#十堰# 【院士为十堰茶叶发展“把脉”献策，十堰茶如何才能香飘天下？】9日，以“发展茶科技、培育茶品牌、做大茶产业”为主题的武当山茶论坛在我市举行，中国工程院院士陈宗懋、刘仲华分别发表了主题演讲。活动中，两位院士品鉴了十堰的绿茶和红茶，一致给予了好评。针对十堰茶叶未来发展的方向，两位院士还给出了宝贵的建议。
好山好水出好茶
“真没想到，在十堰这个地方，能出产这么好的茶叶，真是好山好水出好茶啊！”9日上午，在武当山茶论坛上发表主题演讲时，中国工程院院士、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华，连着用了两个“震惊”来概括品鉴十堰茶叶时的感受：“十堰出产的茶叶外形好，颜值高，让我们感到震惊；十堰独特的地理位置，赋予了茶叶独特的香气，更让我们感到震惊。”
由于地理位置的优越，十堰的茶叶具有得天独厚的优势。十堰位于北纬31.30°-33.16°之间，全市森林覆盖率为73.86%，生态环境优越，适合茶树生长，茶叶品质上乘。据考证，十堰茶叶生产历史悠久。近些年来，我市十分重视茶叶产业的发展。截至2021年年底，全市茶园面积达到87.9万亩，年产干茶2.6万吨，茶叶年综合产值达到100亿元。现有各类茶叶加工企业300余家，其中国家级龙头企业1家、省级重点龙头企业11家、市级龙头企业19家、涉茶专业合作社600余家。现有茶叶绿色食品24个、有机食品12个、地理标志产品2个。此外，我市茶叶的产品结构不断优化，已由过去单一加工生产绿茶转变为绿茶占比70%，红茶、白茶、黑茶占比20%，茶饮料、茶工艺品、茶提取物等系列产品综合开发、全面发力的格局。
多年来，十堰被湖北省确定为“鄂西北高香型绿茶生产基地”，先后荣获“中国有机绿茶之乡”“中国高香型生态绿茶之乡”等称号。“武当山茶”被确定为国家地理标志保护产品，竹山县“圣水毛尖”、竹溪县“龙峰茶”“梅子贡茶”等产品多次获得湖北省十大名茶、中国茶叶博览会金奖、中国国际农业博览会金奖等殊荣。如今，茶产业已成为我市重点特色产业，在保护南水北调水源区生态环境，增加山区农民收入，促进乡村振兴等方面发挥着重要作用。
藏在深山人未识
十堰出产的茶叶到底有多好？在接受记者采访时，刘仲华院士说：“武当山茶‘色、香、味、形’俱佳，绿茶香气浓郁、回甘生津快、颜值极高，红茶优雅鲜醇、茶汤浓厚、回味顺滑。十堰的茶叶完全具备‘安全、好看、好喝、健康、有文化’的好茶五要素。
同样，农业农村部种植业管理司副司长李增裕认为，十堰茶叶种植历史悠久，出产的茶叶品质优良，茶叶形美香浓，而且绿色有机。同时，十堰发展茶叶产业的势头强劲，前景很好。
中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋在接受记者采访时也表示，十堰的茶叶包装不错，精致漂亮，茶叶味道好，品质比很多地方的茶叶都要高。但陈宗懋院士也很疑惑：“这么好的茶叶，为什么我以前从来没有听说过，也很少在各种展销会上看到过。”
陈宗懋院士的这番话引起了许多参加论坛的茶企和茶叶经销商的思考。“我们对茶叶的宣传确实太少了。”来自湖北吴氏茶叶有限公司的吴豪说，和同属湖北的恩施相比，这几年，很多人都知道恩施富硒茶，但十堰的茶叶品质并不比恩施的差，却藏在深山人未识。另外，他还认为，制约十堰茶叶发展的因素有，十堰的茶叶产量低，而且成本高。竹溪大明商贸物流发展有限公司董事长王大明认为：“十堰发展茶叶的基础很好，起步也早，但是大家都是各自发展，缺少一个主心骨，没有带动作用。”
刘仲华院士也特别提出了十堰茶叶龙头的带动示范作用。“这么大的体量，只有一个国家级龙头企业，显然是不匹配的。”他还指出，十堰茶叶公共品牌市场的影响力有待加强，龙头企业集群的规模有待扩大，国际茶叶市场的竞争力亟待提升，茶资源深加工的利用率有待提高。
香飘华夏会有时
好茶藏在深山人未识，如何去改变这种现状呢？陈宗懋院士建议，十堰首先要扩大宣传力度。“每年有那么多展销会，你们要大胆走出去，让别人来认识你。”陈宗懋院士说，在重视宣传的同时，还要注重茶叶的品质，特别是茶叶的质量安全问题。
刘仲华院士建议，在生产端上，十堰要讲究标准化、规范化的栽培，尤其要减少化肥的使用，增加有机肥使用的比例，还要尽量减少农药的使用，从而提高茶叶质量安全的保障。在加工端，要在吸取传统加工工艺的同时，提倡标准化、机械化、自动化乃至智能化，真正实现规模化和品牌化。十堰未来要进一步扩大现代化大型加工企业的比例，让农民种好茶，企业加工好茶，使十堰的好茶形成规模，从而形成强劲的市场竞争力。另外，在茶叶的业态创新上，十堰要把茶、旅、文、康、养融为一体，把茶的文化属性跟旅游属性结合起来，利用好武当山这个世界著名的旅游品牌，实现茶旅融合发展，在第三产业里面形成十堰茶产业新的竞争力。
让人欣喜的是，在9日举行的论坛开幕式上，中国农业科学院茶叶研究所授予十堰市“茶业绿色低碳发展示范区”称号，并与十堰市人民政府签订共建“茶业绿色低碳发展示范区”战略合作协议。与会领导、专家们还为武当山茶产业研究院共同揭牌，建立武当山茶产业培育、孵化、发展的长效合作机制。本次论坛还吸引了一大批客商到十堰投资茶产业，香港万鑫国际商贸进出口有限公司、湖北小胜科技有限公司等6家知名企业在现场进行了签约仪式。
“十堰是个好地方，发展茶叶的基础很好，我们相信，在不久的未来，十堰的茶叶一定可以走出去的。”陈宗懋、刘仲华两位院士对十堰的茶叶产业发展充满信心。
好山好水出好茶
“真没想到，在十堰这个地方，能出产这么好的茶叶，真是好山好水出好茶啊！”9日上午，在武当山茶论坛上发表主题演讲时，中国工程院院士、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华，连着用了两个“震惊”来概括品鉴十堰茶叶时的感受：“十堰出产的茶叶外形好，颜值高，让我们感到震惊；十堰独特的地理位置，赋予了茶叶独特的香气，更让我们感到震惊。”
由于地理位置的优越，十堰的茶叶具有得天独厚的优势。十堰位于北纬31.30°-33.16°之间，全市森林覆盖率为73.86%，生态环境优越，适合茶树生长，茶叶品质上乘。据考证，十堰茶叶生产历史悠久。近些年来，我市十分重视茶叶产业的发展。截至2021年年底，全市茶园面积达到87.9万亩，年产干茶2.6万吨，茶叶年综合产值达到100亿元。现有各类茶叶加工企业300余家，其中国家级龙头企业1家、省级重点龙头企业11家、市级龙头企业19家、涉茶专业合作社600余家。现有茶叶绿色食品24个、有机食品12个、地理标志产品2个。此外，我市茶叶的产品结构不断优化，已由过去单一加工生产绿茶转变为绿茶占比70%，红茶、白茶、黑茶占比20%，茶饮料、茶工艺品、茶提取物等系列产品综合开发、全面发力的格局。
多年来，十堰被湖北省确定为“鄂西北高香型绿茶生产基地”，先后荣获“中国有机绿茶之乡”“中国高香型生态绿茶之乡”等称号。“武当山茶”被确定为国家地理标志保护产品，竹山县“圣水毛尖”、竹溪县“龙峰茶”“梅子贡茶”等产品多次获得湖北省十大名茶、中国茶叶博览会金奖、中国国际农业博览会金奖等殊荣。如今，茶产业已成为我市重点特色产业，在保护南水北调水源区生态环境，增加山区农民收入，促进乡村振兴等方面发挥着重要作用。
藏在深山人未识
十堰出产的茶叶到底有多好？在接受记者采访时，刘仲华院士说：“武当山茶‘色、香、味、形’俱佳，绿茶香气浓郁、回甘生津快、颜值极高，红茶优雅鲜醇、茶汤浓厚、回味顺滑。十堰的茶叶完全具备‘安全、好看、好喝、健康、有文化’的好茶五要素。
同样，农业农村部种植业管理司副司长李增裕认为，十堰茶叶种植历史悠久，出产的茶叶品质优良，茶叶形美香浓，而且绿色有机。同时，十堰发展茶叶产业的势头强劲，前景很好。
中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋在接受记者采访时也表示，十堰的茶叶包装不错，精致漂亮，茶叶味道好，品质比很多地方的茶叶都要高。但陈宗懋院士也很疑惑：“这么好的茶叶，为什么我以前从来没有听说过，也很少在各种展销会上看到过。”
陈宗懋院士的这番话引起了许多参加论坛的茶企和茶叶经销商的思考。“我们对茶叶的宣传确实太少了。”来自湖北吴氏茶叶有限公司的吴豪说，和同属湖北的恩施相比，这几年，很多人都知道恩施富硒茶，但十堰的茶叶品质并不比恩施的差，却藏在深山人未识。另外，他还认为，制约十堰茶叶发展的因素有，十堰的茶叶产量低，而且成本高。竹溪大明商贸物流发展有限公司董事长王大明认为：“十堰发展茶叶的基础很好，起步也早，但是大家都是各自发展，缺少一个主心骨，没有带动作用。”
刘仲华院士也特别提出了十堰茶叶龙头的带动示范作用。“这么大的体量，只有一个国家级龙头企业，显然是不匹配的。”他还指出，十堰茶叶公共品牌市场的影响力有待加强，龙头企业集群的规模有待扩大，国际茶叶市场的竞争力亟待提升，茶资源深加工的利用率有待提高。
香飘华夏会有时
好茶藏在深山人未识，如何去改变这种现状呢？陈宗懋院士建议，十堰首先要扩大宣传力度。“每年有那么多展销会，你们要大胆走出去，让别人来认识你。”陈宗懋院士说，在重视宣传的同时，还要注重茶叶的品质，特别是茶叶的质量安全问题。
刘仲华院士建议，在生产端上，十堰要讲究标准化、规范化的栽培，尤其要减少化肥的使用，增加有机肥使用的比例，还要尽量减少农药的使用，从而提高茶叶质量安全的保障。在加工端，要在吸取传统加工工艺的同时，提倡标准化、机械化、自动化乃至智能化，真正实现规模化和品牌化。十堰未来要进一步扩大现代化大型加工企业的比例，让农民种好茶，企业加工好茶，使十堰的好茶形成规模，从而形成强劲的市场竞争力。另外，在茶叶的业态创新上，十堰要把茶、旅、文、康、养融为一体，把茶的文化属性跟旅游属性结合起来，利用好武当山这个世界著名的旅游品牌，实现茶旅融合发展，在第三产业里面形成十堰茶产业新的竞争力。
让人欣喜的是，在9日举行的论坛开幕式上，中国农业科学院茶叶研究所授予十堰市“茶业绿色低碳发展示范区”称号，并与十堰市人民政府签订共建“茶业绿色低碳发展示范区”战略合作协议。与会领导、专家们还为武当山茶产业研究院共同揭牌，建立武当山茶产业培育、孵化、发展的长效合作机制。本次论坛还吸引了一大批客商到十堰投资茶产业，香港万鑫国际商贸进出口有限公司、湖北小胜科技有限公司等6家知名企业在现场进行了签约仪式。
“十堰是个好地方，发展茶叶的基础很好，我们相信，在不久的未来，十堰的茶叶一定可以走出去的。”陈宗懋、刘仲华两位院士对十堰的茶叶产业发展充满信心。
#福山润[超话]#
【个人推特】20.11.1 （上）
1.○ あと少し頑張れば日本１位になれるかもしれないものがあります。でも最後の最後で怠けてしまって表彰台にも登れません。これは私の才能がないのでしょうか。あと最後の最後で踏ん張るにはどういう心持ちでいれば良いのでしょうか？
A:才能のせいにするとこですかね。
（○有些事情，如果我再努力一点，也许就能成为日本第一。但是最后一刻我偷懒了，导致我最后无法登上领奖台。所以这是我缺乏天赋的表现吗？那我需要有什么样的心态才能在最后一刻坚持下去？
答：把责任归咎于天赋。）
2.○ 可愛いフワフワした雰囲気の女性と 綺麗な大人っぽい雰囲気の女性だったらどちらがタイプですか？
A:タイプで語るなら、僕にとって都合が良い人がタイプっス。
（○一个可爱又成熟的女人和一个漂亮又成熟的女人，哪一个是你喜欢的类型？
答：如果是从类型方面来讲，我的类型就是对我来说合适的人。）
3.○老いる事について､楽しみたい･嫌ではないと言ってましたが､その考えは今も変わりないですか？
A:はい。老いが「悪い」という考え方が嫌いです。そしてそれを決めつけるのは大概が他人の価値観の集合です。そんなものでせっかくの経験を否定さるのはごめんです。
（○关于变老这件事，你的那种想享受·不讨厌的想法是否到现在也一直没有改变呢？
答：是的。我讨厌那种认为变老是一种“坏的”的想法。决定这种想法的主要是其他人的价值观的集合。我不希望我的经验被这种所否定。）
4.○ お金を貯めて養成所に行こうと就職しましたが、お金が貯まるまで声優になりたいという気持ちが続くか、続いたとして遅くないかと不安です？
A:気持ちが続かないなら、そのお仕事を頑張ればヨシ。不安なのは、若くして売れたいから？で、あるならばよした方が良いかと。
（○我已经工作了正在准备攒钱去培训所，但是我在担心我想成为一名声优的愿望能否坚持到我攒够钱，如果能的话，会不会就已经太晚了？
答：如果你感觉不能坚持下去，那么就继续努力工作。如果你是担心无法在年轻的时候火，那么，你还是放弃比较好。）
5.○ １＋１=？
A:そういう考えも悪くないだろう。
（○ １＋１=？
答：这种想法也不坏。）
6.○ へこんだり怒ったりする時はありますか？またそういう時があったらどのように対処してますか？
A:凹んだり怒ったりします。
（○你是否有感到沮丧和愤怒的时候呢？如果有的话，你是如何处理它们的呢？
答：我会感到沮丧和愤怒。）
7.○ ダンスをやってる者ですが、
いつか福山さんのバックダンサーをやるのが夢？
A:僕も誰か他の声優のバックダンサーやりたいんですよ。それを言ったら二名に断られましたが。
（○我是一名舞者，成为福山先生的伴舞是梦？
答：我也想做其他声优的伴舞。当我这么说时，被两个人拒绝了。）
8.○ 寝ても寝ても眠いです、どうしたら良いでしょう？
A:もっと寝なさい。
（○睡了又睡还是困，该怎么办才好呢？
答：再多睡会吧。）
9.○ 印象に残っているディレクション(という表現で合っていますか？音響監督の指示というか注文の意味)があれば教えて？
A:「ミネソタの農夫で笑って欲しい」
（○是否有印象深刻的指导『这种表达合适吗？声音导演有哪些令人难忘的指示』可以告诉我吗？
答：“我想让你嘲笑明尼苏达州的农民。”）
10.○質問ですが、どうしてこんなに沢山の質問に答えようと思ったのですか？
A:トレーニング
（○为什么你决定回答这么多的问题？
答：培训）
11.○ 10/23お祝いしてくだされ
A:10月23日おめでとうアナタのおかげで10月の31日間が保たれてる！
（○10/23请为我祝贺
答：10月23日快乐！多亏了你，10月的31天得以维持！）
12.○ 朝起きるのがとても苦手なのですが。目覚まし時計2個かけても起きられないぐらいです。〇山さんは朝どうやって起きてますか？
A:俺レヴェルになると(41歳)目覚ましより早く目が覚める様になる。
（○我早上起床非常困难。用了两个闹钟甚至都不能把自己叫醒。〇山先生早上是怎么醒来的呢？
答：在我这个级别『41岁』我比闹钟醒的早。）
【个人推特】20.11.1 （上）
1.○ あと少し頑張れば日本１位になれるかもしれないものがあります。でも最後の最後で怠けてしまって表彰台にも登れません。これは私の才能がないのでしょうか。あと最後の最後で踏ん張るにはどういう心持ちでいれば良いのでしょうか？
A:才能のせいにするとこですかね。
（○有些事情，如果我再努力一点，也许就能成为日本第一。但是最后一刻我偷懒了，导致我最后无法登上领奖台。所以这是我缺乏天赋的表现吗？那我需要有什么样的心态才能在最后一刻坚持下去？
答：把责任归咎于天赋。）
2.○ 可愛いフワフワした雰囲気の女性と 綺麗な大人っぽい雰囲気の女性だったらどちらがタイプですか？
A:タイプで語るなら、僕にとって都合が良い人がタイプっス。
（○一个可爱又成熟的女人和一个漂亮又成熟的女人，哪一个是你喜欢的类型？
答：如果是从类型方面来讲，我的类型就是对我来说合适的人。）
3.○老いる事について､楽しみたい･嫌ではないと言ってましたが､その考えは今も変わりないですか？
A:はい。老いが「悪い」という考え方が嫌いです。そしてそれを決めつけるのは大概が他人の価値観の集合です。そんなものでせっかくの経験を否定さるのはごめんです。
（○关于变老这件事，你的那种想享受·不讨厌的想法是否到现在也一直没有改变呢？
答：是的。我讨厌那种认为变老是一种“坏的”的想法。决定这种想法的主要是其他人的价值观的集合。我不希望我的经验被这种所否定。）
4.○ お金を貯めて養成所に行こうと就職しましたが、お金が貯まるまで声優になりたいという気持ちが続くか、続いたとして遅くないかと不安です？
A:気持ちが続かないなら、そのお仕事を頑張ればヨシ。不安なのは、若くして売れたいから？で、あるならばよした方が良いかと。
（○我已经工作了正在准备攒钱去培训所，但是我在担心我想成为一名声优的愿望能否坚持到我攒够钱，如果能的话，会不会就已经太晚了？
答：如果你感觉不能坚持下去，那么就继续努力工作。如果你是担心无法在年轻的时候火，那么，你还是放弃比较好。）
5.○ １＋１=？
A:そういう考えも悪くないだろう。
（○ １＋１=？
答：这种想法也不坏。）
6.○ へこんだり怒ったりする時はありますか？またそういう時があったらどのように対処してますか？
A:凹んだり怒ったりします。
（○你是否有感到沮丧和愤怒的时候呢？如果有的话，你是如何处理它们的呢？
答：我会感到沮丧和愤怒。）
7.○ ダンスをやってる者ですが、
いつか福山さんのバックダンサーをやるのが夢？
A:僕も誰か他の声優のバックダンサーやりたいんですよ。それを言ったら二名に断られましたが。
（○我是一名舞者，成为福山先生的伴舞是梦？
答：我也想做其他声优的伴舞。当我这么说时，被两个人拒绝了。）
8.○ 寝ても寝ても眠いです、どうしたら良いでしょう？
A:もっと寝なさい。
（○睡了又睡还是困，该怎么办才好呢？
答：再多睡会吧。）
9.○ 印象に残っているディレクション(という表現で合っていますか？音響監督の指示というか注文の意味)があれば教えて？
A:「ミネソタの農夫で笑って欲しい」
（○是否有印象深刻的指导『这种表达合适吗？声音导演有哪些令人难忘的指示』可以告诉我吗？
答：“我想让你嘲笑明尼苏达州的农民。”）
10.○質問ですが、どうしてこんなに沢山の質問に答えようと思ったのですか？
A:トレーニング
（○为什么你决定回答这么多的问题？
答：培训）
11.○ 10/23お祝いしてくだされ
A:10月23日おめでとうアナタのおかげで10月の31日間が保たれてる！
（○10/23请为我祝贺
答：10月23日快乐！多亏了你，10月的31天得以维持！）
12.○ 朝起きるのがとても苦手なのですが。目覚まし時計2個かけても起きられないぐらいです。〇山さんは朝どうやって起きてますか？
A:俺レヴェルになると(41歳)目覚ましより早く目が覚める様になる。
（○我早上起床非常困难。用了两个闹钟甚至都不能把自己叫醒。〇山先生早上是怎么醒来的呢？
答：在我这个级别『41岁』我比闹钟醒的早。）
#三联美食# #四川人的叠词美食有多香# 四川人吃饭不说吃饭，要说“吃莽莽”，走路不稳不说不稳，要说“打偏偏”，除了日常沟通，四川人还把叠词文化，用在了给食物起名上。先说沾沾，又名冷沾沾。 沾沾起源于绵阳江油，声名不显，外地少见。将食物煮熟放凉，切成指甲大小，然后用手耐心地串起，完成和牙签的一一对应。客人冷吃，吃时配上沾水，冷沾沾因此得名。
这是极具视觉冲击力的食物。小小一根牙签穿着万物，荤的素的，五香的麻辣的，林林总总，拥挤又整齐塞在盘子里，一眼看上去，油光色润，美感十足，真是强迫症的福音。
仿佛还嫌品种不够多，老板会不时添上西瓜番茄这类清爽解腻的水果，另有现炸茄饼作为王炸，外壳挂薄浆，在刚刚凝成脆衣，茄肉还绵软带水汽时就被捞起，往蘸碟里一按，再往嘴里一送，完成由酥脆到软嫩的两种享受。
除了往菜品上努力，调味也不可轻视。常规来说，是芝麻酱打底，辅以五香麻辣两种调味。也有店铺追求数量，五六种调料一字排开，增加椒麻味、甜酸味、干香味等创新风格，信心满满总有一种能打动客人。
冷沾沾份量小巧，坐下即食，可谓是“香香嘴”（四川话：意为好吃的人）的恩物，五根十根下肚便可治愈嘴馋。若是想填饱肚子，四角到六角一根的价钱，也可以尽情敞开肚子，毫无负担享受。末了擦擦嘴巴，呼唤一声“老板，数签签儿！”。
不同于串串店数签签，冷沾沾的这个过程更为精巧细致，甚至略带魔性。只见老板手持一根牙签作为计数工具，从聚拢成堆的牙签小山中挑起一根，拨弄着分到另一边，同时开始计数，手动嘴动，直至汇总完毕，牙签堆成另一座小山，方报数道“83根，33.2块，收你33嘛。”
再说炸炸，比起冷沾沾要大众许多，各地常见。 收费方式各异，有穿成串按照不同品种收费的，有按篮子大小收费的，豪放不羁，篮子里装得下多少全凭本事。
炸炸是指烹饪方法，老板把各种食物往滚油里一丢，炸熟捞起，询问好客人口味，在一声声“糖醋麻辣味”的点单声中，飞速下好调料，拌匀盛出。
油的用法很有学问，不少地方会添加卤油。卤油是卤制食物过程中产生的油脂，能锁住丰富的香料气味和浓厚的肉香。加热时香气分子就四处乱撞，撩人无数，炸成后的菜品，滋味浓郁，虽素也带有荤香。在广汉的一家十年老店，老板匠心独运，挑战自我，增加了别具特色的菜品：形状不规则的手工豆腐圈，蔬菜汁米凉粉，还有极度考验功力的凉面。
炸炸虽简单，魅力却不小，因其便宜方便，味重香辣，很受学生的欢迎，往往开在学校附近，日子久了，也能成就几代学生的共同回忆。你看，油香一起，烟气一冒，青春啊，就又回来了。
串串，发源于成都，但已经属于全中国。在遍地都开满成都串串的时候，本土的串串，也变得越来越迎合大众。
价格水涨船高自不必多说，锅底和菜品都逐渐“火锅化”，锅底往全牛油转变，直到和火锅再无分别，特色菜从火锅店照搬，越来越多的精品小碗菜，网红饮料加入，同质化严重。
我们有时候会怀念滋味简单，香料味重于油气的的简单锅底。也怀念没那么多花样的菜品。土豆刚断生就捞起，脆卜卜地沾上干辣椒，红彤彤一串。牛肉嫩生生，简单码味，在干碟里转一圈，可以一口气吃一把。各色内脏新鲜闪亮，汆烫片刻，是口感的极致享受，如果有脑花和节子，也是很好的练胆节目。
叶菜嘛，象征性吃点凤尾补充维生素。最后收尾，来碗火锅粉配蛋炒饭。哦对了，临走还要一口闷掉杯中的老鹰茶，爽口解腻。
嘎嘎，指肉类，常用于指代猪肉。川菜中的猪肉名物，首屈一指的是回锅肉，作为群众基础极强的家常菜，每家做法各自不同，但有一条评判标准是共识：炒出“灯盏窝儿”。灯盏窝是肉片吐油卷曲样子，这时候的肥肉达到了美学巅峰，呈现漂亮的半透明，坠着红艳艳的豆瓣色，不难想象一口下去的销魂口感。成菜香味浓郁，微辣带甜，往往连配菜都会被一扫而光。
四川水资源丰富，鱼类众多，四川人给他们的叠字昵称是——鱼摆摆。鱼摆摆裹粉，入锅炸至金黄酥脆。另下泡红椒、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤，调成鱼香味型，兜头浇下。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，裹粉稍厚，吃时用点“内力”，掰下肉来，在酱汁中滚三滚，很有鱼香鱼米花的感受，令人满足得直眯眼睛。
主食上，也少不了被叠字命名。 面食中，有渣渣面和担担面承担了殊荣。渣渣面，因创始人名叫查淑芳，所以又名“查渣面“。它的诞生，和夫妻肺片一样，源于偶然和节约。
创始人将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。肉馅炒干后，既细又脆且香，形状虽像渣渣，味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了。
担担面，起源于售卖形式，而非食物特质。有老成都告之，小时候往往能遇到挑着扁担的面贩子，扁担分两端，一端烧水煮面，一端放着各色调料。随吃随煮，红油扑鼻，肉臊点缀，几毛一碗的样子，掏出零花，连干几碗才舍得回家。
民以食为天，食物是日常里最常见的词汇。四川人用乐观爽朗的公有特性，为日常增添了可可爱爱的色彩。在这一方山高水长的盆地，在这一日日滋味不同的家常里，呼唤着他们的幺儿，快点回家“吃莽莽”咯。
《冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香？》文 | 云团子
这是极具视觉冲击力的食物。小小一根牙签穿着万物，荤的素的，五香的麻辣的，林林总总，拥挤又整齐塞在盘子里，一眼看上去，油光色润，美感十足，真是强迫症的福音。
仿佛还嫌品种不够多，老板会不时添上西瓜番茄这类清爽解腻的水果，另有现炸茄饼作为王炸，外壳挂薄浆，在刚刚凝成脆衣，茄肉还绵软带水汽时就被捞起，往蘸碟里一按，再往嘴里一送，完成由酥脆到软嫩的两种享受。
除了往菜品上努力，调味也不可轻视。常规来说，是芝麻酱打底，辅以五香麻辣两种调味。也有店铺追求数量，五六种调料一字排开，增加椒麻味、甜酸味、干香味等创新风格，信心满满总有一种能打动客人。
冷沾沾份量小巧，坐下即食，可谓是“香香嘴”（四川话：意为好吃的人）的恩物，五根十根下肚便可治愈嘴馋。若是想填饱肚子，四角到六角一根的价钱，也可以尽情敞开肚子，毫无负担享受。末了擦擦嘴巴，呼唤一声“老板，数签签儿！”。
不同于串串店数签签，冷沾沾的这个过程更为精巧细致，甚至略带魔性。只见老板手持一根牙签作为计数工具，从聚拢成堆的牙签小山中挑起一根，拨弄着分到另一边，同时开始计数，手动嘴动，直至汇总完毕，牙签堆成另一座小山，方报数道“83根，33.2块，收你33嘛。”
再说炸炸，比起冷沾沾要大众许多，各地常见。 收费方式各异，有穿成串按照不同品种收费的，有按篮子大小收费的，豪放不羁，篮子里装得下多少全凭本事。
炸炸是指烹饪方法，老板把各种食物往滚油里一丢，炸熟捞起，询问好客人口味，在一声声“糖醋麻辣味”的点单声中，飞速下好调料，拌匀盛出。
油的用法很有学问，不少地方会添加卤油。卤油是卤制食物过程中产生的油脂，能锁住丰富的香料气味和浓厚的肉香。加热时香气分子就四处乱撞，撩人无数，炸成后的菜品，滋味浓郁，虽素也带有荤香。在广汉的一家十年老店，老板匠心独运，挑战自我，增加了别具特色的菜品：形状不规则的手工豆腐圈，蔬菜汁米凉粉，还有极度考验功力的凉面。
炸炸虽简单，魅力却不小，因其便宜方便，味重香辣，很受学生的欢迎，往往开在学校附近，日子久了，也能成就几代学生的共同回忆。你看，油香一起，烟气一冒，青春啊，就又回来了。
串串，发源于成都，但已经属于全中国。在遍地都开满成都串串的时候，本土的串串，也变得越来越迎合大众。
价格水涨船高自不必多说，锅底和菜品都逐渐“火锅化”，锅底往全牛油转变，直到和火锅再无分别，特色菜从火锅店照搬，越来越多的精品小碗菜，网红饮料加入，同质化严重。
我们有时候会怀念滋味简单，香料味重于油气的的简单锅底。也怀念没那么多花样的菜品。土豆刚断生就捞起，脆卜卜地沾上干辣椒，红彤彤一串。牛肉嫩生生，简单码味，在干碟里转一圈，可以一口气吃一把。各色内脏新鲜闪亮，汆烫片刻，是口感的极致享受，如果有脑花和节子，也是很好的练胆节目。
叶菜嘛，象征性吃点凤尾补充维生素。最后收尾，来碗火锅粉配蛋炒饭。哦对了，临走还要一口闷掉杯中的老鹰茶，爽口解腻。
嘎嘎，指肉类，常用于指代猪肉。川菜中的猪肉名物，首屈一指的是回锅肉，作为群众基础极强的家常菜，每家做法各自不同，但有一条评判标准是共识：炒出“灯盏窝儿”。灯盏窝是肉片吐油卷曲样子，这时候的肥肉达到了美学巅峰，呈现漂亮的半透明，坠着红艳艳的豆瓣色，不难想象一口下去的销魂口感。成菜香味浓郁，微辣带甜，往往连配菜都会被一扫而光。
四川水资源丰富，鱼类众多，四川人给他们的叠字昵称是——鱼摆摆。鱼摆摆裹粉，入锅炸至金黄酥脆。另下泡红椒、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤，调成鱼香味型，兜头浇下。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，裹粉稍厚，吃时用点“内力”，掰下肉来，在酱汁中滚三滚，很有鱼香鱼米花的感受，令人满足得直眯眼睛。
主食上，也少不了被叠字命名。 面食中，有渣渣面和担担面承担了殊荣。渣渣面，因创始人名叫查淑芳，所以又名“查渣面“。它的诞生，和夫妻肺片一样，源于偶然和节约。
创始人将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。肉馅炒干后，既细又脆且香，形状虽像渣渣，味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了。
担担面，起源于售卖形式，而非食物特质。有老成都告之，小时候往往能遇到挑着扁担的面贩子，扁担分两端，一端烧水煮面，一端放着各色调料。随吃随煮，红油扑鼻，肉臊点缀，几毛一碗的样子，掏出零花，连干几碗才舍得回家。
民以食为天，食物是日常里最常见的词汇。四川人用乐观爽朗的公有特性，为日常增添了可可爱爱的色彩。在这一方山高水长的盆地，在这一日日滋味不同的家常里，呼唤着他们的幺儿，快点回家“吃莽莽”咯。
《冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香？》文 | 云团子
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