#不可辜负的美食#即使天气再炎热，也有三种全民美食，更为火辣，随着一个个激情欢腾的饭点时间，席卷了整个大吃货国。
那就是，干锅、烤鱼、麻辣香锅。作为大众美食的三剑客，无肉不欢，无辣不欢，是它们的火热底色。
大火干煸，大口吃肉的干锅，是一种非常年轻的川菜，从它03年出现在四川绵阳一带开始，短短十几年间，便成了美食界的“全民爆款”。时至今日，川菜“一菜一格”的特色也在干锅菜上留下痕迹。有的侧重家常鲜香，有的注重酥香干辣、有的侧重卤制入味……
一道干锅，百种味道。
干锅糯香掌翅，是传统绵阳干锅的代表。所谓掌翅，也就是鸭掌与鸭翅的强强结合。掌翅腌制后用高压锅制作，以芸豆、香芹、青红椒、红苕皮做为底菜，再辅以辣椒、花椒与各式香料制成的干锅底料，撒上葱花、香菜、芝麻，色泽鲜艳，入口即化。
吃了鸭掌，鸭头同样安排的明明白白。火辣燥热的重庆干锅，非常适合鸭头的制作，将鸭头先卤后制，再配上重庆特色的牛油火锅底料，用小辣椒腌制，使得嗦鸭头变得更加回味无穷，也回“辣”无穷。麻麻辣辣的烧鸡公、酸辣鲜美的黔江鸡杂，同样有着重庆系干锅的“江湖”气韵。
干锅的流行，也衍生出了一只健康而迅捷的生力军，那就是干锅蔬菜们。它们不止在饭店出场，更因为做法方便，活跃在日常饭桌上。干锅土豆与藕片，需要切厚片，这样才能从旺火热锅上的一煎一烧中脱颖而出，外层焦香动人，内里味道饱满，一口下去，是浓浓的满足。
而干锅花菜和茶树菇，则特别需要肉类的点缀，花菜与肥肉丁焖出的焦香，是干锅花菜的独有家常味儿；茶树菇里风味浓郁的腊肉片和若隐若现的红绿辣椒，则是湖湘风味里特有的一道“下饭神器”。
烤鱼，富有重庆接地气的“江湖菜”气息。它最早在重庆巫溪县周边发源，在万州地区扬名，最后在重庆各地蓬勃发展，乃至风行全国。
据称巫溪当地的烤鱼，源自古时纤夫用木材烤制的河鱼，后来加入咸菜与豆瓣，愈发鲜美。而与巫溪相邻的巫山县，烤鱼里则要加上小土豆、酸萝卜、魔芋，以酸香中和鱼肉里丰富的脂肪，突出了一种调和的味道。
万州烤鱼，不止是烤，要“先烤后炖”，才能完整地让在山水之间欢腾的鲜鱼，发挥出全部的滋味。把洗净的鱼平放在铁盘中，再用特制铁夹夹鱼，反复在炭火上烧烤，再盛到长方形铁盘中，浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味，炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口的配菜，口味咸中有辣，辣中带香。
烤鱼的口味非常多元化，除了传统的香辣、麻辣味型外，蒜蓉、酱香等温和的做法也分外与鱼肉鲜嫩的质感适配，甚至有脑洞大开的厨师开发出了清香等创新味型。嗜好清香的人觉得鱼肉饱含柠檬清香，风味醉人，不喜的人则觉得是在一边喝着雪碧，一边嚼着薄荷味牙膏。
麻辣香锅，有点像干锅的兄弟。同样是肉类与蔬菜搭台唱戏，也同有麻辣鲜香的味道。但其实，香锅的味道少了躁烈，更为醇厚，内容虽形似干锅，却又在干锅之外，大有一番广阔天地。
不同于干锅以肉为主角，其他蔬菜仅为陪衬的局面，麻辣香锅更是一台白菜萝卜，都可上场的热闹戏台。在麻辣香锅店，菜单上肉类、蔬菜、豆类、菌菇应有尽有，有些形态更自由的香锅店里，往往可以看到几排五颜六色的菜种，可以自行称重选取，大有一种梦回成都，在串串冒菜店里尽情挑选的感觉。
色泽金黄的腐竹是香锅的重要一环，可以充分吸收滋味的孔洞结构让它成了香锅里几十种菜种的桥梁。将选好的肉类、海鲜、丸子肠类、蔬菜菌菇等混合炒制，用腐竹等豆制品牵线搭桥，混合炒制出锅，就成了麻辣鲜美，让人垂涎三尺的“一锅香”。
细细分说，香锅制作也有门道，锅底要加入更多酱料，大火翻炒，用罗汉果、桂皮等配料让味道更为平和。各类素菜，都要细细过油煸炸，才能更好地与酱汁结合，吃透味道。麻辣香锅的调味也如同菜品般灵活多变，从麻辣、香辣、微辣到根本不辣的酱香、蒜香等，如同一道渐变的彩虹，任君挑选最适合的那一部分。
#风物报社#干锅、烤鱼和麻辣香锅，你最pick谁？
图/图虫·创意，视觉中国
那就是，干锅、烤鱼、麻辣香锅。作为大众美食的三剑客，无肉不欢，无辣不欢，是它们的火热底色。
大火干煸，大口吃肉的干锅，是一种非常年轻的川菜，从它03年出现在四川绵阳一带开始，短短十几年间，便成了美食界的“全民爆款”。时至今日，川菜“一菜一格”的特色也在干锅菜上留下痕迹。有的侧重家常鲜香，有的注重酥香干辣、有的侧重卤制入味……
一道干锅，百种味道。
干锅糯香掌翅，是传统绵阳干锅的代表。所谓掌翅，也就是鸭掌与鸭翅的强强结合。掌翅腌制后用高压锅制作，以芸豆、香芹、青红椒、红苕皮做为底菜，再辅以辣椒、花椒与各式香料制成的干锅底料，撒上葱花、香菜、芝麻，色泽鲜艳，入口即化。
吃了鸭掌，鸭头同样安排的明明白白。火辣燥热的重庆干锅，非常适合鸭头的制作，将鸭头先卤后制，再配上重庆特色的牛油火锅底料，用小辣椒腌制，使得嗦鸭头变得更加回味无穷，也回“辣”无穷。麻麻辣辣的烧鸡公、酸辣鲜美的黔江鸡杂，同样有着重庆系干锅的“江湖”气韵。
干锅的流行，也衍生出了一只健康而迅捷的生力军，那就是干锅蔬菜们。它们不止在饭店出场，更因为做法方便，活跃在日常饭桌上。干锅土豆与藕片，需要切厚片，这样才能从旺火热锅上的一煎一烧中脱颖而出，外层焦香动人，内里味道饱满，一口下去，是浓浓的满足。
而干锅花菜和茶树菇，则特别需要肉类的点缀，花菜与肥肉丁焖出的焦香，是干锅花菜的独有家常味儿；茶树菇里风味浓郁的腊肉片和若隐若现的红绿辣椒，则是湖湘风味里特有的一道“下饭神器”。
烤鱼，富有重庆接地气的“江湖菜”气息。它最早在重庆巫溪县周边发源，在万州地区扬名，最后在重庆各地蓬勃发展，乃至风行全国。
据称巫溪当地的烤鱼，源自古时纤夫用木材烤制的河鱼，后来加入咸菜与豆瓣，愈发鲜美。而与巫溪相邻的巫山县，烤鱼里则要加上小土豆、酸萝卜、魔芋，以酸香中和鱼肉里丰富的脂肪，突出了一种调和的味道。
万州烤鱼，不止是烤，要“先烤后炖”，才能完整地让在山水之间欢腾的鲜鱼，发挥出全部的滋味。把洗净的鱼平放在铁盘中，再用特制铁夹夹鱼，反复在炭火上烧烤，再盛到长方形铁盘中，浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味，炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口的配菜，口味咸中有辣，辣中带香。
烤鱼的口味非常多元化，除了传统的香辣、麻辣味型外，蒜蓉、酱香等温和的做法也分外与鱼肉鲜嫩的质感适配，甚至有脑洞大开的厨师开发出了清香等创新味型。嗜好清香的人觉得鱼肉饱含柠檬清香，风味醉人，不喜的人则觉得是在一边喝着雪碧，一边嚼着薄荷味牙膏。
麻辣香锅，有点像干锅的兄弟。同样是肉类与蔬菜搭台唱戏，也同有麻辣鲜香的味道。但其实，香锅的味道少了躁烈，更为醇厚，内容虽形似干锅，却又在干锅之外，大有一番广阔天地。
不同于干锅以肉为主角，其他蔬菜仅为陪衬的局面，麻辣香锅更是一台白菜萝卜，都可上场的热闹戏台。在麻辣香锅店，菜单上肉类、蔬菜、豆类、菌菇应有尽有，有些形态更自由的香锅店里，往往可以看到几排五颜六色的菜种，可以自行称重选取，大有一种梦回成都，在串串冒菜店里尽情挑选的感觉。
色泽金黄的腐竹是香锅的重要一环，可以充分吸收滋味的孔洞结构让它成了香锅里几十种菜种的桥梁。将选好的肉类、海鲜、丸子肠类、蔬菜菌菇等混合炒制，用腐竹等豆制品牵线搭桥，混合炒制出锅，就成了麻辣鲜美，让人垂涎三尺的“一锅香”。
细细分说，香锅制作也有门道，锅底要加入更多酱料，大火翻炒，用罗汉果、桂皮等配料让味道更为平和。各类素菜，都要细细过油煸炸，才能更好地与酱汁结合，吃透味道。麻辣香锅的调味也如同菜品般灵活多变，从麻辣、香辣、微辣到根本不辣的酱香、蒜香等，如同一道渐变的彩虹，任君挑选最适合的那一部分。
#风物报社#干锅、烤鱼和麻辣香锅，你最pick谁？
图/图虫·创意，视觉中国
#非专业吃货の尝鲜日记# 夏季饮品尝鲜
沪上阿姨:绿豆牛乳冰，还挺清爽的绿豆沙的感觉，挺好喝的。
喜茶:超解辣杨梅冻。以为会是比较浓郁一点的杨梅汁，其实是偏清爽的，里面还有杨梅果肉，还行。
CoCo都可:芒芒美式，水果跟美式的结合，不算太雷，能接受。
一点点:茶冻芭乐绿，芭乐配绿茶很清爽了，还不错。
沪上阿姨:绿豆牛乳冰，还挺清爽的绿豆沙的感觉，挺好喝的。
喜茶:超解辣杨梅冻。以为会是比较浓郁一点的杨梅汁，其实是偏清爽的，里面还有杨梅果肉，还行。
CoCo都可:芒芒美式，水果跟美式的结合，不算太雷，能接受。
一点点:茶冻芭乐绿，芭乐配绿茶很清爽了，还不错。
#吃货推荐美食# 贵阳人喜食酸，又很喜食辣，麻辣烫曾经是贵阳街头平价火锅的代表，然而喜食酸的贵阳人，在黔味麻辣烫以及黔东南的酸汤的基础上衍生出了又一平价火锅，酸辣烫，并且迅速成为了街头平价黔味火锅的绝对代表。
蔬菜会用细竹签串上，以根数为计量单位，和成都串串称重的方式不太一样；
锅底分为酸汤，即红酸汤，每家店的酸汤底的熬制方式和配料不一样，出来的红酸汤味道也会有所区别；
麻辣汤，与川渝的麻辣火锅的锅底味道接近，但是麻味没有那么重，配料更接近贵州人的口味；
清汤，清水烫并非用清水煮菜，清汤其实是猪大骨、龙骨等熬制的高汤，颜色相较于麻辣和酸汤来说，更清淡，故名清水烫。
酸汤煮到最后会越煮越黏稠，后面可以用黏稠的汤汁盖到饭上一起吃，皮下我真的是一边敲字一边在流口水；
蘸水当然是辣椒，加入味精盐葱酸萝卜折耳根等常规佐料，还会加入贵阳特色的“脆哨末”，就是图5中上面那一层深咖色的东西了，需要注意的是，折耳根是默认放的哦，不吃要提前和店员说噢~
【推荐菜】： 除了煮在火锅里的竹签的菜品外，推荐单独点酥肉和猪板筋
⛲【餐厅环境】： 大多数酸辣烫为街边小餐馆，甚至露天，在住宅集中的街区较多，路边摊环境咱们吃的就是一个味道了
【人均消费】： 约50大洋/人，当然也有一些店是自助式的酸辣烫，保底消费约25-30大洋/人
【餐厅指南】：贵阳各住宅集中的街区，本地人从小吃到大的且没有因为修路、拆迁等原因搬走的主要集中在云岩区文昌北路华宫巷内，例如我吃的这家叫“珍圆”的店，真的是从小吃到现在，吃了这么多年这么多家，最后还是觉得这是小时候的味道，是老贵阳酸辣烫的味道，而且干净卫生！
【温馨提示】：一般酸辣烫的店家还会有麻辣烫和清水烫，可以选择鸳鸯锅哦~
来源@糖果允mastar
蔬菜会用细竹签串上，以根数为计量单位，和成都串串称重的方式不太一样；
锅底分为酸汤，即红酸汤，每家店的酸汤底的熬制方式和配料不一样，出来的红酸汤味道也会有所区别；
麻辣汤，与川渝的麻辣火锅的锅底味道接近，但是麻味没有那么重，配料更接近贵州人的口味；
清汤，清水烫并非用清水煮菜，清汤其实是猪大骨、龙骨等熬制的高汤，颜色相较于麻辣和酸汤来说，更清淡，故名清水烫。
酸汤煮到最后会越煮越黏稠，后面可以用黏稠的汤汁盖到饭上一起吃，皮下我真的是一边敲字一边在流口水；
蘸水当然是辣椒，加入味精盐葱酸萝卜折耳根等常规佐料，还会加入贵阳特色的“脆哨末”，就是图5中上面那一层深咖色的东西了，需要注意的是，折耳根是默认放的哦，不吃要提前和店员说噢~
【推荐菜】： 除了煮在火锅里的竹签的菜品外，推荐单独点酥肉和猪板筋
⛲【餐厅环境】： 大多数酸辣烫为街边小餐馆，甚至露天，在住宅集中的街区较多，路边摊环境咱们吃的就是一个味道了
【人均消费】： 约50大洋/人，当然也有一些店是自助式的酸辣烫，保底消费约25-30大洋/人
【餐厅指南】：贵阳各住宅集中的街区，本地人从小吃到大的且没有因为修路、拆迁等原因搬走的主要集中在云岩区文昌北路华宫巷内，例如我吃的这家叫“珍圆”的店，真的是从小吃到现在，吃了这么多年这么多家，最后还是觉得这是小时候的味道，是老贵阳酸辣烫的味道，而且干净卫生！
【温馨提示】：一般酸辣烫的店家还会有麻辣烫和清水烫，可以选择鸳鸯锅哦~
来源@糖果允mastar
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