金沙厅 蟹宴 ｜杭州

秋风起，此时全国的餐桌上都悄然化作蟹的盛筵。诗中有云——“河饱胭脂深，膏余琥珀凝”。从开渔以来的梭子蟹尝鲜伊始，至最近水冷后大家翘首以盼的公膏母黄都是金秋浓墨重彩的一道。

吃蟹的历史早在周代边开始盛行，演变到魏晋的蟹肉酱，继而是南北朝的酒糟蟹。《齐民要术》里就记载着要以九月的母蟹最为肥美。而到了唐宋，人们对蟹肉的贩卖和生长周期已经了如指掌。诸多耳熟能详的史料里，都能看到蟹的身影出现在各朝各代的餐桌上。无论是苏东坡在《老饕赋》里特别提到“蟹微生而带糟”，亦或者杨万里笔下“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。”都不难看出，文人雅客们论起吃蟹，各有些自己的学问。

而这之中，又不得不提诗仙太白，诗仙嗜酒是众人皆知，饮酒就菜，这菜有何讲究。那就得听他老人家在下《月下独酌（其四）》里说：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”前者是仙家的灵丹妙露，后者是传说的蓬莱灵山。即以蟹佐酒，连凡人都能进入一种快乐似神仙的生活境界。

前几日，在朋友的邀请下，有幸能参与金沙厅一年一度的主厨私宴——「蟹宴」，众所周知，金沙每个季节都会供应时令菜单，春吃芦笋夏吃菌，而这蟹宴，是王师傅最重视的一席菜，以金秋入馔。今年，还有我一直以来喜欢的母仪美酒为这场晚宴设计酒单，这场联袂的四手联弹已经整整期待大半年了。

第一道，以蟹肉牛肉果沙拉佐茄子拉开帷幕。蟹肉牛油果是非常西化的搭配，但与生熟茄子组合在一起，鲜甜里流露清爽的口感让舌尖迅速醒了过来。

蟹和蛋的料理屡见不鲜，蟹粉炒蛋白，蟹膏蒸蛋，赛螃蟹，清一色都是热菜。而今日金沙厅剑走偏锋，以意想不到的“糟”，将两者巧妙的结合在一起。溏心蛋，鬼斧神工般地把流芯蛋黄与生腌蟹黄混入一处，绵密香浓的质地被黄酒浸透的蛋白包裹着，紫苏花让清新的海风吹进来，落得唇齿留香的悠长余韵。

蟹钳肉，从来没耐心完整地拨过。之前在七福吃过一次三斤八两的冻花蟹，惊觉蟹钳如此清甜，今日在金沙，王师傅扬起长处，佐手拨嫩青豆，甜上加甜。大家都知甜能提鲜，殊不知辣也亦然。泰椒之辣，是直捣黄龙的生猛，刚入口便翻江倒海，混杂着青柠等东南亚风情的底汤一同涌来。

蟹粉鸡豆花，是扎实功力的炫技之作。豆花豆花，清淡典雅的风姿不能忘。专挑了松叶蟹去和鸡茸混合，入口澄澈的鲜鸡汤又再次被柠檬草提了点睛之笔，放在川菜里好一道过中。

下一道菜我在看到菜单的瞬间就笑到，food-porn到时候看看怎么搬上台面。没想到真是用了最粗暴的方式达到了最惊人的效果，原本芝士的部分变成了更鲜的蟹粉和海胆酱，炸物的热给予了它无穷尽的生命力。吃完这道有种曾经沧海难为水，除却巫山不是云的感慨，今后再吃芝士鸡排可谓索然无味罢。

王师傅，应该是打破料理边界的勇者。原本以为，让江浙菜和湘菜在一张金沙的菜单上已然功力了得，没想到如今更是把跨越国界的壁垒一同推倒。胶质紧实的鳖肚公充分吸进蟹粉的滋味儿，通体已成黄玉般明艳。海苔裹起来，更似战袍加身般裹挟满口最浓郁的海之鲜甜而来。

星鳗里藏着的是白子蟹粉年糕，这惊人的组合竟然毫不如想象中浓重。甜口的酱汁，滋润着星鳗酥软的身子，白子和蟹粉如暗潮涌动的欲望从坡口处流出。

紧接着，也到了蟹宴的重头戏。一只原汁原味的清蒸大闸蟹被拆好端上来。这个做法是比较贴合如今板前割烹的风潮。但若我说，咱们中国人吃蟹向来还是自己剥有趣的多。回想红楼梦里，曹公用整章描写中秋蟹宴的盛景，史太君是何等尊贵，莫说小辈，连仆从也没有人提过要帮她剥蟹一事。贾雨村在开篇与甄士隐吃蟹也是讲究，两人举着小锤对着蟹壳反复轻敲，醉翁之意不在酒。抛开别的玄学不谈，光是别人剥蟹再摆好一事，已经触了趁热这一大忌。贾府吃蟹，王熙凤可是叮嘱厨房里，把蟹放在蒸笼里。吃完十只，再端十只，切不可凉咯。

随即，只见王师傅亲自走到桌边。一锅大大的煲仔开始烧起来，他动作娴熟麻利，看蒸气渐弱沿锅边淋入高汤，继而又是猪油。隔着盖子都能听到滋啦作响的声音。后厨又端上让我们一桌人眼睛都看直的满满一盆蟹粉，揭盖的同时铺上去。葱姜此刻化作辅佐鲜香的功臣，搅拌时听到锅铲不断刮起底部金黄焦脆的锅巴，真是今晚的高潮。

到这儿还没完，硬生生靠着蟹粉把一锅米饭染黄后，蟹腿天妇罗洒在上面，可谓是顶奢的卤肉饭上的油葱酥一般过瘾。

入口，蟹香，饭香，锅气香，把一整个金秋十月的馥郁都揽入怀中的满足。

王师傅的好客，向来不体现在他腼腆的措辞上。吃完米饭心满意足之际，只见他端出来几个蒸笼，走到大家旁边。里面是热腾腾，秃黄油已经快渗进雪白面皮的蟹粉大包。哪怕已经撑到嗓子眼儿，仍然不能抗拒高级碳水带来的快乐。

酒足饭饱，酣畅淋漓。金沙厅能作为江南一带的顶级食府，名副其实。一切忠于本味，又能玩弄味觉于股掌之中的实力，不得不叹服。

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开盖品尝鸡汤的鲜美，从喉入胃，身心渐暖，接下来动筷，品尝耿峪跑山鸡肉，一口下去，鸡肉又滑又嫩，细嚼慢咽后，齿颊留香，鸡肉吃完之后有店家免费赠送的，五花肉、豆皮、土豆和油麦菜，涮入醇香浓厚的鸡汤里面，成就了这道菜的升级吃法。

秋风起，天渐凉，不如来碗鸡汤暖暖身吧！

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九月：许你一个秋天！

九月，用丰收点亮秋天！

奋斗过春夏，你是否做好准备，迎接秋的收获？
九月，新的学期，全力以赴；
九月，铭记76年前那场艰苦卓绝的胜利；九月，感念师恩，向老师们道声谢谢；
九月，中秋月夜丹桂飘香，家国共团圆；九月，菊黄蟹肥，秋分时节话丰收；
九月，向为国牺牲的英雄和老兵致敬！
铭记历史，感恩生活。过好每一个当下，珍惜每一次遇见，给九月一个温暖明媚的微笑吧！ 

九月：许你一个秋天！

《秋词》

唐 · 刘禹锡

自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。
晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。

清溪流过碧山头，

空水澄鲜一色秋。

告别了八月的炎热，

迎来了天高气爽的九月，

时光匆匆，弹指一挥，

2021已经过去三分之二。

九月，把光阴分为两半。
一半为春夏，一半为秋冬，一半为凋零，一半为收获；一半为明媚，一半为清爽，
一半为别离，一半为启程。
春华秋实，它从浮华到结果，云淡天高，它从孤傲到洒脱。

九月，春华秋实，人间信好。

九月，
暄气初消，寒气初涨，月正圆，蟹正肥，桂花皎洁，更并未陷入凛冽萧瑟气态，这是最宜赏乐的时节。
我们从长夏奔向仲秋，也从喧闹烦嚣归至久违的平静。在悲喜交替的尘世，有果实散发的清香。

步入九月，
我们真正步入了秋天，树树皆秋色，山山唯落晖，人们都爱春的喜悦，我却爱秋的辽阔。
凉风有信，秋月无边，所有的期待，都开花结果，所有的美好，都如约而至。

 九月  许你一抹诗意 
白露至，秋分来，玉露生凉，丹桂飘香，秋意渐浓，诗意盎然。在诗意的九月，可以独自一人，闲看秋月，静听秋雨，温一壶好酒，诉一诉衷肠。

也可以约几个好友，
踏一路的轻盈，置身于层林尽染的秋境，在这个不冷不热的惬意时光里，来一段说走就走的旅程。
秋风起，天气凉，
秋雨淡淡，雁成行。

 九月  许你一个开始 
9月是入学的日子，新学期，意味着新开始、新征程，孩子们背起书包，走进学堂，早已毕业的我们，也不由想起美好的学生时光，整装待发，全力以赴，还是曾经干劲满满的青春模样。永远年轻，
永远热泪盈眶。

九月的第一个节日，就是教师节。教给孩子的第一节课，也应是感恩。一块黑板，一根粉笔，三尺讲台，一生追求，师长情，永不忘。

 九月  许你一世团圆 
九月中旬，恰逢中秋，花好月圆，人团圆，
我们对于中秋，总有一种莫名的亲近和好感，这是一年中月最圆的日子，也是一家子最团圆的日子。
月圆当空，漂泊天涯的脚步，有了归宿，思念游子的期盼，有了征途，只想陪在家人身边，
一起吃吃饭，说说话，但愿人长久，千里共婵娟。

 九月  许你一个秋天 
“春种一颗粟，秋收万颗子”，九月，是成熟的季节，也是收获的季节，
飒飒的秋风吹过，洒满了喜悦和期望。
万籁俱静，万物归秋，我们的心情也更加沉稳、成熟，但成熟不是世故，仍以一颗赤诚之心，
对待纷扰的世界。

九月，登高赏景，层林尽染，观天高云淡，
秋雨洗尘，踏一路轻盈；

九月，淡然处之，宠辱不惊，闲看庭前花开花落，去留无意，漫望天空云卷云舒；

人间最美是清秋。
一帘风，一草黄，一叶知秋，一夜寒凉，它是岁月里的温润与美丽，
它是繁华尽处的殷实与坦然，人活到极致亦如秋。
九月，愿能与过去的自己握手言和，愿你置身浊世但依旧心地善良；
九月，愿你褪去浮躁，收获从容；愿你内心坚定，且步伐温柔；

九月，愿你不争不抢，依然有岁月的打赏；愿你在春华秋实的时光里，成为更好的自己。
九月，愿时光可以善待你我，
愿一切努力都有结果。

不念过去，不畏将来，不负韶华，不负春秋。
8月再见，
9月你好！
夏天再见，秋天你好！