◾️杯测 | 如何进行杯测和打分， 咖啡师教你正确的杯测cupping方法

杯测Coffee Cupping/Coffee Tasting

咖啡生豆被送往世界各地前，会先由产地的咖啡农民协会或精制工厂进行杯测，也就是试饮确认豆子的香气及味道，以杯测判断咖啡的风味和口感，并再次分类，完成杯测后才出货。通过杯测鉴定一款咖啡品质的高低，是一种极科学的方法。

▪️杯测需要什么？

杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的：

水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2 - 94.4°C;

杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，

杯测容量：207ml到266ml之间,

杯子高度：3至3.5英寸

杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。

杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。

▪️杯测步骤

第一步—注水、浸泡：进行冲泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小时之内），把咖啡研磨到一个较粗的粉末，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气，按照8.2-8.3克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中， 让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳；

第二步—2分钟后闻湿香：湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；

第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；

第四步—品尝：用杯测勺捞出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡；

▪️COE杯测表如何打分？

COE杯测表评比项目与记录重点说明，这个说明可以让您在进行杯测时，有基本依据，同时在测单一评项时，也可以辅助叁考：

Aroma – 这时杯测刚开始第一个评定的项目,总计有3种香气评定阶段,第一个阶段是杯测一开始拿起来闻杯中乾粉香的乾香气,第二是注水後闻表面的湿香气，第三个香气是破渣时边闻的破渣香气；香气是咖啡吸引人的元素,咖啡香气很多源,有花香,莓果香,焦糖香,坚果香,巧克力,香料等等.

COE杯测表的香气仅列入叁考,并不计入总分,但在Flavor评项中,香气是列入评分的.

第一个评分项目：乾净度，Clean cup

乾净度是精品很重要也是必备的条件,所为乾净就是没有缺点与污损的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐败,土味,药碘味,发酵酸,橡胶,洋葱,涩感等等不好的味道与触觉，都表示不够乾净。

第二个评分项目：甜度, Sweetness

甜度不仅代表咖啡樱桃都采收在最佳的成熟期,没有参杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分.

第三个评分项目：酸质，Acidity

酸质,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸.以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果酸.

第四个评分项目： 口感，Mouth feel

口腔触感 评项不是测味道,这属於口腔感受到的物质与触感，油脂感，黏度，质量感等都构成了mouth-feel;例如牛奶与水,前者的触感就高很多,浓汤与清汤,前者的稠度与触感远比後者高.

第五个评项是很重要的啜吸：风味，Flavor

–啜吸风味 包括各种味道与嗅觉,甚至在鼻腔感受到的香气还有口腔触感等都属於这个评项;CoE杯测时,因常常一次测8款样品,导致AROMA这个项目无法即时测,因此在一开始的香气仅用愉悦与不愉悦来标示,但到了啜吸风为这个评项,杯测者就可以把感受到的香气列入评项，包括测倒或喝到的各种味道,可以这麽说,啜吸风味是极重要 的一个评项,也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据.

第六个评项：余味，Aftertaste

啜吸後,仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡後，仍清晰的停留在口腔甚至况散，则本项目得分会高，反之，没有余味，或甚短，则得分低。

第七个评项：均衡度，Balance

指咖啡各个评项是否均衡，例如酸虽明亮但仍会转甜？触感虽黏稠但不会涩?

咖啡的各种风味是否和谐，则本项评分会高，

第八个评项：整体评价，Overall

咖啡整体而言很优异,吸引你?还是一般,或是你根本不喜欢她?

这个评项是杯测者的整体评估，也可以反映他个人的喜好。

杯测评比後的总分，所代表的意义，以及单项分数所代表的标准:

1)COE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分，最低分是0分，加权36分，因此总分是100分.

2) 6分代表这个项目达到COE竞赛级的标准，属於良好的品质(fine)，如果完全无法接受，则给0分(unacceptable)，如果是品质是普通则给4分(Poor),如果非常优秀，甚至完美，则给8分(great)。

▪️COE的标准判别？

总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。

总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。

总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。

总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。

总分在85分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水准的种类。

SCA咖啡杯测判别？

SCA咖啡杯测，打分有十项，其中以下2项是COE没有的：

Fragrance/Aroma香气：关于香气包括两部分，干香与湿香。豆子研磨完第一映像和第一个需要被打分的项目就是干香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。

Uniformity一致性：这项评分比较简单，5杯样品是否有不一样的味道，哪杯里有瑕疵？

SCA咖啡杯测表从6分开始标注，一共分为四个级别：

6分为“好”；

7分为“非常好”；

8分为“优秀”；

9分为“超凡”。

另外，每个等级又分四个给分等级，给分单位是0.25分，所以，四个等级共16个给分点。

▪️咖啡风味词汇

下面就是从风味轮中摘出的一些最常见的咖啡风味词汇，请调动全身感官和记忆，用心感受，帮助你在杯测中脱口而出，对眼前的咖啡进行一番精准描述。

花香味 | 类似于茉莉、玫瑰、雏菊等花香

果香味 | 类似柑橘、柠檬、苹果、黑莓等水果风味

焦糖味 | 糖果和糖浆的味道

巧克力味 | 类似于巧克力的风味或香气

青草味 | 让你联想到刚割下的青草

泥土味 | 潮湿的土壤的香气

麦芽味 | 与新鲜出炉的面包的香气类似

果仁味 | 一种类似新鲜坚果的香气

红酒味 | 一种类似于葡萄酒的香气或风味

香料味 | 类似于丁香、肉桂或者其他香料的味道

皮革味 | 类似皮革的味道，属于瑕疵风味

尖酸味 | 一种令人感到不愉快的味道

灰尘味 | 让人想起烟灰缸或者壁炉的气味

麻袋味 | 存储太久的咖啡，或者是已经发生霉变的咖啡

咸 味 | 咖啡中略带咸的味道，由长时间的加热引起.

来源：前街咖啡#咖啡##咖啡知识#

致梨花教主梨花体诗独创者赵丽华美女一封信
令人膜拜的梨花教主梨花体诗独创者梨花美女呀，您好。
您可不是保家卫国的樊梨花，您是口吐莲花写梨花体诗歌的女诗人啊。
 
赵诗人丽华女美女，我们还是先回顾一下您独创的梨花体诗来龙去脉，总没有坏处吧。
2006年，您的诗歌引发巨大争议，口水战打翻了天，您也成了有争议的女诗人。
你何许人也，您是 中国作家协会会员，国家一级作家，曾担任第二届鲁迅文学奖诗歌奖评委 ，兼任《诗选刊》社编辑部主任。"梨花体"谐音"丽华体"，因您的大名谐音而来。因其有些作品形式相对另类，引发争议，又被有些网友戏称为"口水诗"。对于全网震惊的贾浅浅低俗诗歌，您称，并不认可网上对贾浅浅的谩骂，因为贾的诗写得挺好的。“比如说写到自己的孩子们，他们怎么样捏着屎等等的这些，我觉得任何一个母亲，她看到自己的孩子，她都会觉得孩子们拿着这些东西是挺好玩的”。赵诗人梨花呀，看到挺好玩是一回事，冠冕堂皇地写成诗，发表在堂堂国级尸刊上，来恶心亿万读者又是一回事呀，难道您就拎不清吗。
看看你口若悬河，沾沾自喜地宣称：这种天真无邪的画面，如果没有对孩子们极其真诚的喜欢、宽容和爱，是写不出来的。我们看到的难道都需写出来吗，诗人总是专注于美好，专注于高雅，专注于真善美，而不是屎尿屁一齐往诗坛上端，又不是什么山珍海味，满汉全席，故意恶心人的是不是。诗人是尊贵的高尚的，成天醉心假恶丑，嗜痂成癖，何来高雅高尚高贵的诗人桂冠。
关于网上对我们的贾浅浅博士副教授的屎尿体诗歌的争议，您明目张胆、冒天下之大不韪地袒护假诗人说，部分原因是大众不懂现代诗歌，“真正诗歌界的人基本没怎么说话。”“现在是这样一些人在引导普通大众，这一点特别可怕。”您说大众不懂现代诗歌，是的，您说的对极啦，屁精极啦。您写的那些口水诗还真不屑去懂呢。我们只是打灵魂深处喜爱那些床前明月光的经典诗歌，喜欢离离原上草一岁一枯荣的蓬勃生命力。您说的太屁精了，下里巴人怎么配懂您眼中的现代诗歌呢，也只有像您这样素有雅好怪癖的高等华人才配写那些“一片一片的冰/一片一片的裸，体/一片一片压痛了夜晚”还有“"在你不由自主的时候让思想听凭肉，体"/你收拾着碎片，若有所悟/你思考的不会是绝对的真理/就像屋檐上的水，它硬要滴下来/就像春雨过后的幼笋，它硬要拱出地面/就像闪电，它硬要将黑夜撕开/就像这个女人，她忍不住要给你/拒绝/如此艰难，因为她需要……”。也只有像您这样先锋女人才配懂诗，劳动人民怎么配呀。他们出的哪像您一样的香汗，他们整日整日的劳作着，创造着，奋斗着，出的是满身的臭汗。但是诗在民间。您可不要忘记了，是谁创造了诗，是谁在传诵着诗。
 
您信口雌黄道 “即便这诗不好，不好又能怎么着，我敢写不好的诗。写好多简单，有点哲理内涵谁不会？写不好的诗你需要勇气。”是的，我们这等虽然爱好诗经楚辞，唐诗宋词元曲的人们，的的确确是写不出您的那些杰作，比如《一个人来到田纳西》，内容为：毫无疑问\我做的馅饼\是全天下\最好吃的。
还有《爱情》
当我不写爱情诗的时候
我的爱情已经熟透了
当我不再矫情、抱怨或假装清高地炫耀拒绝
当我从来不提"爱情"这两个字，只当它根本不存在
实际上它已经像度过漫长雨季的葡萄
躲在不为人知的绿荫中，脱却了酸涩
再看看《想着我的爱人》
我在路上走着
想着我的爱人
我坐下来吃饭
想着我的爱人
我睡觉
想着我的爱人
我想我的爱人是世界上最好的爱人
他肯定是最好的爱人
一来他本身就是最好的
二来他对我是最好的
我这么想着想着
就睡着了
惨不忍睹的是《朵拉·玛尔》
她平躺着
手就能摸到微凸的乳，房
有妊，娠纹的洼陷的小，腹
又瘦了，她想:"我瘦起来总是从小，腹开始"
再往下是耻骨
微凸的，像是一个缓缓的山坡
这里青草啊、泉水啊
都是寂寞的
但是爱美之心人皆有之，人们对于真善美的追求是那么强烈，那么执着，那么痴迷。我从您的大作中怎么就看不到真善美呢。我看到的是琐屑不堪的低俗，龌龊作呕的丑陋。赵诗人呀，咱用一双能发现美的眼睛，多看看阳光的一面，创作出一些精美的高尚的典雅的时代主旋律诗歌好不好。人民需要高尚的文艺作品包括诗歌呀。我们读着屈原的长太息以掩涕兮，哀民生之多艰，感动的激情澎湃；我们读着日照香炉生紫烟，遥看瀑布挂前川，自豪的热血沸腾；我们读着陆游死去原知万事，空但悲不见九州同的悲壮，感受到的是诗人勃勃的爱国热情。赵诗人咱写不出以上名诗名句，就多为民鼓与呼好吗？就多为时代唱颂歌好吗，就多为社会绘宏图好吗。
在这除夕之夜，我听着远方的鞭炮声，自然而然就想起了远方的诗，就自自然然想起了关于诗的种种奇葩怪相，就忍不住给你写了这封信，一边写着写着，心里对您那是满心满意的惋惜，您还不那么老，您应该还可以从头再来。只要高贵的诗的女神还在您的心里，您是可以走的更好，走的更远的，您说是吗?
不当之处，海涵吧。                                    2021年2月11日除夕不眠之夜

【#贵港# 如梦如幻！快来欣赏桂平紫荆的云海奇景】
清晨，
桂平紫荆镇上空云雾缭绕，
如梦如幻的奇景让人陶醉，
整个镇子仿佛仙境一般，
一起跟随小编，
飞上云海看紫荆！

清晨的第一缕阳光穿透云雾，照在金田水库边上，空气中弥漫着水雾和泥土的味道，群山包围里的紫荆镇格外宁静，云海映衬着连绵不断的山脉，如梦如幻。

在空中鸟瞰，呈现在眼前的，是中国山水画中缥缈神秘的意境，轻如薄纱的云雾时刻在变幻着形态，与巍然不动的群山形成鲜明的对比，眼前的壮观景象，让人忍不住赞叹桂平的秀美风光。

进入冬季，金田水库已经干涸，裸露出来的河床长满了青草，是市民游客们休闲玩耍的好去处。

早起的人们已经奔波在路上，车辆穿梭在云雾林间，形成一道独特的风景线。

被云雾和大山环绕着的紫荆镇甚是壮观，让人想起了唐代诗人杜牧的《山行》诗句：

远上寒山石径斜，白云深处有人家。

如此美景，怎能让人不爱？欢迎小伙伴们也来晒晒自己美丽的家乡~