#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

#普法行动# 本以为是低俗的烂剧未想却是部让人欲罢不能的黑马令人惊喜的是它娴熟地采用轻松和幽默的手法描写平凡人的平凡生活让观众毫无压力地见证女主团的真实魅力和成长路程近年来，女性群像剧纷涌而至，有赢得不错的口碑，也有被吐槽剧情失真，惨淡收尾的。尽管口碑和话题难以兼顾，但内容始终围绕着单身焦虑、婚姻危机，以及职场歧视这些现实命题。然而作为一名法律人，在里面不仅看到女性力量，更看到不少法律苗头。方欣，离婚和重返职场方欣的第一段婚姻开播即告终，一个疫情就让她发现丈夫出轨，尽管伤心，但还是下定决心及时止损，起诉离婚分割夫妻共同财产。可在第一次调解离婚时，她才发现丈夫因为投资失败欠下巨额债务。虽然丈夫同意离婚，但却要求夫妻双方共同偿还债务，这意味着，你可以如愿所偿地离婚，但房子的钱你还是一份都拿不到。图片来源：电视剧《爱很美味》截图一、分割夫妻共同财产婚后财产属于夫妻共同财产，归夫妻所有，离婚时如果双方无法协议处理财产问题，可以起诉离婚分割夫妻共同财产。但是个人债务，《民法典》规定，夫妻一方在婚后以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。离婚时，夫妻共同债务应当共同偿还。但是，如果有证据证明夫妻一方转移、隐藏、变卖毁损、挥霍夫妻共同财产，或者伪造夫妻共同债务企图侵占另一方财产的，那么在离婚时，使坏的这一方可以少分或者不分。图片来源：电视剧《爱很美味》截图过去，方欣因为结婚而辞职，现在又因为离婚而重返职场，然而全职太太重返职场之旅注定是不顺利的。由于长相貌美，领导和同事只把她当做花瓶，在公司被排挤，没有参与项目的机会，甚至还被甲方以工作为由实施性骚扰。二、性骚扰依据我国《民法典》规定，违背他人意愿，以言语、文字、图像、肢体行为等方式对他人实施具有性本质内容的骚扰的行为，使当事人感到被冒犯、胁迫、羞辱，甚至产生不良的心理感受等，就是性骚扰。职场性骚扰最为典型，我国法律也明文禁止任何人在任何场合对妇女或者男性实施性骚扰，其中《妇女权益保障法》规定受害妇女有权向单位和有关机关投诉，依法请求行为人承担民事责任。而性骚扰者的法律后果，可能不仅限于民事责任的承担。《治安管理处罚法》规定，猥亵他人，情节恶劣的，处以5日以上10日以下拘留。治安管理处罚中的“威胁”，包括用搂抱等行为来刺激或者满足自己性欲的淫秽行为。剧中紧紧搂抱方欣的甲方，可能会涉嫌构成治安管理处罚中的猥亵。图片来源：电视剧《爱很美味》截图婚姻失败不代表一切，是选择花费时间和精力争取属于自己的财产份额，还是像方欣这样最终选择潇洒离开，把时间花在值得的人和事上，全凭个人选择。但是遇到职场性骚扰，拿起武器对抗吧。像方欣那样机智地使用录音笔，把甲方的性骚扰录制下来，保留好原始载体，必要时作为呈堂证供绝地反击。刘净，遭遇公司裁员经历过疫情的磨练，很多人都像刘净一样突发失业。复工第一天，一个电话，人事部的一句话，“因为其他人都结了婚需要养家糊口，只能先委屈你了”，是不少失业人士的亲身经历，而“更何况你将来结了婚又要怀孕又要休长假，领导肯定会觉得麻烦”，确定不是对职场女性的歧视吗？图片来源：电视剧《爱很美味》截图一、经济性裁员公司为缓解资本压力，改善恢复生产经营状况，在符合劳动法律法规的情况下，通常采取一次性辞退部分劳动者，也就是经济性裁员。《劳动合同法》第41，42条规定了经济性裁员的四种法定情形，以及禁止裁员的六种情形。单身未婚人士确实容易成为企业裁员的头号对象，但是企业选择经济性裁员也要承担一定的法律责任，依据法律规定，企业需要向劳动者支付一定的经济补偿金。补偿的标准依照《劳动合同法》第47条规定：“经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。”二、竞业限制和保密义务劳动者在签订解除劳动关系协议时，要注意协议中是否有竞业限制和保密义务。竞业限制要求劳动者在劳动终止后，两年内不得到与原单位生产或经营同类产品、从事同类业务的有竞争关系的其他单位工作，也不能自己创业生产经营同类产品、同类业务。保密义务则是指，劳动合同当事人在合同中约定保守用人单位商业秘密的有关事项。当然，单位需要在竞业限制期限内按月支付劳动者经济补偿。如果劳动者违反竞业限制和保密义务，则需要依照合同约定支付违约金。图片来源：电视剧《爱很美味》截图于刘静而言，被公司裁员有好也有不好。不好的是要结束有稳定收入的日子，好的是结束迷茫期，有机会对自己想做的事作出选择。这也是不少人的现实投射，重要的不是反思自己哪里做得不够好，而是挖掘新的机会。夏梦，办公室恋情告终夏梦没有美丽的外表，却非常优秀能干，毕业就和男朋友进入同一家公司工作，一边谈起办公室恋情，一边火速晋升为公司副总。就算男朋友方案做得不好，也会毫不留情地在会议上当众指出。但最终两人的恋爱关系还是影响到公司，导致分手收场。大多公司都会反对员工发展办公室恋情，有的在公司规章制度中明确规定，有的在劳动合同中将违反办公室恋爱禁令作为开除的情形，公司这么做合法吗？图片来源：电视剧《爱很美味》截图一、公司禁止办公室恋爱合法吗？根据《劳动合同法》第39条规定，劳动者严重违反用人单位规章制度的，用人单位可以解除劳动关系。但该规定有一个前提条件就是用人单位的规章制度不得违反国家的强制性的法律规定。《民法典》第1041条规定了婚姻自由的基本原则，赋予每位公民婚姻自由的权利。公司禁止员工办公室恋爱的规定，既侵害了员工婚姻自由的合法权利，也违反了我国法律关于公民婚姻自由的规定，应当无效。如果单位违法解除合同，应当支付经济赔偿金。剧中，领导没有决定开除员工而是提出调部门的建议，但两人还是无法逃离分手的结局。也正因为如此，让夏梦开始质疑自己，用谎言开展了下一段恋情。图片来源：电视剧《爱很美味》截图《爱很美味》第一季已经结束但是观众还意犹未尽纷纷希望导演第二季搞快点！

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