#三联美食# 《一碗抄手， 巴适得板》 文 | 苑丛梅
史书记载，抄手原是民间祭祀的食品，南宋以后，传入市肆，成为民间美点。元代大画家倪瓒就很喜欢吃抄手。倪瓒的画有一种晴空明洁、纤尘不染的境界，被后人尊为逸品。他为人迂阔脱俗，对于饮食讲究却毫不含糊，绘画之余，著有《云林堂饮食制度集》，专门有一章节就抄手的吃法娓娓道来。
倪瓒吃抄手，其馅用细肉臊子加入笋米或茭白、韭菜、藤花，并以少许川椒杏仁酱和匀裹之；皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄。下汤煮时，用沸汤打转抄手，不用锅盖，待浮便舀起。也许正是吃了这抄手，倪瓒的笔下才多了几分袅袅的仙气。
说起抄手，您或许有点陌生。但一提到馄饨、云吞，您便会莞尔一笑，心中释然。是的，这种美食在四川称之为抄手，北方人叫馄饨，广东人冠之为云吞。抄手比云吞、馄饨个大、饱满，汤色讲究营养丰富，除原汤本味外，还有红油、海味、干拌等多种味型。
四川人善于将成本廉价、常见的食材，变成精妙可口、花样繁多的美食。在对待美食的创作方面，一点都不苟且含糊。民国时期仅四川境内就有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县海包面等。
当今的成都，各式美食再度风起云涌，民间智慧层出不穷，就连小小的抄手，也花样创新百出。我单位附近，抄手店就有4、5家之多。有骨汤大抄手、豆瓣抄手、红油抄手、菌汤抄手、干拌抄手等。每到饭点，坐堂人满为患，还有打包叫外卖的，电话声不绝于耳。
一碗抄手，7、8个下肚，胃口便撑不下了。我最喜欢吃原汤抄手，特爱喝那碗用猪骨熬制的浓汤，醇香鲜美，与金元宝般的大抄手相配，醉美成仙。
讲究实际的人，到菜市买几个现包的抄手，回家开火煮熟，再兑好汤料，配上几根小青菜，荤素兼顾，所花费不超过10元，就可舒舒服服地吃上一顿。可以说，抄手是四川平民美食，粉丝众多。
民国三十年，姨父大学毕业。教书之余，好吃的姨父常携着新婚燕尔的姨妈下馆子。那时的街道多是两排木房子间的青石板路。姨妈身着暗纹提花的粉绸旗袍，跟着姨父遍访大街小巷形形色色的川菜小吃。一双黑色高跟牛皮鞋踩在青石板路上，“蹬蹬”直响。姨父记性很好 ，一谈及治德号的蒸牛肉，半边桥的王胖鸭，长顺上街推车叫卖的夫妻肺片，上升街层层起酥的鲜花饼，他顿时眉飞色舞、滔滔不绝。
有时他们也约上母亲，三人说说笑笑来到熙熙攘攘的春熙路，吃上一碗龙抄手。那时薪水虽然微薄，但每周能吃上一碗龙抄手是母亲早年生活中极美好的回忆。
1941年龙抄手开店之初，店主张光武汲取倪瓒关于制作抄手的经验，讲究汤清馅细，制皮薄，很快办出了特色。姨父的老师，原川大校长向楚特地为其题写了匾额挂在门楣上，距今日已有60多年的历史。
母亲对龙抄手情有独钟。为了让她高兴，某个周日，我便带着父母请他们在草堂附近的龙抄手连锁店，过一把瘾。我们一人一碗二两的海味抄手，果不其然，龙抄手皮特薄软，入口化渣，肉多笃实；特别是那一碗奶白色的汤，有鸡的鲜香，猪骨头的浓香，也有海鲜的异香。满满一大碗，我毫不费劲地吞了下去。然而母亲边吃边摇头，“怎么不像原先的那个味道了呢？”
常听老一辈的人，叹息今日成都众多名小吃，徒有精美的座堂，那些身怀绝艺的师傅早已失传于市井。尽管其连锁店遍布成都大街小巷，营业面积扩大几十倍，却难得最初的真味。我疑心，民国三十年代，犹如上海月份画中的美女，身穿紧身旗袍，梳着爱司头，在上一辈人心中，是一个难以忘怀的情结。那个时代有种底蕴的深厚、新派优雅奇异的美。所以爱屋及乌，连抄手也那么有滋有味。
四川人也喜欢自力更生，在家包抄手吃，大凡有清汤和红油两类。
抄手馅，要三分肥，七分瘦的精肉。最好用菜刀在家自己剁细，这比用机器搅碎更有嚼劲。然后放盐、姜粒、两个生鸡蛋，顺时针搅匀。喜欢海味的，还可加入斩碎的金钩，口味更丰富。
红油抄手，调味其实也很简单：一点酱油、一点葱花、一点姜末、一点猪油、些许盐。最关键在于红油的炼制。讲究的人家，将晒后的干辣椒，倒进石头做的舂窝里，坐下来用十足的耐心，慢慢杵细，杵成粗颗粒的粉末后，倒进罐子里。然后烧一锅菜籽油，油温八成熟，浇入。辣椒粉与滚油相遇，立刻呲呲作响，咕咕冒泡，爆出了不得的香味。油很多，调羹里，一半辣椒，一半红油。
清汤则相对更简单。好吃的馅料，一碗白开水，放点盐、葱花、香油，则足以。煮抄手，讲究宽水、旺火。最后配上豌豆尖，同样美不可言。
那年初春，为了打开父母的胃口兼补充他们的营养，我包了几十个抄手，冻在冰箱里，随吃随煮。出乎意料，抄手格外鲜美。与以往不同的是，我自作主张在抄手馅中放了一勺酱油，所以吃起来肉馅有股淡淡的酱香。母亲吃了一大碗 。
我深受鼓舞，雄心勃勃地制定计划：还要学做蛋烘糕、樟茶鸭、钟水饺、宫保鸡丁……做抄手毕竟简单，其中的奥妙有章可循，但要做那些经典的川菜佳肴，没有一点底气怕是不行的。
史书记载，抄手原是民间祭祀的食品，南宋以后，传入市肆，成为民间美点。元代大画家倪瓒就很喜欢吃抄手。倪瓒的画有一种晴空明洁、纤尘不染的境界，被后人尊为逸品。他为人迂阔脱俗，对于饮食讲究却毫不含糊，绘画之余，著有《云林堂饮食制度集》，专门有一章节就抄手的吃法娓娓道来。
倪瓒吃抄手，其馅用细肉臊子加入笋米或茭白、韭菜、藤花，并以少许川椒杏仁酱和匀裹之；皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄。下汤煮时，用沸汤打转抄手，不用锅盖，待浮便舀起。也许正是吃了这抄手，倪瓒的笔下才多了几分袅袅的仙气。
说起抄手，您或许有点陌生。但一提到馄饨、云吞，您便会莞尔一笑，心中释然。是的，这种美食在四川称之为抄手，北方人叫馄饨，广东人冠之为云吞。抄手比云吞、馄饨个大、饱满，汤色讲究营养丰富，除原汤本味外，还有红油、海味、干拌等多种味型。
四川人善于将成本廉价、常见的食材，变成精妙可口、花样繁多的美食。在对待美食的创作方面，一点都不苟且含糊。民国时期仅四川境内就有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县海包面等。
当今的成都，各式美食再度风起云涌，民间智慧层出不穷，就连小小的抄手，也花样创新百出。我单位附近，抄手店就有4、5家之多。有骨汤大抄手、豆瓣抄手、红油抄手、菌汤抄手、干拌抄手等。每到饭点，坐堂人满为患，还有打包叫外卖的，电话声不绝于耳。
一碗抄手，7、8个下肚，胃口便撑不下了。我最喜欢吃原汤抄手，特爱喝那碗用猪骨熬制的浓汤，醇香鲜美，与金元宝般的大抄手相配，醉美成仙。
讲究实际的人，到菜市买几个现包的抄手，回家开火煮熟，再兑好汤料，配上几根小青菜，荤素兼顾，所花费不超过10元，就可舒舒服服地吃上一顿。可以说，抄手是四川平民美食，粉丝众多。
民国三十年，姨父大学毕业。教书之余，好吃的姨父常携着新婚燕尔的姨妈下馆子。那时的街道多是两排木房子间的青石板路。姨妈身着暗纹提花的粉绸旗袍，跟着姨父遍访大街小巷形形色色的川菜小吃。一双黑色高跟牛皮鞋踩在青石板路上，“蹬蹬”直响。姨父记性很好 ，一谈及治德号的蒸牛肉，半边桥的王胖鸭，长顺上街推车叫卖的夫妻肺片，上升街层层起酥的鲜花饼，他顿时眉飞色舞、滔滔不绝。
有时他们也约上母亲，三人说说笑笑来到熙熙攘攘的春熙路，吃上一碗龙抄手。那时薪水虽然微薄，但每周能吃上一碗龙抄手是母亲早年生活中极美好的回忆。
1941年龙抄手开店之初，店主张光武汲取倪瓒关于制作抄手的经验，讲究汤清馅细，制皮薄，很快办出了特色。姨父的老师，原川大校长向楚特地为其题写了匾额挂在门楣上，距今日已有60多年的历史。
母亲对龙抄手情有独钟。为了让她高兴，某个周日，我便带着父母请他们在草堂附近的龙抄手连锁店，过一把瘾。我们一人一碗二两的海味抄手，果不其然，龙抄手皮特薄软，入口化渣，肉多笃实；特别是那一碗奶白色的汤，有鸡的鲜香，猪骨头的浓香，也有海鲜的异香。满满一大碗，我毫不费劲地吞了下去。然而母亲边吃边摇头，“怎么不像原先的那个味道了呢？”
常听老一辈的人，叹息今日成都众多名小吃，徒有精美的座堂，那些身怀绝艺的师傅早已失传于市井。尽管其连锁店遍布成都大街小巷，营业面积扩大几十倍，却难得最初的真味。我疑心，民国三十年代，犹如上海月份画中的美女，身穿紧身旗袍，梳着爱司头，在上一辈人心中，是一个难以忘怀的情结。那个时代有种底蕴的深厚、新派优雅奇异的美。所以爱屋及乌，连抄手也那么有滋有味。
四川人也喜欢自力更生，在家包抄手吃，大凡有清汤和红油两类。
抄手馅，要三分肥，七分瘦的精肉。最好用菜刀在家自己剁细，这比用机器搅碎更有嚼劲。然后放盐、姜粒、两个生鸡蛋，顺时针搅匀。喜欢海味的，还可加入斩碎的金钩，口味更丰富。
红油抄手，调味其实也很简单：一点酱油、一点葱花、一点姜末、一点猪油、些许盐。最关键在于红油的炼制。讲究的人家，将晒后的干辣椒，倒进石头做的舂窝里，坐下来用十足的耐心，慢慢杵细，杵成粗颗粒的粉末后，倒进罐子里。然后烧一锅菜籽油，油温八成熟，浇入。辣椒粉与滚油相遇，立刻呲呲作响，咕咕冒泡，爆出了不得的香味。油很多，调羹里，一半辣椒，一半红油。
清汤则相对更简单。好吃的馅料，一碗白开水，放点盐、葱花、香油，则足以。煮抄手，讲究宽水、旺火。最后配上豌豆尖，同样美不可言。
那年初春，为了打开父母的胃口兼补充他们的营养，我包了几十个抄手，冻在冰箱里，随吃随煮。出乎意料，抄手格外鲜美。与以往不同的是，我自作主张在抄手馅中放了一勺酱油，所以吃起来肉馅有股淡淡的酱香。母亲吃了一大碗 。
我深受鼓舞，雄心勃勃地制定计划：还要学做蛋烘糕、樟茶鸭、钟水饺、宫保鸡丁……做抄手毕竟简单，其中的奥妙有章可循，但要做那些经典的川菜佳肴，没有一点底气怕是不行的。
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梅花
【宋】王安石
墙角数枝梅，凌寒独自开。
遥知不是雪，为有暗香来。
作者简介
王安石（1021年12月18日－1086年5月21日），字介甫，号半山，谥文，封荆国公。世人又称王荆公。汉族，北宋抚州临川人（今江西省抚州市临川区邓家巷人），中国北宋著名政治家、思想家、文学家、改革家，唐宋八大家之一。欧阳修称赞王安石：“翰林风月三千首，吏部文章二百年。老去自怜心尚在，后来谁与子争先。”传世文集有《王临川集》、《临川集拾遗》等。其诗文各体兼擅，词虽不多，但亦擅长，且有名作《桂枝香》等。而王荆公最得世人哄传之诗句莫过于《泊船瓜洲》中的“春风又绿江南岸，明月何时照我还。”注释凌寒：冒着严寒。遥：远远地。知：知道。为（wèi）：因为。暗香：指梅花的幽香。译文墙角有几枝梅花，正冒着严寒独自盛开。远远的就知道洁白的梅花不是雪，因为有梅花的幽香传来。古诗赏析此诗语言朴素，对梅花的形象也不多做描绘，却自有深致，耐人寻味。他的《北陂杏花》对杏花花、影俱妖娆的形象大加渲染，用“纵被春风吹作雪，绝胜南陌碾成尘”来强调杏花的高洁、坚持的精神，写得很张扬外露。而这首写梅花的诗，其思想内涵实是相通的，写得则非常平实内敛。前两句写墙角梅花不惧严寒，傲然独放，“墙角数枝梅”，“墙角”不引人注目，不易为人所知，更未被人赏识，却又毫不在乎。“墙角"这个环境突出了数枝梅身居简陋，孤芳自开的形态。体现出诗人所处环境恶劣，却依旧坚持自己的主张的态度。“凌寒独自开”，这里写梅花没写她的姿态，而只写她“独自开”，突出梅花不畏寒，不从众，虽在无人偏僻的地方，仍然凌寒而开，写的是梅花的品质，又像写人品。“独自”，语意刚强，无惧旁人的眼光，在恶劣的环境中，依旧屹立不倒。体现出诗人坚持自我的信念。后两句，重点放在梅花的幽香上，“遥知不是雪”，“遥知”说明香从老远飘来，淡淡的，不明显。诗人嗅觉灵敏，独具慧眼，善于发现。“不是雪”，不说梅花，而梅花的洁白可见。意谓远远望去十分纯净洁白，但知道不是雪而是梅花。诗意曲折含蓄，耐人寻味。暗香清幽的香气。“为有暗香来”，“暗香”指的是梅花的香气，以梅拟人，凌寒独开，喻典品格高贵；暗香沁人，象征其才气谯溢。雪本身也是很美很白的，但是这还不够，很美好很清白，却不能给别人送去幽香，“雪却输梅一段香”。这好比一个人：你光长得美长得帅，却没有好品德好才学，那就没有什么了不起。你不仅长得美长得帅，还品德高尚才学出众，但却仅仅洁身自好，没有多少奉献，没有带给他人愉悦的幽香，那也是很可惜。立在僻静甚至冷清的墙角，冲破严寒静静开放，远远地向世人送去浓郁的幽香，这是绝世之梅，也是绝世之人。
小儿垂钓
【唐】胡令能
蓬头稚子学垂纶，侧坐莓苔草映身。
路人借问遥招手，怕得鱼惊不应人。
作者简介
胡令能（785-826年），唐诗人，隐居圃田（河南中牟县）。唐贞元、元和时期人。家贫，年轻时以修补锅碗盆缸为生，人称“胡钉铰”。他的诗语言浅显而构思精巧，生活情趣很浓，现仅存七绝4首。唐贞元、元和时期人。莆田隐者，唐诗人少为负局锼钉之业。梦人剖其腹，以一卷书内之，遂能吟咏，远近号为胡钉铰。诗四首，皆写得十分生动传神、精妙超凡，不愧是仙家所赠之诗作。注释蓬头：形容小孩可爱。稚子：年龄小的、懵懂的孩子。垂纶：钓鱼。纶：钓鱼用的丝线。莓：一种野草。苔：苔藓植物。映：遮映。借问：向人打听。鱼惊：鱼儿受到惊吓。应：回应，答应，理睬。译文一个头发蓬乱、面孔青嫩的小孩在河边学钓鱼，侧身坐在青苔上绿草映衬着他的身影。听到有过路的人问路，连忙远远地摆了摆手，不敢回应路人生怕惊动了鱼儿。古诗赏析
这是一首以儿童生活为题材的诗作，诗写一个稚气未脱的小儿在水边学钓的情景，形神兼备，意趣盎然。
在唐诗中，写儿童的题材比较少，因而显得可贵。这首七绝写小儿垂钓别有情趣。此诗没有绚丽的色彩，没有刻意的雕饰，就似一枝清丽的出水芙蓉，在平淡浅易的叙述中透露出几分纯真、无限童趣和一些专注。
一二句重在写形，三四句重在传神。稚子，小孩也。“蓬头”写其外貌，突出了小孩的幼稚顽皮，天真可爱。“纶”是钓丝，“垂纶”即题目中的“垂钓”，也就是钓鱼。诗人对这垂钓小儿的形貌不加粉饰，直写出山野孩子头发蓬乱的本来面目，使人觉得自然可爱与真实可信。“学”是这首诗的诗眼。这个小孩子初学钓鱼，所以特别小心。在垂钓时，“侧坐”姿态，草映其身，行为情景，如在眼前。“侧坐”带有随意坐下的意思。侧坐，而非稳坐，正与他初学此道的心境相吻合。这也可以想见小儿不拘形迹地专心致志于钓鱼的情景。“莓苔”，泛指贴着地面生长在阴湿地方的低等植物，从“莓苔”不仅可以知道小儿选择钓鱼的地方是在阳光罕见人迹罕到的所在，更是一个鱼不受惊、人不暴晒的颇为理想的钓鱼去处，为后文所说“怕得鱼惊不应人”做了铺垫。“草映身”，也不只是在为小儿画像，它在结构上，对于下句的“路人借问”还有着直接的承接关系──路人之向他打问，就因为看得见他。
后两句中“遥招手”的主语还是小儿。当路人问道，稚子害怕应答惊鱼，从老远招手而不回答。这是从动作和心理方面来刻划小孩，有心计，有韬略，机警聪明。他之所以要以动作来代替答话，是害怕把鱼惊散。他的动作是“遥招手”，说明他对路人的问话并非漠不关心。他在“招手”以后，又怎样向“路人”低声耳语，那是读者想象中的事，诗人再没有交代的必要，所以，在说明了“遥招手”的原因以后，诗作也就戛然而止。 通过以上的简略分析可以看出，前两句虽然着重写小儿的体态，但“侧坐”与“莓苔”又不是单纯的描状写景之笔；后两句虽然着重写小儿的神情，但在第三句中仍然有描绘动作的生动的笔墨。此诗不失为一篇情景交融、形神兼备的描写儿童的佳作。
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【宋】王安石
墙角数枝梅，凌寒独自开。
遥知不是雪，为有暗香来。
作者简介
王安石（1021年12月18日－1086年5月21日），字介甫，号半山，谥文，封荆国公。世人又称王荆公。汉族，北宋抚州临川人（今江西省抚州市临川区邓家巷人），中国北宋著名政治家、思想家、文学家、改革家，唐宋八大家之一。欧阳修称赞王安石：“翰林风月三千首，吏部文章二百年。老去自怜心尚在，后来谁与子争先。”传世文集有《王临川集》、《临川集拾遗》等。其诗文各体兼擅，词虽不多，但亦擅长，且有名作《桂枝香》等。而王荆公最得世人哄传之诗句莫过于《泊船瓜洲》中的“春风又绿江南岸，明月何时照我还。”注释凌寒：冒着严寒。遥：远远地。知：知道。为（wèi）：因为。暗香：指梅花的幽香。译文墙角有几枝梅花，正冒着严寒独自盛开。远远的就知道洁白的梅花不是雪，因为有梅花的幽香传来。古诗赏析此诗语言朴素，对梅花的形象也不多做描绘，却自有深致，耐人寻味。他的《北陂杏花》对杏花花、影俱妖娆的形象大加渲染，用“纵被春风吹作雪，绝胜南陌碾成尘”来强调杏花的高洁、坚持的精神，写得很张扬外露。而这首写梅花的诗，其思想内涵实是相通的，写得则非常平实内敛。前两句写墙角梅花不惧严寒，傲然独放，“墙角数枝梅”，“墙角”不引人注目，不易为人所知，更未被人赏识，却又毫不在乎。“墙角"这个环境突出了数枝梅身居简陋，孤芳自开的形态。体现出诗人所处环境恶劣，却依旧坚持自己的主张的态度。“凌寒独自开”，这里写梅花没写她的姿态，而只写她“独自开”，突出梅花不畏寒，不从众，虽在无人偏僻的地方，仍然凌寒而开，写的是梅花的品质，又像写人品。“独自”，语意刚强，无惧旁人的眼光，在恶劣的环境中，依旧屹立不倒。体现出诗人坚持自我的信念。后两句，重点放在梅花的幽香上，“遥知不是雪”，“遥知”说明香从老远飘来，淡淡的，不明显。诗人嗅觉灵敏，独具慧眼，善于发现。“不是雪”，不说梅花，而梅花的洁白可见。意谓远远望去十分纯净洁白，但知道不是雪而是梅花。诗意曲折含蓄，耐人寻味。暗香清幽的香气。“为有暗香来”，“暗香”指的是梅花的香气，以梅拟人，凌寒独开，喻典品格高贵；暗香沁人，象征其才气谯溢。雪本身也是很美很白的，但是这还不够，很美好很清白，却不能给别人送去幽香，“雪却输梅一段香”。这好比一个人：你光长得美长得帅，却没有好品德好才学，那就没有什么了不起。你不仅长得美长得帅，还品德高尚才学出众，但却仅仅洁身自好，没有多少奉献，没有带给他人愉悦的幽香，那也是很可惜。立在僻静甚至冷清的墙角，冲破严寒静静开放，远远地向世人送去浓郁的幽香，这是绝世之梅，也是绝世之人。
小儿垂钓
【唐】胡令能
蓬头稚子学垂纶，侧坐莓苔草映身。
路人借问遥招手，怕得鱼惊不应人。
作者简介
胡令能（785-826年），唐诗人，隐居圃田（河南中牟县）。唐贞元、元和时期人。家贫，年轻时以修补锅碗盆缸为生，人称“胡钉铰”。他的诗语言浅显而构思精巧，生活情趣很浓，现仅存七绝4首。唐贞元、元和时期人。莆田隐者，唐诗人少为负局锼钉之业。梦人剖其腹，以一卷书内之，遂能吟咏，远近号为胡钉铰。诗四首，皆写得十分生动传神、精妙超凡，不愧是仙家所赠之诗作。注释蓬头：形容小孩可爱。稚子：年龄小的、懵懂的孩子。垂纶：钓鱼。纶：钓鱼用的丝线。莓：一种野草。苔：苔藓植物。映：遮映。借问：向人打听。鱼惊：鱼儿受到惊吓。应：回应，答应，理睬。译文一个头发蓬乱、面孔青嫩的小孩在河边学钓鱼，侧身坐在青苔上绿草映衬着他的身影。听到有过路的人问路，连忙远远地摆了摆手，不敢回应路人生怕惊动了鱼儿。古诗赏析
这是一首以儿童生活为题材的诗作，诗写一个稚气未脱的小儿在水边学钓的情景，形神兼备，意趣盎然。
在唐诗中，写儿童的题材比较少，因而显得可贵。这首七绝写小儿垂钓别有情趣。此诗没有绚丽的色彩，没有刻意的雕饰，就似一枝清丽的出水芙蓉，在平淡浅易的叙述中透露出几分纯真、无限童趣和一些专注。
一二句重在写形，三四句重在传神。稚子，小孩也。“蓬头”写其外貌，突出了小孩的幼稚顽皮，天真可爱。“纶”是钓丝，“垂纶”即题目中的“垂钓”，也就是钓鱼。诗人对这垂钓小儿的形貌不加粉饰，直写出山野孩子头发蓬乱的本来面目，使人觉得自然可爱与真实可信。“学”是这首诗的诗眼。这个小孩子初学钓鱼，所以特别小心。在垂钓时，“侧坐”姿态，草映其身，行为情景，如在眼前。“侧坐”带有随意坐下的意思。侧坐，而非稳坐，正与他初学此道的心境相吻合。这也可以想见小儿不拘形迹地专心致志于钓鱼的情景。“莓苔”，泛指贴着地面生长在阴湿地方的低等植物，从“莓苔”不仅可以知道小儿选择钓鱼的地方是在阳光罕见人迹罕到的所在，更是一个鱼不受惊、人不暴晒的颇为理想的钓鱼去处，为后文所说“怕得鱼惊不应人”做了铺垫。“草映身”，也不只是在为小儿画像，它在结构上，对于下句的“路人借问”还有着直接的承接关系──路人之向他打问，就因为看得见他。
后两句中“遥招手”的主语还是小儿。当路人问道，稚子害怕应答惊鱼，从老远招手而不回答。这是从动作和心理方面来刻划小孩，有心计，有韬略，机警聪明。他之所以要以动作来代替答话，是害怕把鱼惊散。他的动作是“遥招手”，说明他对路人的问话并非漠不关心。他在“招手”以后，又怎样向“路人”低声耳语，那是读者想象中的事，诗人再没有交代的必要，所以，在说明了“遥招手”的原因以后，诗作也就戛然而止。 通过以上的简略分析可以看出，前两句虽然着重写小儿的体态，但“侧坐”与“莓苔”又不是单纯的描状写景之笔；后两句虽然着重写小儿的神情，但在第三句中仍然有描绘动作的生动的笔墨。此诗不失为一篇情景交融、形神兼备的描写儿童的佳作。
75紧抓文本落差 简化阅读教学
--瞿代之
很长一段时间以来，部分语文教师对阅读教学方法把握不够，其表现主要为“三多一少”：即空洞繁琐的分析多，把一个原本丰满的文本搞得支离破碎；作用不大的板书多，老师在黑板上密密麻麻地写了一大板，学生忙于做笔记，老师讲得一点儿也听不进去；不必要的提问多，使有限的时间耗费在问问答答当中，而学生所得甚少；而学生潜心读书的时间少。为了解决“三多一少”的问题，让阅读教学简洁地追求“真实、朴实、扎实”，我采用的方法是紧抓文本落差，简化阅读教学。
一、文章的落差，美丽的密码
一篇优秀的文章，绝不是一湖平静的死水，既无微波粼粼的柔美，又无惊涛骇浪的壮美。一篇优秀的文章是一湾潺潺的小溪，在地势的落差中缓缓地流淌，于是我们听到了悦耳的叮叮咚咚；一篇优秀的文章是一朵飘浮的白云，在气温的落差中慢慢地变幻，于是我们看到了美丽的千姿百态；一篇优秀的文章是一粒待放的花蕾，在时间的落差中轻轻地开放，于是我们闻到了淡淡的缕缕清香……。所以文章的美丽是因为落差，落差是美丽文章的密码。在小学语文教材所选的美文里，处处可见这种落差。如《尊严》，一个逃难者变成了石油大王，这个落差中体现着“尊严”的可贵；如《中彩那天》，父亲开着奔驰车神情严肃，送走奔驰车却特别高兴，这个落差中诠释着“诚信”的无价；再如《“精彩极了”和“糟糕透了”》，从母亲的“精彩极了”到父亲的“糟糕透了”，这个落差中蕴含着“关爱”的丰富……如果你细心，你就会发现，每一篇优美的文章都存在这样的落差。
二、落差的分类，把握的技法
知道了优美的文章中都有美丽的落差，那么对这些错综复杂的落差进行整理归类更易于我们对文章落差的把握。文章落差的种类很多，主要有以下几种：
（一）态度落差
这种落差的表现是在文章中，作者或文章的主人公对某种事物的态度发生了明显的变化。如：人教版四年级上册《巨人的花园》一文，前文中巨人看到孩子们在花园里玩耍非常生气，后文中巨人看到有孩子在花园里玩耍却不禁抱住了那个孩子，属于态度落差；再如：人教版五年级下册《将相和》一文，前文中廉颇对蔺相如很不服气，后文中廉颇却向蔺相如负荆请罪，也属于态度落差。
（二）命运落差
这种落差的表现是在文章中，作者或文章的主人公命运发生了明显的变化。如：人教版六年级上册《青山不老》一文，晋西北的一个“怪物”盘踞之地，变成了一座座绿风荡漾的青山，属于命运落差；再如：人教版五年级上册《圆明园的毁灭》一文，圆明园由一座举世闻名的皇家园林化为一片灰烬，也属于命运落差。
（三）认知落差
这种落差的表现是在文章中，作者或文章主人公对某种事物的认识发生了明显变化。如：人教版六年级上册《我的伯父鲁迅先生》一文，前文中提到“为什么伯父得到这么多人的爱戴？”
后文中说到“他为自己想得少，为别人想得多。”属于认知落差；再如人教版四年级上册《幸福是什么》一文，前文中提出了一个问题“请你告诉我幸福是什么？”，后文中写到“幸福要靠劳动，要靠很好地尽自己的义务……”，也属于认知落差。
（四）心情落差
这种落差的表现是在文章中，作者或文章主人公的心情发生了明显的变化。如：人教版六年级上册《穷人》一文，前文中桑娜刚抱来孩子时，心惊肉跳，忐忑不安，后文中听了丈夫一番话后，如释重负，属于心情落差。再如前面提到的人教版四年级下册《中彩那天》一文，前文中父亲开着奔驰车神情严肃，后文中父亲送走了奔驰车特别高兴，也属于心情落差。
三、落差教学，简洁朴实
知道了每篇文章中存在落差，那么如何利用落差简化阅读教学呢？这里要强调“两个抓住”。一是要抓住文中的主要落差。一篇文章中存在的落差很多，抓住了主要落差才能设计出统领全文的问题，这样就可以有效避免不必要的提问。二是要抓准落差的“三要素”即：前状态、后状态、变因，引导学生一起研究这“三要素”可避免教师空洞繁琐的分析。利用落差简化阅读教学可大致分为以下几步：
（一）初读寻找落差
面对一篇文章，首先我们要通过初读去寻找隐藏于文章中的“落差”，并且要寻找到隐藏于文中的 “主要落差”，切不可被“次要落差”蒙蔽了慧眼。如：教学《桂林山水》一文时，在学生初读了解课文的基础上，教师可以引导学生去发现存在于文中的主要落差。通过研究我们不难发现，《桂林山水》一文前文写到“人们都说‘桂林山水甲天下’”，后文赞叹“真是‘舟行碧波上，人在画中游’！”，这是一种作者认知上的落差，前文的听说有怀疑之心，后文的赞叹有确认之意，不能不说明作者对桂林山水的认知产生了一个大的飞跃。
（二）品读研究落差
在找到了主要落差后，便是和学生一起去研究这个落差。建议研究这个落差的时候先研究“前状态”和“后状态”，再研究“变因”。研究的最好方法是“品读”。从研究“前后状态”到研究变因的过渡方式可以是提出一个统领全文的问题，即：什么原因致使前状态变成了后状态？如：教学《桂林山水》一文时，我们可以让学生品读“人们都说‘桂林山水甲天下’”和“真是‘舟行碧波上，人在画中游’！”两句，让同学们品出这两句话的相同处和不同处，品出这两句话的不同的读法。然后提出问题：从“人们都说‘桂林山水甲天下’”到“真是‘舟行碧波上，人在画中游’！”这个过程中，作者到底看到了怎样的景物，竞让他如此赞叹？同学们在这个问题的引领下定然会去口味桂林的水美、山美，山水融合之美！
（三）精读体会感情
在品读的基础上，在研究了文章主要落差的基础上，再让学生用心去读课文，感悟作者了心情，体会作者的感情应该是水到渠成。如：教学《桂林山水》一文，在品读研究了该文的落差之后，再让学生感悟作者愉悦的心情，体会作者对桂林独特山水的喜爱之情，对祖国大好河山的热爱之情已不成问题。
四、落差板书，一目了然
为了避免前面提到了“作用不大的板书太多”的问题，我们也可以利用文章主要落差设计板书，这样的板书既可以避免繁琐，又简单明了，让学生睹板书而明全文。如《桂林山水》一文我的板书如右图。通过板书，我们既能明了的看到作者认知发生的变化，又能明白变化产生的原因。
综上所述，紧抓文本落差，可以有效的简化语文阅读教学，从根本上解决部分语文教师在语文阅读教学中存在的“三多一少”问题，减少繁琐的分析，减少不必要的问题，以便于用更多的时间让学生潜心读书。
--瞿代之
很长一段时间以来，部分语文教师对阅读教学方法把握不够，其表现主要为“三多一少”：即空洞繁琐的分析多，把一个原本丰满的文本搞得支离破碎；作用不大的板书多，老师在黑板上密密麻麻地写了一大板，学生忙于做笔记，老师讲得一点儿也听不进去；不必要的提问多，使有限的时间耗费在问问答答当中，而学生所得甚少；而学生潜心读书的时间少。为了解决“三多一少”的问题，让阅读教学简洁地追求“真实、朴实、扎实”，我采用的方法是紧抓文本落差，简化阅读教学。
一、文章的落差，美丽的密码
一篇优秀的文章，绝不是一湖平静的死水，既无微波粼粼的柔美，又无惊涛骇浪的壮美。一篇优秀的文章是一湾潺潺的小溪，在地势的落差中缓缓地流淌，于是我们听到了悦耳的叮叮咚咚；一篇优秀的文章是一朵飘浮的白云，在气温的落差中慢慢地变幻，于是我们看到了美丽的千姿百态；一篇优秀的文章是一粒待放的花蕾，在时间的落差中轻轻地开放，于是我们闻到了淡淡的缕缕清香……。所以文章的美丽是因为落差，落差是美丽文章的密码。在小学语文教材所选的美文里，处处可见这种落差。如《尊严》，一个逃难者变成了石油大王，这个落差中体现着“尊严”的可贵；如《中彩那天》，父亲开着奔驰车神情严肃，送走奔驰车却特别高兴，这个落差中诠释着“诚信”的无价；再如《“精彩极了”和“糟糕透了”》，从母亲的“精彩极了”到父亲的“糟糕透了”，这个落差中蕴含着“关爱”的丰富……如果你细心，你就会发现，每一篇优美的文章都存在这样的落差。
二、落差的分类，把握的技法
知道了优美的文章中都有美丽的落差，那么对这些错综复杂的落差进行整理归类更易于我们对文章落差的把握。文章落差的种类很多，主要有以下几种：
（一）态度落差
这种落差的表现是在文章中，作者或文章的主人公对某种事物的态度发生了明显的变化。如：人教版四年级上册《巨人的花园》一文，前文中巨人看到孩子们在花园里玩耍非常生气，后文中巨人看到有孩子在花园里玩耍却不禁抱住了那个孩子，属于态度落差；再如：人教版五年级下册《将相和》一文，前文中廉颇对蔺相如很不服气，后文中廉颇却向蔺相如负荆请罪，也属于态度落差。
（二）命运落差
这种落差的表现是在文章中，作者或文章的主人公命运发生了明显的变化。如：人教版六年级上册《青山不老》一文，晋西北的一个“怪物”盘踞之地，变成了一座座绿风荡漾的青山，属于命运落差；再如：人教版五年级上册《圆明园的毁灭》一文，圆明园由一座举世闻名的皇家园林化为一片灰烬，也属于命运落差。
（三）认知落差
这种落差的表现是在文章中，作者或文章主人公对某种事物的认识发生了明显变化。如：人教版六年级上册《我的伯父鲁迅先生》一文，前文中提到“为什么伯父得到这么多人的爱戴？”
后文中说到“他为自己想得少，为别人想得多。”属于认知落差；再如人教版四年级上册《幸福是什么》一文，前文中提出了一个问题“请你告诉我幸福是什么？”，后文中写到“幸福要靠劳动，要靠很好地尽自己的义务……”，也属于认知落差。
（四）心情落差
这种落差的表现是在文章中，作者或文章主人公的心情发生了明显的变化。如：人教版六年级上册《穷人》一文，前文中桑娜刚抱来孩子时，心惊肉跳，忐忑不安，后文中听了丈夫一番话后，如释重负，属于心情落差。再如前面提到的人教版四年级下册《中彩那天》一文，前文中父亲开着奔驰车神情严肃，后文中父亲送走了奔驰车特别高兴，也属于心情落差。
三、落差教学，简洁朴实
知道了每篇文章中存在落差，那么如何利用落差简化阅读教学呢？这里要强调“两个抓住”。一是要抓住文中的主要落差。一篇文章中存在的落差很多，抓住了主要落差才能设计出统领全文的问题，这样就可以有效避免不必要的提问。二是要抓准落差的“三要素”即：前状态、后状态、变因，引导学生一起研究这“三要素”可避免教师空洞繁琐的分析。利用落差简化阅读教学可大致分为以下几步：
（一）初读寻找落差
面对一篇文章，首先我们要通过初读去寻找隐藏于文章中的“落差”，并且要寻找到隐藏于文中的 “主要落差”，切不可被“次要落差”蒙蔽了慧眼。如：教学《桂林山水》一文时，在学生初读了解课文的基础上，教师可以引导学生去发现存在于文中的主要落差。通过研究我们不难发现，《桂林山水》一文前文写到“人们都说‘桂林山水甲天下’”，后文赞叹“真是‘舟行碧波上，人在画中游’！”，这是一种作者认知上的落差，前文的听说有怀疑之心，后文的赞叹有确认之意，不能不说明作者对桂林山水的认知产生了一个大的飞跃。
（二）品读研究落差
在找到了主要落差后，便是和学生一起去研究这个落差。建议研究这个落差的时候先研究“前状态”和“后状态”，再研究“变因”。研究的最好方法是“品读”。从研究“前后状态”到研究变因的过渡方式可以是提出一个统领全文的问题，即：什么原因致使前状态变成了后状态？如：教学《桂林山水》一文时，我们可以让学生品读“人们都说‘桂林山水甲天下’”和“真是‘舟行碧波上，人在画中游’！”两句，让同学们品出这两句话的相同处和不同处，品出这两句话的不同的读法。然后提出问题：从“人们都说‘桂林山水甲天下’”到“真是‘舟行碧波上，人在画中游’！”这个过程中，作者到底看到了怎样的景物，竞让他如此赞叹？同学们在这个问题的引领下定然会去口味桂林的水美、山美，山水融合之美！
（三）精读体会感情
在品读的基础上，在研究了文章主要落差的基础上，再让学生用心去读课文，感悟作者了心情，体会作者的感情应该是水到渠成。如：教学《桂林山水》一文，在品读研究了该文的落差之后，再让学生感悟作者愉悦的心情，体会作者对桂林独特山水的喜爱之情，对祖国大好河山的热爱之情已不成问题。
四、落差板书，一目了然
为了避免前面提到了“作用不大的板书太多”的问题，我们也可以利用文章主要落差设计板书，这样的板书既可以避免繁琐，又简单明了，让学生睹板书而明全文。如《桂林山水》一文我的板书如右图。通过板书，我们既能明了的看到作者认知发生的变化，又能明白变化产生的原因。
综上所述，紧抓文本落差，可以有效的简化语文阅读教学，从根本上解决部分语文教师在语文阅读教学中存在的“三多一少”问题，减少繁琐的分析，减少不必要的问题，以便于用更多的时间让学生潜心读书。
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