探寻客家文化--上堡梯田

在高椅岭下的民宿度过了一个鸡鸣犬吠，蛙声一片的夜晚。早上出发向东往江西赣州方向，赣南地区也是客家人聚集的地区，他们当年跑到大山里，依山势开建梯田，春种秋收，繁衍生息，是客家人长期在自然环境中求生存，求发展的历史见证。

湖南到江西交界处属偏远地区，高速很好，车辆很少，快到上堡梯田附近了，路的等级更高了，路边还种满了鲜花，感觉到一定是个大景区。

上堡梯田已经商业化运作，停车场很大，山岩上挂着几个大字“世界的上堡梯田”，有游客中心和瀑布，门票90元每人，上堡梯田是我国三大梯田之一。

坐区间车进入梯田景区，沿途都可看到各种梯田和民宿。到了一处观景台再换另一辆区间车去八卦田，路两边的竹子很多，沙沙作响。八卦田这里是景区最大的一片梯田，有游人行走的路穿插在田间。田里放满了水但是还没有插秧。有的田里种了些花草，挺有自然野味。

八卦岭有处观景台，在此可看到层次起伏的梯田和如镜面的水波，只是令人疑惑，这么大的梯田都还没有耕种，中间的圆形就是八卦的圆心。 沿着梯田中的台阶行走。竹子编制的圆环也是梯田中的一景。

坐车回到换乘点，乘坐下一段车，与开车的小伙子聊天，他说景区的原来的村民都统一搬迁到山下的新居去了，这里只有房子没人住。梯田由旅游开发公司买下，准备自己种田，原来的客家人与这片客家梯田已经没有任何关系了。

离开上堡梯田，已经是下午14：00点多了，我们在省道边找了一家小馆吃午饭，酸萝卜炒鸡杂，红军菜，炒得太好吃了。

开车前往50公里外的崇义县城住宿，县城中心地带很整洁，逛街买特产，晚餐是附近的江西土菜。

上堡梯田给人的感觉有些失落，我们之前去过云南的元阳梯田，哈尼族人还在耕种那些梯田，每一小块土地都非常宝贵，都被利用上，只有最有特色的一段封起来作为景区，其实在元阳的路边，随处可见梯田，与村民们的袅袅炊烟形成一幅美丽的画卷。

上堡梯田是客家人改造自然的结果，几百年了，客家人一直在这里休养生息，现在为了旅游观光，把客家人迁到山下，不能回来种田，旅游公司也没有好好耕种这些田地，到了插秧的季节不见一棵秧苗，只是放水为了游客拍照漂亮，这本身违背了梯田的使命，上好的田地不用来种庄稼，这么庞大的梯田也就没有了意义。还在申请世界文化遗产，客家人都不种田了，还叫什么客家人的梯田。

2020-5-2于江西崇义县

入秋必吃猪肚真的太太太好恰了！大一锅猪肚鸡喝汤可以喝到饱！里面放的胡椒粉超足！本客家人表示很里面的肉和肚真的好多！吃到最后鸡肉还剩下两三块...还有中煲的咸蛋黄腊肠煲仔三个人每人要连干三碗才能吃完[笑cry]手工皮饺真的好鲜！每一个口感都很扎实，量还大[憧憬]套餐里的台山靓真的巨大！巨嫩！巨鲜！一只一口满足到炸裂[awsl]

#我的2022年美食之旅# 古法三杯鸡[微笑]

三杯鸡源起江西，相传是文天祥临刑前的最后晚餐，最初只是在瓦罐里用三杯米酒小火煨透鸡块加盐即可，后来改良为一杯米酒一杯酱油和一杯猪油，烹饪过程中也加入了炒[思考]

之后三杯鸡这道菜随着客家人的迁徙流传到了闽粤，粤菜里的三杯鸡做法就和赣菜的三杯鸡不大一样了，往往会把鸡块炸一下再炒，猪油也被替换成了麻油之类的，再然后这道菜传到了台湾，做法继续变化并加入了九层塔也就是罗勒，最终成为了目前最负盛名的三杯鸡[喵喵]

今天这个做法呢，基本用了传统的古法，鸡大腿先用加了葱姜料酒的沸水煮个半熟，去骨切块，炒锅化猪油，放鸡块翻炒，加酱油炒上颜色，再加足量的米酒，大火烧开微火慢炖，鸡块入味后，加盐调味再大火略收汁就可以了[吃瓜]

从今年3月28号开始重启的私房菜，今天这个三杯鸡是第一百零八个不重样的菜式，正好12个九宫格～