#三联美食# 记得小时候，母亲总在炎热的夏天做芝麻酱凉面给我吃，她把黄瓜丝、煮黄豆、豇豆丁这些菜码分别放在不同的盘子里，使桌上看起来丰富些，吹着电扇坐在餐桌上等着面出锅、过水的时间，好像总是过得特别慢。这是曾经的北方家庭里最常见的夏日场景。
姥姥家一直住在西单的灵境胡同，她家的凉面从不与芝麻酱为伍。姥姥是老北京人，她喜欢用酱油炒肉丁，关火时再淋上几勺香醋，那黑色液体沾锅的瞬间，立刻激发出一股酸味冲鼻的烟雾，这是我对于醋烹最初的印象。吃凉面时，她会给我拌上香菜，随着醋味的扩散，那种曾经难以下咽的草药味道最终和面麦的淀粉和解了，化为一种爽口的清香。
在北方的餐桌上，凉面被调料划分成两个鲜明的阵营。芝麻酱凉面在夏天占据了主导地位，我很好奇北方人对于芝麻酱的热爱，这或许和它作为涮羊肉的唯一蘸料有着密不可分的关系，毕竟任何食材裹上芝麻酱都会成为一种相似的味道，在热爱涮羊肉的北京，凉面自然也逃不出被麻酱入侵的宿命。其余的凉面需各自为战，用那一丁点酱汁的味道厮守着彼此的态度和地域立场。
好吃的凉面并不少见，南城的牛街一带比比皆是。在老汤拉面馆，牛骨汤拉面在夏季摇身一变，成了新疆风味凉面，碱水硬面就着冰爽的西红柿片，组成一道经典的消暑主食；峨眉酒家的鸡丝凉面容纳了经典的川味，辣椒的混入让面与鸡丝亲切地融为一体，充满嚼劲；当然硬面也有对立面，在著名的林静麻辣烫里，面几乎要被煮坨了，黏黏质地的从面筋中散发出类似“烩”的味道，坨是一种口感，有些人专爱这种柔糯，是因为酱汁被无限地吸附在上面，挥之不去。
凉面和冷面，听起来是亲戚，实为宿敌。延吉、朝鲜和韩国，是多数冷面的故里家园，或黄或灰的荞麦面，倔强地躺在一大碗汤汁里，给人一种温泉泡汤时的惬意感受。它的口味酸甜，接近饮料的冰点，而爽滑的面并非这里的主角，称霸其中的，是辣白菜、牛肉片，甚至是煮鸡蛋和水果片。
在望京的三泉冷面馆里，我第一次尝到了气泡冷面，当服务员把冰冻苏打水一样的汤汁倒入碗里时，我几乎认定了这汤才是碗中的领导者。血统纯正的凉面也会过水，古称“冷淘”，这流程不过是为了降低面的温度，顺便洗净面上多余的淀粉味，使其变得紧致、滑口。真正让两种面产生对立的，是餐饮营业者对待这两种面的态度，冷面被认定是四季咸宜的美食，而凉面，只能沦为夏季的时令。
我的姥爷是山西人，朝鲜战争结束后留在了北京，认识了姥姥。不知道是不是对于战区的怀念，他对延吉冷面情有独钟。“文革”结束后，姥爷在家无所事事，除了写书法、抽烟，就是去中南海北门不远处的华天餐厅门口转悠，那是老爷子生前最爱的馆子。每次吃面时，他都嚼得很慢，看着隔代的我们在餐桌上吵闹，仿佛那是他人生中最为得意的时刻。90年代初，北京的私营饭馆多了起来，一家人聚会“搓一顿”的机会也增多了，可姥爷仍执意去华天吃面。姥姥吃不惯甜口儿的面条，常因为选饭馆同姥爷争得面红耳赤，为此，位于新街口的新川凉面馆成为一家人折中的解围。
我曾在一家连锁的分号，看了一下午师傅做面的过程：八成熟的面条，成斤被大师傅从锅里打捞上来，放在一个巨大的金属器皿中，待余温发挥它最后的熟成功效，紧接着，师傅麻利地给面倒上生油，让每一根面条都精神抖擞，油光发亮。调和酱汁的过程早已记不清了，依稀记得那里有生抽、老抽、绵白糖、白胡椒粉和花椒油，当然，这里的主料是仍是芝麻酱。能从这面里吃出花生碎或白芝麻，大概也是2000年以后的事了。
取面的时候，面已放凉许久，“国营脸”服务员熟练地在上面撒上屈指可数的瓜丝，舀上一勺所谓的秘制酱汁，毫无表情端给面前的客人，看向下一位。吃面的时候，只需轻易搅拌，那面便会在盘中变得黏稠、立体，随即展现出一种不那么诱人的造型。
如同冷面一样，发挥至关味觉的素材，仍旧是糖。偶尔咬到的糖粒，像是惊喜，给人一种愉悦感，甜味又能刺激味觉，难怪姥爷常把凉面吃得一根不剩，把冷面的甜汁也喝得一干二净。是的，在90年代之前，人们的糖摄入要比今天匮乏太多了，我甚至可以想象出那口甜味给当时的人能带来多大的诱惑。
印象中，新街口的新川面馆里有一位先天愚型的少年，小孩子们无礼地唤他“大傻子”。这傻子很胖，几乎超出了当时的人们对于肥的认知，大人们说他是被店里收养的，如此看来，他胖得甚至有点可爱，像是这店里的吉祥物。不过他总是虎视眈眈地盯着一众客人，倘若有人剩了面离席，他便会坐过去，消灭干净。儿时的我有点怕他，生怕他抢了自己的面，于是吃面时总是用左手搭在桌角，像是制造出一片狭小的警备区。不过随着社会的飞速变迁，这些人渐渐地都远离了我们的生活，再也寻不见了。一个住在西城的朋友说，最后一次在店里见他，已是十几年前的事了。
很多年以后，我常常想在冬天吃一碗芝麻酱凉面，毕竟北方的暖气都烧得太热了，生活上稍不留神，就会上火。如今，在暖气的烘托之下，冰淇淋、冰镇西瓜，甚至冰粥、凉茶等等反季节的吃食，都成了北方人彰显优越感的冬季食物。唯有这芝麻酱凉面，要等到夏季，这一年一见的交情，足见珍重。
凉面是传统的鲁菜，又经过西北和川厨的调教，才变为今天各地趋之若鹜的做法。在北方，它是芝麻酱的附庸，也是我对于夏季的一抹记忆。
《再见，凉面。再见，夏天》文 | 黑麦
姥姥家一直住在西单的灵境胡同，她家的凉面从不与芝麻酱为伍。姥姥是老北京人，她喜欢用酱油炒肉丁，关火时再淋上几勺香醋，那黑色液体沾锅的瞬间，立刻激发出一股酸味冲鼻的烟雾，这是我对于醋烹最初的印象。吃凉面时，她会给我拌上香菜，随着醋味的扩散，那种曾经难以下咽的草药味道最终和面麦的淀粉和解了，化为一种爽口的清香。
在北方的餐桌上，凉面被调料划分成两个鲜明的阵营。芝麻酱凉面在夏天占据了主导地位，我很好奇北方人对于芝麻酱的热爱，这或许和它作为涮羊肉的唯一蘸料有着密不可分的关系，毕竟任何食材裹上芝麻酱都会成为一种相似的味道，在热爱涮羊肉的北京，凉面自然也逃不出被麻酱入侵的宿命。其余的凉面需各自为战，用那一丁点酱汁的味道厮守着彼此的态度和地域立场。
好吃的凉面并不少见，南城的牛街一带比比皆是。在老汤拉面馆，牛骨汤拉面在夏季摇身一变，成了新疆风味凉面，碱水硬面就着冰爽的西红柿片，组成一道经典的消暑主食；峨眉酒家的鸡丝凉面容纳了经典的川味，辣椒的混入让面与鸡丝亲切地融为一体，充满嚼劲；当然硬面也有对立面，在著名的林静麻辣烫里，面几乎要被煮坨了，黏黏质地的从面筋中散发出类似“烩”的味道，坨是一种口感，有些人专爱这种柔糯，是因为酱汁被无限地吸附在上面，挥之不去。
凉面和冷面，听起来是亲戚，实为宿敌。延吉、朝鲜和韩国，是多数冷面的故里家园，或黄或灰的荞麦面，倔强地躺在一大碗汤汁里，给人一种温泉泡汤时的惬意感受。它的口味酸甜，接近饮料的冰点，而爽滑的面并非这里的主角，称霸其中的，是辣白菜、牛肉片，甚至是煮鸡蛋和水果片。
在望京的三泉冷面馆里，我第一次尝到了气泡冷面，当服务员把冰冻苏打水一样的汤汁倒入碗里时，我几乎认定了这汤才是碗中的领导者。血统纯正的凉面也会过水，古称“冷淘”，这流程不过是为了降低面的温度，顺便洗净面上多余的淀粉味，使其变得紧致、滑口。真正让两种面产生对立的，是餐饮营业者对待这两种面的态度，冷面被认定是四季咸宜的美食，而凉面，只能沦为夏季的时令。
我的姥爷是山西人，朝鲜战争结束后留在了北京，认识了姥姥。不知道是不是对于战区的怀念，他对延吉冷面情有独钟。“文革”结束后，姥爷在家无所事事，除了写书法、抽烟，就是去中南海北门不远处的华天餐厅门口转悠，那是老爷子生前最爱的馆子。每次吃面时，他都嚼得很慢，看着隔代的我们在餐桌上吵闹，仿佛那是他人生中最为得意的时刻。90年代初，北京的私营饭馆多了起来，一家人聚会“搓一顿”的机会也增多了，可姥爷仍执意去华天吃面。姥姥吃不惯甜口儿的面条，常因为选饭馆同姥爷争得面红耳赤，为此，位于新街口的新川凉面馆成为一家人折中的解围。
我曾在一家连锁的分号，看了一下午师傅做面的过程：八成熟的面条，成斤被大师傅从锅里打捞上来，放在一个巨大的金属器皿中，待余温发挥它最后的熟成功效，紧接着，师傅麻利地给面倒上生油，让每一根面条都精神抖擞，油光发亮。调和酱汁的过程早已记不清了，依稀记得那里有生抽、老抽、绵白糖、白胡椒粉和花椒油，当然，这里的主料是仍是芝麻酱。能从这面里吃出花生碎或白芝麻，大概也是2000年以后的事了。
取面的时候，面已放凉许久，“国营脸”服务员熟练地在上面撒上屈指可数的瓜丝，舀上一勺所谓的秘制酱汁，毫无表情端给面前的客人，看向下一位。吃面的时候，只需轻易搅拌，那面便会在盘中变得黏稠、立体，随即展现出一种不那么诱人的造型。
如同冷面一样，发挥至关味觉的素材，仍旧是糖。偶尔咬到的糖粒，像是惊喜，给人一种愉悦感，甜味又能刺激味觉，难怪姥爷常把凉面吃得一根不剩，把冷面的甜汁也喝得一干二净。是的，在90年代之前，人们的糖摄入要比今天匮乏太多了，我甚至可以想象出那口甜味给当时的人能带来多大的诱惑。
印象中，新街口的新川面馆里有一位先天愚型的少年，小孩子们无礼地唤他“大傻子”。这傻子很胖，几乎超出了当时的人们对于肥的认知，大人们说他是被店里收养的，如此看来，他胖得甚至有点可爱，像是这店里的吉祥物。不过他总是虎视眈眈地盯着一众客人，倘若有人剩了面离席，他便会坐过去，消灭干净。儿时的我有点怕他，生怕他抢了自己的面，于是吃面时总是用左手搭在桌角，像是制造出一片狭小的警备区。不过随着社会的飞速变迁，这些人渐渐地都远离了我们的生活，再也寻不见了。一个住在西城的朋友说，最后一次在店里见他，已是十几年前的事了。
很多年以后，我常常想在冬天吃一碗芝麻酱凉面，毕竟北方的暖气都烧得太热了，生活上稍不留神，就会上火。如今，在暖气的烘托之下，冰淇淋、冰镇西瓜，甚至冰粥、凉茶等等反季节的吃食，都成了北方人彰显优越感的冬季食物。唯有这芝麻酱凉面，要等到夏季，这一年一见的交情，足见珍重。
凉面是传统的鲁菜，又经过西北和川厨的调教，才变为今天各地趋之若鹜的做法。在北方，它是芝麻酱的附庸，也是我对于夏季的一抹记忆。
《再见，凉面。再见，夏天》文 | 黑麦
春耕湖山 ||回归田园，向野自然
春光佳期，万物复苏
这个季节充满着新生的喜悦；蛙鸣虫啾，鱼跃鸟舞；处处洋溢着生命的活力和气息；土壤湿润，溪水叮咚；漫山遍野的春，肆无忌惮地涌来。
四月，东风柔软，土地温热，当此春和景明之际，一年一度的春耕也应时而启。人们踩在松软的泥土上，重温记忆中土地的醇厚古朴，播下一片新绿，大地的生机，在此被孕育。
孩子们跟在田间地头嬉戏，农作，浸染在最淳朴的人间烟火里，又畅游于山水茂林间，无忧无虑，赏春日美景、尝山野之味。
舌尖的美味，由自己培育
时光脚步走到春日，更能实实在在触摸到山间岁月的鲜味美好：
业主菜地里，黄色油菜花、绿油油的青葱和菠菜……正长得清鲜水灵。人们兴奋地穿梭其间，或猫着腰、或踮着脚，一边搭理，一边采摘，那种极致的新鲜，刺激着每一个味蕾。鲜意融融的山间礼飨，赋予山谷别样的生机与趣味。
俯下身，深耕这片土地，春种一粒粟，秋收万颗子。
即便万物丰足的今天，每个人对于耕种还是有执念，四季轮换着种一点时令的蔬菜，一家人因时而食，每日反复琢磨，日日关照，从插秧到灌溉再到收获，寻得收获的快乐。
在这儿，兑现美好的诗意田园来到藏龙镇，第一眼吸引你的一定是与自然相融合的生活环境，依山而建的布局，在太行山脉的映衬下格外美好。时至春耕，在有机菜园中能够看到各户邻里忙碌耕种的身影。
藏龙镇，将陶渊明笔下《归园田居》“久在樊笼里，复得返自然”的田园生活的美景构建于世，在主人们的热爱中每日上映“向往的生活”。
在这里，自然作物静静积蓄力量生长，蔬菜、瓜果散发着鲜美。人们辛勤的农作，经历春耕、夏耘、秋收、冬藏，等待收获，与家人分享每一个时令的新鲜与美好。
春光佳期，万物复苏
这个季节充满着新生的喜悦；蛙鸣虫啾，鱼跃鸟舞；处处洋溢着生命的活力和气息；土壤湿润，溪水叮咚；漫山遍野的春，肆无忌惮地涌来。
四月，东风柔软，土地温热，当此春和景明之际，一年一度的春耕也应时而启。人们踩在松软的泥土上，重温记忆中土地的醇厚古朴，播下一片新绿，大地的生机，在此被孕育。
孩子们跟在田间地头嬉戏，农作，浸染在最淳朴的人间烟火里，又畅游于山水茂林间，无忧无虑，赏春日美景、尝山野之味。
舌尖的美味，由自己培育
时光脚步走到春日，更能实实在在触摸到山间岁月的鲜味美好：
业主菜地里，黄色油菜花、绿油油的青葱和菠菜……正长得清鲜水灵。人们兴奋地穿梭其间，或猫着腰、或踮着脚，一边搭理，一边采摘，那种极致的新鲜，刺激着每一个味蕾。鲜意融融的山间礼飨，赋予山谷别样的生机与趣味。
俯下身，深耕这片土地，春种一粒粟，秋收万颗子。
即便万物丰足的今天，每个人对于耕种还是有执念，四季轮换着种一点时令的蔬菜，一家人因时而食，每日反复琢磨，日日关照，从插秧到灌溉再到收获，寻得收获的快乐。
在这儿，兑现美好的诗意田园来到藏龙镇，第一眼吸引你的一定是与自然相融合的生活环境，依山而建的布局，在太行山脉的映衬下格外美好。时至春耕，在有机菜园中能够看到各户邻里忙碌耕种的身影。
藏龙镇，将陶渊明笔下《归园田居》“久在樊笼里，复得返自然”的田园生活的美景构建于世，在主人们的热爱中每日上映“向往的生活”。
在这里，自然作物静静积蓄力量生长，蔬菜、瓜果散发着鲜美。人们辛勤的农作，经历春耕、夏耘、秋收、冬藏，等待收获，与家人分享每一个时令的新鲜与美好。
《从前有座镇妖关》作者徐二家的猫：坚持下去，人人都有机会成功！
大家好，我是番茄小说的签约作者，徐二家的猫，《从前有座镇妖关》和《请叫我鬼差大人》的作者。
感谢橙瓜邀请，来分享一下自己的创作经验。
我大概是二零一四年开始入行写小说的，刚入行那会儿什么都不懂，也没有人教，就一头杀进来了。
现在回想，第一本书写的...不堪入目。
在17K勉强过了签约，为了融入圈子，还加了好多好多的作者群，每天在群里转发自己的小说链接，求点击，求阅读。
当然，写了几十万字之后才知道，这么做完全没有用。
只是看别人在群里这么发，我也就跟着发了。
幸运的是在群里结识了一群志同道合的作者朋友们，虽然大家都是扑街，但总体的氛围还是积极向上，互相鼓励的。
因为网站一般都是200块钱才会发一次稿费，那时候差不多要两个月才会发一次，运气差三个月才能凑够200，最悲催的是，我还直接头铁的选择了全职。
（所以在这里插一句题外话，在稿费收入稳定之前，尽量还是兼职要来的好一点，我当时大体是属于眼高手低的。）
再后来，那本书的稿费实在难以维持生计，再加上我觉得自己的文笔的确有了进步，就选择了匆匆完本，又开了一本当时正大热的题材，英雄联盟竞技文，换了一个网站，投稿保底。
万幸的是，过稿了。
只是稿费很低，如果没记错的话，是千字12，但无论怎么说，也算是有了稳定的经济来源，至少饿不死了。
每个月的稿费不算多，但勤快点的话，也有3000块左右。
但随着字数不断增加，就又发现了一个更加严峻的问题。
写到80万字的时候，剧情有点崩了。
节奏太快，后继无力。
当时的我还没有写过字数多的长篇，本身也只是一个新人，对于剧情把控能力不足，甚至每天坐在电脑前几个小时，都写不出字来。
网站很好，没有砍文，而是让我继续写下来，说最起码也凑够百万字再完本。
最后那20万字写的，挺煎熬的。
甚至我感觉自己写的就是一团浆糊，原本想法里十分不错的收尾，却只是草草了事，唯一的收获，或许就是积累了些经验。
但当时我膨胀啊！
新人第一本签约，第二本保底，在新人群里，算是还不错的战绩了。
尤其是还积累了一点读者，沾沾自喜。
总觉得我天生就适合吃这碗饭，我就是独一无二的那个。
起点证道，就在眼前。
于是，我带着自己的新书，以一往无前的气势，去起点了。
发书，一万多字就收到了站短，提示签约。
这种种信息，愈发让我感觉自己就是天命之子，因为按照一些老作者的说法，三万字内签约，都是优质书。
还记得当时自己每天都是骄傲的，甚至已经幻想自己成为大神之后的样子，如何厉害。（现在看起来，就像二百五。）
六频，都市分强，三江，首页强推，APP推荐。
在上架前，该拿的推荐拿满了。
收藏几万。（具体的数字忘记了，三万多吧，好像是。时间太久远了。）
起点五个盟主打赏，创世一个。
这还是上架前的数据。
我当时的心态也膨胀到了一个极点，总觉得自己就是传说中天赋异禀那位，有大帝之姿。
然后...上架。
首日订阅，400多。
和我预想中的首日精品，一个月万订，天地之差。
心态直接崩了。
也算是让现实狠狠的给了我一个当头棒喝。
但当时的我是骄傲的，我不服啊，总觉得这不是我的问题，是平台！
创世那边，作为渠道，没有任何推荐，均订似乎也有500左右。（因为粉丝榜只显示500人，已经满了。）
我就在想如果我是在创世首发的话，会不会就成神了，这本书要更适合创世一点。
反正想的挺多。
一直跌跌撞撞的写到完本，这本书也没有更好的起色。
但我感觉，这段旅程，才是最珍贵的。
甚至我有时都会庆幸，庆幸自己当时是扑街的，不然真的出了成绩，我都无法想象，以当时的心态，我会变成什么样的人。
随着写的时间长了，心态也逐渐被打磨的光滑了些。
懂的不再去抱怨，写书要把心踏实下来，一步一个脚印，与其浪费时间去炫耀，去做梦，不如把更多的时间放在琢磨剧情上。
接下来的几年里，跌跌撞撞，混迹于各网站。
拿着不低不高的保底，尝试着各种不一样的文风，题材。
成绩不愠不火，但好处是，对剧情的节奏掌控，矛盾冲突这些，也算是更加熟练了。
至少不会写着写着，文突然就崩了。
对自己的水平也算是有了更清晰的认知。
直到21年初，想着一直混保底，总不是个事儿，而且感觉自己也到了一个瓶颈，剧情上总是差了那么一点意思，就惦记再去莽一回分成，老家伙重燃一次创业梦。
最终我选择了番茄。
十万字首秀，首日日收好像是...50多？
但相比于当年，在网文圈洗刷了这么多年，唯一还算能拿出来吹的，就是心态还不错了。
总不能更扑了吧。
再加上我的编辑大江一直给我猛灌鸡汤，说信他的，写下去，干就完了。
就这么一直坚持着。
后来的成绩也还算不错，收入也越来越满意。
（事后才知道，我编辑是毒奶，我是唯一一个经过他毒奶之后，还顽强生长起来的幼苗，现在想想，一身冷汗。）
到今年年初，鬼差200多万字完本，又开了新书。
继续享受着大江的一口口毒奶，在石缝里勉强的挣扎着，与玄学抗衡，茁壮生长。
其实回顾我的整个创作生涯，算是幸运的。
见证过很多，也经历过很多。
也庆幸自己这一直以来，面对无数次的惨淡成绩，最终还是咬着牙挺了下来。
毕竟这是我一直热爱的东西。
能用自己的热爱来糊口养家，就已经是很幸福的事情了。
当然也少不了一直支持我的爱人~
不得不说，分成这东西，的确锻炼人，每天都会更拼命的琢磨剧情，每一章都要仔细斟酌。（当然，在没有一定把握之前，还是要写保底维持稳定收入。）
如果说用我这些年的扑街经验，来做出一个总结的话。
大概就是...
先稳住心态，才能稳住剧情，最后才能稳住稿费。
而不能追求先稳住稿费，再去稳住心态，剧情。
写小说，没有什么捷径可言。
经常也会有人问我，写小说要如何如何...
其实只有一句话。
多看，多写，多研究。
虽然这话听起来有点敷衍，甚至带着点烂大街的意思，但却是网文圈...最真实的答案了。
最后再来一句Sao话吧。
愿世间网文作者，人人可不憾此生。
愿天下网文读者，人人可不虚此行。
想了解更多关于作者故事和写作技巧，可以关注橙瓜公众号：橙瓜网文。或下载橙瓜app，与作者编辑粉丝实时互动。
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成绩不愠不火，但好处是，对剧情的节奏掌控，矛盾冲突这些，也算是更加熟练了。
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对自己的水平也算是有了更清晰的认知。
直到21年初，想着一直混保底，总不是个事儿，而且感觉自己也到了一个瓶颈，剧情上总是差了那么一点意思，就惦记再去莽一回分成，老家伙重燃一次创业梦。
最终我选择了番茄。
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毕竟这是我一直热爱的东西。
能用自己的热爱来糊口养家，就已经是很幸福的事情了。
当然也少不了一直支持我的爱人~
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大概就是...
先稳住心态，才能稳住剧情，最后才能稳住稿费。
而不能追求先稳住稿费，再去稳住心态，剧情。
写小说，没有什么捷径可言。
经常也会有人问我，写小说要如何如何...
其实只有一句话。
多看，多写，多研究。
虽然这话听起来有点敷衍，甚至带着点烂大街的意思，但却是网文圈...最真实的答案了。
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愿世间网文作者，人人可不憾此生。
愿天下网文读者，人人可不虚此行。
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