今日，反复震荡，A股，洗盘结束了吗？
今日，反复震荡，主力在尾盘又收了一根红十字星，连续两根了。很多人都不知道后市方向了，这个位置，确实充满了不确定性，任何一个决策都需要谨慎。
本周只剩下最后一个交易日了，本周收阴线，应该是没有悬念了，调整不可怕，可怕的是不调整，或者自己在调整中追涨杀跌。
反复震荡了
盘面上，反复震荡，围绕零轴，新能源反弹不错，电力、储能等补涨比较好。证券，又把反弹节奏扰乱了，很典型的控盘工具，冲高回落，让指数也回落了。
新能源赛道，从来没有看空过，自己并不参与，或者参与很少，原因有很多，主要和自己的风格有关，不是一个追求高收益的人，反复分享只追求年化25%。比较喜欢业绩好的相对低估蓝筹股，以消费股为主，所以，注定要错过一些。
享受股市自己的那一亩三分地，不强求，新能源在风口，但是自己的交易风格，确实不适合追风口，玩短线博弈的那种。除非把自己打造的交易体系，推倒重建，但是这些年我一直在盈利，我没必要质疑。4月份，两个都回调了，我选了半导体，因为调整更彻底，估值低点儿，让我再选一次，也是如此，盈亏同源。
周末，分享的补涨行业，本周表现非常不错，炒股，本身就是充满不确定性，赢了就是理，输了没有发言权，事实如此。
北向资金继续流出主板，可能还是银行在流出，5点钟就知道数据了。创业板明显强势，资金还是在做多高景气赛道，如果想参与，低吸补涨的品种，像本周的电力、储能等，就是之前滞涨的，未来，新能源赛道的最后一个梯队，应该是煤炭，有色。
A股，洗盘结束了吗？
个人观点，3261.49点，是自己认为本周调整的极限位置，个人观点是洗盘结束了！之后会慢慢拉升，不代表市场观点，市场不是我开的超市。
我会按照自己的节奏，不怎么盯盘，但是挂随缘单，错了就错了，很正常，如果浮仓跌破了止损位，这个位置，我不会硬扛，会止损，年初的下跌，让我反思了很久，也道歉了很多次。这些年顺风顺水，少了一份敬畏。
洗盘结束了，那么创业板先反弹，然后带动主板反弹，总要有一个先反弹，这是市场节奏，反弹的行业，依旧还是机构重仓的赛道，目前就是一个需要不停的上涨，让散户追涨，一个需要不停的砸盘，让散户割肉，像证券这些行业，就属于后者。
今日，反复震荡，主力在尾盘又收了一根红十字星，连续两根了。很多人都不知道后市方向了，这个位置，确实充满了不确定性，任何一个决策都需要谨慎。
本周只剩下最后一个交易日了，本周收阴线，应该是没有悬念了，调整不可怕，可怕的是不调整，或者自己在调整中追涨杀跌。
反复震荡了
盘面上，反复震荡，围绕零轴，新能源反弹不错，电力、储能等补涨比较好。证券，又把反弹节奏扰乱了，很典型的控盘工具，冲高回落，让指数也回落了。
新能源赛道，从来没有看空过，自己并不参与，或者参与很少，原因有很多，主要和自己的风格有关，不是一个追求高收益的人，反复分享只追求年化25%。比较喜欢业绩好的相对低估蓝筹股，以消费股为主，所以，注定要错过一些。
享受股市自己的那一亩三分地，不强求，新能源在风口，但是自己的交易风格，确实不适合追风口，玩短线博弈的那种。除非把自己打造的交易体系，推倒重建，但是这些年我一直在盈利，我没必要质疑。4月份，两个都回调了，我选了半导体，因为调整更彻底，估值低点儿，让我再选一次，也是如此，盈亏同源。
周末，分享的补涨行业，本周表现非常不错，炒股，本身就是充满不确定性，赢了就是理，输了没有发言权，事实如此。
北向资金继续流出主板，可能还是银行在流出，5点钟就知道数据了。创业板明显强势，资金还是在做多高景气赛道，如果想参与，低吸补涨的品种，像本周的电力、储能等，就是之前滞涨的，未来，新能源赛道的最后一个梯队，应该是煤炭，有色。
A股，洗盘结束了吗？
个人观点，3261.49点，是自己认为本周调整的极限位置，个人观点是洗盘结束了！之后会慢慢拉升，不代表市场观点，市场不是我开的超市。
我会按照自己的节奏，不怎么盯盘，但是挂随缘单，错了就错了，很正常，如果浮仓跌破了止损位，这个位置，我不会硬扛，会止损，年初的下跌，让我反思了很久，也道歉了很多次。这些年顺风顺水，少了一份敬畏。
洗盘结束了，那么创业板先反弹，然后带动主板反弹，总要有一个先反弹，这是市场节奏，反弹的行业，依旧还是机构重仓的赛道，目前就是一个需要不停的上涨，让散户追涨，一个需要不停的砸盘，让散户割肉，像证券这些行业，就属于后者。
【绿水青山铺画意 但引诗情到金城——桦甸市美丽乡村建设纪实】
远看，是精致美丽的农家小院；近察，是欣欣向荣的现代产业；走进民众，和谐淳朴的民风民俗像一股清风迎面拂来——桦甸乡村印象，正在悄然拨动无数人的心弦。
近年来，在全面推进乡村振兴的进程中，桦甸市抓重点、攻难点，大力推进乡村连片示范带建设，持续激发农业农村发展新活力，从人居环境整治到乡村旅游建设再到村容村貌提升，串点成线、由线成面，美丽宜居乡村画卷在绿水青山间渐次铺开。
建设美丽宜居乡村
让乡村靓起来
“推窗见绿，抬头赏景，百步闻香。”这是八道河子镇新开河村小平岭屯曾经留给法国纪尧姆市常务市长皮埃尔·让·帕提寇的记忆，他对围墙上的农民画长廊尤为感兴趣，认为这是一个文化奇观。如今，一个又一个“小平岭屯”正在桦甸乡村崛起。
去年以来，桦甸市集中时间、集中力量，着眼民生做“加法”，纵深推进做“减法”，全面推进农村人居环境整治工作，换装后的乡村处处展露新颜值、绽放新气质。
“我们坚持把农村人居环境整治作为提高群众生活水平和生活品质的一项民心工程、实事工程来抓，积极推动各乡镇在补齐基础设施建设短板上发力，全域全面改善村容村貌。”桦甸市政府相关负责人介绍，他们推出了一套“变美方案”，紧盯违章搭建、河道污染等人居环境整治重点难点，努力实现公共空间全域整治、人居环境持续改善、治理质效大幅提升。
“变美方案”重在落实，桦甸民众积极行动起来。今年截至目前，桦甸市各乡镇种植绿化树木10.3万棵，清理生活垃圾3.27万吨、沟渠河道2625.4公里、畜禽粪污25吨，拆除残垣断壁491处、私搭乱建776处，移除乱堆乱放柴草垛、杂物1.94万处，拆除废弃圈舍2879个，累计发动农民群众投工投劳4.43万人次。
宽敞平坦的乡村道路，错落有致的农家庭院，绿意盎然的田野风光，栩栩如生的彩绘文化墙，从“一处美”到“处处美”，从“一时美”到“持续美”，桦甸人居环境整治不仅改善了村民居住环境，更让美丽乡村焕发出新的活力。
打造休闲旅游乡村
让乡村火起来
山花烂漫的友谊花海、异域风情的枫雪部落、如梦似幻的森林慢谷、回归田园的名峰山庄……夏日，走进桦甸，打开乡村旅游的斑斓画卷，谁能忍得住不在此驻足流连？
近年来，桦甸市以发展全域旅游为统领，着力打造“城市即景区、乡村即景点、农户即景观、文化即生活”的桦甸旅游新模式。他们积极促进农旅互动，依托中国长白山林蛙之都、国家野山参标准化示范区等农业品牌资源，建设了一批旅游名镇、民俗村和农家乐等项目，当地乡村火起来了。
“如果你想感受夏日的宁静，那就走进森林慢谷，看舒展到天际的草坪，住鳞次栉比的木屋民宿；如果你想体验乡村生活，那就走进名峰山庄的溪水庄园，这里果蔬飘香，让你尽情享受采摘的乐趣；如果你想感受花铺遍野、芬香扑鼻，友谊花海则是一个不错的选择，那里有一幅面积为15公顷的巨型画作，桔红的百合、粉色的月季、紫色的金鱼草等各类花草在画上争奇斗艳……”谈起当地乡村旅游，桦甸市旅游协会会长郎立梅如数家珍。
友谊花海无疑是桦甸乡村旅游建设的一个亮点。桦郊乡副乡长、友谊村党支部书记吴祥介绍，2017年，友谊村抢抓桦甸市大力推进乡村旅游契机，决定建设友谊花海，当年即拉动村集体收入10余万元。2018年，村里投资140万元扩建花海，再获丰收。去年，花海种植面积扩至15公顷，种植花卉品种50余种，每天赏花人群多达400人，全年共卖出门票40万余元。
桦甸乡村旅游可谓风华正茂，各类荣誉伴随蜂涌的游人纷至沓来：二道甸子镇获评中国经典特色小镇，桦郊乡晓光村获评全国乡村旅游重点村，八道河子镇新开河村获评省级乡村旅游重点村……目前，桦甸市拥有国家A级以上景区3个，大型旅游度假山庄7座，规模农家乐20余家。
提升基层文明程度
让村民乐起来
“农村环境的面子靓了，乡风文明的里子也要亮——这是我们推进美丽乡村建设的不变原则。”桦甸市政府相关负责人说，近年来，他们坚持把推动乡风文明作为建设美丽乡村的重要任务，综合运用农家书屋、道德积分银行超市、农民文化节等多个载体，积极培树文明乡风、良好家风、淳朴民风。
70分换垃圾桶，300分换保温杯，600分换热水壶，1500分换电风扇……这些物品曾经都是八道河子镇李家村村民平时要花钱买的东西，现在只要攒够了积分，就能去道德积分银行超市换购。“可别小看了这小小的道德积分银行超市，它可是“兑”出了乡村新风，激发了群众参与乡村治理的内生动力，形成了互帮互助、互敬互爱的喜乐新局面。”李家村党支部相关负责人说。
“未来，我们将继续健全乡村治理体系，把吉林省乡村治理典型示范模式（1.0版）在全市进行广泛推广，真正让农村精神文明建设落地开花，用文明乡风扮靓美丽乡村。”桦甸市农业农村局法制科负责人说。
看得见山，望得见水，记得住乡愁，桦甸乡村正在酝酿着更多的诗情和画意。温暖的乡音、淳朴的民风，犹如另一双巧手，拂过建设美丽乡村的琴键，奏响的必将是桦甸乡村振兴的华丽乐章。（李婷 丁美佳）
远看，是精致美丽的农家小院；近察，是欣欣向荣的现代产业；走进民众，和谐淳朴的民风民俗像一股清风迎面拂来——桦甸乡村印象，正在悄然拨动无数人的心弦。
近年来，在全面推进乡村振兴的进程中，桦甸市抓重点、攻难点，大力推进乡村连片示范带建设，持续激发农业农村发展新活力，从人居环境整治到乡村旅游建设再到村容村貌提升，串点成线、由线成面，美丽宜居乡村画卷在绿水青山间渐次铺开。
建设美丽宜居乡村
让乡村靓起来
“推窗见绿，抬头赏景，百步闻香。”这是八道河子镇新开河村小平岭屯曾经留给法国纪尧姆市常务市长皮埃尔·让·帕提寇的记忆，他对围墙上的农民画长廊尤为感兴趣，认为这是一个文化奇观。如今，一个又一个“小平岭屯”正在桦甸乡村崛起。
去年以来，桦甸市集中时间、集中力量，着眼民生做“加法”，纵深推进做“减法”，全面推进农村人居环境整治工作，换装后的乡村处处展露新颜值、绽放新气质。
“我们坚持把农村人居环境整治作为提高群众生活水平和生活品质的一项民心工程、实事工程来抓，积极推动各乡镇在补齐基础设施建设短板上发力，全域全面改善村容村貌。”桦甸市政府相关负责人介绍，他们推出了一套“变美方案”，紧盯违章搭建、河道污染等人居环境整治重点难点，努力实现公共空间全域整治、人居环境持续改善、治理质效大幅提升。
“变美方案”重在落实，桦甸民众积极行动起来。今年截至目前，桦甸市各乡镇种植绿化树木10.3万棵，清理生活垃圾3.27万吨、沟渠河道2625.4公里、畜禽粪污25吨，拆除残垣断壁491处、私搭乱建776处，移除乱堆乱放柴草垛、杂物1.94万处，拆除废弃圈舍2879个，累计发动农民群众投工投劳4.43万人次。
宽敞平坦的乡村道路，错落有致的农家庭院，绿意盎然的田野风光，栩栩如生的彩绘文化墙，从“一处美”到“处处美”，从“一时美”到“持续美”，桦甸人居环境整治不仅改善了村民居住环境，更让美丽乡村焕发出新的活力。
打造休闲旅游乡村
让乡村火起来
山花烂漫的友谊花海、异域风情的枫雪部落、如梦似幻的森林慢谷、回归田园的名峰山庄……夏日，走进桦甸，打开乡村旅游的斑斓画卷，谁能忍得住不在此驻足流连？
近年来，桦甸市以发展全域旅游为统领，着力打造“城市即景区、乡村即景点、农户即景观、文化即生活”的桦甸旅游新模式。他们积极促进农旅互动，依托中国长白山林蛙之都、国家野山参标准化示范区等农业品牌资源，建设了一批旅游名镇、民俗村和农家乐等项目，当地乡村火起来了。
“如果你想感受夏日的宁静，那就走进森林慢谷，看舒展到天际的草坪，住鳞次栉比的木屋民宿；如果你想体验乡村生活，那就走进名峰山庄的溪水庄园，这里果蔬飘香，让你尽情享受采摘的乐趣；如果你想感受花铺遍野、芬香扑鼻，友谊花海则是一个不错的选择，那里有一幅面积为15公顷的巨型画作，桔红的百合、粉色的月季、紫色的金鱼草等各类花草在画上争奇斗艳……”谈起当地乡村旅游，桦甸市旅游协会会长郎立梅如数家珍。
友谊花海无疑是桦甸乡村旅游建设的一个亮点。桦郊乡副乡长、友谊村党支部书记吴祥介绍，2017年，友谊村抢抓桦甸市大力推进乡村旅游契机，决定建设友谊花海，当年即拉动村集体收入10余万元。2018年，村里投资140万元扩建花海，再获丰收。去年，花海种植面积扩至15公顷，种植花卉品种50余种，每天赏花人群多达400人，全年共卖出门票40万余元。
桦甸乡村旅游可谓风华正茂，各类荣誉伴随蜂涌的游人纷至沓来：二道甸子镇获评中国经典特色小镇，桦郊乡晓光村获评全国乡村旅游重点村，八道河子镇新开河村获评省级乡村旅游重点村……目前，桦甸市拥有国家A级以上景区3个，大型旅游度假山庄7座，规模农家乐20余家。
提升基层文明程度
让村民乐起来
“农村环境的面子靓了，乡风文明的里子也要亮——这是我们推进美丽乡村建设的不变原则。”桦甸市政府相关负责人说，近年来，他们坚持把推动乡风文明作为建设美丽乡村的重要任务，综合运用农家书屋、道德积分银行超市、农民文化节等多个载体，积极培树文明乡风、良好家风、淳朴民风。
70分换垃圾桶，300分换保温杯，600分换热水壶，1500分换电风扇……这些物品曾经都是八道河子镇李家村村民平时要花钱买的东西，现在只要攒够了积分，就能去道德积分银行超市换购。“可别小看了这小小的道德积分银行超市，它可是“兑”出了乡村新风，激发了群众参与乡村治理的内生动力，形成了互帮互助、互敬互爱的喜乐新局面。”李家村党支部相关负责人说。
“未来，我们将继续健全乡村治理体系，把吉林省乡村治理典型示范模式（1.0版）在全市进行广泛推广，真正让农村精神文明建设落地开花，用文明乡风扮靓美丽乡村。”桦甸市农业农村局法制科负责人说。
看得见山，望得见水，记得住乡愁，桦甸乡村正在酝酿着更多的诗情和画意。温暖的乡音、淳朴的民风，犹如另一双巧手，拂过建设美丽乡村的琴键，奏响的必将是桦甸乡村振兴的华丽乐章。（李婷 丁美佳）
#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江，所有面馆老板都会和我强调这句话，至于什么才是海鲜面的精髓，每个地方的摊主说法不一，有人说是海鲜，有人说是汤，还有人说是碗的大小，总之没有人提起面或者粉。
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
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