#凤凰网旅游赏味#【#不可辜负的美食#, 中国猪油渣地理,你喜欢哪种吃法?】一物两产,中国人把猪油献给日后的滋润,把猪油渣留给了当下的快乐。不论南方还是北方,人们以朥粕、脆哨、脂渣、油滋了等一系列别名,来表达自己对猪油渣的爱。苏州人的咸豆浆、贵州人的肠旺面、东北人的酸菜包子和浙江人的青菜,都离不开猪油渣。你最喜欢哪种吃法呢?快来评论区互动一下吧!
1⃣️南方猪油渣大赏
油渣面
杭州人对油渣面情有独钟。面是底,浇头必须得有猪油渣,再加火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜当配菜。大早上也有猪油渣的身影,一碗热气腾腾的小馄饨端出来,搁猪油渣撒葱花。
温州小吃
在温州苍南,还有一种别样的小吃香酥肉。 善于发掘边角料的温州人,在杀猪后不忘用猪油渣做成小零嘴,做成了一道小有名气的温州小吃。熬好油后,捞出来的猪油渣再进行机械处理,压成扁状,切成块之后就做成了开袋即食的美味小食。
猪油渣+咸豆浆
猪油渣配豆浆,在江苏绝对不是黑暗料理! 喜欢吃甜的苏州人,却在早饭上另辟蹊径,独爱咸豆浆,猪油渣就是咸豆浆的灵魂。 从大饼到猪油糕团,苏州人毫不吝啬自己对猪油的喜爱。打苏州咸豆浆,一小勺酱油,碎油条、虾米、葱花,还有炸得喷香的猪油渣,再冲上热豆浆。
皮肚面
南京人的皮肚面其实是用猪皮做的面,在南京话里,猪皮就叫“皮肚”。猪皮经过煎炸,在吸收汤汁后,显得分量和诚意都满满,皮肚面软细腻,会吃的食客会再加上一份油渣,看着老板神神秘秘地掏出一个小袋开始施法,再来点猪板油熬的辣油。
猪肉粕
闽南和潮汕人的“粕”不是废料,却是宝! 把猪油渣当做小零食的,还有闽南人,唤作猪肉粕。传统的猪肉粕口感偏脆,追求的是放入口中的那一“咔嚓”声。做猪肉粕要放五香粉、黑椒、辣椒、蒜泥等调味,于是这肉渣里里就有了各种口味。 小酒一沽,喝酒“话仙”,掰块猪肉粕,剥几粒花生,多么快活的好友小聚。
潮汕朥粕
在潮汕话里,朥是猪油的意思,粕是加工后的废料,猪油渣就成了“朥粕”(láo pò)。 万物皆可煮粥的潮汕人,将猪油渣加到了粥里,煮出了一碗传承百年的朥粕粥。主角虽然只有米和朥粕,但配料里却装了八角、桂皮、蒜、芫荽等二十多种。在潮汕人的世界观里,朥粕并不是熬油的附赠品,反而是不可多得的美味。 为了得到朥粕特地花功夫熬油,这样“本末倒置”的事,潮汕人乐得花时间去做。 去潮汕寻味的人会发现,老板做朥粕时,选的是猪腿肉、五花肉和板筋肉等部分,熬油时一直用小火,炸后的朥粕才香,最后还要放到圆型模具里定型,压成脸盆大小的肉块。再压一次油,就拥有了既有油香又不至于油腻的猪油渣。
贵州脆哨
作为猪油渣的全面PLUS版,脆哨改头换面注入了贵州味。如果没有了脆哨,贵州的饮食江山会怎样?没有脆哨的糯米饭无味!没有脆哨的丝娃娃单薄!肠旺面缺了脆哨就是惨淡!
贵州的猪油渣如其名,颇给人轻巧、蓬松的意味。猪肉又炸又炼,酱油提香,甜酒酿上色,贵州的脆哨是猪肉加甜酒熬出来的!控油、拣锅巴,一番操作下来,比传统意义上的猪油渣油脂含量更少,但是口感更酥脆。 一碗肠旺面,干净的肥肠、软嫩的血旺、筋道的鸡蛋面都是准入标配,一加入脆哨,立刻统领各方食材味觉,将融合的味道直接拉满。糯米饭,饱腹感极强的小吃,对肠胃消化都是考验,结结实实的糯米迎来脆哨后,就注入了微妙的味觉区别和层次感。 豆豉火锅、土豆泥、炒饭……脆哨总在那里,与之心心相映。
四川猪油渣
味道平淡的蔬菜,经过猪油渣的“点化”,瞬间有了人间烟火气。 四川人最上瘾的家常菜莲花白,用猪油渣一炒成了“油渣莲白”,蔬菜变得油亮闪光,味道巴适到位。
江西萝卜干炒猪油渣
江西人的萝卜干炒猪油渣是赣南地区的一道名菜,吃起来是典型的咸香赣南风味,极其下饭。
长沙烧麦
当猪油渣冲入米、面、粉三巨头的世界,就是碳水+脂肪的二重奏。 长沙传统的烧卖做法里,猪油和油渣必须要融入酱色的糯米里,白胡椒增色,烧卖口一收,也收不住烧卖浓浓的香味。
广西猪油渣
爱吃粉的广西人在米粉里除了加酸豆角、腐竹之外,还有猪油渣参与来提香。
2⃣️北方猪油渣大赏
山东猪油渣
不少山东人,是干嚼着脂渣长大的! 山东人管猪油渣叫肉脂渣,或者干脆叫脂渣。山东人追求的肉脂渣,是长条状的,牙签长短的,往嘴里一塞,又脆又爽。痴迷脂渣的劲头,是流淌在地缘记忆里的。 百年前,胶东地区活跃了百余年的李村大集,汇聚着各路夯货,即墨的黄酒,崂山的松柴,潍县的茶叶……集市上,冒着晶亮油珠的脂渣以它的油滋滋、香喷喷、热腾腾,飘香了整个沸腾的市集。百年后,山东大大小小的农贸市场上,卖脂渣的摊位仍然排着队。作为圆葱的主产区,圆葱拌脂渣是山东名菜,圆葱的香配脂渣的脆,再来一杯青岛啤酒,多惊喜的搭配组合。稍微复杂点的是脂渣炖菜。刚出炉的脂渣和手撕白菜一起放入砂锅,再加肉脯、粉条,高汤是用猪骨炖的,松软的脂渣融入了清澈的汤水里。
东北油滋了
东北人貌似是天生的拟声大师。猪油渣在东北有一个特快乐、形象的名字,“油滋了”(也称油滋啦、油梭子等),必须带“了”,没有“了”就不完整! 添柴火开始烧,盆装的猪肉倒扣进去。滋了,是油和肉打招呼的问候语。大铁锅里的油也欢脱,哪怕盖着盖,也能想象到肉挤在油里转着圈,冒出滋了滋了的声。 做好的“油滋了”跟东北酸菜一起包进饺子,就成为了东北地区最受欢迎的酸菜油滋了馅大饺子,连酸菜猪肉饺子都会逊色几分,嚼起来噶噶香。再奢豪一点,酸菜油滋了馅里再加入海蛎子,吃上一口,又香又鲜,好吃到脑袋瓜子嗡嗡的。
猪油渣还有畅通全国的基本款:猪油渣拌饭。 白米饭拌上猪油,倒点酱油,加上脆脆的猪油渣,再来个荷包蛋。米饭的胶质黏着质感简直让人脑袋发懵。猪油渣就是一句“点石成金”的咒语。在当代生活里,各种关于健康的说法,让猪油渣腹背受敌。 但猪油渣的地位不会撼动。它总能勾起人最直接的冲动,用极具冲击力的方式,让人在咀嚼中忘记有的没的,丢开忧愁,还能再快活快活。(via:极物)
1⃣️南方猪油渣大赏
油渣面
杭州人对油渣面情有独钟。面是底,浇头必须得有猪油渣,再加火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜当配菜。大早上也有猪油渣的身影,一碗热气腾腾的小馄饨端出来,搁猪油渣撒葱花。
温州小吃
在温州苍南,还有一种别样的小吃香酥肉。 善于发掘边角料的温州人,在杀猪后不忘用猪油渣做成小零嘴,做成了一道小有名气的温州小吃。熬好油后,捞出来的猪油渣再进行机械处理,压成扁状,切成块之后就做成了开袋即食的美味小食。
猪油渣+咸豆浆
猪油渣配豆浆,在江苏绝对不是黑暗料理! 喜欢吃甜的苏州人,却在早饭上另辟蹊径,独爱咸豆浆,猪油渣就是咸豆浆的灵魂。 从大饼到猪油糕团,苏州人毫不吝啬自己对猪油的喜爱。打苏州咸豆浆,一小勺酱油,碎油条、虾米、葱花,还有炸得喷香的猪油渣,再冲上热豆浆。
皮肚面
南京人的皮肚面其实是用猪皮做的面,在南京话里,猪皮就叫“皮肚”。猪皮经过煎炸,在吸收汤汁后,显得分量和诚意都满满,皮肚面软细腻,会吃的食客会再加上一份油渣,看着老板神神秘秘地掏出一个小袋开始施法,再来点猪板油熬的辣油。
猪肉粕
闽南和潮汕人的“粕”不是废料,却是宝! 把猪油渣当做小零食的,还有闽南人,唤作猪肉粕。传统的猪肉粕口感偏脆,追求的是放入口中的那一“咔嚓”声。做猪肉粕要放五香粉、黑椒、辣椒、蒜泥等调味,于是这肉渣里里就有了各种口味。 小酒一沽,喝酒“话仙”,掰块猪肉粕,剥几粒花生,多么快活的好友小聚。
潮汕朥粕
在潮汕话里,朥是猪油的意思,粕是加工后的废料,猪油渣就成了“朥粕”(láo pò)。 万物皆可煮粥的潮汕人,将猪油渣加到了粥里,煮出了一碗传承百年的朥粕粥。主角虽然只有米和朥粕,但配料里却装了八角、桂皮、蒜、芫荽等二十多种。在潮汕人的世界观里,朥粕并不是熬油的附赠品,反而是不可多得的美味。 为了得到朥粕特地花功夫熬油,这样“本末倒置”的事,潮汕人乐得花时间去做。 去潮汕寻味的人会发现,老板做朥粕时,选的是猪腿肉、五花肉和板筋肉等部分,熬油时一直用小火,炸后的朥粕才香,最后还要放到圆型模具里定型,压成脸盆大小的肉块。再压一次油,就拥有了既有油香又不至于油腻的猪油渣。
贵州脆哨
作为猪油渣的全面PLUS版,脆哨改头换面注入了贵州味。如果没有了脆哨,贵州的饮食江山会怎样?没有脆哨的糯米饭无味!没有脆哨的丝娃娃单薄!肠旺面缺了脆哨就是惨淡!
贵州的猪油渣如其名,颇给人轻巧、蓬松的意味。猪肉又炸又炼,酱油提香,甜酒酿上色,贵州的脆哨是猪肉加甜酒熬出来的!控油、拣锅巴,一番操作下来,比传统意义上的猪油渣油脂含量更少,但是口感更酥脆。 一碗肠旺面,干净的肥肠、软嫩的血旺、筋道的鸡蛋面都是准入标配,一加入脆哨,立刻统领各方食材味觉,将融合的味道直接拉满。糯米饭,饱腹感极强的小吃,对肠胃消化都是考验,结结实实的糯米迎来脆哨后,就注入了微妙的味觉区别和层次感。 豆豉火锅、土豆泥、炒饭……脆哨总在那里,与之心心相映。
四川猪油渣
味道平淡的蔬菜,经过猪油渣的“点化”,瞬间有了人间烟火气。 四川人最上瘾的家常菜莲花白,用猪油渣一炒成了“油渣莲白”,蔬菜变得油亮闪光,味道巴适到位。
江西萝卜干炒猪油渣
江西人的萝卜干炒猪油渣是赣南地区的一道名菜,吃起来是典型的咸香赣南风味,极其下饭。
长沙烧麦
当猪油渣冲入米、面、粉三巨头的世界,就是碳水+脂肪的二重奏。 长沙传统的烧卖做法里,猪油和油渣必须要融入酱色的糯米里,白胡椒增色,烧卖口一收,也收不住烧卖浓浓的香味。
广西猪油渣
爱吃粉的广西人在米粉里除了加酸豆角、腐竹之外,还有猪油渣参与来提香。
2⃣️北方猪油渣大赏
山东猪油渣
不少山东人,是干嚼着脂渣长大的! 山东人管猪油渣叫肉脂渣,或者干脆叫脂渣。山东人追求的肉脂渣,是长条状的,牙签长短的,往嘴里一塞,又脆又爽。痴迷脂渣的劲头,是流淌在地缘记忆里的。 百年前,胶东地区活跃了百余年的李村大集,汇聚着各路夯货,即墨的黄酒,崂山的松柴,潍县的茶叶……集市上,冒着晶亮油珠的脂渣以它的油滋滋、香喷喷、热腾腾,飘香了整个沸腾的市集。百年后,山东大大小小的农贸市场上,卖脂渣的摊位仍然排着队。作为圆葱的主产区,圆葱拌脂渣是山东名菜,圆葱的香配脂渣的脆,再来一杯青岛啤酒,多惊喜的搭配组合。稍微复杂点的是脂渣炖菜。刚出炉的脂渣和手撕白菜一起放入砂锅,再加肉脯、粉条,高汤是用猪骨炖的,松软的脂渣融入了清澈的汤水里。
东北油滋了
东北人貌似是天生的拟声大师。猪油渣在东北有一个特快乐、形象的名字,“油滋了”(也称油滋啦、油梭子等),必须带“了”,没有“了”就不完整! 添柴火开始烧,盆装的猪肉倒扣进去。滋了,是油和肉打招呼的问候语。大铁锅里的油也欢脱,哪怕盖着盖,也能想象到肉挤在油里转着圈,冒出滋了滋了的声。 做好的“油滋了”跟东北酸菜一起包进饺子,就成为了东北地区最受欢迎的酸菜油滋了馅大饺子,连酸菜猪肉饺子都会逊色几分,嚼起来噶噶香。再奢豪一点,酸菜油滋了馅里再加入海蛎子,吃上一口,又香又鲜,好吃到脑袋瓜子嗡嗡的。
猪油渣还有畅通全国的基本款:猪油渣拌饭。 白米饭拌上猪油,倒点酱油,加上脆脆的猪油渣,再来个荷包蛋。米饭的胶质黏着质感简直让人脑袋发懵。猪油渣就是一句“点石成金”的咒语。在当代生活里,各种关于健康的说法,让猪油渣腹背受敌。 但猪油渣的地位不会撼动。它总能勾起人最直接的冲动,用极具冲击力的方式,让人在咀嚼中忘记有的没的,丢开忧愁,还能再快活快活。(via:极物)
“财不入急门,福不入偏门”[礼物][礼物][礼物]
如果你想要发财,就要脚踏实地,一步一步的去做,一步一步的去走,而不能过于着急。但有不少人急于求成,有偏门,想要一夜暴富,最终竹篮打水一场空。一个人做事越着急,这个事越容易做不好,要安于当下,安心把事情做好才容易得到上司的赏识,才能遇到贵人。如果做事情是容易抱怨,自认为自己是做大事的人,怎能只做一些小事,但不扫一屋,何以扫天下?
偏门的意思是,歪门邪道,通过这种手段得到的财富属于不义之财,这种财富会消耗自己的福报。福关系到健康、子孙和自己的未来。这种不义之财最终都会散尽,因为无福消受这种财富。
脚踏实地,心存善念,做好每一件小事,运气不会差的。
如果你想要发财,就要脚踏实地,一步一步的去做,一步一步的去走,而不能过于着急。但有不少人急于求成,有偏门,想要一夜暴富,最终竹篮打水一场空。一个人做事越着急,这个事越容易做不好,要安于当下,安心把事情做好才容易得到上司的赏识,才能遇到贵人。如果做事情是容易抱怨,自认为自己是做大事的人,怎能只做一些小事,但不扫一屋,何以扫天下?
偏门的意思是,歪门邪道,通过这种手段得到的财富属于不义之财,这种财富会消耗自己的福报。福关系到健康、子孙和自己的未来。这种不义之财最终都会散尽,因为无福消受这种财富。
脚踏实地,心存善念,做好每一件小事,运气不会差的。
#一条plog告别九月#
最近总是怀念过去,怀念去年此刻,前年此刻。
这个世界唯一不变的就是“变化”,没有永恒的持续,也没有不变的道理。只能去拥抱变化和适应变革。
但也不要担心未来,对没有发生的事情,不要过度担忧。做好当下的事情,不要把事情复杂化。
再见9月,但又觉得很难“再见!今年的9月很不同,心态和情绪,环境和周边。
希望一切顺利,也要把握好机会,争取最好的机遇。
最近总是怀念过去,怀念去年此刻,前年此刻。
这个世界唯一不变的就是“变化”,没有永恒的持续,也没有不变的道理。只能去拥抱变化和适应变革。
但也不要担心未来,对没有发生的事情,不要过度担忧。做好当下的事情,不要把事情复杂化。
再见9月,但又觉得很难“再见!今年的9月很不同,心态和情绪,环境和周边。
希望一切顺利,也要把握好机会,争取最好的机遇。
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