【亚硝酸盐是如何转变成致癌物亚硝胺的？】

首先，不要搞错了——

亚硝酸盐≠致癌物
亚硝胺＝致癌物
 
1️⃣亚硝酸盐常常被认为是致癌物，是因为亚硝酸盐和蛋白质在一定条件下可以转化为真正的致癌物——亚硝胺。
 
2️⃣在这个反应中，虽然蛋白质可以来自动、植物，但是有两个因素导致亚硝胺大多数情况下，是由肉类蛋白和亚硝酸盐之间反应而产生的。
️肉类里面的血红蛋白可以【催化】亚硝胺的转化；
️植物中富含的抗氧化剂如维生素C可以【抑制】亚硝胺的生成。

3️⃣因为红肉和加工肉类富含血红蛋白，而几乎不含抗氧化剂，所以摄入后在肠道内生成大量的致癌物亚硝胺。
 
4️⃣那……如果吃肉，同时也吃大量蔬菜水果，是否就能抑制致癌物亚硝胺的形成了？

⚠️实验数据告诉我们，同时摄入维生素C，也不能阻止亚硝胺的合成，因为亚硝酸盐与肉类的血红蛋白发生反应，便会生成致癌物亚硝胺。

亚硝酸盐转化为亚硝胺，动物蛋白起了关键作用！

⭐️科学又一次告诉我们——重要的不是吃什么，而是不吃什么！我们在癌症面前有没有主动权？答案就在每个人的餐桌上。

——徐嘉博士《这东西致癌？可是大家都在吃啊！》

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