拿保持身材来说，你看看多少中年女明星那身材依然是没得说，53岁的伊能静，身材紧致就跟个少女一样；51岁的宁静，都瘦成竹竿了；50岁的俞飞鸿，身材也是没得挑；还有52岁的许晴，身材就跟个18岁少女一样。周迅就更不用说了，47岁了，还是那么明媚可人。在娱乐圈，有几个男明星到了中年还能如此？看看曾经的男神吴彦祖，现在也成了发福的大叔样，越来越像“苏大强”，可是人家不也一样不在乎。这事要放在一个女明星身上，估计会被骂死。黄磊也是，现如今在《小敏家》中油腻成这样，可是大众对他依旧是宽容的。我想说一句话：女性可以很严格地要求自己，根据自己的追求来成为完美女人，但是任何时候舆论都不该双标，不要觉得男性发福是一件很正常的事，而女性发福就成了罪大恶极。还有的男人更是把自己对婚姻的出轨怪罪在女人头上，真是可笑至极。周迅在《如懿传》里被黑得那么惨，可是她明明很美啊，是一些观众对她对女性，实在是太苛刻了。黄磊在《小敏家》里那么胖，缺乏身材管理，也没见观众们怎么喷。我写这篇文不是拉踩谁，只是希望不要再对女性的身材太过双标，要把略微发福都看成是很正常的一件事情；一些人出轨了也不要说是妻子的原因，什么妻子身材走样了，不好看，你怎么不说自己变心了呢。多从自己身上找原因，对女性少一点恶意。我们女性可以严格要求自己，但是绝不容许他人如此双标。我希望有一天女性不是病态得以瘦为美，而是更多地追求健康，还有她不需要为自己的身材略微发福而害怕遭到嘲笑。不就是发福了吗？怎么了，只要你是健康的，丰腴也是一种美。正如周迅所说的，“年龄焦虑，去你的”。希望有一天女性可以跟男性一样随心所欲，而不用背负年龄焦虑、容貌焦虑。今日话题：怎么看待舆论对“男性女性身材”双标？欢迎留言。- END -★作者：YIBAO；情感原创作者，写世间冷暖，看人间百态。