埃塞俄比亚咖啡原豆，野生专业烘焙，第一杯拿铁，第二杯杂拼，从热到冷分别能品出不同的层次和香味，风格上也有细微的差异。观摩了整个制作过程，和老板小美女聊了很多。她两条小辫，染黄发色，皮肤白皙，体态丰盈，耐心谦逊又健谈，从器具、手法、风格到冷藏无所不谈，拒绝网上供给我，理由是气候不同，让我到当地找专业烘焙商。
野生咖啡店，要到离开才第一次踏进。明明呆了九个月，时间不短，可临走才觉得许多地方还没去，许多感受还没体验，遗憾越来越大……

#家庭烘焙和专业烘焙区别在哪#
家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里？
首先，家庭烘焙就要简单、好玩和好吃；专业烘焙师要标准、品质和经验，两者方向不同。
其次，选用的器材和原材料差别很大。
从烤箱来说，
家庭烤箱：要求的是20L以上为宜，内部有至少两层放置烤盘的位置，空间足够放蛋糕吐司模具，可以做到分开上下火控制，即可以上下火同时，或者只开上火，或者只开下火。
30L，家用最佳容量，适合3-4口之家满足90%烘焙需求
40L，适合5口以上家庭，满足家庭聚餐需求
专业烘焙：空间上，相对容积大的烤箱内部温度更均匀，烤箱体积过小，内部空间有限，温度很热，蛋糕顶部离发热管太近，烤戚风一类对烘焙技术要求较高的蛋糕时就容易出现焦裂等现象。
50L，聚会最佳容量，7-10人最佳的选择，可小型商用。
60L，高端家用和商用均可，家商两用满足任何烘焙需求。

家庭烤箱的加热管目前只能做到分开上下火控制，但无法分开调节上下火的温度。也就是说，烤箱只有一个内部的总体温度，上下管可以分开加热，温度控制上却分不开。
烤箱还应该具备开风扇烤和闭风扇烤的功能。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点，都是需要闭风扇烤的。这些功能家庭烤箱是不具备的。
还有一个需要注意的是一些工业化大烤箱的功率在家庭是用不了的，这也是专业烘焙不适合家庭的重要原因之一。
然后说说烘焙点心的原材料的选取。
家庭烘焙本身因为用料较少，一般都会选择品质较好的原材料。
最常用的黄油，家庭烘焙会更倾向选择president，安佳等品牌的小包装，而稍微便宜一些的如安佳拆分装的就已经难免因为重新包装过程中会受到污染。而因为其价格便宜，专业烘焙可能就会使用到这类黄油，甚至是植物黄油，即人造黄油。而这些家庭烘焙中一般都会避免。
一些面包店制作点心时刻意的为了追求色、香、味，而会使用到食品添加剂，如抗氧化剂、膨松剂、防腐剂、食用色素等
而这些一般家庭制作时都不会添加，而诸如颜色的改变，完全可以依靠颜色鲜亮的食物来改变。又如面包蛋糕的保存，其实黄油本身就是非常好的天然防腐剂。
综上，这些差距也造成很多点心只有专业烘焙可以做得出，家庭烘焙只能求靠近，而无法完全一样。当然家庭烘焙胜在最大可能做到掌握原材料来源，更贴近天然，也更好吃。

#卡士CO750s烤箱# @COUSS卡士 @couss小卡 今天的气温，有些凉意，不过擀酥倒是不错，很久没练了，做一下，试试卡士新烤箱的风炉功能。 打面完成后的初发酵，用烤箱发酵功能相当舒适，和原方专业烘焙的室温可以一致，点赞。自己做的片油，手工两次4折，层次还不错。整形，二发继续用新烤箱发酵，完美。   新烤箱1800w大背风，烤酥类最佳，4*4等于16层，能数出来不？松脆的酥皮搭配酸甜的红树莓酱，点缀开心果碎，口感恰到好处。详情请点击
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