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城口老腊肉要分级：黑标、金标和绿标，您爱哪一口？

重庆之声9月28日讯 提到腊肉，咱们很多朋友会脱口而出“城口老腊肉”。那么，城口老腊肉有哪些故事？又为什么好吃？当地怎样推动城口老腊肉全新发展呢？今天下午，城口县负责人以及农业领域相关单位代表通过新闻发布会介绍了情况。

据介绍，腊肉最早的传说始于舜帝南巡时期，起源追溯已有2500多年历史。春秋时期孔子传学授业，有一个来自巴地的学生，自猎户家带一来老腊肉赠予老师，孔子珍而食之。从这个故事看出来腊肉过去是赠送老师的珍贵礼品。至于城口老腊肉为什么好吃，这跟独特的地理环境、优质的原材料、独到的加工工艺等因素相关。城口老腊肉制作工艺现已获得“重庆非物质文化遗产”称号，深受大家喜爱。

城口老腊肉可以说是助力乡村振兴的标志性产业。城口县委常委、县工业园区党工委书记张国进介绍：“通过选育最适合城口老腊肉生产的地方品种猪、开发地源性饲料配方、改善生猪饲养条件、传承弘扬传统工艺、建设规范腊肉加工炕房、建立标准体系、严格产品分级分类等措施，构建产业分工明确、要素配置高效、产品质量可控的发展格局。目前全县已有15家加工企业获得SC认证，并建成了一批传统加工炕房。同时，建立溯源管理体系，从生猪养殖到屠宰分割，从产品加工到市场销售，对城口老腊肉全产业链各个环节进行跟踪溯源，确保每一块城口老腊肉都可溯源。”

城口老腊肉实现标准化生产之后，原有风味会变化吗？简单说，口味更细分，味道会更好。中组部科技特派团专家李春保介绍：“根据城口老腊肉的加工原料及加工工艺，制定城口老腊肉分级标准，拟将城口老腊肉产品分为黑标、金标和绿标三个级别，例如最好的黑标腊肉产品，是选用1200米海拔条件下，散养10个月以上的本地猪，经90天以上慢火烘炕产生的，风味口感都非常好。”

城口县要怎样推动腊肉产业全新发展呢？城口县委副书记、县长董奕锋从增量、提质、强化带动这3个方面作了介绍:“我们在现有产业基础上，推动城口老腊肉再出发，计划用三至五年时间，生产规模达到1.5万吨，实现产值20个亿。我们依托中粮营养健康研究院等院校专家力量，擦亮城口老腊肉的金字招牌。”

在强化带动方面呢，城口县通过产业化联合体实现农户与市场的对接，解决单家单户干不了、干不好的事情。到2025年，带动2万农户直接增收。

重庆之声记者叶爽报道

川贝炖梨是一种常见搭配，有清肺润燥之效，秋季食用最是适宜。简单的开胃炖汤，菁禧荟在选材上下足功夫，取纯野生川贝、秋月梨和猪同炖。

野生川贝味甘质润，清肺润肺；秋月梨肉质晶莹剔透，洁白明亮；至于猪，则是创始人杜建青寻得家乡潮汕散养的猪，交由师傅，以大炖煮，取其肉香精髓，再下小煨酥，汤水澄澈明净，清口暖身。