#护肤# 【成分扒皮植卡美黑钻颜霜】
我推荐过植卡美的奶瓶二代，该文被许多专业配方师点赞，
这次我挑他们家黑钻眼霜来拆解。
♦️实话说，我第一次看这个成分表眼前一黑，
感觉不太好：我见过太多成分堆砌，什么火就兑什么，也不管是不是合理；
我近期推荐中，成分表都简单到不可思议。
但仔细研究后我单方面宣布：这个眼霜还是有点东西的。
♦️如果说之前我推荐的那些简单配料护肤是清新山水画，
它就是严谨工笔，
不懂行的看了会晕，懂的人看下来结构完整，布局精妙，充满趣味和强烈目的性。
这个成分表，我可以拍一部小电影。
♦️它充满了磅礴的野心：
要全方位预防和改善从初老到熟龄肌的常见眼周问题，
要挑战粗糙、细干纹、暗沉、糖化和黑眼圈，
它还要快速见效。
为此，这个心机霜设计了四大矩阵。
矩阵一：即时性抚痕；
也就是说让部分人使用后1-2天抚平细小初现纹路，使眼周肌肤光滑饱满。
这归功于赫赫有名的▪️六胜肽，快速见效“涂抹式水光针”▪️乙酰化透明质酸钠。
还有一个新晋网红：▪️芋螺肽。
▪️六胜肽和芋螺肽都是著名的“涂抹式肉毒素”，能产生1+1>2的效果；
很多眼周皱纹属于表情纹，只要让过度紧张的肌肉松弛下来，确实能快速抚平。
它分三步：神经下达收缩命令，肌肉执行命令。
▪️六胜肽堵上神经的“发令枪”，
▪️乙酰胆碱释放因子，让神经变成个哑巴；
▪️芋螺肽关掉上肌肉的“电源”：Nav1.4钠离子通道。
玄妙的是，它们都不会对皮肤和肌肉造成伤害，
未来不用了，神经和肌肉活性能快速恢复，不会像真正的肉毒素那样造成脸僵。
有“涂抹式水光针”之称的乙酰化透明质酸钠能让干瘪的细胞吸饱水，变得饱满，
小细纹、干纹、粗糙当然会一扫而空，
这点并非我的承诺，是从成分原理说的。
矩阵二：长效饱满；
使用4至8周，它有可能帮助减少那些非长久性真性皱纹。
这归功于▪️乙酰化透明质酸钠（again）以及同样大名鼎鼎的▪️五胜肽。
皮肤要饱满，说白了看“填充物”多不多。
主要由两种成分构成：▪️透明质酸，▪️胶原。
看成分上，这款心机霜能分别补充这两种成分。
用人体肌肤做实验也证实了这点，
电子显微镜照片显示，普通透明质酸只能到达皮肤浅层，而涂抹式水光针能到达皮肤100微米深层（图8已标出）；
而促进皮肤胶原再生的工作交给五胜肽。
我不敢说▪️五胜肽是效果最好的胶原再生肽，毕竟天外有天，
但五胜肽效果最广为认可，它促进胶原再生的功效已经被业界大牛们集体写进教科书。
矩阵三：眼周提亮；
熊猫眼与气血不足有很大关系，请关注我写的内调话题，
但从“皮肤发黑”因素来说只有四个：
▪️眼周皮肤薄，对紫外线和蓝光抵抗力没有脸颊那么强，容易形成黑色素沉淀；
▪️糖化后蛋白呈黄褐色，会沉积在皮肤中难以清除；
▪️血管性暗沉大都是熬夜导致；
▪️眼袋性暗沉是指眼袋凸出，投下阴影，让眼部看上去不明亮。
面对这么多乱七八糟的眼部大敌，
这款心机眼霜交出的答卷是：▪️烟酰胺+▪️接骨木花+▪️麦角硫因。
▪️烟酰胺减少黑色素沉积；
其实它在改善皮肤糖化上也比较能打，又能去黑又能去黄，两个角度提亮皮肤；
▪️接骨木花抗炎，还能改善局部皮肤循环，从而一口气改善黑眼圈和眼袋两个问题；
最后说▪️麦角硫因，
它很玄妙，是前两者的后盾。
这是一种强大的保护性成分，护卫DNA，扛住紫外线，清除自由基，
还能给细胞“延长寿命”，让它们在艰难环境中依然保持活力。
矩阵四：全面提升；
这又要说到我的长项：组方。中医写方方非常讲究“君臣佐使”，
有些成分干苦力，有些成分主导方向。
黑钻眼霜也用到了这种思路。
它统御大局的成分就包括了黑松露、黑酵母。
▪️黑松露有“黑色钻石”之称，生长在深山老林，附着在松树根部，埋在潮湿泥土里，
通过汲取植物和大地的力量长成钻石般珍贵的块菌。
这时哪怕厚厚的泥土也掩盖不了它的香气，
专业的松露猪能闻到它，把它从地里刨出来。
这种松露富含人体所需的各种氨基酸、多糖、矿物质，能帮助肌肤对抗环境压力、补充肌肤能量，使肌肤润泽饱满有活力。
最早使用黑松露护肤的是业界大牛雅诗兰黛。
▪️黑酵母有意思：
它来源于韩国春川地区人烟稀少的野山上，是从沙参根中分离出来的，含有结构独特的β-葡聚糖，
促进肌肤透明质酸再生，提高肌肤免疫力，减少自由基的产生，
持久使用，使肌肤稳定、强韧有弹性。
♦️总而言之，看这样一款眼霜，对我们业内人士来说真是一种享受。
就像看一个武艺高强的拳法家表演，虽然眼花缭乱，但每个招式交代得清清楚楚；
绝不是乱打的。
这就是好配方与坏配方的区别。
后者就是乱比划一通，忽悠人，啥杀伤力都没有。
黑钻眼霜成分表虽长，但没有一处是闲笔，
如果我没耐心看下来，很可能就错失这款了。
它们合在一起，让眼部重现润、紧、亮的年轻光彩，
故在此我扮演了一个影评人角色，把它的故事翻译出来，展现给各位读者。https://t.cn/A6aJpLSL
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♦️实话说，我第一次看这个成分表眼前一黑，
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它就是严谨工笔，
不懂行的看了会晕，懂的人看下来结构完整，布局精妙，充满趣味和强烈目的性。
这个成分表，我可以拍一部小电影。
♦️它充满了磅礴的野心：
要全方位预防和改善从初老到熟龄肌的常见眼周问题，
要挑战粗糙、细干纹、暗沉、糖化和黑眼圈，
它还要快速见效。
为此，这个心机霜设计了四大矩阵。
矩阵一：即时性抚痕；
也就是说让部分人使用后1-2天抚平细小初现纹路，使眼周肌肤光滑饱满。
这归功于赫赫有名的▪️六胜肽，快速见效“涂抹式水光针”▪️乙酰化透明质酸钠。
还有一个新晋网红：▪️芋螺肽。
▪️六胜肽和芋螺肽都是著名的“涂抹式肉毒素”，能产生1+1>2的效果；
很多眼周皱纹属于表情纹，只要让过度紧张的肌肉松弛下来，确实能快速抚平。
它分三步：神经下达收缩命令，肌肉执行命令。
▪️六胜肽堵上神经的“发令枪”，
▪️乙酰胆碱释放因子，让神经变成个哑巴；
▪️芋螺肽关掉上肌肉的“电源”：Nav1.4钠离子通道。
玄妙的是，它们都不会对皮肤和肌肉造成伤害，
未来不用了，神经和肌肉活性能快速恢复，不会像真正的肉毒素那样造成脸僵。
有“涂抹式水光针”之称的乙酰化透明质酸钠能让干瘪的细胞吸饱水，变得饱满，
小细纹、干纹、粗糙当然会一扫而空，
这点并非我的承诺，是从成分原理说的。
矩阵二：长效饱满；
使用4至8周，它有可能帮助减少那些非长久性真性皱纹。
这归功于▪️乙酰化透明质酸钠（again）以及同样大名鼎鼎的▪️五胜肽。
皮肤要饱满，说白了看“填充物”多不多。
主要由两种成分构成：▪️透明质酸，▪️胶原。
看成分上，这款心机霜能分别补充这两种成分。
用人体肌肤做实验也证实了这点，
电子显微镜照片显示，普通透明质酸只能到达皮肤浅层，而涂抹式水光针能到达皮肤100微米深层（图8已标出）；
而促进皮肤胶原再生的工作交给五胜肽。
我不敢说▪️五胜肽是效果最好的胶原再生肽，毕竟天外有天，
但五胜肽效果最广为认可，它促进胶原再生的功效已经被业界大牛们集体写进教科书。
矩阵三：眼周提亮；
熊猫眼与气血不足有很大关系，请关注我写的内调话题，
但从“皮肤发黑”因素来说只有四个：
▪️眼周皮肤薄，对紫外线和蓝光抵抗力没有脸颊那么强，容易形成黑色素沉淀；
▪️糖化后蛋白呈黄褐色，会沉积在皮肤中难以清除；
▪️血管性暗沉大都是熬夜导致；
▪️眼袋性暗沉是指眼袋凸出，投下阴影，让眼部看上去不明亮。
面对这么多乱七八糟的眼部大敌，
这款心机眼霜交出的答卷是：▪️烟酰胺+▪️接骨木花+▪️麦角硫因。
▪️烟酰胺减少黑色素沉积；
其实它在改善皮肤糖化上也比较能打，又能去黑又能去黄，两个角度提亮皮肤；
▪️接骨木花抗炎，还能改善局部皮肤循环，从而一口气改善黑眼圈和眼袋两个问题；
最后说▪️麦角硫因，
它很玄妙，是前两者的后盾。
这是一种强大的保护性成分，护卫DNA，扛住紫外线，清除自由基，
还能给细胞“延长寿命”，让它们在艰难环境中依然保持活力。
矩阵四：全面提升；
这又要说到我的长项：组方。中医写方方非常讲究“君臣佐使”，
有些成分干苦力，有些成分主导方向。
黑钻眼霜也用到了这种思路。
它统御大局的成分就包括了黑松露、黑酵母。
▪️黑松露有“黑色钻石”之称，生长在深山老林，附着在松树根部，埋在潮湿泥土里，
通过汲取植物和大地的力量长成钻石般珍贵的块菌。
这时哪怕厚厚的泥土也掩盖不了它的香气，
专业的松露猪能闻到它，把它从地里刨出来。
这种松露富含人体所需的各种氨基酸、多糖、矿物质，能帮助肌肤对抗环境压力、补充肌肤能量，使肌肤润泽饱满有活力。
最早使用黑松露护肤的是业界大牛雅诗兰黛。
▪️黑酵母有意思：
它来源于韩国春川地区人烟稀少的野山上，是从沙参根中分离出来的，含有结构独特的β-葡聚糖，
促进肌肤透明质酸再生，提高肌肤免疫力，减少自由基的产生，
持久使用，使肌肤稳定、强韧有弹性。
♦️总而言之，看这样一款眼霜，对我们业内人士来说真是一种享受。
就像看一个武艺高强的拳法家表演，虽然眼花缭乱，但每个招式交代得清清楚楚；
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港焙西点邢台排名前十西点烘焙培训班排行榜(西点行业)#西点培训学校#
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多优秀的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国大陆烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。
面包制作的关键、基础和难点——面团发酵
老师为大家讲一下面包制作的关键、基础和难点——面团发酵。
发酵的原理是什么?
简单来说酵母会分解面粉中所含的淀粉和糖,从而产生二氧化碳和乙醇,而产生的二氧化碳气体又会被面团中形成的面筋所包裹,无法排出,所以就会让面团膨胀,并在内部形成均匀细小的气孔。
这就是面团在经过发酵之后会变大的原因了。
那么面团是发酵的越大越好吗?
当然不是!当发酵不足或过度时,烤出的面包*不是你想看到的样子.
1、发酵不足
会造成面团体积太小、质地粗糙,重点是,烘烤完成后面包的风味也会受到影响;
2、发酵过度
会让面团会产生酸味,变的更粘不易操作,并且在烘烤时还可能出现塌皮收缩现象;
所以正确的发酵*是面包制作的关键也是一项非常复杂且可以决定面包是否好吃的重点.
因此我们才能够看到在很多的面包配方中,会出现要各种松弛、发酵、冷藏的步骤,且不止一次。那么这些步骤在制作面包时都有怎样的作用呢?憋着急,我们一项一项的说……
发酵流程:
*次发酵→中间醒发→第二次发酵
在经过*次发酵之后,面团一般可以膨胀至原来的2~2.5倍大,完成发酵后,取出面团用手拍打,排出内部的空气,然后进行分割滚圆的操作,滚圆后,进行中间醒发步骤,*后进行整形完成第二次发酵。
在这个过程中就会产生很多的疑问,首先,说一个我刚接触面包时的一个问题,为什么不把面团一次性发酵到位?
无论是一次发酵还是二次发酵,目的都是为了让面团内部产生足够的气体,让风味更足。如果仅仅只是经历过一次发酵的面团,直接用来做面包就会没有风味可言,内部组织也会很糟糕。
所以就需要经过二次发酵来解决这个问题。
"其实,一次和二次虽然看似都是醒发,但其实也是不一样的,这一点从在专业领域里它们不同的名称就能看出:一次发酵Fermentation、二次发酵Proofing。"
中间醒发目的又是什么呢?
目的是为了让接下来的整形操作更加顺利,如果不醒发,面团会很难撑开。这个过程不用很长,也不需要去判断状态之类的,一般只要15~20分钟就可以了。
而在醒发之后还有一个操作就是整形,在整形时尤其要注意的就是:
一定要将面团内部的空气拍出来,否则在烘烤完成后,可能会在面包的中间形成大的空洞,让我们整形好的面团走形。
既然这些发酵、醒发的步骤都是必须的,那我如何才能正确的把控面团不致发酵失败?
这个问题可以从3个方面入手
看:
体积的变大,是发酵之后*直观的体现。一般面团在充分发酵之后会膨胀至原来的2~2.5倍大小,
戳:
用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩即为发酵完成,如果洞口周围的面团塌陷了,则是发酵过度。
撕:
用手撕下一小块面团观察,完全发酵的面团内部气孔比较均匀且蓬松。
*后可能有人会问,我的配方上明明就是发酵的时间啊,照着来不就行了吗?
答案是:不一定
虽然配方时间可以参考,但是因为实际操作中不同温度、不同湿度、不同环境的影响,发酵时间也会产生变化,所以只有自己的经验和技巧才不会骗自己!
既然说到影响面团发酵这个点,那么不同的因素究竟是如何影响面团发酵的?
1、酵母的质量和数量:
主要是酵母的活性是否足够,活性高的酵母发酵速度快,活性低甚至没有活性的酵母就会导致发酵失败。
2、温度
温度是酵母生命活动的重要因素。酵母*适宜的活动温度是在25~28℃。如果温度太低,会降低发酵速度;太高就会提高发酵速度,但是温度过高也会容易滋生更多的杂菌,影响面包质量。
3、糖
酵母在发酵过程中需要有单糖,而单糖主要来自两个方面:面粉中的淀粉水解产生,或者配方中加入蔗糖,经过酶水解成单糖。
4、水
足够的水分,能够让面筋的水和作用更容易进行,形成的面筋会包裹住内部发酵产生的二氧化碳,加快面团的发酵速度。但是加水过多,也会造成面团筋度的降低,导致气体保持力下降,影响发酵速度。
5、面粉
①.面筋太弱就会导致包裹不住气体影响发酵,所以制作面包时大家都会选择高筋粉。
②.淀粉酶会将淀粉分解成单糖为发酵提供有利条件,但如果已经变质或经过高温处理的面粉,其淀粉酶的活性会下降,降低了面粉的糖化能力,影响面团正常发酵。
如果面团不发酵该怎么办呢?
1、检查酵母还是否具有活性?
准备一小杯温水,将一小勺酵母溶解到水里,等待5~10分钟,如果水面浮起一层泡沫,说明酵母还具有活性,如果泡沫不明显或没有泡沫,那酵母活性就比较差了,这个时候就需要更换酵母了。
2、调节温度
温度太低,会降低发酵的速度;
在冬天低温下发酵面团时,可以先将酵母用温水化开,或在面团中加入适量的糖,促进发酵。
温度太高,会提升发酵的速度;
先放室温发酵到一定程度,然后放冷藏控制,可以更*的达到自己想要的状态,但是如果一开始就放冷藏的话,面团是不会发酵的。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多优秀的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国大陆烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。
面包制作的关键、基础和难点——面团发酵
老师为大家讲一下面包制作的关键、基础和难点——面团发酵。
发酵的原理是什么?
简单来说酵母会分解面粉中所含的淀粉和糖,从而产生二氧化碳和乙醇,而产生的二氧化碳气体又会被面团中形成的面筋所包裹,无法排出,所以就会让面团膨胀,并在内部形成均匀细小的气孔。
这就是面团在经过发酵之后会变大的原因了。
那么面团是发酵的越大越好吗?
当然不是!当发酵不足或过度时,烤出的面包*不是你想看到的样子.
1、发酵不足
会造成面团体积太小、质地粗糙,重点是,烘烤完成后面包的风味也会受到影响;
2、发酵过度
会让面团会产生酸味,变的更粘不易操作,并且在烘烤时还可能出现塌皮收缩现象;
所以正确的发酵*是面包制作的关键也是一项非常复杂且可以决定面包是否好吃的重点.
因此我们才能够看到在很多的面包配方中,会出现要各种松弛、发酵、冷藏的步骤,且不止一次。那么这些步骤在制作面包时都有怎样的作用呢?憋着急,我们一项一项的说……
发酵流程:
*次发酵→中间醒发→第二次发酵
在经过*次发酵之后,面团一般可以膨胀至原来的2~2.5倍大,完成发酵后,取出面团用手拍打,排出内部的空气,然后进行分割滚圆的操作,滚圆后,进行中间醒发步骤,*后进行整形完成第二次发酵。
在这个过程中就会产生很多的疑问,首先,说一个我刚接触面包时的一个问题,为什么不把面团一次性发酵到位?
无论是一次发酵还是二次发酵,目的都是为了让面团内部产生足够的气体,让风味更足。如果仅仅只是经历过一次发酵的面团,直接用来做面包就会没有风味可言,内部组织也会很糟糕。
所以就需要经过二次发酵来解决这个问题。
"其实,一次和二次虽然看似都是醒发,但其实也是不一样的,这一点从在专业领域里它们不同的名称就能看出:一次发酵Fermentation、二次发酵Proofing。"
中间醒发目的又是什么呢?
目的是为了让接下来的整形操作更加顺利,如果不醒发,面团会很难撑开。这个过程不用很长,也不需要去判断状态之类的,一般只要15~20分钟就可以了。
而在醒发之后还有一个操作就是整形,在整形时尤其要注意的就是:
一定要将面团内部的空气拍出来,否则在烘烤完成后,可能会在面包的中间形成大的空洞,让我们整形好的面团走形。
既然这些发酵、醒发的步骤都是必须的,那我如何才能正确的把控面团不致发酵失败?
这个问题可以从3个方面入手
看:
体积的变大,是发酵之后*直观的体现。一般面团在充分发酵之后会膨胀至原来的2~2.5倍大小,
戳:
用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩即为发酵完成,如果洞口周围的面团塌陷了,则是发酵过度。
撕:
用手撕下一小块面团观察,完全发酵的面团内部气孔比较均匀且蓬松。
*后可能有人会问,我的配方上明明就是发酵的时间啊,照着来不就行了吗?
答案是:不一定
虽然配方时间可以参考,但是因为实际操作中不同温度、不同湿度、不同环境的影响,发酵时间也会产生变化,所以只有自己的经验和技巧才不会骗自己!
既然说到影响面团发酵这个点,那么不同的因素究竟是如何影响面团发酵的?
1、酵母的质量和数量:
主要是酵母的活性是否足够,活性高的酵母发酵速度快,活性低甚至没有活性的酵母就会导致发酵失败。
2、温度
温度是酵母生命活动的重要因素。酵母*适宜的活动温度是在25~28℃。如果温度太低,会降低发酵速度;太高就会提高发酵速度,但是温度过高也会容易滋生更多的杂菌,影响面包质量。
3、糖
酵母在发酵过程中需要有单糖,而单糖主要来自两个方面:面粉中的淀粉水解产生,或者配方中加入蔗糖,经过酶水解成单糖。
4、水
足够的水分,能够让面筋的水和作用更容易进行,形成的面筋会包裹住内部发酵产生的二氧化碳,加快面团的发酵速度。但是加水过多,也会造成面团筋度的降低,导致气体保持力下降,影响发酵速度。
5、面粉
①.面筋太弱就会导致包裹不住气体影响发酵,所以制作面包时大家都会选择高筋粉。
②.淀粉酶会将淀粉分解成单糖为发酵提供有利条件,但如果已经变质或经过高温处理的面粉,其淀粉酶的活性会下降,降低了面粉的糖化能力,影响面团正常发酵。
如果面团不发酵该怎么办呢?
1、检查酵母还是否具有活性?
准备一小杯温水,将一小勺酵母溶解到水里,等待5~10分钟,如果水面浮起一层泡沫,说明酵母还具有活性,如果泡沫不明显或没有泡沫,那酵母活性就比较差了,这个时候就需要更换酵母了。
2、调节温度
温度太低,会降低发酵的速度;
在冬天低温下发酵面团时,可以先将酵母用温水化开,或在面团中加入适量的糖,促进发酵。
温度太高,会提升发酵的速度;
先放室温发酵到一定程度,然后放冷藏控制,可以更*的达到自己想要的状态,但是如果一开始就放冷藏的话,面团是不会发酵的。
吃甜点、喝奶茶，真的是装进了另一个胃？
一块刚出炉的披萨、一个慢火烧制的蓬松面饼……当你吃得饱得不能再饱时，有人问道：“要不要再来点甜品？”你可能眼睛顿时睁大，然后咧嘴一笑：“嗯，甜点的话，还是可以再吃一点的。”
这就是我们常说的“甜点胃”，它似乎与我们吃正餐时装饭食的胃并不是同一个？最近有篇在医学杂志上发表的文章，还特别论证了这种“甜点胃”的存在。
但是请注意，所谓的“甜点胃”其实并不存在。它只是科学家们的一种幽默说法。至于我们在吃撑了的情况下，还能“再来点甜点”，其实另有原因。
有个专业名词叫“感官特异性饱腹感”
你怎么知道自己吃饱了？这当然不是因为食物塞满了你的胃。这种产生“饱腹感”的身体机制其实存在于你的大脑中——大脑几乎控制着我们所有的身体功能。
具体来说，这个能感知“饱腹感”的东西就位于大脑的下丘脑部分。它同时还充当着“饥饿感”的“控制中心”。
当你狼吞虎咽吃披萨时，食物会通过你的嘴部沿着食道向下移动，最终落入你的胃里。随着你吃得越来越多，披萨开始填满你的胃，胃会膨胀，然后被周围的“牵张感受器”检测到，然后“牵张感受器”通过迷走神经向你的下丘脑发送信号。当信号到达下丘脑时，它们会触动“饱腹感计量器”：如果你继续进食，饱腹感就会不断上升，让你感觉自己“已装不下其他更多东西了”。当这种指令到达最高指数时，你就会停下吃东西。这是因为除了一般的“饱腹感”之外，你的大脑中还有一整套额外的“仪表”来测量“感官特异性饱腹感”。
什么是感官特异性饱腹感？
食物具有多种感官特性：甜、咸、脆、油、滑、辣、耐嚼、嫩、酸、热、冷、油腻、多汁、酥、脆，等等。对于每一个感官特性，你都有一个特定的饱腹感计量器。也就是说，你的大脑不仅会记录你的胃有多饱，还会测量你吃了多少油腻的食物、吃了多少咸的食物、吃了多少甜的食物等。当你吃饱了披萨时，通常不是因为你真的吃了很多东西，而是因为你大脑中特定的感官饱腹感计量器告诉你，你已经吃了足够多的油腻和咸味的食物。换句话说，就是你的大脑已经厌倦了具有披萨类似特性的食物。
然而，此时当你看到另一种完全不同的食物，比如巧克力蛋糕，它的感官特性与比萨毫无关系，那么你的胃口就会突然恢复——因为你的甜度计量器仍然是“空的”，那么，你的肚子里自然也就还有空间可以装下甜点了。
除了感官上的“饱腹感”之外，在刚刚吃完六片披萨，却还能吃下一块蛋糕的不可思议的行为背后，还有一个额外的原因：你的胃确实为更多食物腾出了空间。
胃是由肌肉壁组成的，当你的大脑期待新的食物时，它就会向你的胃发出一个放松的命令。而你的胃在收到这个命令后，会像一条从深海浮出水面的大头鱼一样放松和膨胀，它确实会增加自身体积以容纳更多食物。
所以，在你偷偷地松开自己的腰带的同时，你的胃也悄悄地做了同样的事情。
这种特殊感觉是让你暴饮暴食的原因之一
与熊猫不同，人类不只靠一种食物生存。人类是杂食动物，我们需要多样化的饮食来保持身体健康所需的所有营养素。因此，我们的祖先进化出了这种“感官特异性饱腹感”——那些只吃一种食物的穴居人可能会死于营养不良，而有着感官特异性饱腹感的人才能繁衍生息。
所以说，感官特异性饱腹感对我们是如此重要，以至于它完全是潜意识的。即使在患有健忘症、可能不记得自己最后一餐是什么或是否真的吃过的人身上，它也是可以体现的。让健忘症患者尽可能地放开来吃三明治，然后等他们忘记刚才吃了什么之后，再为他们提供第二顿饭，他们如果再吃三明治，也仍会比其他东西吃得少很多，那是身体里的计量器在告诉他们的身体：“这种食物我们不想再吃了。”
作为潜意识，特定的饱腹感似乎应该保护我们免于吃太多同类型的食物。然而，情况却并非完全如此。因为我们的大脑真的很容易被“愚弄”。
在另一项实验中，研究人员让测试人员吃颜色相同的聪明豆——比如说红色。然后，不久之后，又给他们更多的聪明豆，这些豆的味道、质地和气味都相同。奇怪的是，在吃第二份聪明豆时，测试者们吃其他颜色的豆会比红色的要多一些——他们的感官特异性饱腹感被人造食用色素“愚弄”了。我们的大脑可能会假设，如果某样东西有不同的颜色，它也将具有不同的营养价值。因此，当我们看到更多颜色的聪明豆、彩虹糖、甜甜圈和装满冰淇淋的盘子时，我们会比实际情况表现得更饿。因为我们的大脑看到眼前这一切时会说：“最好保持饥饿，这样我们才能从每种颜色中获取营养。”
更糟糕的是，现代的工业垃圾食品经过专门设计后，具备了各种质地、口味和颜色，它们可以尽可能地刺激我们的味蕾，让我们吃下更多。
怎么才能克服它，让自己少吃点？
既然你能吃多少很大程度上取决于你的大脑对你面前的食物厌倦的速度，那么，有没有办法确保你的大脑更快地感到无聊，这样你就不会吃得那么多？办法当然是有的。
首先，避开自助餐。自助餐中提供的种类太多了，即使你的目标不是让餐馆老板破产，你也会比平时吃得更多；其次，不要使用酱汁和其他调味品。或者至少只坚持使用同一种调味品或酱汁。如果你先端上一盘加番茄酱的炸薯条，然后再端上一盘蘸蛋黄酱的炸薯条，你肯定会吃下更多；第三，小口吃。收起你的大勺子，用茶匙或筷子吃饭。有研究表明，一口大小和啜饮多少都会影响你的饱腹感，因为感官特异性的饱腹感并不能衡量有多少特定食物进入了你的胃，而是衡量你吃了多少口；最后，记得要慢慢吃，不要狼吞虎咽。这会延长你所吃食物的口腔暴露时间，你会因为厌倦而不会吃太多。此外，通过慢慢吃饭，你还可以让其他机制发挥作用，阻止进一步塞满你的胃，例如额外的肠道牵张感受器和大量来自肠道的化学信号等。
至此，你应该能明白为什么你总是可以吃下甜点？这只是因为在吃饱主食之后，你的大脑已经厌倦了主食，但另外一种质地、颜色、味道和形状都不同的东西一旦摆在你面前，你的胃口仍会立刻恢复。
一块刚出炉的披萨、一个慢火烧制的蓬松面饼……当你吃得饱得不能再饱时，有人问道：“要不要再来点甜品？”你可能眼睛顿时睁大，然后咧嘴一笑：“嗯，甜点的话，还是可以再吃一点的。”
这就是我们常说的“甜点胃”，它似乎与我们吃正餐时装饭食的胃并不是同一个？最近有篇在医学杂志上发表的文章，还特别论证了这种“甜点胃”的存在。
但是请注意，所谓的“甜点胃”其实并不存在。它只是科学家们的一种幽默说法。至于我们在吃撑了的情况下，还能“再来点甜点”，其实另有原因。
有个专业名词叫“感官特异性饱腹感”
你怎么知道自己吃饱了？这当然不是因为食物塞满了你的胃。这种产生“饱腹感”的身体机制其实存在于你的大脑中——大脑几乎控制着我们所有的身体功能。
具体来说，这个能感知“饱腹感”的东西就位于大脑的下丘脑部分。它同时还充当着“饥饿感”的“控制中心”。
当你狼吞虎咽吃披萨时，食物会通过你的嘴部沿着食道向下移动，最终落入你的胃里。随着你吃得越来越多，披萨开始填满你的胃，胃会膨胀，然后被周围的“牵张感受器”检测到，然后“牵张感受器”通过迷走神经向你的下丘脑发送信号。当信号到达下丘脑时，它们会触动“饱腹感计量器”：如果你继续进食，饱腹感就会不断上升，让你感觉自己“已装不下其他更多东西了”。当这种指令到达最高指数时，你就会停下吃东西。这是因为除了一般的“饱腹感”之外，你的大脑中还有一整套额外的“仪表”来测量“感官特异性饱腹感”。
什么是感官特异性饱腹感？
食物具有多种感官特性：甜、咸、脆、油、滑、辣、耐嚼、嫩、酸、热、冷、油腻、多汁、酥、脆，等等。对于每一个感官特性，你都有一个特定的饱腹感计量器。也就是说，你的大脑不仅会记录你的胃有多饱，还会测量你吃了多少油腻的食物、吃了多少咸的食物、吃了多少甜的食物等。当你吃饱了披萨时，通常不是因为你真的吃了很多东西，而是因为你大脑中特定的感官饱腹感计量器告诉你，你已经吃了足够多的油腻和咸味的食物。换句话说，就是你的大脑已经厌倦了具有披萨类似特性的食物。
然而，此时当你看到另一种完全不同的食物，比如巧克力蛋糕，它的感官特性与比萨毫无关系，那么你的胃口就会突然恢复——因为你的甜度计量器仍然是“空的”，那么，你的肚子里自然也就还有空间可以装下甜点了。
除了感官上的“饱腹感”之外，在刚刚吃完六片披萨，却还能吃下一块蛋糕的不可思议的行为背后，还有一个额外的原因：你的胃确实为更多食物腾出了空间。
胃是由肌肉壁组成的，当你的大脑期待新的食物时，它就会向你的胃发出一个放松的命令。而你的胃在收到这个命令后，会像一条从深海浮出水面的大头鱼一样放松和膨胀，它确实会增加自身体积以容纳更多食物。
所以，在你偷偷地松开自己的腰带的同时，你的胃也悄悄地做了同样的事情。
这种特殊感觉是让你暴饮暴食的原因之一
与熊猫不同，人类不只靠一种食物生存。人类是杂食动物，我们需要多样化的饮食来保持身体健康所需的所有营养素。因此，我们的祖先进化出了这种“感官特异性饱腹感”——那些只吃一种食物的穴居人可能会死于营养不良，而有着感官特异性饱腹感的人才能繁衍生息。
所以说，感官特异性饱腹感对我们是如此重要，以至于它完全是潜意识的。即使在患有健忘症、可能不记得自己最后一餐是什么或是否真的吃过的人身上，它也是可以体现的。让健忘症患者尽可能地放开来吃三明治，然后等他们忘记刚才吃了什么之后，再为他们提供第二顿饭，他们如果再吃三明治，也仍会比其他东西吃得少很多，那是身体里的计量器在告诉他们的身体：“这种食物我们不想再吃了。”
作为潜意识，特定的饱腹感似乎应该保护我们免于吃太多同类型的食物。然而，情况却并非完全如此。因为我们的大脑真的很容易被“愚弄”。
在另一项实验中，研究人员让测试人员吃颜色相同的聪明豆——比如说红色。然后，不久之后，又给他们更多的聪明豆，这些豆的味道、质地和气味都相同。奇怪的是，在吃第二份聪明豆时，测试者们吃其他颜色的豆会比红色的要多一些——他们的感官特异性饱腹感被人造食用色素“愚弄”了。我们的大脑可能会假设，如果某样东西有不同的颜色，它也将具有不同的营养价值。因此，当我们看到更多颜色的聪明豆、彩虹糖、甜甜圈和装满冰淇淋的盘子时，我们会比实际情况表现得更饿。因为我们的大脑看到眼前这一切时会说：“最好保持饥饿，这样我们才能从每种颜色中获取营养。”
更糟糕的是，现代的工业垃圾食品经过专门设计后，具备了各种质地、口味和颜色，它们可以尽可能地刺激我们的味蕾，让我们吃下更多。
怎么才能克服它，让自己少吃点？
既然你能吃多少很大程度上取决于你的大脑对你面前的食物厌倦的速度，那么，有没有办法确保你的大脑更快地感到无聊，这样你就不会吃得那么多？办法当然是有的。
首先，避开自助餐。自助餐中提供的种类太多了，即使你的目标不是让餐馆老板破产，你也会比平时吃得更多；其次，不要使用酱汁和其他调味品。或者至少只坚持使用同一种调味品或酱汁。如果你先端上一盘加番茄酱的炸薯条，然后再端上一盘蘸蛋黄酱的炸薯条，你肯定会吃下更多；第三，小口吃。收起你的大勺子，用茶匙或筷子吃饭。有研究表明，一口大小和啜饮多少都会影响你的饱腹感，因为感官特异性的饱腹感并不能衡量有多少特定食物进入了你的胃，而是衡量你吃了多少口；最后，记得要慢慢吃，不要狼吞虎咽。这会延长你所吃食物的口腔暴露时间，你会因为厌倦而不会吃太多。此外，通过慢慢吃饭，你还可以让其他机制发挥作用，阻止进一步塞满你的胃，例如额外的肠道牵张感受器和大量来自肠道的化学信号等。
至此，你应该能明白为什么你总是可以吃下甜点？这只是因为在吃饱主食之后，你的大脑已经厌倦了主食，但另外一种质地、颜色、味道和形状都不同的东西一旦摆在你面前，你的胃口仍会立刻恢复。
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