野拔子，中药名。
为唇形科植物细皱香薷的全草。
别名
香苏草、野苏、野香苏、崩疮药、扫把茶、腊悠麻、小苏苏棵、野香薷、狗尾巴香、山香、鬼米香条、小野菝子、满山香、小坝子。
我们那叫狗尾巴香或狗屎香，只有每年冬季开花，花期非常短。小时候上山找烧柴或放猪放牛采蘑菇经常看到，但我确切地没认清这种植物，更不知道它的作用。
有两次在昆明的餐馆里，我竟然吃到了放狗尾巴香煮的鸡，“野坝子气锅鸡”这道特色菜，被堂而皇之地摆了宴席，突然觉得这种来自乡野，被很多不认识的人轻贱和忽视的不起眼的植物，珍贵了起来。原来不是人家没有价值，而是不被人们认识和利用而已，白白浪费了一种自然资源。在《全国中草药汇编》《云南中草药选》《昆明民间常用草药》中，都有对香苏草的记载。
在高温多雨的夏天，大自然里多腐烂，湿热之气蒸腾，会产生一些秽浊、疫戾之气，医书中称之为“山岚不正之邪”。比如，古人说的“岭南多疫瘴”，即是。因而会引发疾病，该怎么去防范和治疗呢?例如，云南楚雄的彝族，有一道“野坝子茶”，即采香苏草的嫩尖叶晒干，然后用来泡水喝。
养生之道不远人，百姓日用而不知，这一道茶就是芳香辟秽的具体实践，非常值得我们去效法。
性味辛、苦、凉的香苏草，具有清热解毒，消食化积，止血止痛，用于伤风感冒，消化不良，腹痛腹胀，痢疾，咳血，风湿关节痛，外伤出血，烂疮，蛇咬伤等多种药用的价值，也算全身是宝了。
香苏草，味辛而有芳香之气，能升，能散，可以引清阳出上窍（辛开）；味苦而性凉，能降，能泄，可以引浊阴出下窍（苦降）。
中医里说“芳香辟秽”，此话怎讲?清代医学大家，徐灵胎《神农本草经百种录》中讲:“芳香者，气之正，正气盛则除邪避秽也”。
天然本草的芳香之气，是天地间清阳正气，可以驱散一切污、秽、浊、戾的邪气。既可以直接辟外邪，又可以经口鼻窍道吸入人体，清除体内的秽浊之气，还可以扶助人体的正气。
在“芳香辟秽”这个原理下，诞生了各式各样的芳香疗法，或吸入，或饮入，或药浴......芳香之气善行，进入人体之后，可以通行十二经络，透达五脏六腑，无处不到。古人云：“病人游于药市，闻众香药，病自衰减”，这就是芳香药物扶正祛邪的效果。
李时珍说：“土喜暖而爱芳香”。脾是太阴湿土，胃是阳明燥土，在五脏六腑中，脾胃最偏爱芳香之气。因此，治疗脾胃的疾病，最宜用芳香药物，好比是给小姐姐送礼物，投其所好。
我们腹胀、腹泻的时候，去找中医看病，问医生这是什么原因引起的?中医甩给你四个字：“脾胃不和”。你听了也白听，还是什么也没听明白。
要想弄明白，须得看医经，《素问.阴阳应象大论》：“清气在下，则生飧泄;浊气在上，则生胀。此阴阳反作，病之逆从也”。
你是不是越看越懵了，这医经中哪有提到脾胃呀?
脾主升清，胃主降浊。脾以升为顺，胃以降为和，这是正常的生理状态。如果反过来，就是上段经文之意：脾的清阳之气不往上升，反而往下降，就会出现腹泻，而且是完谷不化的腹泻，吃什么就拉什么;胃的浊阴之气不往下降，反而往上升，就会出现腹胀。
这种脾胃升清降浊的功能失调的状态，就是中医里讲的“脾胃不和”。中医治病讲调理，那么，请问如何调和脾胃呢?
在《素问·至真要大论》中，黄帝也问了一个同样的问题：“如何把人体逆乱的气机调理正常呢?”
老师歧伯回答说：“谨察阴阳所在而调之，以平为期。正者正治，反者反治”。这句话对中医来说很重要，是中医辨证论治的准则。
脾胃升清降浊的功能失调，是一种阴阳反作、气机逆向的病证，表象与内证是呈现出一致性的，并无与内证相反的假象，当属于正者，“正者正治”，用医圣张仲景所创的“辛开苦降之法”。
香苏草一物已具备了辛开和苦降的双重特性，是天然的辛开苦降之法。且专入脾、胃经，能使脾胃的升降出入都得以平和，自然腹痛、腹胀、腹泻，饮食不化等，诸症全消。因为脾胃偏爱芳香之气，所以香苏草的第一用途在中焦脾胃。不论是寒凝、气滞，还是寒热互结在中焦脾胃，而引起的急腹症，香苏草都能有“一味单方，气死名医”的功效。
当然，过于严重的则另当别论，例如：
①寒热互结严重者，应当用“半夏泻心汤”。半夏(半升，洗)，黄芩(三两)，干姜(三两)，人参(三两)，炙甘草(三两)，黄连(一两)，大枣十二枚(擘)。
②寒凝严重者，应当用“理中汤”。人参(三两)，干姜(三两)，炙甘草(三两)、浙白术(三两)。
除上述以外，香苏草还是一味很好的外科用药。宋代医家，陈自明《外科精要》中说：“气血闻香则行，闻臭则逆。大抵疮疡，多因荣气不从，逆于肉里，郁聚为脓，得香之味，则气血流行”。
因外邪入侵，或过食肥甘厚味，化为热毒内阻，致使荣气(营气，行走在经脉)运行不畅，瘀阻于肌肉里面，血郁热聚，久则化腹，便形成了疮疡(包括痈疽，疔疮，疖肿等)这种疾病，多以红、肿、热、痛为病症特点。
如何治疗疮疡呢?重点是芳香行气。气为血帅，血为气母，气行则血行，气滞则血瘀。香苏草之气芳香可以行气化瘀，消肿止痛；味苦而性凉又可以清热解毒，所以能够治疗疮疡。中医外科治疗疮疡，秘笈是“辛凉的芳香疗法” 。
此外，跌打损伤，致青淤红肿热痛，在治疗上也几近同理。不论是疮疡，还是跌打肿痛，都可以用香苏草。内服、外敷、熏洗均可，用法不限 。
难怪住在乡野山边的乡民，顺便走出去采一把来，像从自己家的药库里取一样，自然和方便，还新鲜无敌，或用来当茶泡饮，或用来煮鸡汤喝，既可以当香料，又可以药用，真是智慧的生存之道呀。一方水土养育一方人民。也说靠山吃山，靠水吃水。这正是勤劳智慧的先民不断积累出来的生存之道，通过“第一个吃螃蟹的人”尝试，慢慢成为人们的生活经验，一代一代相传，福泽子孙。
入药部位
全草。
性味
味辛、苦，性凉。
归经
归肺、胃经。
功效
解表退热，化湿和中。
主治
感冒发热，头痛，呕吐泄泻，痢疾，烂疮，鼻衄，咳血，外伤出血。
相关配伍
1、治感冒发热，头痛呕吐：香苏草9g，姜味草3g，防风6g。水煎服。《昆明民间常用草药》
2、治消化不良，腹痛：小苏苏棵干花、叶适量。研末，拌红糖少许，每服3-6g，温开水送服。（《红河中草药》）
用法用量
内服：煎汤，9-12g。
采集加工
秋季采收，阴干。
《全国中草药汇编》：“疏风解表，利湿。主治感冒，头痛，消化不良，急性胃肠炎，痢疾。” https://t.cn/ELEP41Z
为唇形科植物细皱香薷的全草。
别名
香苏草、野苏、野香苏、崩疮药、扫把茶、腊悠麻、小苏苏棵、野香薷、狗尾巴香、山香、鬼米香条、小野菝子、满山香、小坝子。
我们那叫狗尾巴香或狗屎香，只有每年冬季开花，花期非常短。小时候上山找烧柴或放猪放牛采蘑菇经常看到，但我确切地没认清这种植物，更不知道它的作用。
有两次在昆明的餐馆里，我竟然吃到了放狗尾巴香煮的鸡，“野坝子气锅鸡”这道特色菜，被堂而皇之地摆了宴席，突然觉得这种来自乡野，被很多不认识的人轻贱和忽视的不起眼的植物，珍贵了起来。原来不是人家没有价值，而是不被人们认识和利用而已，白白浪费了一种自然资源。在《全国中草药汇编》《云南中草药选》《昆明民间常用草药》中，都有对香苏草的记载。
在高温多雨的夏天，大自然里多腐烂，湿热之气蒸腾，会产生一些秽浊、疫戾之气，医书中称之为“山岚不正之邪”。比如，古人说的“岭南多疫瘴”，即是。因而会引发疾病，该怎么去防范和治疗呢?例如，云南楚雄的彝族，有一道“野坝子茶”，即采香苏草的嫩尖叶晒干，然后用来泡水喝。
养生之道不远人，百姓日用而不知，这一道茶就是芳香辟秽的具体实践，非常值得我们去效法。
性味辛、苦、凉的香苏草，具有清热解毒，消食化积，止血止痛，用于伤风感冒，消化不良，腹痛腹胀，痢疾，咳血，风湿关节痛，外伤出血，烂疮，蛇咬伤等多种药用的价值，也算全身是宝了。
香苏草，味辛而有芳香之气，能升，能散，可以引清阳出上窍（辛开）；味苦而性凉，能降，能泄，可以引浊阴出下窍（苦降）。
中医里说“芳香辟秽”，此话怎讲?清代医学大家，徐灵胎《神农本草经百种录》中讲:“芳香者，气之正，正气盛则除邪避秽也”。
天然本草的芳香之气，是天地间清阳正气，可以驱散一切污、秽、浊、戾的邪气。既可以直接辟外邪，又可以经口鼻窍道吸入人体，清除体内的秽浊之气，还可以扶助人体的正气。
在“芳香辟秽”这个原理下，诞生了各式各样的芳香疗法，或吸入，或饮入，或药浴......芳香之气善行，进入人体之后，可以通行十二经络，透达五脏六腑，无处不到。古人云：“病人游于药市，闻众香药，病自衰减”，这就是芳香药物扶正祛邪的效果。
李时珍说：“土喜暖而爱芳香”。脾是太阴湿土，胃是阳明燥土，在五脏六腑中，脾胃最偏爱芳香之气。因此，治疗脾胃的疾病，最宜用芳香药物，好比是给小姐姐送礼物，投其所好。
我们腹胀、腹泻的时候，去找中医看病，问医生这是什么原因引起的?中医甩给你四个字：“脾胃不和”。你听了也白听，还是什么也没听明白。
要想弄明白，须得看医经，《素问.阴阳应象大论》：“清气在下，则生飧泄;浊气在上，则生胀。此阴阳反作，病之逆从也”。
你是不是越看越懵了，这医经中哪有提到脾胃呀?
脾主升清，胃主降浊。脾以升为顺，胃以降为和，这是正常的生理状态。如果反过来，就是上段经文之意：脾的清阳之气不往上升，反而往下降，就会出现腹泻，而且是完谷不化的腹泻，吃什么就拉什么;胃的浊阴之气不往下降，反而往上升，就会出现腹胀。
这种脾胃升清降浊的功能失调的状态，就是中医里讲的“脾胃不和”。中医治病讲调理，那么，请问如何调和脾胃呢?
在《素问·至真要大论》中，黄帝也问了一个同样的问题：“如何把人体逆乱的气机调理正常呢?”
老师歧伯回答说：“谨察阴阳所在而调之，以平为期。正者正治，反者反治”。这句话对中医来说很重要，是中医辨证论治的准则。
脾胃升清降浊的功能失调，是一种阴阳反作、气机逆向的病证，表象与内证是呈现出一致性的，并无与内证相反的假象，当属于正者，“正者正治”，用医圣张仲景所创的“辛开苦降之法”。
香苏草一物已具备了辛开和苦降的双重特性，是天然的辛开苦降之法。且专入脾、胃经，能使脾胃的升降出入都得以平和，自然腹痛、腹胀、腹泻，饮食不化等，诸症全消。因为脾胃偏爱芳香之气，所以香苏草的第一用途在中焦脾胃。不论是寒凝、气滞，还是寒热互结在中焦脾胃，而引起的急腹症，香苏草都能有“一味单方，气死名医”的功效。
当然，过于严重的则另当别论，例如：
①寒热互结严重者，应当用“半夏泻心汤”。半夏(半升，洗)，黄芩(三两)，干姜(三两)，人参(三两)，炙甘草(三两)，黄连(一两)，大枣十二枚(擘)。
②寒凝严重者，应当用“理中汤”。人参(三两)，干姜(三两)，炙甘草(三两)、浙白术(三两)。
除上述以外，香苏草还是一味很好的外科用药。宋代医家，陈自明《外科精要》中说：“气血闻香则行，闻臭则逆。大抵疮疡，多因荣气不从，逆于肉里，郁聚为脓，得香之味，则气血流行”。
因外邪入侵，或过食肥甘厚味，化为热毒内阻，致使荣气(营气，行走在经脉)运行不畅，瘀阻于肌肉里面，血郁热聚，久则化腹，便形成了疮疡(包括痈疽，疔疮，疖肿等)这种疾病，多以红、肿、热、痛为病症特点。
如何治疗疮疡呢?重点是芳香行气。气为血帅，血为气母，气行则血行，气滞则血瘀。香苏草之气芳香可以行气化瘀，消肿止痛；味苦而性凉又可以清热解毒，所以能够治疗疮疡。中医外科治疗疮疡，秘笈是“辛凉的芳香疗法” 。
此外，跌打损伤，致青淤红肿热痛，在治疗上也几近同理。不论是疮疡，还是跌打肿痛，都可以用香苏草。内服、外敷、熏洗均可，用法不限 。
难怪住在乡野山边的乡民，顺便走出去采一把来，像从自己家的药库里取一样，自然和方便，还新鲜无敌，或用来当茶泡饮，或用来煮鸡汤喝，既可以当香料，又可以药用，真是智慧的生存之道呀。一方水土养育一方人民。也说靠山吃山，靠水吃水。这正是勤劳智慧的先民不断积累出来的生存之道，通过“第一个吃螃蟹的人”尝试，慢慢成为人们的生活经验，一代一代相传，福泽子孙。
入药部位
全草。
性味
味辛、苦，性凉。
归经
归肺、胃经。
功效
解表退热，化湿和中。
主治
感冒发热，头痛，呕吐泄泻，痢疾，烂疮，鼻衄，咳血，外伤出血。
相关配伍
1、治感冒发热，头痛呕吐：香苏草9g，姜味草3g，防风6g。水煎服。《昆明民间常用草药》
2、治消化不良，腹痛：小苏苏棵干花、叶适量。研末，拌红糖少许，每服3-6g，温开水送服。（《红河中草药》）
用法用量
内服：煎汤，9-12g。
采集加工
秋季采收，阴干。
《全国中草药汇编》：“疏风解表，利湿。主治感冒，头痛，消化不良，急性胃肠炎，痢疾。” https://t.cn/ELEP41Z
耕而陶聊茶：三十八．三红七绿为青茶 （12.观音兰香重似铁 ）
一份干茶，投到盖碗里，合好盖子，一掂，沉；一摇，碗内“叮当”作响。不用看，喜欢茶的朋友都猜得出来，这一定是上好铁观音无疑了。
铁观音是咱们国家传统茶品，十大名茶之一，它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县，古称清溪，东接南安市，西连华安，北邻永春，西南与长泰县相接，西北邻漳平。西坪，古称“栖鹏”，意“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。
铁观音的源出在西坪镇有两个说法，一个是“魏说”，一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年（1736年）发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春，与诸友会文于南山之麓，每于夕阳西下，徘徊于南山之傍，窥山容如画，见层石荒原间，有茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁殖。初春之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔色，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。是年辛酉，让赴京师，晋谒方望溪侍郎，携此茶品以赠，方侍郎转进内廷，蒙皇上召见，垂询尧阳茶史，恩赐此茶曰：‘南岩铁观音。’。眷遇优渥，深恐殒越有污臣节，士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿词，尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫，邀荣永垂不朽，特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒，作为我等饮茶之人不必过于纠结，总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。
“铁观音”是成品茶叶的名字，也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶，分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚，也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音，灌木型，中叶种。嫩梢紫红色，叶柄扁宽，叶片椭圆，尖处歪曲，略向背面反卷，叶缘锯齿疏而钝，叶面隆起，肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。
安溪县地势由西北倾向东南，东部没有高山峻岭而多低山丘陵，海拔多在100-300米，地势相对平坦。《安溪县志》说：“以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华，感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大，“一山有四季”、“十里不同天”，加上充沛的雨水，矿质丰富的酸性壤土，尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大，云雾弥漫形成漫射光，涩味较重的茶多酚含量较低，而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚，内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足；瀹泡后的叶底肥而软，色泽明亮。
铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要，过老、过嫩都不可以，农谚说“前三天是宝，后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时，采摘一芽三叶，即“开面采”。安溪春季多雨少阳，秋季少雨晴朗，春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及，故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音，汤水兰香，且带有幽幽乳香，那一定是品质高的难得好茶。
目前市场上常见两种铁观音，一个是清香型铁观音，一个是传统铁观音。
清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形，干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青，特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵，然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了，且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响，现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种，茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶，再加上采得嫩，所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克，如此喝法，能不对胃、肝造成伤害吗？茶友们饮用清香型铁观音的时候，千万要把控好投茶量，万事健康第一。
传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树，特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括：晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱，茶条卷曲，蜻蜓头，青蛙腿，汤色橙黄近琥珀，典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述：“铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。” 。
安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种，它叶形椭圆，好走水；叶片肥厚，内质丰富。尤其“茶为君，火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑，音韵十足。近几年，铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源，传统铁观音必然有巨大市场潜力，是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理，它们与制茶工艺相辅相成，这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。
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一份干茶，投到盖碗里，合好盖子，一掂，沉；一摇，碗内“叮当”作响。不用看，喜欢茶的朋友都猜得出来，这一定是上好铁观音无疑了。
铁观音是咱们国家传统茶品，十大名茶之一，它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县，古称清溪，东接南安市，西连华安，北邻永春，西南与长泰县相接，西北邻漳平。西坪，古称“栖鹏”，意“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。
铁观音的源出在西坪镇有两个说法，一个是“魏说”，一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年（1736年）发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春，与诸友会文于南山之麓，每于夕阳西下，徘徊于南山之傍，窥山容如画，见层石荒原间，有茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁殖。初春之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔色，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。是年辛酉，让赴京师，晋谒方望溪侍郎，携此茶品以赠，方侍郎转进内廷，蒙皇上召见，垂询尧阳茶史，恩赐此茶曰：‘南岩铁观音。’。眷遇优渥，深恐殒越有污臣节，士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿词，尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫，邀荣永垂不朽，特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒，作为我等饮茶之人不必过于纠结，总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。
“铁观音”是成品茶叶的名字，也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶，分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚，也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音，灌木型，中叶种。嫩梢紫红色，叶柄扁宽，叶片椭圆，尖处歪曲，略向背面反卷，叶缘锯齿疏而钝，叶面隆起，肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。
安溪县地势由西北倾向东南，东部没有高山峻岭而多低山丘陵，海拔多在100-300米，地势相对平坦。《安溪县志》说：“以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华，感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大，“一山有四季”、“十里不同天”，加上充沛的雨水，矿质丰富的酸性壤土，尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大，云雾弥漫形成漫射光，涩味较重的茶多酚含量较低，而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚，内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足；瀹泡后的叶底肥而软，色泽明亮。
铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要，过老、过嫩都不可以，农谚说“前三天是宝，后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时，采摘一芽三叶，即“开面采”。安溪春季多雨少阳，秋季少雨晴朗，春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及，故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音，汤水兰香，且带有幽幽乳香，那一定是品质高的难得好茶。
目前市场上常见两种铁观音，一个是清香型铁观音，一个是传统铁观音。
清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形，干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青，特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵，然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了，且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响，现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种，茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶，再加上采得嫩，所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克，如此喝法，能不对胃、肝造成伤害吗？茶友们饮用清香型铁观音的时候，千万要把控好投茶量，万事健康第一。
传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树，特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括：晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱，茶条卷曲，蜻蜓头，青蛙腿，汤色橙黄近琥珀，典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述：“铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。” 。
安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种，它叶形椭圆，好走水；叶片肥厚，内质丰富。尤其“茶为君，火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑，音韵十足。近几年，铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源，传统铁观音必然有巨大市场潜力，是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理，它们与制茶工艺相辅相成，这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。
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做了两天的vlog还没做好[允悲][允悲]也不知道这一天天的都在干什么
看完十佳脑海里只有一句 我跌跌撞撞奔向你[doge]真的是太好听了
吃到了嫩牛五方 满足[haha]
虽然这个月好像还没怎么瘦[doge]
还看到了离得超近的飞机✈️ 是不是只有我还没坐过飞机了[白眼]
我不吃我不喝我要钱[doge]
想买的东西真的太多了……最近最爱这个包…
好久没有碎碎念了[晕][晕][晕]
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还看到了离得超近的飞机✈️ 是不是只有我还没坐过飞机了[白眼]
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