【烧鸭】

  北平烤鸭,名闻中外,在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧鸭子,在口语中加一子字。

  《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首,第五首云:

  忆京都·填鸭冠寰中

  烂煮登盘肥且美,加之炮烙制尤工。

  此间亦有呼名鸭,骨瘦如柴空打杀。

  严辰是浙人,对于北平填鸭之倾倒,可谓情见乎词。

  北平苦旱,不是产鸭盛地,惟近在咫尺之通州得运河之便,渠塘交错,特宜畜鸭。佳种皆纯白,野鸭花鸭则非上选。

  鸭自通州运到北平,仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状,较一般香肠热狗为粗,长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来,夹在两条腿间,使不得动,用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声,只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后,用手紧紧的往下捋鸭的脖子,硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。

  填进几个之后,眼看着再填就要撑破肚皮,这才松手,把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起,像沙丁鱼,绝无活动余地,只是尽量给予水喝。这样关了若干天,天天扯出来填,非肥不可,故名填鸭。一来鸭子品种好,二来师傅手艺高,所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭,三分之一死去,没死的虽非骨瘦如柴,也并不很肥,这是我亲眼看到的。鸭一定要肥,肥才嫩。

  北平烧鸭,除了专门卖鸭的餐馆如全聚德之外,是由便宜坊(即酱肘子铺)发售的。在馆子里亦可吃烤鸭,例如在福全馆宴客,就可以叫右边邻近的一家便宜坊送了过来。自从宜外的老便宜坊关张以后,要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后起之秀,楼下门市,楼上小楼一角最是吃烧鸭的好地方。在家里打一个电话,宝华春就会派一个小利巴,用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭,油淋淋的,烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭,手艺不错,讲究片得薄,每一片有皮有油有肉,随后一盘瘦肉,最后是鸭头鸭尖,大功告成。主人高兴,赏钱两吊,小利巴欢天喜地称谢而去。

  填鸭费工费料,后来一般餐馆几乎都卖烧鸭,叫做叉烧烤鸭,连闷炉的设备也省了,就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的普通鸭子,吹凸了鸭皮晾干一烤,也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉,没有黄油,味道当然差得多。有人到北平吃烤鸭,归来盛道其美,我问他好在哪里,他说:"有皮,有肉,没有油。"我告诉他:"你还没有吃过北平烤鸭。"

  所谓一鸭三吃,那是广告噱头。在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油,有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹,鸭架装可以熬白菜,也可以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬白菜,可能是预先煮好的大锅菜,稀汤洮水,索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这一锅汤,若是加口蘑(不是冬菇,不是香蕈)打卤,卤上再加一勺炸花椒油,吃打卤面,其味之美无与伦比。

命是注定的,运是可以改变的,多行善,多积阴德。有缘人看见希望改变命运这里开始一、立命之学
第一篇立命之学主要讲述作者自己的故事。袁了凡自幼丧父,母亲命他学医。后来,他在慈云寺遇到一老者,自称孔先生(根据云南县志,此人是著名易学家杨向春,化名孔先生,曾著《皇极经世心易发微》一书),精通皇极数预测未来,说他有当官的命,孔先生告诉袁了凡他某年应当考第几名,某年当廪生,某年当贡生,贡后某年当选为县长,在任三年半就应该告退回乡,在五十三岁八月十四巳丑时,寿终在家里。把他什么时候考取功名,能考第几名,什么时候当官,什么时候寿尽,有没有孩子等都作了预测。一开始袁了凡不太相信,巧合的是,此后的二十年,袁了凡的人生真的按照这位老者所算定的模式进行着,连考第几名等每一次都十分精确地应验了,这让他笃信了宿命论,认为“荣辱生死,皆有定数”,从此没有了上进之心。直到他遇到云谷禅师,二人“对坐一室”,彻夜而谈,终使了凡醒悟,懂得了“命由我作,福自己求”的道理,知道了如何可以改变命运,他说:“吾于是而知,凡称祸福自己求之者,乃圣贤之言;若谓祸福惟天所命,则世俗之论矣。”也就是说,道德仁义自己可以力求,功名富贵也可以自己求得,要发挥人的主观能动性,相信人的命运掌握在自己的手中,而不是听命于天,听命于他人。从此,袁了凡的人生信念发生了根本改变,从笃信宿命论转到信仰命由我造、福善祸淫的人生观。他以自己的人生经历告诫我们,人的命运是可以改变的,其关键在于多做善事积累福报,在于自身的修为,要多做善事,消除恶念。这就是《立命篇》的主要内容。于是袁了凡开始积极改过向善,积累善业,许愿做三千件善事改命,次年礼部考科举,孔先生预算的应该得第三,忽然考中第一,预测开始不应验。但袁了凡仍觉自己有很多做得不足的地方,经过十余年,这三千善行才算完成。袁了凡一直没有子女,就继续发起求子的愿,也许愿行三千善事,辛巳年就生下了儿子天启。再发求中进士的愿,许行善事一万条。于丙戌年再次遂愿,中了进士,授宝砥县长。原本孔先生所算定的一生,在努力行善改命后,完全改变了,连寿命也延长至七十四岁而终。
许下做一万件善事的时候,袁了凡的妻子见到袁了凡所做的善事不多,就皱着眉头说:“以前我在家里帮助做善事,所以三千之数得以完成。现在许下了一万善,可是衙门里无事可做,到什么时候才能完成呢?”夜间就做了一个梦,梦见一个神人。袁了凡告诉他善事难以完成的缘故。神人说:“只减粮一节,一万善事都已经圆满了。”事情是这样的:原来宝砥的田,每亩应纳粮二分三厘七毫,袁了凡把它减至一分四厘七毫,使上万的人民减轻了负担。虽然神人这样告诉我,但我自己的心里还有此疑惑。恰遇幻余弹师从五台山来,我便把这梦告诉他,并问这个梦可以相信吗? 禅师说:“只要发心真切,那么,一件事就可以抵得上一万件的善事,何况全县减粮,万民受惠呢?”二、改过之法
第二篇讲改过自己的办法,袁了凡认为改过自己要发三心:即惭愧心、畏惧心、勇猛心。惭愧心、畏惧心可以使自己认识到错误,有充足的动力进行改正。勇猛心是指虽然很多人知道道理,但是得过且过,或严重拖延,没有真正实行,而勇猛心正是改过、改命的关键,只有知道道理后勇猛实干才能真正获得益处。并且讲了改过的道理,有从事上改的,有从理上改的,更有从起心动念处除净的。如果没有从理、从心,只是从事的表面强戒不好的事情,但病根还在,东灭西生。故袁了凡认为改过更应该从理、从心。从事改过只是治标不治本,但是急需治标的时候仍可使用。
三、积善之方
第三篇讲积善的办法,讲述了十余个因为积善而获得好报的故事,有讲述其实善恶并非我们想象的那么简单,善事要分为“端曲、阴阳、是非、偏正、半满、大小、难易”这七个方面,里面有引用几个经典故事。如引用了孔子的故事,子路救人拿了赏赐,孔子说子路做得对;而子贡赎人,没有要赏赐,孔子说做得不对,因为现行虽善,而其流风足以害入,那是似善而实非善。现在所做的虽似不善,而其流风足以济人,则其实却是善的。里面亦列举了十条可以行善的门类并作了相应解释:第一、与人为善。第二、爱敬存心。第三、成人之美。第四、劝人为善;第五、救人危急。第六、兴建大利。第七、舍财作福。第八、护持佛法。第九、敬重师长。第十、爱惜物命。
四、谦德之效
第四篇谦德之效主要讲谦虚这项美德的效用,正所谓“满招损,谦受益”,讲述了“天道亏盈而益谦”的道理。并解释道如果一个人有福气,将要成功,就会自然而然有一股谦和吉祥之气外露,里面讲述了数个故事来证明。最后总结了整本书的内容,说明了改命要立志而行,命自我立,有了志向而努力,自然可以改变命运。书中名句:“有志于功名者,必得功名;有志于富贵者,必得富贵。人之有志,如树之有根,立定此志,须念念谦虚,尘尘方便,自然感动天地,而造福由我。

#同事讲述甘宇拉闸后逃生细节#【猛虎岗营救,#泸定地震中失联17天的甘宇找到了# 村民亲述救援过程】“山里听到有声音,很微弱,时有时无,还以为是地震走丢的小羊在叫。”9月21日晚,石棉县王岗坪乡跃进村村民倪太高向天目新闻讲述救人经过,尽管听不太清,但能分辨出是从对面山头传来的,他寻着声音的方向找去。

21日上午9时许,王岗坪乡猛虎岗,倪太高在海拔2000多米处找到甘宇,此时距甘宇“9.5”泸定地震坚守电站失联,整整过去了17天。他用朴实的话语向天目新闻描述,“把人救了,就是件好事。”

21日下午,经过接力营救,甘宇被转运至山下,由直升机送医院救治。目前,甘宇生命体征平稳,但全身多处骨折,身体虚弱,正在医院进一步救治。

58岁救援村民亲述:

“只要还活着,我就有信心找到”

“9.5”泸定地震后,山里的农房受损严重,倪太高和村民们都被安置到山下居住。两天前,回龙虎岗喂羊的倪太高,听救援队说,“山上有个人失踪了,没找到”。

58岁的倪太高,一辈子住在龙虎岗地区山上,他家的房子是跃进村里海拔最高的,知道这里的每条小路和河流。他告诉记者,尽管龙湖岗险峻,山路并不多,救援队找不到的失联者,“只要还活着,我就有信心找到。”

20日下午,倪太高在龙虎岗连续找了一下午,没见失联者踪影。21日早上7点,倪太高又上山找人。从山脚往上爬了两个多小时,他隐约听到有声音,但一会又没了动静,还以为是地震后家里走丢的小羊在呼叫。

他寻着声音左转,朝对面山坡爬,由于很多山路在地震中坍塌或被碎石封堵,历时近两个小时,倪太高在一处树林见到躺在地上的甘宇。“发现他的地方,是距离我家20多公里的偏僻山区,鲜有人迹。”倪太高说告诉天目新闻。

“当时一见到我,他就大哭了一场。”倪太高说,见到甘宇后,甘宇的第一句话令他记忆犹新——“今天遇到好人了,不是你的话,命可能就没了。”倪太高安慰甘宇,“不要哭,只要人活着,会好起来的”。

据倪太高描述,发现甘宇时,甘宇身上衣服已经全部被刮烂了,多处受伤还在流血,讲话和行走没力气,全身都在颤颤发抖,这一幕让他心疼。

随后,倪太高把随身带的牛奶、月饼给甘宇,嘱咐他慢慢吃。由于甘宇虚弱,不能独立行走,倪太高就一步一步带着甘宇转移到安全地带,“左下一步抵着他脚,他再下一步,然后我又下一步,然后等他下一步。”

看到手机有信号了,倪太高打了两个电话,一个是通知当地镇镇府救人,另一个电话是让妻子送菜饭和衣物上来。之后,三四名跃进村村民也上山了,做了简易担架将甘宇往山下抬。当天下午15时左右,救援直升机将甘宇送往医院救治。

结束救援,倪太高才发觉身上隐隐作痛,9月5日泸定地震当天,家里的房子垮了,他被砖块砸到导致腰部骨折。“这个痛,他没和外人提起。”倪太高女婿告诉天目新闻,岳父在困难中还想着帮别人,“他电话中和我说救了一个英雄,我们以他为傲。”

“无人区”不放弃自救

搜救队赞叹“生命的奇迹”

甘宇是泸定县得妥镇湾东水电站员工,“9.5”泸定地震发生时,湾东河沿岸山体发生滑坡,形成堰塞湖。甘宇和同事罗永当时所在的湾东水电站,就在堰塞湖的下游不远,而堰塞湖的水位正快速上涨,拉闸泄洪刻不容缓。

可当时泄洪闸和发电机全部处于关闭状态,甘宇和罗永没有第一时间逃生,选择“逆行”冲上10层楼高的大坝坝肩,拉闸泄洪,避免了河水漫过大坝冲毁下游村庄。

地震后当晚,甘宇和罗永一起守在电站里等待救援。考虑到湾东水电站两边都是山,有滑坡的危险,两人决定往外逃生。罗永说,两人往山下逃了两天,走了大概20公里后,“甘宇由于高度近视,丢了眼镜,体力不支,行路比较困难,于是决定停留在原地等待救援。”

9月8日,被困75小时的罗永继续下山,看到有直升机搜救,用找到的打火机生火,被救援力量发现后获救。此后,参与搜救的绵阳蓝天救援队左队长又收到请求救援甘宇的函,9月14日,湾东水电站所属泸定县昌远电力开发公司向绵羊蓝天救援队请求进山搜救,该公司称甘宇地震后被困在得妥镇湾东村猛虎岗区域(石棉县于泸定县交界处)。

接到搜救任务当天,绵羊蓝天救援队再次连夜赶至石棉县,身负重装备,徒步挺进猛虎岗开展搜援。左队长向天目新闻介绍,搜救队抵达罗永指定的甘宇等待救援位置,他们在现场看到山体山路垮塌严重,山间石崖出现巨大裂缝,那一带山体植被基本塌方。

当时大家都觉得,如果罗宇在原地避险,生还机率渺茫。左队长说,猛虎岗位于什月坪北面,山下的湾东河是石棉县与泸定县的分界河,“这里是原始森林,树林茂密,地形复杂,属于无人区。”

甘宇不顾生命危险拉开泄洪闸,大家除了崇敬,更有一份坚定的信念——从未停止对甘宇的搜救。

21日上午,左队长在甘宇家属建的救援群里看到,甘宇妈妈在群里发了甘宇获救的好消息,“感谢大家,甘宇已经找到了。”此时,左队长松了一口气,无人区野外生存17天获救,这是生命的奇迹。#甘宇多处骨折并伴有严重感染#

全省接力营救

甘宇正在医院救治

21日12时许,天目新闻致电甘宇堂哥甘立权,电话那头传来急促的呼吸声,他告诉记者,正在下山的半路上,大家把甘宇抬到山下,“甘宇身体状态还好,不过手脚全是伤。”

甘立权介绍,这是他第二次从成都赶往龙虎岗,第一次来了并没有找到。20日下午,甘立权再次到了龙虎岗联系村民一起上山找,21日上午在山里找甘宇时,他接到甘宇妈妈电话“甘宇找到了”。而此时,这位救人的村民倪太高正将甘宇向山下转移,他们也正在深山之中,接到电话时距离甘宇500米左右。

“此前,甘宇所在区域没信号,手机也没电了。”甘立权说,在甘宇失联17天获救,在其期间食用野果、山泉水、苔藓等为生。

21日15时许,甘宇被直升机救援送至泸定县人民医院。该院副主任医师黄君华接受央视新闻采访时说,甘宇到医院后,生命体征是平稳,神志清楚。从目前相关检查来看,甘宇有多处的肋骨骨折,同时有纵隔的气肿,全身有多处的皮下的气肿等症状,需进一步检查救治。

在泸定人民医院,甘宇父母见到躺在病床上的甘宇。甘宇眼里满是泪水,他问妈妈“爸爸呢?”,他妈妈回应,“在,爸爸在外面签字呢。”随后,甘宇说,爸爸妈妈在,他从未想过放弃。

21日21时57分,甘宇被转运至四川大学华西医院接受治疗。华西医院副院长吴泓率急诊科、创伤医学中心、ICU、胸外科等专家对其进行多科会诊。经初步诊断,甘宇全身多处软组织挫伤,肋骨骨折,左下肢腓骨骨折,伴有严重感染。

据央视新闻报道,目前,甘宇正在华西医院进行增强CT等相关检查。待伤情进一步明确后将对其进行针对性治疗、纠正内环境紊乱。甘宇生命体征平稳、意识清醒,但身体虚弱,需要休息。https://t.cn/A6SeVVCy


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