五一小长假
抢不到票的我抢到了5.2号16.02的回家的票，5.4号9.55上成都的票。
回家的路上遇到一个少年感十足的老乡，看他长的不错，就和他聊起了天。赶上了从城市到小镇的最后一班车，等了会儿我爸，他就骑着他心爱的小摩托车来接我啦，哈哈哈。回到家的第一件事就是放下东西，收外面晒着的菜籽，然后是煮饭，考虑到天气炎热，所以煮的皮蛋瘦肉粥，结果一不小心米放多了，被我妈一个劲儿地吐槽，我爸动了动嘴皮子也劝了劝我，哈哈。炒的菜是土豆烧鸡，味道十分不错，哈哈。
第二天10.15我妈就迫不及待地叫我起床煮饭，我想着11点差不多，就11点下去的。我妈终究是比我勤快，下去时午饭已经煮好了，哈哈。我突发奇想，想吃蒸蛋和银耳汤，家里没有猪油了，于是我就直接打好蛋上锅蒸，没想到成功了，哈哈，既没有起泡，也没有老。烧柴的过程中，我姐突然打来电话，叫我下午出逃去玩，于是我快快地吃完饭，就去上山扒完蒜子。回来时银耳汤已经熬好了，洗个澡就装碗银耳汤，爸爸送我去城内。
我姐已经在那儿等候多时，我们一起吃小吃，逛超市，买衣服，最终以她送我到镇上，我爸接我回家为结局。
晚上煮好饭，和我爸妈他们一起喝了酒，我妈说:
“你能干了诶，还学会喝酒了”我说:“总是要成长的嘛”
今天六点过就醒了，一直以为是12点的车次，所以不慌不忙，直到8.55的出行提醒，于是这次的归家就以父亲目送我坐别的师傅的摩托车离开结束。
归家的时间很短，留下了很多遗憾，比如江小白没能与我爸喝上，没有上山打上菜籽，没有吃到老二中外面的心心念念的小吃。
但也有很多快乐的事:比如见到了我爸，坐在我爸的摩托车上感受风呼啸而过;比如换了个眼镜，比如买了件新裙子，比如两天的夕阳都很美
抢不到票的我抢到了5.2号16.02的回家的票，5.4号9.55上成都的票。
回家的路上遇到一个少年感十足的老乡，看他长的不错，就和他聊起了天。赶上了从城市到小镇的最后一班车，等了会儿我爸，他就骑着他心爱的小摩托车来接我啦，哈哈哈。回到家的第一件事就是放下东西，收外面晒着的菜籽，然后是煮饭，考虑到天气炎热，所以煮的皮蛋瘦肉粥，结果一不小心米放多了，被我妈一个劲儿地吐槽，我爸动了动嘴皮子也劝了劝我，哈哈。炒的菜是土豆烧鸡，味道十分不错，哈哈。
第二天10.15我妈就迫不及待地叫我起床煮饭，我想着11点差不多，就11点下去的。我妈终究是比我勤快，下去时午饭已经煮好了，哈哈。我突发奇想，想吃蒸蛋和银耳汤，家里没有猪油了，于是我就直接打好蛋上锅蒸，没想到成功了，哈哈，既没有起泡，也没有老。烧柴的过程中，我姐突然打来电话，叫我下午出逃去玩，于是我快快地吃完饭，就去上山扒完蒜子。回来时银耳汤已经熬好了，洗个澡就装碗银耳汤，爸爸送我去城内。
我姐已经在那儿等候多时，我们一起吃小吃，逛超市，买衣服，最终以她送我到镇上，我爸接我回家为结局。
晚上煮好饭，和我爸妈他们一起喝了酒，我妈说:
“你能干了诶，还学会喝酒了”我说:“总是要成长的嘛”
今天六点过就醒了，一直以为是12点的车次，所以不慌不忙，直到8.55的出行提醒，于是这次的归家就以父亲目送我坐别的师傅的摩托车离开结束。
归家的时间很短，留下了很多遗憾，比如江小白没能与我爸喝上，没有上山打上菜籽，没有吃到老二中外面的心心念念的小吃。
但也有很多快乐的事:比如见到了我爸，坐在我爸的摩托车上感受风呼啸而过;比如换了个眼镜，比如买了件新裙子，比如两天的夕阳都很美
#行走在美食与美景之间#
成都寻味｜干煵肉丝
撰文/刘乾坤
最近吃了一道菜，在我的吃喝岁月中，是第一次在餐馆中见到一个菜名：干煵肉丝。在四川很多地方，菜是有的，通常都叫干煸肉丝。煸和煵，我问了几位大厨师，也没有把具体是什么区别说清楚。煵和煸绝对不是炒，川菜中的煵或者煸，一般是中油温，5-7成油温，1成油温是30℃，炒的油温相对要高一些，在8成油温左右。最大的区别是，煵和煸的菜食材不码芡！
既然工艺相似甚至是同一回事，这两种叫法有什么原因吗？我觉得和不同地方的移民有关系，比如回锅肉，在我们老家叫爊锅肉，曾经用熬字替代过。后来读《东京梦华录》，在写东京市井繁华的内容中，看到爊鹿肉，学会用这个字，请原谅，本人没上过大学，认字不多。同时，我们老家把炼猪油也称为爊猪肉，在冰箱没有出现的时候，存肉往往会把肉下锅炒一下，叫煵一下。煵，是一种方言，与湖广填四川有关。各地移民，带来不同的方言，这些方言散存于四川各地，最后慢慢融合成现在我们说的四川话。
吃到这道菜，其实很偶然。我在做“华西雨屏”稿子的时候，请教中科院成都生物所研究员印开蒲老师，他给我推荐了中科院植物所研究员庄平老师。在工作关系中，见到了庄老师，一位学识丰富且平和的植物学家。一次在科分院附近向庄老师请教，到了饭点，他说找个小馆子吃饭，就到了这家很容易被忽略的小馆子，大门的高度，个子高的人会撞头，宽度也不过3米的样子。这种餐馆通常来说，一般只有附近居民能找到，而且是回头率高的餐馆，招牌也怪：新南豆汤，看一眼，以为是豆汤饭，其实是一家川菜馆。
走进去，空间倒是大，是弯来拐去的格局，条凳方桌，极简，没有包间，一到饭点，菜的香味和食客的交谈声混在一起到处飘散。不过，这里的传统川菜很地道：豆瓣鱼、拌肚条、水煮牛肉等，而这道干煵肉丝极适合佐酒。席间才得知，他们在这里都吃了二十年了。
我本人也喜欢这道菜，和我网上一篇文章：成都寻味｜大千干烧鱼一样，这干煵肉丝和干烧鱼都费时费火，还讲究刀工，在家一般很少做，正好庄老师介绍了一家极有烟火气的馆子，最近常在这家小馆子请朋友小酌。
我做的干煸肉丝是川菜上河帮厨师王治龙传授的，选用牛里脊肉，切成二粗丝，川菜把肉丝分为三类：粗丝、二粗丝和细丝。二粗丝大约就是筷子头那般，长约8厘米，配料有干辣椒丝、芹菜节和蒜苗节，味型是香辣味，起锅前烹入一点醋。用醋增香是上河帮菜的一大特点，上河帮厨师常说：吃醋不见醋，但菜的滋味却得到了提升，这个度的把握至关重要。
图1：干煵肉丝；图2，红烧带鱼；图3，凉拌猪耳。
成都寻味｜干煵肉丝
撰文/刘乾坤
最近吃了一道菜，在我的吃喝岁月中，是第一次在餐馆中见到一个菜名：干煵肉丝。在四川很多地方，菜是有的，通常都叫干煸肉丝。煸和煵，我问了几位大厨师，也没有把具体是什么区别说清楚。煵和煸绝对不是炒，川菜中的煵或者煸，一般是中油温，5-7成油温，1成油温是30℃，炒的油温相对要高一些，在8成油温左右。最大的区别是，煵和煸的菜食材不码芡！
既然工艺相似甚至是同一回事，这两种叫法有什么原因吗？我觉得和不同地方的移民有关系，比如回锅肉，在我们老家叫爊锅肉，曾经用熬字替代过。后来读《东京梦华录》，在写东京市井繁华的内容中，看到爊鹿肉，学会用这个字，请原谅，本人没上过大学，认字不多。同时，我们老家把炼猪油也称为爊猪肉，在冰箱没有出现的时候，存肉往往会把肉下锅炒一下，叫煵一下。煵，是一种方言，与湖广填四川有关。各地移民，带来不同的方言，这些方言散存于四川各地，最后慢慢融合成现在我们说的四川话。
吃到这道菜，其实很偶然。我在做“华西雨屏”稿子的时候，请教中科院成都生物所研究员印开蒲老师，他给我推荐了中科院植物所研究员庄平老师。在工作关系中，见到了庄老师，一位学识丰富且平和的植物学家。一次在科分院附近向庄老师请教，到了饭点，他说找个小馆子吃饭，就到了这家很容易被忽略的小馆子，大门的高度，个子高的人会撞头，宽度也不过3米的样子。这种餐馆通常来说，一般只有附近居民能找到，而且是回头率高的餐馆，招牌也怪：新南豆汤，看一眼，以为是豆汤饭，其实是一家川菜馆。
走进去，空间倒是大，是弯来拐去的格局，条凳方桌，极简，没有包间，一到饭点，菜的香味和食客的交谈声混在一起到处飘散。不过，这里的传统川菜很地道：豆瓣鱼、拌肚条、水煮牛肉等，而这道干煵肉丝极适合佐酒。席间才得知，他们在这里都吃了二十年了。
我本人也喜欢这道菜，和我网上一篇文章：成都寻味｜大千干烧鱼一样，这干煵肉丝和干烧鱼都费时费火，还讲究刀工，在家一般很少做，正好庄老师介绍了一家极有烟火气的馆子，最近常在这家小馆子请朋友小酌。
我做的干煸肉丝是川菜上河帮厨师王治龙传授的，选用牛里脊肉，切成二粗丝，川菜把肉丝分为三类：粗丝、二粗丝和细丝。二粗丝大约就是筷子头那般，长约8厘米，配料有干辣椒丝、芹菜节和蒜苗节，味型是香辣味，起锅前烹入一点醋。用醋增香是上河帮菜的一大特点，上河帮厨师常说：吃醋不见醋，但菜的滋味却得到了提升，这个度的把握至关重要。
图1：干煵肉丝；图2，红烧带鱼；图3，凉拌猪耳。
5月5日，加拿大疫情报告62046例，其中萨省487例，我在的regina没有增长，依然76粒.连着好几天regina没有人数增长，看来是趋于稳定了.离我们开店还有两周，但愿形势越来越好，大家稳定复工，生意恢复如常！关键是移民局赶紧复工吧，我们的胜利才能有质的飞跃！闹钟八点半吵醒，迷迷糊糊去儿子房间叫醒5月5日，加拿大疫情报告62046例，其中萨省487例，我在的regina没有增长，依然76粒.连着好几天regina没有人数增长，看来是趋于稳定了.离我们开店还有两周，但愿形势越来越好，大家稳定复工，生意恢复如常！关键是移民局赶紧复工吧，我们的胜利才能有质的飞跃！闹钟八点半吵醒，迷迷糊糊去儿子房间叫醒他，自己继续呼呼大睡，再次醒来下午一点啦！老公吃了茶点，我就给儿子和自己弄了牛排，国内的张主任不是说的：对抗疫情，增强免疫力，喝粥没用，要多吃牛肉鸡蛋下午全家搓了会麻将，儿子依然运气不佳，输多赢少，哈哈哈哈！老公还熬了猪油，所以猪油渣就是超赞的零食啦由于午餐加零食吃得敦实，晚餐一直到八点才开吃，今日菜式：红烧肉+北极贝刺身+紫菜虾皮汤，可惜家中的芥末只有一小盒，弄得感觉不够劲，以后还是家里常备一支比较好！明天又要去mall里了，原本以为这周不除虫了呢，原来是延迟了一天，又要出征，顺便去SS买些蔬菜水果吧
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