普洱茶“晒青”的奥秘?
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。在这里,一个关键词就是“晒青毛茶”,为什么一定要是“晒青”呢?
普洱茶、古树茶要越陈越香,必须采用晒青毛茶为原料。因为,有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在,而普洱茶的后发酵,则始于晒青毛茶的后发酵。
晒青毛茶上附有很多真菌类,其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种,能产生抗菌素,能抑制细菌的生长,比如青霉素就具有这种功能。此外,酵母菌、木霉等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。
而晒青毛茶,无论传统或现代工艺,基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或阴雨天低温烘制半干的工艺。绝没有温度超过200度以上的烘干工艺,就是为了避免这类有益真菌被高温杀死。
可以说,云南普洱茶从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化,整个过程中,茶叶都处于不断变化、不断与环境进行物质交换的过程,这与普洱茶储存醇化“越陈越香”一脉相承,晒青茶不仅是普洱茶制作的原料,更是普洱茶存放醇化的前提和基础。 https://t.cn/z8Au34w
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晒青毛茶上附有很多真菌类,其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种,能产生抗菌素,能抑制细菌的生长,比如青霉素就具有这种功能。此外,酵母菌、木霉等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。
而晒青毛茶,无论传统或现代工艺,基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或阴雨天低温烘制半干的工艺。绝没有温度超过200度以上的烘干工艺,就是为了避免这类有益真菌被高温杀死。
可以说,云南普洱茶从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化,整个过程中,茶叶都处于不断变化、不断与环境进行物质交换的过程,这与普洱茶储存醇化“越陈越香”一脉相承,晒青茶不仅是普洱茶制作的原料,更是普洱茶存放醇化的前提和基础。 https://t.cn/z8Au34w
名山不等于好茶,普洱茶山就像江湖,越是深入茶山,越有这样的感觉,到茶山就能买到好茶吗???海锋告诉您:几率很低很低……
普洱茶越来越受欢迎,这并不奇怪,因为普洱茶是自然健康的饮品,而且很稀缺,价格也水涨船高,普洱茶细分的等级越来越细,有单株、古树茶、大树茶、中树茶,小树茶、生态茶、台地茶,古六大茶山还有荒山茶、国有林,布朗山茶区还有野生茶……
为何会出现这么多细分的等级呢?理由很简单,古树茶1500一公斤,小树茶200,中间出现中树茶呢价格在500左右,茶农如何区分这些茶呢?假如您知道了结果会很想吐血的……
【制茶者海锋】花了很多的时间和精力去走寻茶山,了解茶农、茶园、茶树,普洱茶江湖背后的故事超乎您的想象,请谨慎购买(以下图片均为老班章茶园实拍图片) https://t.cn/R2WxrOD
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在勐海茶区,有个说法是:班章为王、易武为后。但到了临沧茶区,当仁不让的茶王,就是冰岛茶了,古树普洱茶里冰岛可是比老班章身价还高的茶。为什么这样说呢?冰岛有什么独特之处呢?
冰岛香是普洱茶里香气较高的香,没有之一,犹如冰糖,犹如菊香,犹如果香,犹如一个绝色美女令您过目不忘。犹如一段刻骨铭心的爱情,让您总是在孤独的夜里辗转反侧久久不能释怀。现在我们可以用260元的价格掀开这犹抱琵琶半遮面的神秘的美女的面纱,真的是太值了。【2012年百年冰岛古树,一片357克,一提7片,260元一片,一提批发价1500元7片】
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