河南村镇银行案的幕后公司，水太深了……
最近两个月，河南上热搜的次数太多，基本都是一个案子带出来的。
1、4月19日，一家深圳的银行服务商向有关部门提交了一份紧急报告，说是四家河南村镇银行出现大面积投诉、发生严重挤兑。
这事很大，涉及金额400亿、储户接近百万，与此同时，社交媒体上开始不断出现河南几家村镇银行取不出钱的帖子，线上存的，线下取不了，外地的储户，都取不了。
同日，公安开始介入调查。
2、自己的存款出了问题自然操心，很多人纷纷奔赴河南讨说法，结果前不久就爆出了河南储户红码事件，红码让这些人出不了车站，到不了银行，想讨说法？没门。
即使一些身在外地的储户也不能幸免，有些人扫了“储户沟通群”中的场所码，结果健康码立即变红。
医疗卫生管理工具是否可以任性应用到其他领域？这成了大家的槽点。
6月16日，河南开始调查红码。
3、6月18日，调查了2个月的警方发布了一些信息，结论是，这几个村镇银行背后的河南新财富集团，“自2011年以来，以实控人吕某为首的犯罪团伙涉嫌利用村镇银行实施系列严重犯罪”。
这个河南新财富今年2月已经注销了；
实控人吕某已经跑了；
他是怎么搞到这400亿的呢？是靠着真银行的手续做了个假系统，你以为存银行了，实际一分也没有。
所以大家肯定有一些基本的疑问：
1、用真银行的手续做个假系统，这真是吕某手段高超还是有人合谋？
2、这400亿到底去哪了？
3、红码事件背后，到底是谁在害怕？能用出这样的手段，一般临时工干不了。
4、按警方调查结果，这个河南新财富的严重犯罪居然持续了11年，之前咋能做到不露痕迹的呢？要知道，金融可是监管最严格的行业。
不得不说，这个河南新财富真是庙小妖风大。
它成立于2011年，显名股东俩人，但真正做主的是实控人吕某。
这个吕某真名吕奕，1974年出生，老家在河南南阳，国籍是塞浦路斯的，他非常低调，最近这几年在必须露面的时候，他自称利比里亚驻中国商务投资代表，塞浦路斯阿芙罗赛达投资集团董事长。
这人一直在金融业里混，主要业务就是在搞贷款，早些年，搞点贷款还是比较困难的，需要关系铁，吕奕在这行混得风生水起，能量可想而知。
因为他对贷款业务门清，所以他很清楚怎么才能利益最大化。
他先是成了一家高速开发公司，2003年拿下了一条高速公路的建设和收费权，虽然最近这些年越来越多的民企不断参与到高速建设中，但当时还真不多，吕奕怎么做到的？不知道。
修高速可是个大投资，他有这实力吗？
不着急，他把这条高速公路的收费权做了个抵押，从银行贷了23亿，修高速没花这么多钱，剩下的就是他的第一桶金了。
这是什么操作？经典版的空手套白狼。
有了钱干吗呢？
主要有两个流向：
1、经过数年经营，他成了“河南古董第一人”。
人们对他啥印象呢？
都说他是一个在“海里”有硬关系、喜欢翡翠的大哥，他号称自己有很多绝世珍宝，总估值应该超过6000亿，还说自己安排了不少国宝在海外的展览。
很多人都对他的说法深信不疑，因为他时不时就把人请到一个摆满了翡翠的房间，随手送人价格不菲的玉器，出手阔绰，所以这些人听说储户取不出来的钱只有400亿时，根本不相信吕大哥还不起。
2、他成立了河南新财富集团，专注于买银行。
不过吕奕行事谨慎，他到底控制了多少家村镇银行没有明确说法，少的说有4家，多的猜测说有13家。
为啥这么乱呢？
因为无论是在新财富集团还是在这些银行的股东名单里，居然都没有吕奕的名字。人们只是在官方的披露里，才看到了吕奕的名字。
神秘吧。
吕奕入股村镇银行，肯定不是为了发展小微贷款，现在分析看，从一开始就是为了更方便的从银行搞钱，毕竟他以前主要靠搞关系拿贷款，成本不低。
比如2018年有个判决书，罕见的提到了吕奕。当时郑州银行副行长乔均安被判刑，判决书披露，吕奕为寻求贷款，向乔均安行贿2300多万。两人还一起做起了吃息差的生意，由乔均安负责搞定银行批准，吕奕借款后再放贷给其他公司。
再比如2017年，吕奕用那条高速路50%的股份为抵押，向恒丰银行申请贷款35亿。当时恒丰银行董事长蔡国华亲自对这笔贷款开了绿灯，直到蔡落马，这笔贷款也没有归还。
这个蔡国华更不是个省油的灯，对一些大额贷款，好处费张嘴要6亿，报销敢报3亿，可以想像，吕奕的成本绝对不低。
如果自己能控制银行，那绝对会方便很多。
但开始的时候，这些银行能控制的钱也不太多，为啥呢？
因为这些村镇银行规模都不大，他们吸收存款本来就没啥竞争力，但是2015年，机会变了。
当时，很多互联网金融平台推的保本理财产品，背后就是银行，这对各地的村镇银行可是个大好事，因为以前他们只能面对几个村、几个乡、几个县，现在能面对全国了。
再后来，银行保本理财的收益率不断下滑、p2p爆雷不断，很多人都在寻找靠谱的保本理财，这可美了这些小银行，直接开出4.9%的利率，这可太有诱惑力了，再加上各大平台玩命鼓吹，村镇银行过了几年好日子。
两年时间，互联网存款规模上万亿，有很多村镇银行85%的储蓄额都来自于互联网，金额爆棚。
只是这个产品触动了监管红线，在2021年被全面叫停了，平台也不能卖这些存款产品了，储户流失很严重，为了能继续揽储，这些村镇银行也是花样百出。
平台不行了，那就自己开发小程序，一些中介手里还有名单，那就继续给一些储户发短信，计息方式也日益复杂，快赶上电商的满减了。
但是谁也想不到，这个吕奕能整个假系统出来搞钱。
2022年2月，原银监会副主席蔡鄂生因受贿被逮捕，据说吕奕被要求协助调查，出来后，吕奕就去了美国。
Image
吕奕为啥能整个假系统出来耐人寻味，如果只是出于他个人的狂想，系统上线那么长的时间里，其他股东居然无知无觉，这很神奇。
几家村镇银行都是由许昌农商行控股，这个许昌农商行的股东也不寻常。
天眼查上，许昌农商行的大股东是德亿田农资，但是根据裁判文书，德亿田的大部分股份是代持的；最近，阿里拍卖上许昌农商行的股权拍卖，被执行人华轩实业，也不在银行的公开股东名单中。
在公开的76个股东中，有25个股东都有失信、被执行或者限制高消费的记录，而此前，还有许昌农商行的高管正在被通缉。
另外根据股权出质信息，将股权做过质押的隐形股东就有10几个，能有几个还钱还真不好说。
银行的股东这么复杂、问题这么多，这不多见。现在只能期待河南的诸多调查组能给大家一个答案了。
至于吕奕，据说他在纽约有一家新媒体公司，2014年还以NGO身份得到了美国联邦税务局的免税待遇，他在美时，就以该媒体理事长的身份混迹于华人圈子，估计这也是给自己安排的一条后路吧。
这么个货色，真能让他这么优哉游哉下去吗？
最近两个月，河南上热搜的次数太多，基本都是一个案子带出来的。
1、4月19日，一家深圳的银行服务商向有关部门提交了一份紧急报告，说是四家河南村镇银行出现大面积投诉、发生严重挤兑。
这事很大，涉及金额400亿、储户接近百万，与此同时，社交媒体上开始不断出现河南几家村镇银行取不出钱的帖子，线上存的，线下取不了，外地的储户，都取不了。
同日，公安开始介入调查。
2、自己的存款出了问题自然操心，很多人纷纷奔赴河南讨说法，结果前不久就爆出了河南储户红码事件，红码让这些人出不了车站，到不了银行，想讨说法？没门。
即使一些身在外地的储户也不能幸免，有些人扫了“储户沟通群”中的场所码，结果健康码立即变红。
医疗卫生管理工具是否可以任性应用到其他领域？这成了大家的槽点。
6月16日，河南开始调查红码。
3、6月18日，调查了2个月的警方发布了一些信息，结论是，这几个村镇银行背后的河南新财富集团，“自2011年以来，以实控人吕某为首的犯罪团伙涉嫌利用村镇银行实施系列严重犯罪”。
这个河南新财富今年2月已经注销了；
实控人吕某已经跑了；
他是怎么搞到这400亿的呢？是靠着真银行的手续做了个假系统，你以为存银行了，实际一分也没有。
所以大家肯定有一些基本的疑问：
1、用真银行的手续做个假系统，这真是吕某手段高超还是有人合谋？
2、这400亿到底去哪了？
3、红码事件背后，到底是谁在害怕？能用出这样的手段，一般临时工干不了。
4、按警方调查结果，这个河南新财富的严重犯罪居然持续了11年，之前咋能做到不露痕迹的呢？要知道，金融可是监管最严格的行业。
不得不说，这个河南新财富真是庙小妖风大。
它成立于2011年，显名股东俩人，但真正做主的是实控人吕某。
这个吕某真名吕奕，1974年出生，老家在河南南阳，国籍是塞浦路斯的，他非常低调，最近这几年在必须露面的时候，他自称利比里亚驻中国商务投资代表，塞浦路斯阿芙罗赛达投资集团董事长。
这人一直在金融业里混，主要业务就是在搞贷款，早些年，搞点贷款还是比较困难的，需要关系铁，吕奕在这行混得风生水起，能量可想而知。
因为他对贷款业务门清，所以他很清楚怎么才能利益最大化。
他先是成了一家高速开发公司，2003年拿下了一条高速公路的建设和收费权，虽然最近这些年越来越多的民企不断参与到高速建设中，但当时还真不多，吕奕怎么做到的？不知道。
修高速可是个大投资，他有这实力吗？
不着急，他把这条高速公路的收费权做了个抵押，从银行贷了23亿，修高速没花这么多钱，剩下的就是他的第一桶金了。
这是什么操作？经典版的空手套白狼。
有了钱干吗呢？
主要有两个流向：
1、经过数年经营，他成了“河南古董第一人”。
人们对他啥印象呢？
都说他是一个在“海里”有硬关系、喜欢翡翠的大哥，他号称自己有很多绝世珍宝，总估值应该超过6000亿，还说自己安排了不少国宝在海外的展览。
很多人都对他的说法深信不疑，因为他时不时就把人请到一个摆满了翡翠的房间，随手送人价格不菲的玉器，出手阔绰，所以这些人听说储户取不出来的钱只有400亿时，根本不相信吕大哥还不起。
2、他成立了河南新财富集团，专注于买银行。
不过吕奕行事谨慎，他到底控制了多少家村镇银行没有明确说法，少的说有4家，多的猜测说有13家。
为啥这么乱呢？
因为无论是在新财富集团还是在这些银行的股东名单里，居然都没有吕奕的名字。人们只是在官方的披露里，才看到了吕奕的名字。
神秘吧。
吕奕入股村镇银行，肯定不是为了发展小微贷款，现在分析看，从一开始就是为了更方便的从银行搞钱，毕竟他以前主要靠搞关系拿贷款，成本不低。
比如2018年有个判决书，罕见的提到了吕奕。当时郑州银行副行长乔均安被判刑，判决书披露，吕奕为寻求贷款，向乔均安行贿2300多万。两人还一起做起了吃息差的生意，由乔均安负责搞定银行批准，吕奕借款后再放贷给其他公司。
再比如2017年，吕奕用那条高速路50%的股份为抵押，向恒丰银行申请贷款35亿。当时恒丰银行董事长蔡国华亲自对这笔贷款开了绿灯，直到蔡落马，这笔贷款也没有归还。
这个蔡国华更不是个省油的灯，对一些大额贷款，好处费张嘴要6亿，报销敢报3亿，可以想像，吕奕的成本绝对不低。
如果自己能控制银行，那绝对会方便很多。
但开始的时候，这些银行能控制的钱也不太多，为啥呢？
因为这些村镇银行规模都不大，他们吸收存款本来就没啥竞争力，但是2015年，机会变了。
当时，很多互联网金融平台推的保本理财产品，背后就是银行，这对各地的村镇银行可是个大好事，因为以前他们只能面对几个村、几个乡、几个县，现在能面对全国了。
再后来，银行保本理财的收益率不断下滑、p2p爆雷不断，很多人都在寻找靠谱的保本理财，这可美了这些小银行，直接开出4.9%的利率，这可太有诱惑力了，再加上各大平台玩命鼓吹，村镇银行过了几年好日子。
两年时间，互联网存款规模上万亿，有很多村镇银行85%的储蓄额都来自于互联网，金额爆棚。
只是这个产品触动了监管红线，在2021年被全面叫停了，平台也不能卖这些存款产品了，储户流失很严重，为了能继续揽储，这些村镇银行也是花样百出。
平台不行了，那就自己开发小程序，一些中介手里还有名单，那就继续给一些储户发短信，计息方式也日益复杂，快赶上电商的满减了。
但是谁也想不到，这个吕奕能整个假系统出来搞钱。
2022年2月，原银监会副主席蔡鄂生因受贿被逮捕，据说吕奕被要求协助调查，出来后，吕奕就去了美国。
Image
吕奕为啥能整个假系统出来耐人寻味，如果只是出于他个人的狂想，系统上线那么长的时间里，其他股东居然无知无觉，这很神奇。
几家村镇银行都是由许昌农商行控股，这个许昌农商行的股东也不寻常。
天眼查上，许昌农商行的大股东是德亿田农资，但是根据裁判文书，德亿田的大部分股份是代持的；最近，阿里拍卖上许昌农商行的股权拍卖，被执行人华轩实业，也不在银行的公开股东名单中。
在公开的76个股东中，有25个股东都有失信、被执行或者限制高消费的记录，而此前，还有许昌农商行的高管正在被通缉。
另外根据股权出质信息，将股权做过质押的隐形股东就有10几个，能有几个还钱还真不好说。
银行的股东这么复杂、问题这么多，这不多见。现在只能期待河南的诸多调查组能给大家一个答案了。
至于吕奕，据说他在纽约有一家新媒体公司，2014年还以NGO身份得到了美国联邦税务局的免税待遇，他在美时，就以该媒体理事长的身份混迹于华人圈子，估计这也是给自己安排的一条后路吧。
这么个货色，真能让他这么优哉游哉下去吗？
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
全篇看下来 我真的窒息 宫墙往事 太苦了 看到齐昭当着她的面说孟丹卿有多好 封孟丹卿为后 在孟丹卿死后下旨要与她死同陵的时候 我就已经绷不住开始哭了 齐昭不配 发妻又如何 早就不是了 只是容贵妃 再也回不去了 下辈子别嫁给他了 做个寻常人吧 最后女主的死亡就好像对深宫怨念的摆脱 又好像最壮烈的奔向自由 Be美学啊 真的很有魅力
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