中醫師好友頤真常說，「五穀最養人。」我的每日膳食，必須包含滋養人精氣神的五穀雜糧。「一頓沒有白米飯的餐食，就像是沒有陽光的日子。」

米飯，在多數的中菜館長期扮演配角。上海，卻有反其道而行，在中國各地、海外日本遍尋好米，開立的一家很特別的米飯主題餐廳—《嗑米》。

以「用心做好一鍋飯」為出發點，每年在新米登場時，精選來自日本、中國產地，知名的、或鮮少為人聽聞的好米。好比說是，由嗑米主人命名為「初戀」的阿克蘇品質米，咬起來有清雅奶香，吞嚥多了回甘，有種青澀歲月初戀的甜蜜。

初選脫穎而出的米候選者，會經過反覆實驗，以黑陶土鍋燜出粒粒分明、彈性、香氣都講究的飯，通過考驗後，才能放上菜單。

配菜的選擇，也琳瑯滿目。我自己喜歡升級版台式滷肉飯，巧妙加了苔條、鮑魚、鵪鶉蛋；還有禿黃油拌飯、海膽炊飯。米飯的變化，豐富又迷人。各種配菜也做得特別美味。

前段時間，嗑米高老師邀請參加新米盲品會。ㄧ開場就宣示了，當晚要一次端出六鍋釜飯，其中有四款中國不同產地新米盲品。

不意外的，依照外型、香氣、甜度、彈性與口感，五大指標舉辦的白米選美，嗑米鎮店之寶-北京「京西」米，完勝其他產區的新米。

有彈性、有Q度，粒粒分明還帶著香氣的白米飯，是餐桌上獨領風騷的要角。搭配上時令的雪菜黃魚炊飯，或肥美的法式嫩煎鵝肝、禿黃油、苔條鮑魚滷肉，豪邁澆淋在熱氣騰騰的白米飯上，風味各有特色。唯一相同的是，有了好整以暇炊煮的米飯，會讓人不由自主成為「飯桶」，吃了六碗飯呢，還有些意猶未盡～～～

秋天的特色菜-「禿黃油蟹粉飯」，一份用掉三隻大閘蟹，搭配日本山形縣生拔米，米粒飽滿口感佳，佐鎮江、龍門陳醋，[色][色] 女生的胃口也能瞬間碗底朝天。特餐細心附上紅糖姜茶，暖胃也清口。

有菌菇的時節，能在這裡遇見香格里拉松茸。桌邊鐵盤黃油現烤，香滿一室。用金黃油亮的松茸夾起日本七星米，如同松茸握壽司，滿口的香氣。搭配慢活熬製雞湯，做成松茸雞湯泡飯。

來到冬季，嗑米還有一道季節限定料理～《麻油雞》。用黑麻油與老姜煸炒出香氣，以雞湯取代純水，慢火熬煮六小時，燒掉米酒的酒精感與嗆人的味道，只留下酒香，和濃郁飽滿的湯頭。去年冬天，我經常在嗑米和朋友圍爐吃麻油雞。¥168的價格，頗佛心。

你喜歡吃飯嗎？一次能吃幾碗呢？

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@麵癡高文麒

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【健康】春夏宜祛湿养脾

春夏交替之际气温回暖，潮湿炎热，身体容易因湿邪而发病，注册中医师郭志华指脾胃虚弱者，其行气化湿能力较弱，容易积湿，养好脾胃是排走湿气的关键，很多食物都有助健脾除湿，郭医师说：「五谷中的稻米、薏仁有助祛湿，蔬果中有木耳、丝瓜、苹果、红枣、西瓜、冬瓜、苦瓜等，如薏米煮粥、红豆汤、冬瓜汤等简易汤品都能利水消肿、健脾祛湿。此外，还可以选择生姜、茵陈、芡实、车前子、茯苓、淮山、陈皮等中药材煲汤、煲粥或煮茶水喝，可以利尿、除湿。」

豆类有助化湿
大部分豆类均有健脾化湿作用，但性质各异，应根据个人体质选择。郭医师表示绿豆、赤小豆偏凉，能清热解毒、消暑利尿，对燥热者很有效，但体寒者不宜食用。偏寒者可食用红豆、白扁豆，性平，且红豆能利水消肿，白扁豆能健脾益气。黑豆则具补肾作用，对肾虚者较有帮助，有滋阴补肾、乌发等功效。她亦提醒读者豆类较难消化，吃太多豆会导致肚胀不适，因此宜少不宜多，特别是脾胃虚弱、胃胀者不适宜食用，患有痛风、心脏病者亦不宜吃豆类，孕妇则不宜吃绿豆。脾胃负责身体的营养及水分代谢，保护脾胃最好的方法就是清淡、均衡饮食。肥甘厚味等油腻食物不易消化，甜食、生冷食物会让消化功能停滞，都应少吃。以下推介祛湿茶：

祛湿热茶
材料：赤小豆15克、扁豆15克、茵陈12克、玉米须10克。
做法：将所有材料洗净，加入热水焗30至40分钟。
功效：利水渗湿、清热平肝。适合晚睡、湿热者。

祛寒湿茶
材料：黄耆12克、淮山15克、茯苓15克、陈皮9克、生姜2片。
做法：将所有材料洗净、剪碎，加入热水焗30至40分钟。
功效：健脾补气、利水渗湿。适合寒湿、气虚、大便稀烂者。

以上食疗只供参考，食用前宜先咨询中医。

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