#三联美食# “三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形饼胚,外沾一层芝麻,贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼,因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄,故又名“蟹壳黄”。

说起蟹壳黄,自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶,茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际,街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。

在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中,都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。

“每至曙色朦动,鸡叫头遍的时候,对门茶馆店里就有了人声,那些茶瘾很深的老茶客,到时候就睡不着了,爬起来洗把脸,昏昏糊糊地跑进茶馆店,一杯浓茶下肚,才算是真正醒了过来,才开始他一天的生涯。”

江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家”。茶,是苏州人的开门七件事之一,喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的,苏州人这杯茶不是“喝”进去,而是“吃”出来的。

不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶,先一杯热茶下肚,自己不动身,让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆,有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手,吸溜着热腾腾的面条,倘若倘若恰逢生意场上的熟人,那就续上茶水,边喝边聊,茶水喝光,顺道也把生意谈了下来。

有了吃“早茶”的,便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里,吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。

比如,苏州人去茶馆吃个下午茶,唤作“孵茶馆”,一如老母鸡孵蛋,一坐就是大半天,托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短,精致的茶点不比早茶那般清汤寡水,可以细细慢慢咀嚼,舒舒服服消磨时光。

少时,我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”,苏州茶馆配的伴茶佐食,虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝,加姜丝酱油,重汤炖热,上浇麻油”的干丝那般考究,却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶,跷着二郎腿,眯缝着眼,沉浸在低吟浅唱的评弹声中,年幼的我对茶、评弹素无兴致,只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食,生煎馒头一口一个,吃得顺滑,自不消细说。

关于“蟹壳黄”这个物什,听着名字挺诱人,又有蟹、又有黄,可等堂倌端着食盘上来,一见之下,却是一个寻常的小圆面饼,莫说蟹黄,连猪肉都不见半星。

一口咬下去,异香浓烈,饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落,像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手,一小片、一小片捡起来,塞回嘴里。

那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠,零星洒在桌面,我伸出食指,蘸些唾沫,蘸一口,吞一粒,有几颗芝麻掉进桌缝,任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼,一上火,把桌子猛拍一下,唬的周围茶客都吓了一跳,旋即转过身来,看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒,逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。

时隔多年,祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》,看到旗人吃饼一段:“他吃烧饼的时候,有两颗芝麻掉在桌子缝里,任凭他怎样蘸唾沫写字,总写他不到嘴里,所以他故意做成忘记的样子,又故意做成忽然醒悟的样子,把桌子拍一拍,那芝麻自然震了出来,他再做成写字的样子,自然就到了嘴了。”不禁莞尔。

我想起了祖父,也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上,生煎店常有,蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转,终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”,花样倒是推陈出新了不少种类,咸的有蟹黄馅、虾仁馅料,甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝,吃起来总感觉不如旧味,从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来,难怪口味不那么纯正了。

惆怅之际,一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店,说那里的蟹壳黄是地道苏式口味,名气也不是吹出来的。

据说,很多年前,已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶,一眼看到邻桌上放着蟹壳黄,叫了起来:“哎呦,蟹壳黄哇,几十年没看到了。”于是,大家热情地请他吃了两个。

临走时,吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的,听说就在曲园对面,连忙过去预定了40个,说要带回上海让家人和朋友都尝尝。

第二天一早,店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好,“这蟹壳黄不能用塑料袋装,如果放在塑料袋里,‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州,都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾,很多老顾客一买就是五、六十个,还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。

传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味,咸的是葱油味,甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小,用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。

店主用菜籽油和面,面团包入油酥,一次次反复擀卷,让面饼层层起酥,“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”,“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作,才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬,很多老客当天下午买回家,吃不完留待第二天,依旧能吃到那一口酥脆。

咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心,甜饼以白糖猪油为主,再用上好的芝麻撒面,最后放入铁皮大炉中,一张一张贴在炉壁,等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸,批量生产,万一搞混岂非尴尬,为了便于区分,咸饼做成溜圆型,小巧可爱,壳面是黄褐色,远观像一只只螃蟹,撒在上面的芝麻,就像蟹壳斑点,“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。

甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄,大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香,尤其是葱油味咸饼,“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,咬下一口,酥酥脆脆,层层剥落,那味蕾间迸发的余香,隽永绵长,让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。

《他们把这浓香酥脆的烧饼,唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶

#房地产# 【楼市又有大消息:两大城市取消限购!】
 2022-04-02 来源:中国基金报
浙江省衢州市取消限购限售政策
4月1日,浙江省衢州市政府发布《关于促进市区房地产业良性循环和健康发展的通知》。
业内人士认为,这是今年全国首个同时放松“两限”的城市,具有非常强的信号意义。

《通知》表示,非本市户籍家庭、个体工商户及由自然人投资或控股的企业,视同本市户籍家庭执行相关购房政策。

据了解,过去外地人在衢州市购房需要1年社保,企业禁止购房,而这次政策取消约束政策,即和本地户籍购房者一样享受同样的购房权利和机会。

同时,在优化区域限售政策方面,《通知》表示,本通知发布后市区新出让地块新建商品住房、已出让地块中尚未网签的144平方米及以上新建商品住房不限售,土地出让公告里有特别约定的除外。

就限售范围有哪些变化,衢州市住建局在政策解答中进一步表示,通知发布后在智慧新城、老城区范围内新出让的地块中,144平方米以下的新建商品住房不限售。对于144平方米及以上新建商品住房限售,2022年4月1日前购房人的《商品房买卖合同》尚未网签备案的,不受原有的5年限售政策限制。

河北省秦皇岛废止限购政策

据澎湃新闻报道,4月2日,据官方消息确认,河北省秦皇岛市宣布,自2017年4月15日施行的限购令正式废除,楼市松绑!

《通知》显示,“《河北省人民政府办公厅关于进一步促进全省房地产市场平稳健康发展的实施意见》(冀政办字(2017]45号)已公布废止,我市依据该文件制定出台的《秦皇岛市人民政府关于加强房地产市场调控的意见》(秦政字[2017]16号)和《秦皇岛市人民政府关于进一步加强房地产市场调控的通知》(秦政字[2017]19号)两个文件已无政策支撑,且两个文件规定的政策已经不适应当前我市房地产市场发展形势。”

据了解,根据此前的限购政策,对已拥有1套住房的当地户籍家庭、能够提供一年内连续12个月本市纳税证明或社会保险缴纳证明的非当地户籍居民家庭,限购1套住房;对已拥有2套及以上住房的当地户籍居民家庭、拥有1套及以上住房的非当地户籍居民家庭、无法提供一年内连续12个月本市纳税证明或社会保险缴纳证明的非当地户籍居民家庭,暂停在全市范围内向其售房。补缴的纳税证明或社会保险不得作为购房有效凭证。

同时,秦皇岛市对首次购买住房的居民家庭,申请商业性个人住房贷款,首付比例不低于30%;对拥有1套住房的居民家庭,为改善居住条件申请商业性个人住房贷款,首付比例不低于40%;对购买第三套及以上住房的居民家庭,暂停发放商业性个人住房贷款。

一季度60城发布各种宽松政策

据中指研究院不完全统计,2022年以来,全国已有超60个城市从降首付比例、下调房贷利率、提高公积金贷款额度、加大引才力度、发放购房补贴等方面放松了房地产调控政策,需求端政策不断发力,有利于促进合理购房需求的释放。同时供给端多城市下调资金监管,延缓土地出让金缴纳时间、下调保证金比例等。

中原地产首席分析师张大伟认为,3月全国楼市调控政策全面转向,累计全国发布了各种房地产调控政策次数高达56次,从部委到地方、从公积金到首付成数,房地产调控宽松成为了2022年一季度来特别是3月份的政策主题。预计随着政策底部的出现,市场成交的底部也逐渐开始接近。

根据知名经济学家任泽平的统计,截至目前已经有近70个城市“因城施策”放松了房地产调控政策。

任泽平在最新的报告中建议,当前在坚持“房住不炒”前提下,各城市应因城施策对前期偏紧的调控政策进行适度松绑,促进软着陆。

1)适当降低人口流入地区限购门槛,增强市场信心。比如,近期楼市交易低迷、库存压力大的福州解除了限购政策,外地户籍无需社保或个税记录可直接购买福州五城区。

2)适度松绑二手房限价政策。当前大部分热点城市实行二手房贷款限价政策,比如上海,首套房首付35%,二套房首付达70%,在二手房限价政策下,银行按照相关部门规定的参考价给购房者贷款,而参考价仅是市场价的7-8折,居民合理的贷款额度明显受限。

3)下调首套首付比和改善型二套首付比,减少刚需人群和改善型购房人群的首付压力,实现居民“住有所居”“住有宜居”。

4)下调房贷利率,加快贷款审批。近期北上广深跟随LPR利率下调了贷款利率,武汉首套、二套房贷利率下调了40个基点左右,通过降低购房成本,可提振刚需群体的购房需求。需要指出的是,由于大部分热点城市二手房贷款限价政策未松绑,居民贷款额度仍受限,单纯降低房贷利率对提振居民购买二手房的热情作用不大,因此需要政策组合拳。

5)提高公积金贷款限额或允许提取未纳入贷款额度计算的公积金余额付首付。比如,成都公积金新政规定从2021年10月8日起,可提取未纳入贷款额度计算的公积金余额付首付,并适当放松信贷政策。

6)北上广深等应适当降低落户和购房门槛,充分尊重人口和产业向都市圈城市群集聚的客观规律。

7)通过贷款展期、债务重组、并购等方式化解风险。允许部分房企的银行贷款进行展期,缓解房企短期现金流压力。给予优质房企合理的并购贷款、并购债支持,在行业内部通过并购重组化解风险,防止风险的传染与扩大。
(文章来源:金融界网站)
(股市有风险,入市需谨慎)

#飞云系[超话]#
《巫山殿记注官》(1)
1.我是巫山殿记注官,负责每日执笔记录踏仙君和琴待诏的言行举止,事无巨细。但其实我是一个穿剧者。

2.那晚月黑风高,我等一帮苦于皓衣行就是不播的邓皓人决定铤而走险,潜入广电阅片室偷看两集送审样片。

3.却不想,好几波邓皓人撞场了,小小阅片室内,大家挤在一起面面相觑,场面一度十分尴尬。

4.广电炸了。

5.是真的炸了。boom————

6.再次醒来时我发现我穿进了皓衣行的剧里,身份是一名记注官,每日4D全景沉浸式嗑西皮。

7.嘻嘻。

8.我每日所见所闻所写所录是这样的:

踏仙君甜言蜜语,琴待诏置之不理。

踏仙君饿虎扑食,琴待诏兔子蹬鹰。

踏仙君摔门而去,琴待诏说我数三个数,踏仙君去而复返。

9.啊~简直是kswl~

10.摸鱼社畜打工人从未如此对工作热情饱满,从红莲水榭到巫山殿,从死生之巅到三千长阶,我的西皮在天上飞,我叼着笔在地上追。

11.琴待诏对月抚琴,我写:大爱无言,寄月托情,爱情有迹可循,他好爱他。

12.他们同夹一道菜,我无声呐喊:就这么爱吗?

13.踏仙君拽着琴待诏进树林,我啧啧感叹,野战普雷,臭情侣真会玩。

14.踏仙君和琴待诏对视超过三秒,我跳起来直呼,“我靠,我的西皮脑电波doi了!”

15.但是他们并没有do成。

16.因为薛蒙来了。

17.薛蒙,作为楚晚宁三个弟子中唯一的矗男,对师尊楚晚宁敬爱有加,但在踏仙君性情大变狠厉绝情之后,薛蒙与他反目成仇相看两厌,恨不得除之而后快。此刻薛蒙来到死生之巅,想必又是要带师尊脱离苦海。

18.踏仙君对薛蒙的不自量力一像是懒得给眼神,却踏仙君却热衷在人前圈地盘。

19.于是当着薛蒙的面,踏仙君把琴待诏揽在怀里,时不时摸摸小手,兴致上来更要以嘴渡酒。我偷偷看下薛蒙,果然薛蒙已瞪大眼睛浑身发抖,想必是气急了。

20.来的一众修真界人士中,有人实在看不下去,指着踏仙君道:“你不配与玉衡长老结为道侣。所作所为更是玷污了修真界,”

21.薛蒙攥紧拳头咬紧牙关。

22.那位修真人士继续道:“不如一别两宽,各生欢喜。好让玉衡长老另觅良缘。”

23.踏仙君眼里杀气腾腾。而薛蒙喉咙再也抑制不住发出压抑许久的刺耳哀鸣,只见他拍桌而起,指着真人大骂,:“草捏马,拆逆给爷死啊!”

24.踏仙君看向薛蒙一脸诧异,琴待诏看向薛蒙满眼震惊,修真界看向薛蒙五雷轰顶,集体愣成呆批。

25.夭寿啦,回踩大毒唯带头磕西皮啦。

26.一番跳大神灌狗血驱邪符纸满天飞后,才得知薛蒙是被穿剧邓皓人附体了。

27.最终我向踏仙君和琴待诏讲清楚了夜潜广电而不小心穿剧这件事所有的来龙去脉。琴待诏对此事表现的很有兴趣,踏仙君更是有意向琴待诏示好,于是大手一挥表示要筛查穿剧者,送我们回到正确时空。

28.原本要血雨腥风的玄阵法地,就这样变成穿剧姐妹相认现场。

29.我伏案而坐,开始对穿剧人员进行排查登记。
“说出两种以上双人代言。”
“21岁男大学生喝什么奶?”
“33岁芭蕾舞者戴什么表?”

30.“下一位,微博ID?”
“@ 皓衣行官微”
我摔笔进言:“陛下,此人其罪当诛。”

31.“下一位,微博ID?”
“@ 獭獭文化”
我以头抢地:“陛下,这个需凌迟处死。”

32.踏仙君无所谓的摆摆手:“正邪黑白是非善恶,这哪有上下重要。”

众人如听仙乐耳暂明,山呼万岁。

33.踏仙君对现在成天彩虹屁的薛蒙颇为满意,表示果然皮下换了人的就顺眼多了。踏仙君弄清了穿剧者一些说话用语后,表示:“琴待诏和本座简直就是绝世甄姬天生一对。”并把这句话做成万千传音符,送往三界。

34.“陛下小心,嗑西皮不能带大名。”

“为何?”

我痛心疾首:“因为会有很多人每日打卡。”

“哦~~”

可怜的踏仙君并不知道什么是被挂反黑站,看起来甚至还挺期待的。

35.我摇摇头,继续我的筛查工作。这次一下子进来两个人,一人微笑招手,十分淡定从容,另一人撅着个嘴,幼稚的吐着空气泡泡。

怎么会有人穿剧还自带原生脸啊!他们的长相甚至和现实里一模一样。我倒吸凉气,他们已经自报家门。

“罗熙熙”

“纯飞宇”

36.我跌落在地,指着他们哭得声嘶力竭

————“好啊,没想到正主你们一个个浓眉大眼,那晚竟然也参与偷皓衣行母带了啊!”


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