沈阳人每天都在吃非物质文化遗产，不得了了[吃惊][思考][憧憬]#味里故乡# #我和我的家乡# #中国有我# #致美辽宁# #不可辜负的美食# #上新了故宫#

辽沈地区很多饭店都是以烹饪辽菜为主，我们每天都在吃非物质文化遗产。辽菜融合满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区食材之大全，创造菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。

辽宁曾经是满汉全席的发源地，2014年辽菜传统烹饪技艺成功跻身于国家级非物质文化遗产，这是全国各知名地方菜系中，唯一获此殊荣的菜系，也是辽菜的各位前辈多年来契而不舍、刻苦钻研的重大成果，更是辽宁人民最大荣耀。国家级非物质文化遗产名录是经中华人民共和国国务院批准，由文化部确定并公布的非物质文化遗产名录。

辽宁地理位置优越，省内山水相连，食材遍布江河湖海，盛产辽参、对虾、鲍鱼、扇贝、河蟹、海蟹、鳜鱼、鲤鱼、虹鳟鱼、银鱼、比目鱼、细鳞鱼、甲鱼、山鸡、野兔、猴头蘑、蕨菜、大叶芹、山楂、板栗等这些独特的烹饪原料，让辽菜显示独有的特色。

海鲜河鲜都是辽宁来源广泛的食材。

辽菜以炖、烧、扒、熘见长，用围、配、镶、酿表现出特色。口味以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，口味偏浓。讲究明油亮芡，海鲜菜品讲究原汁原味，清鲜脆嫩。很多人以为辽宁都乱炖菜，其实炖菜以分清炖、浑炖、隔水炖。辽宁扒菜最为出名，扒以180度大翻勺为长，原菜形不变乱，两面受热均匀，入盘色形美观，是辽菜独特技法。

醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味，这些味道都是辽菜的潜在内涵。

清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架。辽菜受满族食风影响较为深远，宫廷菜的精湛、王府菜的名贵、市井菜的江湖味，民间的乡土情。沈阳鹿鸣春、洞庭春、明春湖、勺园饭店、锦州五芳斋饭店、营口小楼饭店、辽阳福来园等为代表构成辽菜最初的流派框架和市场体系。

宫廷菜取料珍稀，不仅口味独特，工艺讲究，且菜名典雅富有诗情画意，文化内涵丰富，是辽菜的精华。代表菜有：掌上明珠、凤还巢、麒麟送子，蟠桃猴首，清汤鹿尾，红娘自配、宫门献鱼。

王府菜是辽宁高档菜的重要组成部分。代表菜有：高级名贵的王府鸭，王府八宝酱，王府砂锅，王府鹿尾。

市井菜是辽菜的主体，高中低档结合，上至葱爆海参，下至熘三样，还有大家喜好的红烧肉及酸菜白肉血肠，主要代表菜是沈阳四绝菜（熘肝尖、熘腰花、摊黄菜、煎丸子）等。

民间菜原料较为简单，多以炒炖为主，如小鸡炖蘑菇，炒肉渍菜粉，小葱拌豆腐等都是大众喜闻乐见的美食。

本文转载自百家号/辽沈美食

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#辽宁看点# 【沈阳：二月二百米长龙"抬头"开启美好生活】18日，又是一年农历二月初二，“春龙启运”第三届沈阳（和平）“龙抬头”文化艺术节如约而至。文化艺术节上，非遗集市、文旅集市、美食集市、书绘表演等深受百姓欢迎和喜爱的传统活动持续进行。辽沈地区非物质文化遗产传人亲临献艺，大秀“龙文化”内涵；现场展示木板烙画、面塑、剪纸等琳琅满目的“龙文化”商品；还有沈城传统老字号特色美食悉数登场，为百姓餐桌增添美味。（中国网）