做差异化的小妙招,让夫妻俩开早餐店生意火爆
在去年,我几乎每天都会光顾一家早餐店,吃了整一年,我现在都吃腻了。并不是因为它有多好吃,而是我对他的一种配料着迷。先卖个关子,不说,接着往下看。

这家早餐店,是个夫妻店,开在一个农贸市场的入口不远处,位置算是不错。只卖三样东西,拉肠(肠粉),蒸面和蒸米粉。

老公一人负责蒸,妻子负责服务。生意火爆,每天食客络绎不绝。

你好,我就是开早餐店的帮我分析一下

要做差异化,知道吗?我举个例子吧,你做早餐,豆浆是否免费喝?是否有一道特色小菜送?后面我会特别写一篇关于早餐如何做好差异化,门庭若市。

之前写的文章,有人留言也是开早餐店的,我提出要做差异化,才能避开竞争,更好的找到盈利之道。

那么,今天就结合这家夫妻档早餐店,给大家讲讲如何利用差异化经营,帮助餐饮店取胜。

01 门庭若市有“秘密”

上面我说了,这家店其实出品并没有优势,我个人口味觉得,也没有说很好吃。但是,前提是都还过得去,无论蒸面蒸米粉,还是拉肠,口味大众化,不会很独特,很怪异。

这是一点,不求最好,但求普适。他家的主要顾客是什么人群呢?

以我吃了一年多来发现,主要的食客是滴滴司机、工地工人、上班族,还有早上上学的小孩及家长。

其中,前两类人群是最多的,也是最固定的,几乎每天早上都准时准点来吃。

之前,我还纳闷,为什么这家夫妻早餐店是周围为数不多最早开市的呢?后来,我通过观察才明白,就是为了服务司机和农民工这两类人。他们起得早,开工早,基本7-8点都要上班了。

而这两类人干的都是力气活,早餐一定要吃饱。所以,早餐店的分量还是很足,除了肠粉可能要吃两份,蒸粉蒸面都足以吃饱。我最喜欢他家的蒸米粉,每次都吃不完。

上面道出了一个关键点:主要服务关键人群。

门庭若市这群人占了一半,剩下的才是上班族宝妈和孩子。司机和民工兄弟们,这群客户很稳定,不像上班族和妈妈孩子们,会喜新厌旧。

总结一下,当你的出品没有优势,你只需要做到大众化,符合大众口味即可。然后,找准服务人群,专门为他们服务,他们可以贡献六成的营收。

02 日入2000有妙招

我是上班族啊,对于早餐,我也喜欢到处去尝尝鲜,换换口味。为什么这家店,我吃了整整一年?

就两点吸引我,一个是豆浆,一个是辣椒圈。

豆浆免费喝,我这边每家早餐店必备了,不知道你们那是否这样。豆浆不赚钱,用来吸引顾客。

而就算是免费喝,也有差别,有些店的豆浆不好喝,可能是为了省成本,用豆浆粉泡的。或者有些虽然是手工磨的,但兑水太严重,喝起来索然无味。

而这家夫妻店,是我喝到的现磨豆浆最香最浓的,每天一大桶,先到先得,任你喝,喝完即止。

所以,为了喝到一杯豆浆,我也要早起跟农民工兄弟争,我容易吗?

争完豆浆,还要争辣椒圈。作为广东人,我也喜欢吃辣,但我不喜欢吃一些杂七杂八的辣椒酱,我喜欢吃新鲜的辣椒圈。

我问过老板娘,她是每天5点钟起床去旁边市场采购辣椒,然后回来亲手切辣椒圈。

怪不得那么好吃,一碟蒸米粉,配上两勺新鲜的辣椒圈,那种刺激味蕾的感觉堪称完美。我就是对这种味道上瘾了,所以才每天心心念念要来吃。

辣椒圈每天切两大碗,先油爆一遍,装陶瓷大碗淋上生抽酱油,飘香四溢。你吃过一遍,一定会着迷的。

一直有听到一些关于火锅底料或者麻辣烫加罂粟粉的爆料,不知道真假,但是我觉得,做餐饮凭良心,不用加那些有害成瘾物质啊,一盆自制辣椒圈足以让食客流连忘返。

上面道出一个差异化,用一款精心制作的配料,出奇制胜。

另外,我平时点外卖,也有一家快餐店深深吸引我。那也是因为,我特喜欢他家的一个小菜,也可以说是配菜。

有很多店的小菜是咸蛋,还有什么萝卜酸,酸豆角等,而这家这个小菜,我叫不上名字,却是很好吃。

还有,他家的送的例汤也很好喝。都是文火慢熬的汤,广东人的口味,一喝就知道好与不好。

其实,不是我个人感觉,一直光顾,我也有问身边的朋友,都会说他家的汤,送的小菜,都是一个特色,加分不少。

03 服务做好有回报

店虽小,服务要做好,服务做得好,迟早有回报。

还讲这家夫妻早餐店,每天高峰期,一下子会聚集几十号人过来。大家你一嘴他一句的下单,环境很嘈杂。但是我十分佩服,老板和老板娘竟然可以记得住。

你只要上前说一句,你要吃什么,加蛋还是加肉,还是蛋肉都要,只需要说一次,他们都可以记住。你坐在那里,一会就给你端上来。

我想这种记忆力,非同一般,需要长期刻意训练而成。也许你会说,这有什么,忘记了再问一遍就行了。

我问你,你作为顾客,如果老板忘记你要什么了,等了一段时间又过来问你,那么多人排着队,你是不是会很不爽?

肯定的,我试过在对面一家店,出品也是一样的,也是夫妻店,有两个服务员。但是,每次你跟他第一次说你要吃什么,他们都记不住,都要后面再问。说实话,这种体验给我感觉就很不好。

事实证明,他们家生意就是没那么好。时而还有人因为他们老问,老记不住下单,导致很多人发脾气,或者干脆直接走人的。

所以,你觉得服务重不重要呢?这种小细节做好了,对生意帮助是很大的。

另外一个就是热情,但又不啰嗦。这也可以跟对面的那家店对比,生意不好那个店的老板娘,年纪稍大,很啰嗦喜欢跟一些大爷大妈唠嗑,本来你都记不住单子了,还这样唠,让人觉得你不专心,我说了等于白说,最后你都要来问一遍。

而这边生意好的老板娘,从不会跟顾客侃。做事雷厉风行,手脚利落。通常看到顾客拿着小杯子装豆浆,她会说一句“橱柜里有碗,拿碗装,凉的快,现在天气热”。

听到这句话,我想谁心里都会很欢喜吧。这就是细节,留心观察的结果,而生意往往赢在细节。

04 小生意做好能赚大钱

最近,一直低调的老干妈竟然杠上了腾讯。事发起因,腾讯告老干妈不给广告费。而老干妈反击,我压根就没找你腾讯打广告,你被骗了还不知。

详细的来龙去脉,可以看看下面这段神剪辑,太有才了:

以上视频仅供娱乐一下,结果如何,我们静待八卦。这里引出老干妈,我们来聊聊老干妈当年如何起家。

老干妈的故事,相信很多人都耳熟能详了。项目哥就再啰嗦一遍,万一有人不知道呢?

1989年,42岁的老干妈陶华碧在一个学校旁边开了一家名叫“实惠饭店”的餐厅。听名字叫饭店好像很大,其实就是她用废弃的砖头、旧石、棉瓦,盖的简陋的棚子。棚子里面摆设也很简单,几张桌子,几把椅子,再加上一口锅和碗筷。

饭店开张后因为特别实惠,所以生意兴隆。很多学生都是回头客,好吃不贵,良心餐厅,学生们都亲切的叫她“干妈”。

而有一天,突然很多学生问起,为什么你们的一种辣椒酱没有了呢?我们可是每餐必须拌饭吃的,如果没有了辣椒酱,我以后都不想来了。

听到这番话,老干妈心中一惊,原来这么多学生都是奔着自制的辣椒酱来的。

从此,她开始专心研究辣椒酱,一连制作了好几款给学生们品尝,直到找回那种经典的味道。老干妈记住配方,一直保持。

所以,你发现没有,如今一年赚50亿,卖遍全球,还在国外成了网红奢侈品的老干妈辣椒酱,当初竟然也就是饭店里的一款配料。

老干妈辣椒酱为什么那么好卖?也是因为,吃着会上瘾,曾经一度我也是每餐必备!

总结一下,你开小店也好,甚至路边摊也行,只要注重细节,服务到位,你都可以吸引一帮忠实的食客,他们会每天埋单。餐饮虽苦,但好在每天稳定现金流,积少成多。

05 写在最后

大家一看到餐饮项目,就会觉得又累又赚不到钱。

其实,各行各业都不容易啊。你做得累,还不赚钱,不是因为行业有问题,而是你不善经营,方法不对。

比如,我所讲的这对夫妻,他们每年一到7-8月份,就会关停店铺一个月。去干嘛呢?

两夫妻去旅行,国内游玩,或者国外游一个月。

这不是笨吗?放着这么好生意不做,去玩了?

但是,在项目哥看来,这对夫妻很聪明,很懂得生活。钱永远赚不完,平时那么累,一年到头忙不停, 总该有时间休息一下。适当的放松,是为了更稳定的持续。别忙坏了身体,得不偿失。

所以,你做得好,餐饮行业一样可以有假期,哪怕是夫妻档,也能自己给自己放假。

餐饮项目要做好,差异化不失为一个妙招。

悲催的一天终于结束了,希望以后再也不要那么“点背”。

一天就做了两件事,第一件事:回老家,结果开车走错路差点就出不来。第二件事:骑车接孩子,为了赶时间骑车很快,特别快,就在打算绕开井盖的时候车摔倒了,整个人也摔在了地上,还滑行了老远,在摔倒的那一瞬间突然感觉头脑很清醒,从未有过的清醒,那一瞬间,没有责任没有义务,头脑一片空白,貌似一切都会停止在那一瞬间,好在阎王爷不收我,回到家里感觉瞬间感觉自己特幸福,跟打了鸡血一样干什么都不觉得累,如果把每一天都当最后一天来过的话一定更充实!

我的银行客户经理生涯
《商业银行对公授信培训4》出版了,为此,特作序。

我96年毕业于对外经济贸易大学中国金融学院,97年进入银行工作。刚进入银行,虽然很辛苦,但是我却并不觉得枯燥,我喜欢这种东奔西跑找客户的生活。我的客户经理生涯肯定很多人有同感,我进入银行第二天就被拉去跑营销,一个老客户经理对我说任务需要一个亿,我当时眼睛瞪得大大的,肯定有牛铃那么大,一个亿,天啊,那么多!多天真,以自己的收入去考量存款。

银行的第一天生活充满兴奋、紧张、恐惧,不知道未来的生涯如何?银行工作感觉很辛苦,每天我都骑着自行车满北京跑,很多小客户如北京新美美容院、北京大地酒楼等现在看来都有些幼稚的客户我也营销了。

我总结自己经历了四个营销认识阶段,每个阶段收获不同,但却都在一步步成长:

第一个阶段:陌生式拜访。

刚开始做客户经理,想做什么客户全由自己,随意性很大。我一天陌生式拜访的客户最多达到了9个。中午也不休息,整天都在外面跑。当时年轻,不感觉辛苦,但是效果不好,因为根本不了解客户是做什么的,大部分客户都是浅尝辄止,自己顾不过来。这个阶段最大的收获就是锻炼出了胆量。

那时候,我像得了职业病,看见别人在交换名片,自己就刺挠,有从兜里掏名片的冲动。

有时候,拉客户上瘾,租的房子旁边是个卖空调的,我周六时也去登门拜访,当时在电器行业,银行承兑汇票结算和现款结算一个价,“要不要全额保证金银行承兑汇票,提货金额一样,利息归你”,“兄弟,真的?”,“当然了”,顺手将其拿下。

我们没有特别的幸运,那么请先特别的努力。

第二个阶段:资料寻找法。

通过报纸的广告栏和网络寻找客户,那时我每天注意看《北京青年报》,广告栏经常有企业招人,他招人,我找客户。因为,我认为能在《北京青年报》登大幅版面招人的企业应该有些实力,看到新企业的信息,我都会非常兴奋。那个时候,每天早上邮递员一送来报纸,我第一个去抢,有用的剪下来,将报纸剪得都是洞,后来办公室有意见了,行长还没看,你天天抢,还将报纸剪的跟马蜂窝似的。这个阶段,虽仍有些盲目,但毕竟成功率提高了些。但是缺点也很明显,有时不了解客户,不了解银行的信贷取向,有些银行明显不能接受的客户自己也去拓展。那时,银行也没有信贷指引什么的东西,靠自己的感觉居多。可惜的是,感觉准确的时候并不多。

我永远忠于自己,每日披星戴月奔向理想。

第三个阶段:案例模仿法。

在银行工作半年后,感觉自己很投入、很辛苦,效果却一般。我认真总结发现,关键是自己不了解银行需要什么样的客户,太盲目,成功率太低。经过总结,我转变了营销思路,尝试通过深入研究现有的成功案例来复制营销。我主动向分行的信贷审批部申请,要求工作一个月,协助审查项目。分行当时每个部门都缺人,没有成本来了一个人愿意帮忙,当然接纳。在分行信贷审批部时期,使我脱胎换骨,我清楚地摸索到了这家银行的风险偏好、客户取向。这以后,我的项目成功率有了明显提高,营销了包括中国电子、北京开关、中化石油等大客户。

我现在的沉稳和淡定,大多都是曾经的天真换来的。

第四个阶段:指引结合案例。

有了在分行信贷审批部工作摸索,我的项目成功率是提高了,但是由于客户过于杂,很难形成自己的营销思路,对于大客户挖潜不够,信贷管理不能精细化,应付的时候居多。而且很多案例难以复制成功,因为最近两年银行的信贷政策相比以往变化很大,曾经成功的客户,新的同类客户不一定能批。现在营销时候,我都是充分研究本行的授信指引,认真研究产品成功的使用案例,在确定的行业、确定的客户范围内寻找客户,同时力求形成自己的品牌。我不会盲目出击一个客户,我先会评估一下,银行能否接受这样的客户,我能用什么样的产品与客户建立合作,银行能够得到什么。这个时期是丰收的季节,拿下了很多客户,成功率很高,而且在电力、石油行业形成了自己的品牌。品牌最大的好处是能够事半功倍,很多客户是自己上门的。有了品牌,客户自然会滚滚而来。

人生没有白走的路,每一步都算数。

我很感谢工作过的这两家银行,他们都是新兴的股份制商业银行,高效市场化的运作机制,创新进取的信贷文化使他们成为市场竞争的佼佼者,他们给了我智慧。做客户经理的这段经历锻炼了我,让我一直都很自信我是一个对国家、对社会能够作出一定贡献的人。

客户经理的生活给我很多快乐,让我一直都在进取的状态中生活着,虽然压力很大,但是我感到非常充实,我喜欢看见存款不断攀升的感觉,虽然这实际就是个数字游戏。有时,我感觉存款在支撑着我的神经,有这个神经,即使再累也会非常精神。我感觉自己就像一个战士,每天都在不断开疆拓土,创建自己领地,搭建自己的城堡,我喜欢这种东征西讨的戎马生活。

我曾经认为自己天生就是干客户经理料,虽然现在在总行工作,但是那段金戈铁马的日子仍然在我心里刻骨铭心。在夜深人静的时候,经常会“夜阑卧听风吹雨,铁马冰河入梦来”。

我相信:正确的方法,加上勤奋,你一定会成为这个行业的佼佼者。

岁月悠长,山河无恙,愿你我不负当年模样。

陈立金

北京

文章选自《商业银行对公授信培训(第四版)》,由立金银行培训中心讲师整理编写,转载还请注明文章来源。欢迎各家银行联系内训课程了,官方互动微信号:(名称:北京立金,微信号:bjljyhpxzx)欢迎您关注,我们期待您的加入。联系电话010-85863668/13552641410范老师


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