道氏理论的判断依据
两种指数必须相互验证这是道氏原则中最有争议也是最难以统一的地方,然而它已经受了时间的考验。
任何仔细研究过市场记录的人士都不会忽视这一原则所起到的作用。
而那些在实际操作中将这一原则弃之不顾的交易者总归是要后悔的。
这就意味着,市场趋势中不是一种指数就可以单独产生有效信号。
如果两种指数未能相互印证,我们充其量只能认为主要趋势的方向还未定型。
事实上,两种指数没有必要在同一天确定。
一般说来,两者会常常一同达至一个新的高点或低点。
在持续了几天、几周或一到两月的停滞状态之后会存在大量情况,一个交易者必须在错综复杂的下保持耐心。
以等待市场自己显示出明显趋势。
根据成交量判断趋势的变化。
一般来说,如果主要趋势中价格上涨,那么交易活动也会随之活跃。
一轮牛市中,当价格上涨时交易量随之增长。
而在一轮熊市中,价格跌落,当其反弹时,交易量也增长。
这一原则也适合于次等趋势,尤其是在一轮熊市中的次等趋势中。
当交易行为可能在短暂弹升中显示上升趋势,或在短暂回撤中显示下降趋势。
但对于这一原则也存在例外,而且仅根据几天内的交易情况,或者单一交易时间段是不够的。
只有一段时间内全面相关的交易情况才有助于我们作出有效的判断。
进一步而言,在道氏理论中,市场趋势的结论性是在对价格运动的最终分析中产生的。
交易量只是提供一些相关的信息,有助于分析一些令人困惑的市场行情。
直线(横盘)可以代替次等趋势。
在道氏理论术语中,一条直线就是两种指数或其中的一种作横向运动,也就是横盘。
这一横向运动往往会持续两到三周,有时甚至数月之久,在这一期间,价格波动幅度大约在5%或更低一些。
这种直线横盘形状实际上显示了买进和卖出两者的力量是平衡的。
当然,最后的情形之一是,在这个价位水准的供给完毕了,而那些想买进的人必须提高价位来诱使卖者出售。
另一种情形是,本来想要以横盘价位水准出售的人发觉买进的气氛削弱了,结果他们必须削价来处理他们的股票。
因此,价位往上突破横盘的上限是多头市场的征兆。
相反,价位往下跌破横盘的下限是空头市场的征兆。
一般来说,横盘的时间愈久,价位愈窄,它最后的突破愈容易。
横盘常发展成重要的顶部和底部,分别代表着出货和进货的阶段。
但是,它们更常出现在主要趋势过程中的休息和整理的阶段。
在这种情形下,它们取代了正式的次级波动。
很可能一种指数正在形成横盘,而另一种却发展成典型的次级趋势。
股民应注意的是横盘之外不论是涨还是跌,都会紧跟着同一方向上一个更为深入的运动。
而不只是跟随因新的波浪冲破先前基本趋势运动形成的限制而产生的信号。
在实际突破发生之前,并不能确定价格将向哪个方向突破。
对于横盘,一般给定的5%限度完全是经验之谈,其中存在一些更大幅度的横向运动。
这些横向运动由于其界限紧凑明确因而被看作是真正的直线。
把收盘价放在首位一一一道氏理论并不注意一个交易日当中的最高价、最低价,而只注意收盘价。
因为收盘价是时间匆促的人看财经版唯一阅读的数目,是对当天股价的最后评价,大部分人根据这个价位做买卖的委托。
这是又一个经过时间考验的道氏理论规则。
其作用如下:
假设一轮基本上升趋势中的中等趋势在某日上午11点达到顶点。
此时上证指数比方说:是3052.45点,然后又回跌到3010.70点报收。
那么前半日3052.45这一高点就忽略不计。
如果下一个交易日收市价高于3010.70点行情就仍看涨。
相反,如果下一个上涨阶段使价格在某一天当中达到一个高点,比如3052.60点。
但这一天收市时价格却低于3010.70点,那么牛市趋势是否持续就很难判定了。
在反转趋势出现之前主要趋势仍将起主导作用一一一对于过去急躁的交易者,这无疑是一个警告。
在反转信号出现前,提前改变对市场的态度,就好比赛跑时于发出信号前抢先跑出。
这条规则并不意味着在趋势反转信号已经明朗化以后,一个人还应再迟延一下他的行动。
而是说在经验上,我们等到已经确定了以后再行动较为有利,以避免在还没有成熟前买进(或卖出)。
这条规则告诉人们:一个旧趋势的反转可能发生在新趋势被确认后的任何时间。
当然这并不是说当趋势改变的信号已出现时还要作不必要的拖延,而是说明了一种经验。
那就是与那些过早买入(或卖出)的交易者相比,机会总是站在更有耐心的交易者一边。
他们只有等到自己有足够把握时才会采取行动。
当一轮牛市延展数月之后。
买入的欲望,买入新的股票才能保证卖出获利的前景都比这一轮牛市的初期更低或更不乐观。
但道氏理论告诉我们:持有你的仓位,直到出现相反的指令。
股市指数波动反映了一切市场行为一一一股市指数的收市价和波动情况反映了一切市场行为。
不论什么因素,股市指数的升跌变化都反映了群众心态。
群众乐观,无论有理或无理,适中或过度,都会推动股价上升。
群众悲观,亦不论盲目恐惧,有实质问题也好,或者受其他人情绪影响而歇斯底里也好。
都会反映在市场的指数下挫中。
与其分析市场上千千万万人中每一个投资人士的心态,做一些没有可能做到的事。
不如分析反映整个市场心态的股市指数。
股市指数代表了群众心态,是市场行为的总和。
指数反映了市场的实际是乐观一面或是悲观情绪控制大局。
两种指数必须相互验证这是道氏原则中最有争议也是最难以统一的地方,然而它已经受了时间的考验。
任何仔细研究过市场记录的人士都不会忽视这一原则所起到的作用。
而那些在实际操作中将这一原则弃之不顾的交易者总归是要后悔的。
这就意味着,市场趋势中不是一种指数就可以单独产生有效信号。
如果两种指数未能相互印证,我们充其量只能认为主要趋势的方向还未定型。
事实上,两种指数没有必要在同一天确定。
一般说来,两者会常常一同达至一个新的高点或低点。
在持续了几天、几周或一到两月的停滞状态之后会存在大量情况,一个交易者必须在错综复杂的下保持耐心。
以等待市场自己显示出明显趋势。
根据成交量判断趋势的变化。
一般来说,如果主要趋势中价格上涨,那么交易活动也会随之活跃。
一轮牛市中,当价格上涨时交易量随之增长。
而在一轮熊市中,价格跌落,当其反弹时,交易量也增长。
这一原则也适合于次等趋势,尤其是在一轮熊市中的次等趋势中。
当交易行为可能在短暂弹升中显示上升趋势,或在短暂回撤中显示下降趋势。
但对于这一原则也存在例外,而且仅根据几天内的交易情况,或者单一交易时间段是不够的。
只有一段时间内全面相关的交易情况才有助于我们作出有效的判断。
进一步而言,在道氏理论中,市场趋势的结论性是在对价格运动的最终分析中产生的。
交易量只是提供一些相关的信息,有助于分析一些令人困惑的市场行情。
直线(横盘)可以代替次等趋势。
在道氏理论术语中,一条直线就是两种指数或其中的一种作横向运动,也就是横盘。
这一横向运动往往会持续两到三周,有时甚至数月之久,在这一期间,价格波动幅度大约在5%或更低一些。
这种直线横盘形状实际上显示了买进和卖出两者的力量是平衡的。
当然,最后的情形之一是,在这个价位水准的供给完毕了,而那些想买进的人必须提高价位来诱使卖者出售。
另一种情形是,本来想要以横盘价位水准出售的人发觉买进的气氛削弱了,结果他们必须削价来处理他们的股票。
因此,价位往上突破横盘的上限是多头市场的征兆。
相反,价位往下跌破横盘的下限是空头市场的征兆。
一般来说,横盘的时间愈久,价位愈窄,它最后的突破愈容易。
横盘常发展成重要的顶部和底部,分别代表着出货和进货的阶段。
但是,它们更常出现在主要趋势过程中的休息和整理的阶段。
在这种情形下,它们取代了正式的次级波动。
很可能一种指数正在形成横盘,而另一种却发展成典型的次级趋势。
股民应注意的是横盘之外不论是涨还是跌,都会紧跟着同一方向上一个更为深入的运动。
而不只是跟随因新的波浪冲破先前基本趋势运动形成的限制而产生的信号。
在实际突破发生之前,并不能确定价格将向哪个方向突破。
对于横盘,一般给定的5%限度完全是经验之谈,其中存在一些更大幅度的横向运动。
这些横向运动由于其界限紧凑明确因而被看作是真正的直线。
把收盘价放在首位一一一道氏理论并不注意一个交易日当中的最高价、最低价,而只注意收盘价。
因为收盘价是时间匆促的人看财经版唯一阅读的数目,是对当天股价的最后评价,大部分人根据这个价位做买卖的委托。
这是又一个经过时间考验的道氏理论规则。
其作用如下:
假设一轮基本上升趋势中的中等趋势在某日上午11点达到顶点。
此时上证指数比方说:是3052.45点,然后又回跌到3010.70点报收。
那么前半日3052.45这一高点就忽略不计。
如果下一个交易日收市价高于3010.70点行情就仍看涨。
相反,如果下一个上涨阶段使价格在某一天当中达到一个高点,比如3052.60点。
但这一天收市时价格却低于3010.70点,那么牛市趋势是否持续就很难判定了。
在反转趋势出现之前主要趋势仍将起主导作用一一一对于过去急躁的交易者,这无疑是一个警告。
在反转信号出现前,提前改变对市场的态度,就好比赛跑时于发出信号前抢先跑出。
这条规则并不意味着在趋势反转信号已经明朗化以后,一个人还应再迟延一下他的行动。
而是说在经验上,我们等到已经确定了以后再行动较为有利,以避免在还没有成熟前买进(或卖出)。
这条规则告诉人们:一个旧趋势的反转可能发生在新趋势被确认后的任何时间。
当然这并不是说当趋势改变的信号已出现时还要作不必要的拖延,而是说明了一种经验。
那就是与那些过早买入(或卖出)的交易者相比,机会总是站在更有耐心的交易者一边。
他们只有等到自己有足够把握时才会采取行动。
当一轮牛市延展数月之后。
买入的欲望,买入新的股票才能保证卖出获利的前景都比这一轮牛市的初期更低或更不乐观。
但道氏理论告诉我们:持有你的仓位,直到出现相反的指令。
股市指数波动反映了一切市场行为一一一股市指数的收市价和波动情况反映了一切市场行为。
不论什么因素,股市指数的升跌变化都反映了群众心态。
群众乐观,无论有理或无理,适中或过度,都会推动股价上升。
群众悲观,亦不论盲目恐惧,有实质问题也好,或者受其他人情绪影响而歇斯底里也好。
都会反映在市场的指数下挫中。
与其分析市场上千千万万人中每一个投资人士的心态,做一些没有可能做到的事。
不如分析反映整个市场心态的股市指数。
股市指数代表了群众心态,是市场行为的总和。
指数反映了市场的实际是乐观一面或是悲观情绪控制大局。
那些让人意难平的短句文案[心]
1.季节轮回,好多人忘了好多人。
2.原来爱意太明显会把人推得更远。
3.熬都熬过来了,我就不回头了。
4.说来也奇怪,性格里的那点果断好像全部都用来告别了。
5.在意难平,也得平。
6.确曾有过心动,想来的确不该。
7.只是不够重要才不够特殊。
8.热闹是他们的,而我什么都没有。
9.一个人是一个人的必修课。
10.爱意东升西落,我们就这样结束了。
11.我做不到及时止损,但心甘自负盈亏。
12.我所谓的值得,回头一看全是活该。
13.世间万物都别等失去了,再来睹物思人。
14.人是会变得,这五个字讲完了所有故事。
15.人这辈子做过最徒劳的事就是频频回头。
16.人们总想着用离开来证明自己是否被爱。
17.我今天喝了很多水,应该能冲掉很多难过吧。
18.你说从未在一起和最终没在一起,哪个更遗憾。
19.也许你我终将行踪不明,但你要记得我曾为你动过情。
20.勉勉强强的东西特别没意思。
1.季节轮回,好多人忘了好多人。
2.原来爱意太明显会把人推得更远。
3.熬都熬过来了,我就不回头了。
4.说来也奇怪,性格里的那点果断好像全部都用来告别了。
5.在意难平,也得平。
6.确曾有过心动,想来的确不该。
7.只是不够重要才不够特殊。
8.热闹是他们的,而我什么都没有。
9.一个人是一个人的必修课。
10.爱意东升西落,我们就这样结束了。
11.我做不到及时止损,但心甘自负盈亏。
12.我所谓的值得,回头一看全是活该。
13.世间万物都别等失去了,再来睹物思人。
14.人是会变得,这五个字讲完了所有故事。
15.人这辈子做过最徒劳的事就是频频回头。
16.人们总想着用离开来证明自己是否被爱。
17.我今天喝了很多水,应该能冲掉很多难过吧。
18.你说从未在一起和最终没在一起,哪个更遗憾。
19.也许你我终将行踪不明,但你要记得我曾为你动过情。
20.勉勉强强的东西特别没意思。
#凤凰网旅游赏味#【#不可辜负的美食#, 中国猪油渣地理,你喜欢哪种吃法?】一物两产,中国人把猪油献给日后的滋润,把猪油渣留给了当下的快乐。不论南方还是北方,人们以朥粕、脆哨、脂渣、油滋了等一系列别名,来表达自己对猪油渣的爱。苏州人的咸豆浆、贵州人的肠旺面、东北人的酸菜包子和浙江人的青菜,都离不开猪油渣。你最喜欢哪种吃法呢?快来评论区互动一下吧!
1⃣️南方猪油渣大赏
油渣面
杭州人对油渣面情有独钟。面是底,浇头必须得有猪油渣,再加火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜当配菜。大早上也有猪油渣的身影,一碗热气腾腾的小馄饨端出来,搁猪油渣撒葱花。
温州小吃
在温州苍南,还有一种别样的小吃香酥肉。 善于发掘边角料的温州人,在杀猪后不忘用猪油渣做成小零嘴,做成了一道小有名气的温州小吃。熬好油后,捞出来的猪油渣再进行机械处理,压成扁状,切成块之后就做成了开袋即食的美味小食。
猪油渣+咸豆浆
猪油渣配豆浆,在江苏绝对不是黑暗料理! 喜欢吃甜的苏州人,却在早饭上另辟蹊径,独爱咸豆浆,猪油渣就是咸豆浆的灵魂。 从大饼到猪油糕团,苏州人毫不吝啬自己对猪油的喜爱。打苏州咸豆浆,一小勺酱油,碎油条、虾米、葱花,还有炸得喷香的猪油渣,再冲上热豆浆。
皮肚面
南京人的皮肚面其实是用猪皮做的面,在南京话里,猪皮就叫“皮肚”。猪皮经过煎炸,在吸收汤汁后,显得分量和诚意都满满,皮肚面软细腻,会吃的食客会再加上一份油渣,看着老板神神秘秘地掏出一个小袋开始施法,再来点猪板油熬的辣油。
猪肉粕
闽南和潮汕人的“粕”不是废料,却是宝! 把猪油渣当做小零食的,还有闽南人,唤作猪肉粕。传统的猪肉粕口感偏脆,追求的是放入口中的那一“咔嚓”声。做猪肉粕要放五香粉、黑椒、辣椒、蒜泥等调味,于是这肉渣里里就有了各种口味。 小酒一沽,喝酒“话仙”,掰块猪肉粕,剥几粒花生,多么快活的好友小聚。
潮汕朥粕
在潮汕话里,朥是猪油的意思,粕是加工后的废料,猪油渣就成了“朥粕”(láo pò)。 万物皆可煮粥的潮汕人,将猪油渣加到了粥里,煮出了一碗传承百年的朥粕粥。主角虽然只有米和朥粕,但配料里却装了八角、桂皮、蒜、芫荽等二十多种。在潮汕人的世界观里,朥粕并不是熬油的附赠品,反而是不可多得的美味。 为了得到朥粕特地花功夫熬油,这样“本末倒置”的事,潮汕人乐得花时间去做。 去潮汕寻味的人会发现,老板做朥粕时,选的是猪腿肉、五花肉和板筋肉等部分,熬油时一直用小火,炸后的朥粕才香,最后还要放到圆型模具里定型,压成脸盆大小的肉块。再压一次油,就拥有了既有油香又不至于油腻的猪油渣。
贵州脆哨
作为猪油渣的全面PLUS版,脆哨改头换面注入了贵州味。如果没有了脆哨,贵州的饮食江山会怎样?没有脆哨的糯米饭无味!没有脆哨的丝娃娃单薄!肠旺面缺了脆哨就是惨淡!
贵州的猪油渣如其名,颇给人轻巧、蓬松的意味。猪肉又炸又炼,酱油提香,甜酒酿上色,贵州的脆哨是猪肉加甜酒熬出来的!控油、拣锅巴,一番操作下来,比传统意义上的猪油渣油脂含量更少,但是口感更酥脆。 一碗肠旺面,干净的肥肠、软嫩的血旺、筋道的鸡蛋面都是准入标配,一加入脆哨,立刻统领各方食材味觉,将融合的味道直接拉满。糯米饭,饱腹感极强的小吃,对肠胃消化都是考验,结结实实的糯米迎来脆哨后,就注入了微妙的味觉区别和层次感。 豆豉火锅、土豆泥、炒饭……脆哨总在那里,与之心心相映。
四川猪油渣
味道平淡的蔬菜,经过猪油渣的“点化”,瞬间有了人间烟火气。 四川人最上瘾的家常菜莲花白,用猪油渣一炒成了“油渣莲白”,蔬菜变得油亮闪光,味道巴适到位。
江西萝卜干炒猪油渣
江西人的萝卜干炒猪油渣是赣南地区的一道名菜,吃起来是典型的咸香赣南风味,极其下饭。
长沙烧麦
当猪油渣冲入米、面、粉三巨头的世界,就是碳水+脂肪的二重奏。 长沙传统的烧卖做法里,猪油和油渣必须要融入酱色的糯米里,白胡椒增色,烧卖口一收,也收不住烧卖浓浓的香味。
广西猪油渣
爱吃粉的广西人在米粉里除了加酸豆角、腐竹之外,还有猪油渣参与来提香。
2⃣️北方猪油渣大赏
山东猪油渣
不少山东人,是干嚼着脂渣长大的! 山东人管猪油渣叫肉脂渣,或者干脆叫脂渣。山东人追求的肉脂渣,是长条状的,牙签长短的,往嘴里一塞,又脆又爽。痴迷脂渣的劲头,是流淌在地缘记忆里的。 百年前,胶东地区活跃了百余年的李村大集,汇聚着各路夯货,即墨的黄酒,崂山的松柴,潍县的茶叶……集市上,冒着晶亮油珠的脂渣以它的油滋滋、香喷喷、热腾腾,飘香了整个沸腾的市集。百年后,山东大大小小的农贸市场上,卖脂渣的摊位仍然排着队。作为圆葱的主产区,圆葱拌脂渣是山东名菜,圆葱的香配脂渣的脆,再来一杯青岛啤酒,多惊喜的搭配组合。稍微复杂点的是脂渣炖菜。刚出炉的脂渣和手撕白菜一起放入砂锅,再加肉脯、粉条,高汤是用猪骨炖的,松软的脂渣融入了清澈的汤水里。
东北油滋了
东北人貌似是天生的拟声大师。猪油渣在东北有一个特快乐、形象的名字,“油滋了”(也称油滋啦、油梭子等),必须带“了”,没有“了”就不完整! 添柴火开始烧,盆装的猪肉倒扣进去。滋了,是油和肉打招呼的问候语。大铁锅里的油也欢脱,哪怕盖着盖,也能想象到肉挤在油里转着圈,冒出滋了滋了的声。 做好的“油滋了”跟东北酸菜一起包进饺子,就成为了东北地区最受欢迎的酸菜油滋了馅大饺子,连酸菜猪肉饺子都会逊色几分,嚼起来噶噶香。再奢豪一点,酸菜油滋了馅里再加入海蛎子,吃上一口,又香又鲜,好吃到脑袋瓜子嗡嗡的。
猪油渣还有畅通全国的基本款:猪油渣拌饭。 白米饭拌上猪油,倒点酱油,加上脆脆的猪油渣,再来个荷包蛋。米饭的胶质黏着质感简直让人脑袋发懵。猪油渣就是一句“点石成金”的咒语。在当代生活里,各种关于健康的说法,让猪油渣腹背受敌。 但猪油渣的地位不会撼动。它总能勾起人最直接的冲动,用极具冲击力的方式,让人在咀嚼中忘记有的没的,丢开忧愁,还能再快活快活。(via:极物)
1⃣️南方猪油渣大赏
油渣面
杭州人对油渣面情有独钟。面是底,浇头必须得有猪油渣,再加火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜当配菜。大早上也有猪油渣的身影,一碗热气腾腾的小馄饨端出来,搁猪油渣撒葱花。
温州小吃
在温州苍南,还有一种别样的小吃香酥肉。 善于发掘边角料的温州人,在杀猪后不忘用猪油渣做成小零嘴,做成了一道小有名气的温州小吃。熬好油后,捞出来的猪油渣再进行机械处理,压成扁状,切成块之后就做成了开袋即食的美味小食。
猪油渣+咸豆浆
猪油渣配豆浆,在江苏绝对不是黑暗料理! 喜欢吃甜的苏州人,却在早饭上另辟蹊径,独爱咸豆浆,猪油渣就是咸豆浆的灵魂。 从大饼到猪油糕团,苏州人毫不吝啬自己对猪油的喜爱。打苏州咸豆浆,一小勺酱油,碎油条、虾米、葱花,还有炸得喷香的猪油渣,再冲上热豆浆。
皮肚面
南京人的皮肚面其实是用猪皮做的面,在南京话里,猪皮就叫“皮肚”。猪皮经过煎炸,在吸收汤汁后,显得分量和诚意都满满,皮肚面软细腻,会吃的食客会再加上一份油渣,看着老板神神秘秘地掏出一个小袋开始施法,再来点猪板油熬的辣油。
猪肉粕
闽南和潮汕人的“粕”不是废料,却是宝! 把猪油渣当做小零食的,还有闽南人,唤作猪肉粕。传统的猪肉粕口感偏脆,追求的是放入口中的那一“咔嚓”声。做猪肉粕要放五香粉、黑椒、辣椒、蒜泥等调味,于是这肉渣里里就有了各种口味。 小酒一沽,喝酒“话仙”,掰块猪肉粕,剥几粒花生,多么快活的好友小聚。
潮汕朥粕
在潮汕话里,朥是猪油的意思,粕是加工后的废料,猪油渣就成了“朥粕”(láo pò)。 万物皆可煮粥的潮汕人,将猪油渣加到了粥里,煮出了一碗传承百年的朥粕粥。主角虽然只有米和朥粕,但配料里却装了八角、桂皮、蒜、芫荽等二十多种。在潮汕人的世界观里,朥粕并不是熬油的附赠品,反而是不可多得的美味。 为了得到朥粕特地花功夫熬油,这样“本末倒置”的事,潮汕人乐得花时间去做。 去潮汕寻味的人会发现,老板做朥粕时,选的是猪腿肉、五花肉和板筋肉等部分,熬油时一直用小火,炸后的朥粕才香,最后还要放到圆型模具里定型,压成脸盆大小的肉块。再压一次油,就拥有了既有油香又不至于油腻的猪油渣。
贵州脆哨
作为猪油渣的全面PLUS版,脆哨改头换面注入了贵州味。如果没有了脆哨,贵州的饮食江山会怎样?没有脆哨的糯米饭无味!没有脆哨的丝娃娃单薄!肠旺面缺了脆哨就是惨淡!
贵州的猪油渣如其名,颇给人轻巧、蓬松的意味。猪肉又炸又炼,酱油提香,甜酒酿上色,贵州的脆哨是猪肉加甜酒熬出来的!控油、拣锅巴,一番操作下来,比传统意义上的猪油渣油脂含量更少,但是口感更酥脆。 一碗肠旺面,干净的肥肠、软嫩的血旺、筋道的鸡蛋面都是准入标配,一加入脆哨,立刻统领各方食材味觉,将融合的味道直接拉满。糯米饭,饱腹感极强的小吃,对肠胃消化都是考验,结结实实的糯米迎来脆哨后,就注入了微妙的味觉区别和层次感。 豆豉火锅、土豆泥、炒饭……脆哨总在那里,与之心心相映。
四川猪油渣
味道平淡的蔬菜,经过猪油渣的“点化”,瞬间有了人间烟火气。 四川人最上瘾的家常菜莲花白,用猪油渣一炒成了“油渣莲白”,蔬菜变得油亮闪光,味道巴适到位。
江西萝卜干炒猪油渣
江西人的萝卜干炒猪油渣是赣南地区的一道名菜,吃起来是典型的咸香赣南风味,极其下饭。
长沙烧麦
当猪油渣冲入米、面、粉三巨头的世界,就是碳水+脂肪的二重奏。 长沙传统的烧卖做法里,猪油和油渣必须要融入酱色的糯米里,白胡椒增色,烧卖口一收,也收不住烧卖浓浓的香味。
广西猪油渣
爱吃粉的广西人在米粉里除了加酸豆角、腐竹之外,还有猪油渣参与来提香。
2⃣️北方猪油渣大赏
山东猪油渣
不少山东人,是干嚼着脂渣长大的! 山东人管猪油渣叫肉脂渣,或者干脆叫脂渣。山东人追求的肉脂渣,是长条状的,牙签长短的,往嘴里一塞,又脆又爽。痴迷脂渣的劲头,是流淌在地缘记忆里的。 百年前,胶东地区活跃了百余年的李村大集,汇聚着各路夯货,即墨的黄酒,崂山的松柴,潍县的茶叶……集市上,冒着晶亮油珠的脂渣以它的油滋滋、香喷喷、热腾腾,飘香了整个沸腾的市集。百年后,山东大大小小的农贸市场上,卖脂渣的摊位仍然排着队。作为圆葱的主产区,圆葱拌脂渣是山东名菜,圆葱的香配脂渣的脆,再来一杯青岛啤酒,多惊喜的搭配组合。稍微复杂点的是脂渣炖菜。刚出炉的脂渣和手撕白菜一起放入砂锅,再加肉脯、粉条,高汤是用猪骨炖的,松软的脂渣融入了清澈的汤水里。
东北油滋了
东北人貌似是天生的拟声大师。猪油渣在东北有一个特快乐、形象的名字,“油滋了”(也称油滋啦、油梭子等),必须带“了”,没有“了”就不完整! 添柴火开始烧,盆装的猪肉倒扣进去。滋了,是油和肉打招呼的问候语。大铁锅里的油也欢脱,哪怕盖着盖,也能想象到肉挤在油里转着圈,冒出滋了滋了的声。 做好的“油滋了”跟东北酸菜一起包进饺子,就成为了东北地区最受欢迎的酸菜油滋了馅大饺子,连酸菜猪肉饺子都会逊色几分,嚼起来噶噶香。再奢豪一点,酸菜油滋了馅里再加入海蛎子,吃上一口,又香又鲜,好吃到脑袋瓜子嗡嗡的。
猪油渣还有畅通全国的基本款:猪油渣拌饭。 白米饭拌上猪油,倒点酱油,加上脆脆的猪油渣,再来个荷包蛋。米饭的胶质黏着质感简直让人脑袋发懵。猪油渣就是一句“点石成金”的咒语。在当代生活里,各种关于健康的说法,让猪油渣腹背受敌。 但猪油渣的地位不会撼动。它总能勾起人最直接的冲动,用极具冲击力的方式,让人在咀嚼中忘记有的没的,丢开忧愁,还能再快活快活。(via:极物)
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