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「出神入化 Show 刀法，快速、精准、利落！」
选对厨刀，用对技巧，让料理切配游刃有余。

好厨师，不只一把好厨刀相配。“工欲善其事，必先利其器”，师傅们掌握基本刀工，甚至出神入化的精湛刀法，能让菜品创作变得更加得心应手。

选用合适的厨刀，凭借娴熟的刀工，根据不同菜式，令食材切配规范又安全，并且高效、精准、利落、美观。

刀具品种和型号的选择、手握刀的姿势等都会影响切割食材的力度和角度，而且切割不同食材所用的技巧不一样，使用刀的手法也不一样，现在我们一起来看看如何选用刀具，并让食材在规格、形状方面符合烹饪风格的要求，怎样让食材的处理兼具美感与艺术。

不同的刀有不同的作用，紧实的羊肉与牛肉适合用尺寸长的厨师刀，需要考验刀的锋利程度和手感，快而准的分解每一个部位的肌肉纹理；贝壳类食材适合用开蚝刀，需要考验刀的刃口锋利程度，简单轻松破壳的同时也要确保刀刃不会损伤；相对松软的鱼肉适合用切鱼刀，需要考验刀面的厚薄和锻头的一体性，锋利当然也很重要。

不同的人有不同的需求，厨师在处理大多数后厨工作时可能需要一把日常使用频率较多、运用广泛的主厨刀，处理肉类、鱼类和蔬菜等。中餐厨师可能需要文武刀、剁骨刀、烧腊刀等中式菜刀；日料厨师需要刺身刀、出刃包丁等日式厨刀；而西餐厨师则是需要多种不同使用功能需求的刀具，像鱼刀、剔骨刀、面包刀等，方便使用不同的技法来处理各种不同的食物。

常用的中式刀具，木质刀柄手感较为理想，切割时适用于肉、鱼、禽类等食材，以及蔬菜切块、切片、切丝等。

多用刀不仅适用于厨房生食原料的切配工作，也可专用于熟食切配。

水果刀适用于削皮、雕花及切割小型果蔬。由于水果都是直接入口的，所以水果刀不宜与其他厨刀混用。

值得一提的是，无论任何需求或任何功能，刀的手柄一定要长短合适，过长的刀柄使用起来会更费力，过短的刀柄使用起来可能不够顺手。另外，刀的整体重量不宜太轻或太重。流线型的刀刃可以更流畅地对食材进行切割和造型。

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新西兰中餐厨师招聘，可全家移民
一、要求：
1、年龄：25-45岁
2、三级/高级厨师证书（中英文对照），有五年以上工作经验。另需要符合以下两个条件其中之一：酒店交纳保险一年以上或有银行代发工资，能显示酒店名称。有出国经验申请人要求有合法的工作签证和国外的税单或工资单等有第三方证明的相关材料。
3、身体健康，无犯罪记录
二、待遇：
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【这场美食讲座，顺德老干部听得“有滋味”】近日，由顺德区老年干部大学策划的2021—2022学年“红耆大讲堂——顺德美食”系列讲座第一期活动在该校的顺德美食南华社区培训基地举行。活动邀请世界中餐名厨协会理事、中国烹饪大师、顺德厨师协会常务副会长孙永康现场实操授课，老干部们纷纷为现场授课点赞。
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