搬来京都时,我已经喝了近十年的深煎咖啡。京都有许多老铺喫茶店,也都是以深煎咖啡豆著称。也无意中喝过一些浅煎豆,“我讨厌酸的咖啡!”就这么断然下了结论。直到偶然某天,得到友人赠送的一包金子桑烘焙的浅煎咖啡豆,那包豆子令我在一个台风天暴雨的清晨醒来:咖啡竟然可以是这个味道!很久以后,我结识了有着“京都咖啡案内人”的牧野,方才从他口中得知:金子桑是改变了京都咖啡版图的标杆性人物,他代表着这个城市浅煎咖啡的水准,是因为他的探索,才有了今天年轻人们对咖啡业的憧憬与向往。
这本书的缘起过于简单,就是从金子桑的这一杯咖啡开始。因为想要了解金子桑的故事,我直接去找他聊天了,又从这里开始,认识了城中更多致力于浅煎咖啡的年轻店主们,他们也都对我说起当初打动他们的那一杯咖啡,每个人也都遭遇了怦然心动的时刻,也都和我一样,有一个瞬间,在世界的某个角落,眼前放着一杯从未想象过的咖啡:这是什么?咖啡为什么可以这样好喝?从此开始了他们的对咖啡的探索和追寻。转了个弯,把人生装进一个咖啡杯。
我后来知道,我来到京都的2015年,被视为精品咖啡文化在这个城市兴起的元年。那之后过了7年,书中这些咖啡店主们,成为了京都咖啡业界的主力,在日复一日的咖啡修行中,追求着各自心中的职人味道——在京都这个城市,新的咖啡职人如同其它任何领域,一头扎入其中,要将每一个细节做到专业的极致。
我花了一些时间了解他们的人生。除了少数几个野心勃勃的,在京都,个人经营的咖啡馆几乎赚不了什么大钱。都是用一份喜欢的工作,来维持生活罢了。虽然近来也有年轻的挑战者试图改变这一现状,但不知为何,他们似乎在专业化这件事上做得比盈利化成功多了。我一边觉得有点儿惋惜,一边又认定正是存在满足这种生活现状的咖啡店主,才有了京都这个城市的好咖啡。
京都的咖啡馆店主都很谦虚,说这样年轻的职业,万万不敢在古都自称是“职人”,等过一百年再说吧。我觉得那一天好像也不太远。在这本书里,最年老的六曜社已经70岁,不久前年轻的儿子作为第三代继承了店铺,等他到了他父亲的年龄,这间咖啡馆就会成为京都活着的百年的咖啡馆。我很期待那一天的到来。京都是用千年为单位计时的城市,古老的艺术和职业,追求“道”,“道”是通路,是修行,是传统,咖啡馆是太年轻的职业,可我分明也看到了清晰的咖啡之道,不同于花道与茶道的“继承”,它正在被创造和被形成,用一种只有古都才有的职人态度。这是我觉得他们在做着一件了不起的事的原因。
没有人的第一份工作就是开咖啡馆。你很难用“天职”来形容这份职业,但它是个“归宿”。这本书里的所有人,都是在世界上兜兜转转一圈之后,最后回到了咖啡馆。如果一些职业属于“误打误撞”的话,那同样的情况在咖啡馆里不存在。咖啡馆是他们主动选择的结果,都是手里曾经有一份工作,某天下定决心:“我不干了,我要去开咖啡馆。”然后就真的开了咖啡馆。但是,不能被文艺的情怀误导,咖啡馆不是一腔热血就可以做好的事情,在他们每一个人的咖啡履历中,都拥有相当的技术和脚踏实地的努力。对于咖啡,他们是专业的。
因为开咖啡馆不是一个稳定而古老的职业,所以鲜有“继承”一说,我可爱的店主们,尽管在咖啡馆里找到栖身之地,恐怕也不会传承到下一代。只是可以预见,在他们生命未来的几十年里,会深深扎根于这个城市,深入泥土之中,结出咖啡的果实。好几位咖啡馆店主对我说过:这里是一个流速很慢的地方。说的是咖啡馆里的日常时间。我很长一段时间没有意识到这句话的深意,直到前些日子路过枯水期的鸭川,突然就感觉到了:京都的咖啡馆里的时间,比这条缓慢的河流还要更慢。这种慢,是咖啡店主们在这个瞬息万变的世界里,踏踏实实地做一件小事的慢,是可爱而笨拙的慢。
这些流速很慢的咖啡馆,多少救赎了我的日常,成为我每天醒来的药剂。因此我常常在不安的生活中想起他们,觉得用余生做一件事,无非也就是如此。很庆幸他们不是天生在做这件事,因为一定要走过许多路,经过旅途各种风霜,才能懂得一杯咖啡之于疲惫人生的意义。
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还是觉得自己是个大冤种,半成品哈哈哈哈哈哈哈哈哈
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左光平作校刊编辑时,就鼓励好同学 #吴青峰 开始创作。转眼,转眼到了大学时代,虽然光平一直跟电视工作沾上边,终于夺得#东森全球新人王第一届台湾冠军,有机会发片时,音乐制作公司鼓励他主动跟青峰邀稿,造就这次合作!【左光平Kuang-ping Tso《心裡有鬼》OFFICIAL MUSIC VIDEO 官方完整HD版】 https://t.cn/A6obQ5sC
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