千面番茄
这几日迷上了番茄。起因是用想做个番茄炖牛腩，在盒马的APP下单时，发现居然有20多种可供选择，大红番茄、粉红番茄、一点红自然熟粉番茄、藤枝番茄、串收番茄、普罗旺斯番茄、樱桃番茄、草莓番茄、迷彩番茄、黑珍珠番茄……，取名的方式五花八门，按颜色、按味道、按品种或按栽培方法，不一而足，看得我眼花缭乱。
“番茄是水果还是蔬菜？”我小时候可从未提出过这类问题。物资匮乏的年代，新鲜水果是轻奢品，常见的是罐头水果。因此每当接过妈妈从菜市场买来的大红番茄，我将番茄归为黄瓜的同类，属于可以生吃的蔬菜。将番茄在水龙头下简单冲洗，迫不及待地咬上一口，酸爽的汁液爆浆般满嘴流，一不小心还会顺嘴角滳落，在白衬上衣上留下渍印；再讲究一点，就将番茄切成成薄片，撒上白糖放进冰箱腌过片刻，酸甜清凉的汁液赛过任何饮料。而番茄炒蛋、番茄蛋花汤则是番茄最常见的烹饪方式，做法简单，酸甜可口，百吃不厌。
某日，妈妈从菜市场买回的番茄和以往的有了变化，颜色由大红带青变成粉红带青，个头大了一圈，咬下去汁液没那么丰富，果肉厚实却又多了沙瓤的感觉。妈妈说是杂交的品种，试吃过后，我和弟弟还是更爱多汁的大红番茄。
等到大四那年去北京，见到了肥嘟嘟的圣女果，同样是番茄，形态一变玲珑，变有了水果娇俏的姿容，品尝起来就觉皮薄多汁甜美，连水果的内涵也具备了，于是圣女果也就毫无疑问地归了水果。再不久还发现了橙黄色、明黄色的圣女果。它们对半切开和红色圣果切开拌好，淋上酸奶，就是一盘色彩鲜艳的水果沙拉。
等到后来自己下厨房了，除了炒蛋、打蛋花汤，我发现番茄还可有多种妙用，尤其是翻炒之后再熬成浆汁做汤底，煮鲫鱼、炖牛腩、哪怕是扔些肉末都觉得异常鲜美。后来才知道鲜汤是因为番茄中富含谷氨酸，与鱼类、肉类一相遇就好比鲜味物质与鲜味物质的双剑合壁，鲜味倍增。
回忆太多，目光再回到盒马App上来。品种一多，选择起就颇费踌躇。看介绍，看评价，看提问，发现大家问得最多的是：皮厚吗？自然熟的吗？汁多吗？凉拌好还是煮汤好？偏酸还是偏甜？……从关注的焦点大致可以给心目中的好番茄画个像：皮薄、多汁、自然熟，酸酸甜甜。根据这些信息，我挑选了两款：普罗旺斯番茄和云南大红番茄。
收货后比较了一番。先看外形，两款番茄大小差不多，颜色微有差异，普罗旺斯偏粉一点；再切开来看，两款番茄汁水都很充沛，而普罗旺斯番茄多一份沙瓤的颗粒感。于是普罗旺斯番茄用糖霜腌制，成了早餐的水果沙拉；大红番茄切丁翻炒至茸状，进入炖得八分熟的牛腩，在最后二分熟的熬制中提鲜消腻，增加风味。
后来又查阅了一些关于番茄的资讯，摘录几条：
1、 番茄含有丰富的胡罗卜素、维C和B族维生素、番茄红素；
2、 番茄沙沙的口感来自于熟透细胞壁瓦解引起的细胞逸散。
3、 番茄生吃能补充维C，熟吃则能补充抗氧化剂，因为加热时间越长，番茄红素和其它抗氧化剂得到增幅越大。
4、 番茄颜色不同的营养成分不同。红番茄含有丰富的番茄红素；黄番茄几乎不含番茄红素，含有少量的胡萝卜素；橙色番茄所含的番茄红素比红番茄少，但胡萝卜素含量比较高；黑红或黑紫色番茄番茄红素比红番茄还要高很多，而且还有大量的花青素，是番茄中的珍品。绿番茄富含维A与维C。
5、 番茄不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多，与番茄中所含的某些化学物质易结合形成不溶于水的块状物，引起腹痛、胃胀。
6、 由于薄皮沙瓤的番茄不耐运输，果农们倾向于培育果皮厚实、果肉坚韧的番茄品种，所以以前做番茄炒蛋，番茄扔进锅里就汁水横流，而现在炒番茄不加水就会糊。
7、 以前的番茄是红中带点青，现在追求更红更高颜值，番茄多数缺少了部分合成叶绿素的特定基因，这种突变不仅影响番茄色泽，还会降低叶片光合作用的效率，并在番茄结果前期影响淀粉的累积，于是果实甜度自然欠奉。
早上到公司，成功地劝说二位家里有菜地的朋友种番茄，期待某天可以坐享从枝头到餐桌的新鲜；晚上回家，又从盒马挑了红黄各一盒的枝纯串收小番茄，准备明早给小M拌盘水果沙拉，希望这种声称以“纯净水灌溉、生物防虫”养护成熟的鲜美小果能给他带来元气满满的一天。
这几日迷上了番茄。起因是用想做个番茄炖牛腩，在盒马的APP下单时，发现居然有20多种可供选择，大红番茄、粉红番茄、一点红自然熟粉番茄、藤枝番茄、串收番茄、普罗旺斯番茄、樱桃番茄、草莓番茄、迷彩番茄、黑珍珠番茄……，取名的方式五花八门，按颜色、按味道、按品种或按栽培方法，不一而足，看得我眼花缭乱。
“番茄是水果还是蔬菜？”我小时候可从未提出过这类问题。物资匮乏的年代，新鲜水果是轻奢品，常见的是罐头水果。因此每当接过妈妈从菜市场买来的大红番茄，我将番茄归为黄瓜的同类，属于可以生吃的蔬菜。将番茄在水龙头下简单冲洗，迫不及待地咬上一口，酸爽的汁液爆浆般满嘴流，一不小心还会顺嘴角滳落，在白衬上衣上留下渍印；再讲究一点，就将番茄切成成薄片，撒上白糖放进冰箱腌过片刻，酸甜清凉的汁液赛过任何饮料。而番茄炒蛋、番茄蛋花汤则是番茄最常见的烹饪方式，做法简单，酸甜可口，百吃不厌。
某日，妈妈从菜市场买回的番茄和以往的有了变化，颜色由大红带青变成粉红带青，个头大了一圈，咬下去汁液没那么丰富，果肉厚实却又多了沙瓤的感觉。妈妈说是杂交的品种，试吃过后，我和弟弟还是更爱多汁的大红番茄。
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2、 番茄沙沙的口感来自于熟透细胞壁瓦解引起的细胞逸散。
3、 番茄生吃能补充维C，熟吃则能补充抗氧化剂，因为加热时间越长，番茄红素和其它抗氧化剂得到增幅越大。
4、 番茄颜色不同的营养成分不同。红番茄含有丰富的番茄红素；黄番茄几乎不含番茄红素，含有少量的胡萝卜素；橙色番茄所含的番茄红素比红番茄少，但胡萝卜素含量比较高；黑红或黑紫色番茄番茄红素比红番茄还要高很多，而且还有大量的花青素，是番茄中的珍品。绿番茄富含维A与维C。
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