古代美食大全(二)【胭脂鹅脯】
将鹅洗干净,用盐腌制,之后烹制成熟,鹅肉呈红色,故曰胭脂鹅。鹅脯:鹅的胸脯,肉嫩而丰。
曹寅《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌 留题》诗有:“选次不辞过,知君怜我真,红鹅催送酒,苍鹘解留人。”红鹅,即胭脂鹅。
《易牙遗意》云: “鹅一只,不碎,先以盐腌过,置汤锣内蒸熟,以鸭弹三五枚洒在内,候熟,杏腻浇供,名杏花鹅。”
将鹅洗干净,用盐腌制,之后烹制成熟,鹅肉呈红色,故曰胭脂鹅。鹅脯:鹅的胸脯,肉嫩而丰。
曹寅《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌 留题》诗有:“选次不辞过,知君怜我真,红鹅催送酒,苍鹘解留人。”红鹅,即胭脂鹅。
《易牙遗意》云: “鹅一只,不碎,先以盐腌过,置汤锣内蒸熟,以鸭弹三五枚洒在内,候熟,杏腻浇供,名杏花鹅。”
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#云南美食推荐# 革命菜拌豆腐
革命菜也是云南常吃的一种野菜,革命老前辈曾用它来充饥,故起名“革命菜,它的味道清香有点象茼蒿所以也叫野茼蒿。革命菜常生长在荒地或火烧地里,生命力也挺顽强的。一般火烧地中第一个生长出来的总是它。革命菜性味辛平,具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。治感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等。革命菜可生吃,可凉拌,可炒食。把从山里采回来的革命菜放水里清洗干净,放沸水锅中快速焯一下水后捞出冲凉切成小段。豆腐切成2厘米大小的方块,放入沸水锅中焯一下水去除豆腥味。取一小碗,放入剁好的蒜泥,加入酱油、醋、白糖、鸡精、味精、香油、花椒油、油辣子调成味汁。把豆腐和革命菜放入一个大碗里。倒入调好的味汁拌匀即可食用。革命菜的清香加上豆腐的豆香,健康美味。
革命菜也是云南常吃的一种野菜,革命老前辈曾用它来充饥,故起名“革命菜,它的味道清香有点象茼蒿所以也叫野茼蒿。革命菜常生长在荒地或火烧地里,生命力也挺顽强的。一般火烧地中第一个生长出来的总是它。革命菜性味辛平,具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。治感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等。革命菜可生吃,可凉拌,可炒食。把从山里采回来的革命菜放水里清洗干净,放沸水锅中快速焯一下水后捞出冲凉切成小段。豆腐切成2厘米大小的方块,放入沸水锅中焯一下水去除豆腥味。取一小碗,放入剁好的蒜泥,加入酱油、醋、白糖、鸡精、味精、香油、花椒油、油辣子调成味汁。把豆腐和革命菜放入一个大碗里。倒入调好的味汁拌匀即可食用。革命菜的清香加上豆腐的豆香,健康美味。
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