4月2号小记录

1.苏伊士运河堵塞的影响虽迟但到，之前安排好的航次全部被打乱，出运计划一天好几变，负责出运的同事姐姐疯狂加班不停地改，时不时就听到她接完货代电话的哀嚎声，打工人真的太难了，当然也包括连续不停加班的我本人[裂开]

2.下午看到老板在群里的艾特，心里立马开始骂人，假装忽视了这条消息硬是装死。过了一会儿，老板说明天下午会过来加班，
我趁势：“那你明天能对下这个颜色吗？”
老板：“可以”
我：“那我明天就不来了哈”
老板：“好，欸，其实你没啥事儿可以过来加加班，我自己一个人在这儿怪孤单的”
我：“我不，你自己一个人来吧”

不愧是我，当代最勇打工人[喵喵]

4.晚上跟妈妈打电话，我妈吐槽我脸上有痘还有黑眼圈
我妈：“你听我的，你平时自己做饭吃，然后晚上，早睡试试三个月，你看看你的脸有什么变化”
我：“我的快乐没有了，我的脸上失去了笑容"
我妈：“.......”

5.小盖同学捯饬半天点的外卖，仿佛在养猪。开了一瓶酒，试图慢慢来多吃点儿，但是天生干饭人奋斗了三十分钟后就彻底败下阵来，还是留着明天吃吧。

6.假期的前一天晚上比假期更快乐，没错。

求学归来，感受人间冷暖，想随手写点东西，基于观察视角，为什么很多电影现在在火车上拍，因为在火车上能了解到人生百态，特别是餐车，哈哈，墙裂建议领导微服私访都坐一趟绿皮火车看看。怀着宝儿买了卧铺，看看环境实在无心躺下，来到餐车，正好遇到领导视察，餐车服务员毕恭毕敬，讲解着价格和其他一些，但却感觉和最后给群众卖的价格有差异，反正我听着是这样，多希望我听错。领导检查结束服务员开始接待陆续来餐车的散了，有一对儿年轻男女带着耳背的老人，有一个穿着俭朴的老汉，一个比老汉年轻一点的大叔，不知道能否通过点菜看出生活水平，但确实是有差距。温暖的是年轻女孩点了好几个菜回来却告诉耳背的老人只花了62。差距更大的在后面，明显是有重要人物要提前安排，一大家子，列车长列车员出动亲自安排位置，八旬以上的老人老太最后被儿女搀扶着过来了，陆续上菜，看样子都是提前准备好的，荤素搭配好几样，还有自带的熟食，不知道是什么样的重要人物，老人脾气还挺倔，年岁大了身体不太好总在咳痰，之前有列车员特意为他换了垃圾桶。穿着朴素的老人只点了一份尖椒干豆腐，因为上菜慢了喊了一嗓子他的菜什么时候上，列车员们态度很好，及时解决问题。那个大叔要餐巾纸列车员说没有，我这有给他了几张。午餐时间，却也侧面透露出人生百态，窗外路过的是风景，窗内上演着人生，老汉和大叔品着小瓶酒，写这篇随笔时突然服务员来打断...列车长齐客238过来与那位“重要”老人攀谈...就写到这里吧，反观人生，随笔记录，那位最初来调研的领导应该过了饭点儿再离开的...

顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！

对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。

就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。

菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。

有时候一不高兴就投诉。

服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。

被顾客催菜，餐厅如何放大招？

顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？

服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。

这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。

如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。

催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。

餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。

★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。

餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。

目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。

前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。

在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。

★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。

抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！

快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。

一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。 

★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……

虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。

2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。

3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。

试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。

或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。

4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。

此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”

听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”

听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。

★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。

走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。

2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。

标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。

海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
办法很多·请联系餐誉世瑞！

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