【行程卡带星了！还有黄码和隔离！怎么办？解答来了】
不少小伙伴猛然发现自己的行程卡被标上了“[星星]”不少街坊开始慌张怎么办？莫慌，问题不大！行程码带星，并不意味着你一定去过中高风险地区也不等于一定要隔离！
↓↓↓
关于黄码
有的小伙伴
发现被赋了黄码
黄码、红码人员不要惊慌
需要注意什么？
怎样可以转回绿码？
赶紧收好这份指南~
01 黄码变绿码
如您发现自己被赋黄码后，请务必做到以下几点：
应立即向社区报告，配合社区排查管理。
黄码人员实施居家健康监测，非必要不外出。
须在3天内进行2次核酸检测，2次核酸检测间隔须24小时以上。
特别注意的是若第1次检测结果为阴性，健康码将短暂转为“绿码”，其后再次转为“黄码”，提示市民须按要求进行第2次检测。如两次核酸检测结果均为阴性，则健康码将正式转为“绿码”。
02 红码变绿码
如您发现自己被赋红码后，请务必做到以下几点：
红码人员应立即向属地社区（村）、单位或疾控部门报告，如实准确提供个人近期旅居史、接触史、个人健康情况，不得瞒报、漏报。
红码人员配合开展流行病学调查、核酸检测、隔离观察等防控措施。
红码人员在等待被转运集中隔离医学观察的期间做好自我隔离，佩戴好口罩。
关于居家健康监测
收到短信通知
需要居家健康监测
该如何执行呢？
“居家隔离管理”
“居家健康监测”
“自我健康监测”
到底有什么区别呀？
家中没有隔离条件怎么办？
居家健康监测能出门吗？
......
权威解答来啦！
关于隔离
突然接到被隔离的通知
“我应该准备些啥啊？”
一份隔离物品必备清单给到大家
特殊时期，备好这些
从容应对疫情之下的突发状况
面对疫情，不必恐慌
可以在家中和工作单位，各准备一个拉杆箱，里面提前放好备用物资，这样一接到通知可以拉起箱子就走，更加方便快捷。那么隔离期间可能会用到哪些东西呢？
集中隔离酒店提供的物品清单
在集中隔离期间，所有隔离人员是足不出户的，除了核酸采样、取餐、扔垃圾这几件事以外，是不能打开房门的。
每位隔离人员会配发消毒用的小喷壶一个、硕康消毒片若干、体温表一支、薄膜手套若干，瓶装矿泉水和卫生纸若干。
餐饮不需要个人准备的，隔离点会按一日三餐配送到每个房间。
以上这些物品集中隔离点应该会提供的，不过为了以防万一，建议最好还是自己准备一些。
必需品
最关键的几样东西不能忘：
身份证
口罩
手机（和充电线、充电宝）
其次就是这几类：
衣
隔离至少1套换洗衣物、3条内裤（可以买一次性的）、3双袜子、2匹毛巾、居家服（如果需要）
穿保暖的外套（酒店中央空调最好不开）
内衣最好长袖长裤（当睡衣，减重，担心的话还能隔开酒店的床单被套）
1双棉拖（酒店可能不提供一次性消耗品）
1双人字拖（方便携带，洗脚、洗澡）
建议穿1双运动鞋（可屋内锻炼）
食
泡面、咸的和甜的零食（刚入住酒店可能来不及准备餐食，零食能解闷，如果饭不够还能充饥）
水果（推荐柑橘类，剥皮多汁，气味能让人更精神，酒店可能不发水果）
提味的食物（如榨菜、老干妈、橄榄菜，饭菜可能不合胃口）
小电热锅（既能烧水又能煮面、热饭（发的饭可能会放凉）、当碗，隔离必备，如果有蒸笼更好热饭）
电热水壶（担心酒店不干净的话）
1个保温杯（最好带小杯子的，喝热水泡茶方便）
建议带1双筷子、1个碗（减少一次性餐具使用，方便热饭）
建议带1包茶叶/咖啡（隔离期间需要提神，但酒店可能会有）
住
至少3个衣架和小夹子（圆形衣架很好用，晾毛巾、衣物）
可带1个晾衣绳（酒店不太有地方适合挂湿的衣服）
建议带自己的床单被套（担心酒店不干净的话）
日常用护肤品（女性经期私人物品等）
剃须刀、牙刷牙膏牙杯+1小瓶洗面奶+发箍头绳+洗发露+沐浴液+洗手液（酒店可能不提供）
1小瓶洗洁精+海绵刷（洗餐具用）
1小瓶洗衣液、1个小盆子（酒店洗脸池可能不方便洗贴身衣物）
1包抽纸/卷纸（卷纸方便垫马桶，酒店可能纸巾有限）
1个小吹风机（酒店可能不提供或者不干净）
1小卷垃圾袋（放脏衣服、酒店垃圾桶小一天换一次可能不够装）
不建议开空调和浴室排风扇，夏天自备微风扇
办公、娱乐
笔记本/pad等（办公娱乐健身都可以，如果有带个投屏转换器）
充电器、充电宝（可能去隔离的路上等待时间较长）
耳机（可以隔音、自我沉浸、避免打扰别人）
建议带健身小物件（如弹力带、平衡垫等，隔离期间需要运动让人快乐、消化食物）
建议带1个小插线板（会更方便用电器）
有小孩请带上想带的玩具（孩子比大人更容易害怕和焦虑）
防护用品
至少14个口罩（开门拿饭、测体温、采核酸都要戴口罩）
1瓶消毒酒精或若干消毒棉片（手机、遥控器、马桶、门把手等消毒）
免洗消毒洗手液（去隔离路上可以用）
电子体温计（担心的时候可以自测体温）
这些物品主要用于个人房间内部的消毒杀菌，隔离点会给一个表格告诉你消杀的部位、频次、时间，按着做就好。
另外集中隔离点虽然是单人单间，但单人单间不等于进了保险箱，我们更要提高警惕，每次开门，每次取门外的物品时，都要做好消杀工作，以防万一。
医保卡、化验单
需要长期服用的药物（有慢性疾病或者因为其他情况需要长期服药的朋友，一定要提前准备足量的药物）
抗过敏药（过敏性鼻炎或者有其他过敏情况的朋友要带上）
一些常用的应急药物，比如创可贴、碘伏棉签、止痛药、便秘药、腹泻药
如果在集中隔离期间，发生了比较严重的疾病，还是要去医院就医的，按流程需要先和隔离点医务人员联系，然后约接驳车辆，到了医院以后应该先去发热门诊就诊，但无论是什么流程，提前准备好医保卡肯定是没有错的；
如果之前自己有什么特殊的疾病，把诊断证明和就诊记录、化验单这些准备好的话也可以减少一些麻烦。
个人爱好
隔离期间保持良好心态也十分重要，备上这些升级装备能帮你不那么无聊。
书（不是哪里都有好网络的，这时候书是最原始的排解无聊的工具）
轻便的运动器材，比如跳绳
有些小伙伴可能会因为换了环境产生睡眠障碍，准备耳塞、眼罩、自己睡得惯的枕头这几样东西也许能有帮助。
如果你有忘带的必需的，酒店可以提供一些东西，医护人员可以提供的常用药物，请一定在隔离群里反映，请相信政府、酒店会满足必要的需求的。
特殊时期
不信谣、不传谣
戴好口罩，做好防护
期待早日相聚！
综合来源：广东卫生信息、健康广东、广东疾控等
不少小伙伴猛然发现自己的行程卡被标上了“[星星]”不少街坊开始慌张怎么办？莫慌，问题不大！行程码带星，并不意味着你一定去过中高风险地区也不等于一定要隔离！
↓↓↓
关于黄码
有的小伙伴
发现被赋了黄码
黄码、红码人员不要惊慌
需要注意什么？
怎样可以转回绿码？
赶紧收好这份指南~
01 黄码变绿码
如您发现自己被赋黄码后，请务必做到以下几点：
应立即向社区报告，配合社区排查管理。
黄码人员实施居家健康监测，非必要不外出。
须在3天内进行2次核酸检测，2次核酸检测间隔须24小时以上。
特别注意的是若第1次检测结果为阴性，健康码将短暂转为“绿码”，其后再次转为“黄码”，提示市民须按要求进行第2次检测。如两次核酸检测结果均为阴性，则健康码将正式转为“绿码”。
02 红码变绿码
如您发现自己被赋红码后，请务必做到以下几点：
红码人员应立即向属地社区（村）、单位或疾控部门报告，如实准确提供个人近期旅居史、接触史、个人健康情况，不得瞒报、漏报。
红码人员配合开展流行病学调查、核酸检测、隔离观察等防控措施。
红码人员在等待被转运集中隔离医学观察的期间做好自我隔离，佩戴好口罩。
关于居家健康监测
收到短信通知
需要居家健康监测
该如何执行呢？
“居家隔离管理”
“居家健康监测”
“自我健康监测”
到底有什么区别呀？
家中没有隔离条件怎么办？
居家健康监测能出门吗？
......
权威解答来啦！
关于隔离
突然接到被隔离的通知
“我应该准备些啥啊？”
一份隔离物品必备清单给到大家
特殊时期，备好这些
从容应对疫情之下的突发状况
面对疫情，不必恐慌
可以在家中和工作单位，各准备一个拉杆箱，里面提前放好备用物资，这样一接到通知可以拉起箱子就走，更加方便快捷。那么隔离期间可能会用到哪些东西呢？
集中隔离酒店提供的物品清单
在集中隔离期间，所有隔离人员是足不出户的，除了核酸采样、取餐、扔垃圾这几件事以外，是不能打开房门的。
每位隔离人员会配发消毒用的小喷壶一个、硕康消毒片若干、体温表一支、薄膜手套若干，瓶装矿泉水和卫生纸若干。
餐饮不需要个人准备的，隔离点会按一日三餐配送到每个房间。
以上这些物品集中隔离点应该会提供的，不过为了以防万一，建议最好还是自己准备一些。
必需品
最关键的几样东西不能忘：
身份证
口罩
手机（和充电线、充电宝）
其次就是这几类：
衣
隔离至少1套换洗衣物、3条内裤（可以买一次性的）、3双袜子、2匹毛巾、居家服（如果需要）
穿保暖的外套（酒店中央空调最好不开）
内衣最好长袖长裤（当睡衣，减重，担心的话还能隔开酒店的床单被套）
1双棉拖（酒店可能不提供一次性消耗品）
1双人字拖（方便携带，洗脚、洗澡）
建议穿1双运动鞋（可屋内锻炼）
食
泡面、咸的和甜的零食（刚入住酒店可能来不及准备餐食，零食能解闷，如果饭不够还能充饥）
水果（推荐柑橘类，剥皮多汁，气味能让人更精神，酒店可能不发水果）
提味的食物（如榨菜、老干妈、橄榄菜，饭菜可能不合胃口）
小电热锅（既能烧水又能煮面、热饭（发的饭可能会放凉）、当碗，隔离必备，如果有蒸笼更好热饭）
电热水壶（担心酒店不干净的话）
1个保温杯（最好带小杯子的，喝热水泡茶方便）
建议带1双筷子、1个碗（减少一次性餐具使用，方便热饭）
建议带1包茶叶/咖啡（隔离期间需要提神，但酒店可能会有）
住
至少3个衣架和小夹子（圆形衣架很好用，晾毛巾、衣物）
可带1个晾衣绳（酒店不太有地方适合挂湿的衣服）
建议带自己的床单被套（担心酒店不干净的话）
日常用护肤品（女性经期私人物品等）
剃须刀、牙刷牙膏牙杯+1小瓶洗面奶+发箍头绳+洗发露+沐浴液+洗手液（酒店可能不提供）
1小瓶洗洁精+海绵刷（洗餐具用）
1小瓶洗衣液、1个小盆子（酒店洗脸池可能不方便洗贴身衣物）
1包抽纸/卷纸（卷纸方便垫马桶，酒店可能纸巾有限）
1个小吹风机（酒店可能不提供或者不干净）
1小卷垃圾袋（放脏衣服、酒店垃圾桶小一天换一次可能不够装）
不建议开空调和浴室排风扇，夏天自备微风扇
办公、娱乐
笔记本/pad等（办公娱乐健身都可以，如果有带个投屏转换器）
充电器、充电宝（可能去隔离的路上等待时间较长）
耳机（可以隔音、自我沉浸、避免打扰别人）
建议带健身小物件（如弹力带、平衡垫等，隔离期间需要运动让人快乐、消化食物）
建议带1个小插线板（会更方便用电器）
有小孩请带上想带的玩具（孩子比大人更容易害怕和焦虑）
防护用品
至少14个口罩（开门拿饭、测体温、采核酸都要戴口罩）
1瓶消毒酒精或若干消毒棉片（手机、遥控器、马桶、门把手等消毒）
免洗消毒洗手液（去隔离路上可以用）
电子体温计（担心的时候可以自测体温）
这些物品主要用于个人房间内部的消毒杀菌，隔离点会给一个表格告诉你消杀的部位、频次、时间，按着做就好。
另外集中隔离点虽然是单人单间，但单人单间不等于进了保险箱，我们更要提高警惕，每次开门，每次取门外的物品时，都要做好消杀工作，以防万一。
医保卡、化验单
需要长期服用的药物（有慢性疾病或者因为其他情况需要长期服药的朋友，一定要提前准备足量的药物）
抗过敏药（过敏性鼻炎或者有其他过敏情况的朋友要带上）
一些常用的应急药物，比如创可贴、碘伏棉签、止痛药、便秘药、腹泻药
如果在集中隔离期间，发生了比较严重的疾病，还是要去医院就医的，按流程需要先和隔离点医务人员联系，然后约接驳车辆，到了医院以后应该先去发热门诊就诊，但无论是什么流程，提前准备好医保卡肯定是没有错的；
如果之前自己有什么特殊的疾病，把诊断证明和就诊记录、化验单这些准备好的话也可以减少一些麻烦。
个人爱好
隔离期间保持良好心态也十分重要，备上这些升级装备能帮你不那么无聊。
书（不是哪里都有好网络的，这时候书是最原始的排解无聊的工具）
轻便的运动器材，比如跳绳
有些小伙伴可能会因为换了环境产生睡眠障碍，准备耳塞、眼罩、自己睡得惯的枕头这几样东西也许能有帮助。
如果你有忘带的必需的，酒店可以提供一些东西，医护人员可以提供的常用药物，请一定在隔离群里反映，请相信政府、酒店会满足必要的需求的。
特殊时期
不信谣、不传谣
戴好口罩，做好防护
期待早日相聚！
综合来源：广东卫生信息、健康广东、广东疾控等
#三联美食# “三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形饼胚，外沾一层芝麻，贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼，因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄，故又名“蟹壳黄”。
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
#健康的酸奶有哪些推荐#
1.酸奶里的阿斯巴甜到底是什么东西？
2.老酸奶跟普通酸奶区别在哪，有什么害处吗？
3.求健康酸奶品牌、型号推荐。
1.如何判断它是酸奶？
2.如何判断它“健康”？
3.推荐几款“健康”的酸奶吧？
既然要健康，我猜你要选“无糖”的。只选一款，那就选：
和润纯酸奶：和润是真的一点甜味都没有，但如果你希望买到一款健康但挺好吃的，也可以选：北海牧场这款家庭装挺划算的....另外0蔗糖，但是也有甜味（来自于赤藓糖醇和甜菊糖苷），算是健康和美味兼得的吧
1.酸奶里的阿斯巴甜到底是什么东西？
阿斯巴甜是一种应用非常广泛非营养性甜味剂，甜度大约是糖的200倍。酸奶中添加阿斯巴甜，主要是为了在不加糖的前提下提供甜味从而调整口感，阿斯巴甜比较常见的是用在无糖可乐...
阿斯巴甜可能致癌或者导致其他健康安全问题的说法一直存在，但实际上主流学术界和权威机构认为：食品中的阿斯巴甜是安全的（除了苯丙酮尿症患者），对于是否有致癌性没有确切的结论。
欧盟食品安全委员会（EFSA）认为阿斯巴甜是安全的，并且没有表明与阿斯巴甜的摄入白血病，脑瘤或多种癌症，包括脑，淋巴和造血（血液）癌症相关的风险增加。
美国食药监（FDA）认为“阿斯巴甜是人类食物供应中研究最详尽的物质之一，有 100 多项研究支持其安全性”
对于大众：正常喝含有阿斯巴甜的饮料和酸奶并不会有什么风险，放心。当然如果你不喜欢它的甜味（不纯正）也可以不摄入。
使用甜味剂主要就是为了在不加入糖（蔗糖）的前提下调整口感，毕竟游离糖（比如额外添加到酸奶里的白砂糖、蜂蜜等）对健康危害是确切的，而阿斯巴甜在调整口味的前提下，安全性也能得到保证。
所以，我觉得添加阿斯巴甜的酸奶是安全的，您不用太担心 ~ 影响挑选的因素可能是品牌、口感和价格，而不是食品安全本身。
2.老酸奶跟普通酸奶区别在哪，有什么害处吗？
正规品牌的老酸奶没有害处，和普通酸奶区别在于质感，老酸奶的质感更浓稠，甚至看起来会有结块（像果冻）。
但是营养价值上，老酸奶相比于普通酸奶也不一定有优势。
老酸奶的老姑且理解为“配方老、质感足、工艺和呈现传统”。食品现代工艺中，为了增加酸奶质感和浓稠感（也就是我们说的“固形物”），一个方法是猛堆料（比如乳清蛋白、稀奶油吨吨吨往里加），另一个方法则是加增稠（明胶、果胶往里怼）。
大家关注的还是增稠剂的安全性，老酸奶里面的是食品级的，和皮鞋、皮带不一样，足够安全，明胶也是胶原蛋白的水解产物。
所以，老酸奶安全性可以得到保障，没有害处~
只不过营养价值上，和普通酸奶差别不大，蛋白质脂肪都是在3g~4g的范畴，为了口感，也是可以买的。
3.求健康酸奶品牌、型号推荐。
能被推荐的“健康酸奶”，它满足的前提是，得是“酸奶”，然后再是“健康”。
1.如何判断它是酸奶？
比较好的方法是直接看“配料表”和“营养成分表”。
如果是酸奶（无论什么酸奶），蛋白质含量一定≥2.3g/100g
而如果是饮料，蛋白质含量只需要高于1g/100g就行 。
根据国家标准，“酸奶”分为四大类：
酸乳，风味酸乳，发酵乳，风味发酵乳。有点混乱？没关系，我们分开来说：
1.酸乳和发酵乳的区别 ：在于发酵菌种
酸乳中的发酵菌种，只能是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)。
发酵乳中对于发酵的菌种并没有要求，可以用一些其他的菌种发酵，比如植物乳杆菌，乳双歧杆菌等，乳酸乳球菌
2.有“风味”和没有“风味”两个字的区别：在于配料
没有风味两个字的奶，配料中几乎就是生牛乳和羊乳，没有其他辅料，比如谷类，果蔬
而有风味两个字的酸奶，配料中奶只需要80%以上即可，其他则是添加了糖、食品添加剂、果粒、谷物、营养添加剂等，比如苹果、燕麦、核桃等。
大众是这样
2.如何判断它“健康”？
总体来说，只要是“酸奶”，它就是健康的...
只要你保证每天300g，它就是健康的，就怕你不喝...
无论喝很贵/很便宜酸奶，有糖/无糖酸奶，低温/常温巴氏杀菌酸奶，只要喝就是对健康有益的~
部分营养价值：
蛋白质：含量在2.3%以上，平均在3%，酸奶中蛋白的为优质蛋白，发酵后，部分蛋白质分解成肽和氨基酸，人体的消化吸收率更高。
脂肪：以脂肪球的形式存在，也有些酸奶是脱脂乳粉发酵的
碳水化合物：乳糖含量大约只有牛奶的50%，经过发酵乳糖变成半乳糖和半乳糖，对于乳糖不耐人群的消化吸收负担比较小。
钙：每100g大约110mg的钙，酸奶里的有机酸，某些氨基酸可以促进钙吸收
另外发酵过程中，发酵过程中由于微生物的作用，产生B族维生素（核黄素，叶酸，烟酸，维生素B12）
营养价值换算：
一杯酸奶或者2小杯酸奶（200g）的蛋白质含量 = 1个中等大小鸡蛋
一杯酸奶或者2小杯酸奶（200g）的钙含量含量 =成年人每日所需30%
一杯酸奶或者2小杯酸奶（200g）的钙含量含量 ≈ 500g的油菜
一杯酸奶或者2小杯酸奶（200g）的维生素B2含量 = 成年人每日所需25%
一杯酸奶或者2小杯酸奶（200g）（非无糖）的糖含量 ≈ 2.5块方糖（以每块方糖4.5g计）
问：有糖酸奶是不是不健康？
并不是，糖并不是一点都不能碰的，世界卫生组织建议成年人每天糖摄入不高于50g，最好不超过25g。只要不超过25g，适当的摄入“游离糖”并不是不可以，在 这点上，糖可是比酒精安全的多，毕竟酒精没有安全剂量。
其次，酸奶中添加蔗糖也是无奈之举，不放糖真的太酸了，没法喝，所以大部分酸奶实际的糖加的不算多，虽然看营养成分表，碳水化合物含量在10g/100g左右，但除去奶制品自带的乳糖，额外加的糖通常只有5~6%，算是1杯200g的酸奶也就10来克，远达不到25g的限量。与其花大价钱在酸奶上斤斤计较，不如少喝几口奶茶， 汽水，少吃几口饼干、蛋糕，这点糖就减下来了
当然，如果你对于减脂有需求，或者对于健康饮食和抗糖有执念，那么““0游离糖”酸奶”也是可以的，不过考虑到市面上大部分““0游离糖”酸奶”并不便宜，我个人觉得算不上是一个特别理性的消费。
问：常温巴氏杀菌奶（比如莫XXX，安XX）是不是不健康？
条件允许，我还是建议大家买低温酸奶（放冰箱冷藏的那种）
倒不是因为常温酸奶不好，只是低温酸奶中含有一定量的益生菌，常温酸奶没有；而常温酸奶价格也不便宜。
所以，如果家里存储条件允许（简称有冰箱），低温酸奶更好。
3.推荐几款“健康”的酸奶吧？
既然要健康，我觉得“无糖”更适合你，如果只选一款，那就选：
和润纯酸奶
1.酸奶里的阿斯巴甜到底是什么东西？
2.老酸奶跟普通酸奶区别在哪，有什么害处吗？
3.求健康酸奶品牌、型号推荐。
1.如何判断它是酸奶？
2.如何判断它“健康”？
3.推荐几款“健康”的酸奶吧？
既然要健康，我猜你要选“无糖”的。只选一款，那就选：
和润纯酸奶：和润是真的一点甜味都没有，但如果你希望买到一款健康但挺好吃的，也可以选：北海牧场这款家庭装挺划算的....另外0蔗糖，但是也有甜味（来自于赤藓糖醇和甜菊糖苷），算是健康和美味兼得的吧
1.酸奶里的阿斯巴甜到底是什么东西？
阿斯巴甜是一种应用非常广泛非营养性甜味剂，甜度大约是糖的200倍。酸奶中添加阿斯巴甜，主要是为了在不加糖的前提下提供甜味从而调整口感，阿斯巴甜比较常见的是用在无糖可乐...
阿斯巴甜可能致癌或者导致其他健康安全问题的说法一直存在，但实际上主流学术界和权威机构认为：食品中的阿斯巴甜是安全的（除了苯丙酮尿症患者），对于是否有致癌性没有确切的结论。
欧盟食品安全委员会（EFSA）认为阿斯巴甜是安全的，并且没有表明与阿斯巴甜的摄入白血病，脑瘤或多种癌症，包括脑，淋巴和造血（血液）癌症相关的风险增加。
美国食药监（FDA）认为“阿斯巴甜是人类食物供应中研究最详尽的物质之一，有 100 多项研究支持其安全性”
对于大众：正常喝含有阿斯巴甜的饮料和酸奶并不会有什么风险，放心。当然如果你不喜欢它的甜味（不纯正）也可以不摄入。
使用甜味剂主要就是为了在不加入糖（蔗糖）的前提下调整口感，毕竟游离糖（比如额外添加到酸奶里的白砂糖、蜂蜜等）对健康危害是确切的，而阿斯巴甜在调整口味的前提下，安全性也能得到保证。
所以，我觉得添加阿斯巴甜的酸奶是安全的，您不用太担心 ~ 影响挑选的因素可能是品牌、口感和价格，而不是食品安全本身。
2.老酸奶跟普通酸奶区别在哪，有什么害处吗？
正规品牌的老酸奶没有害处，和普通酸奶区别在于质感，老酸奶的质感更浓稠，甚至看起来会有结块（像果冻）。
但是营养价值上，老酸奶相比于普通酸奶也不一定有优势。
老酸奶的老姑且理解为“配方老、质感足、工艺和呈现传统”。食品现代工艺中，为了增加酸奶质感和浓稠感（也就是我们说的“固形物”），一个方法是猛堆料（比如乳清蛋白、稀奶油吨吨吨往里加），另一个方法则是加增稠（明胶、果胶往里怼）。
大家关注的还是增稠剂的安全性，老酸奶里面的是食品级的，和皮鞋、皮带不一样，足够安全，明胶也是胶原蛋白的水解产物。
所以，老酸奶安全性可以得到保障，没有害处~
只不过营养价值上，和普通酸奶差别不大，蛋白质脂肪都是在3g~4g的范畴，为了口感，也是可以买的。
3.求健康酸奶品牌、型号推荐。
能被推荐的“健康酸奶”，它满足的前提是，得是“酸奶”，然后再是“健康”。
1.如何判断它是酸奶？
比较好的方法是直接看“配料表”和“营养成分表”。
如果是酸奶（无论什么酸奶），蛋白质含量一定≥2.3g/100g
而如果是饮料，蛋白质含量只需要高于1g/100g就行 。
根据国家标准，“酸奶”分为四大类：
酸乳，风味酸乳，发酵乳，风味发酵乳。有点混乱？没关系，我们分开来说：
1.酸乳和发酵乳的区别 ：在于发酵菌种
酸乳中的发酵菌种，只能是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)。
发酵乳中对于发酵的菌种并没有要求，可以用一些其他的菌种发酵，比如植物乳杆菌，乳双歧杆菌等，乳酸乳球菌
2.有“风味”和没有“风味”两个字的区别：在于配料
没有风味两个字的奶，配料中几乎就是生牛乳和羊乳，没有其他辅料，比如谷类，果蔬
而有风味两个字的酸奶，配料中奶只需要80%以上即可，其他则是添加了糖、食品添加剂、果粒、谷物、营养添加剂等，比如苹果、燕麦、核桃等。
大众是这样
2.如何判断它“健康”？
总体来说，只要是“酸奶”，它就是健康的...
只要你保证每天300g，它就是健康的，就怕你不喝...
无论喝很贵/很便宜酸奶，有糖/无糖酸奶，低温/常温巴氏杀菌酸奶，只要喝就是对健康有益的~
部分营养价值：
蛋白质：含量在2.3%以上，平均在3%，酸奶中蛋白的为优质蛋白，发酵后，部分蛋白质分解成肽和氨基酸，人体的消化吸收率更高。
脂肪：以脂肪球的形式存在，也有些酸奶是脱脂乳粉发酵的
碳水化合物：乳糖含量大约只有牛奶的50%，经过发酵乳糖变成半乳糖和半乳糖，对于乳糖不耐人群的消化吸收负担比较小。
钙：每100g大约110mg的钙，酸奶里的有机酸，某些氨基酸可以促进钙吸收
另外发酵过程中，发酵过程中由于微生物的作用，产生B族维生素（核黄素，叶酸，烟酸，维生素B12）
营养价值换算：
一杯酸奶或者2小杯酸奶（200g）的蛋白质含量 = 1个中等大小鸡蛋
一杯酸奶或者2小杯酸奶（200g）的钙含量含量 =成年人每日所需30%
一杯酸奶或者2小杯酸奶（200g）的钙含量含量 ≈ 500g的油菜
一杯酸奶或者2小杯酸奶（200g）的维生素B2含量 = 成年人每日所需25%
一杯酸奶或者2小杯酸奶（200g）（非无糖）的糖含量 ≈ 2.5块方糖（以每块方糖4.5g计）
问：有糖酸奶是不是不健康？
并不是，糖并不是一点都不能碰的，世界卫生组织建议成年人每天糖摄入不高于50g，最好不超过25g。只要不超过25g，适当的摄入“游离糖”并不是不可以，在 这点上，糖可是比酒精安全的多，毕竟酒精没有安全剂量。
其次，酸奶中添加蔗糖也是无奈之举，不放糖真的太酸了，没法喝，所以大部分酸奶实际的糖加的不算多，虽然看营养成分表，碳水化合物含量在10g/100g左右，但除去奶制品自带的乳糖，额外加的糖通常只有5~6%，算是1杯200g的酸奶也就10来克，远达不到25g的限量。与其花大价钱在酸奶上斤斤计较，不如少喝几口奶茶， 汽水，少吃几口饼干、蛋糕，这点糖就减下来了
当然，如果你对于减脂有需求，或者对于健康饮食和抗糖有执念，那么““0游离糖”酸奶”也是可以的，不过考虑到市面上大部分““0游离糖”酸奶”并不便宜，我个人觉得算不上是一个特别理性的消费。
问：常温巴氏杀菌奶（比如莫XXX，安XX）是不是不健康？
条件允许，我还是建议大家买低温酸奶（放冰箱冷藏的那种）
倒不是因为常温酸奶不好，只是低温酸奶中含有一定量的益生菌，常温酸奶没有；而常温酸奶价格也不便宜。
所以，如果家里存储条件允许（简称有冰箱），低温酸奶更好。
3.推荐几款“健康”的酸奶吧？
既然要健康，我觉得“无糖”更适合你，如果只选一款，那就选：
和润纯酸奶
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