耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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【衣有衣叨|聊聊我的风格养成+消费观】

初稿还剩最后一章(啊倒数第二章真的是码到怀疑人生,整个12月到1月,写写停,停停写,生活也像坐山地小摩托,每天都在卡卡卡…卡卡…卡(前段时间发现,喜欢是件很轻松的事,但热爱必然伴随着痛苦,这个世界上,好巧不巧,偏偏就有那么一件事,你做不出,便感到自己一无是处;做出来,高兴也不过短短几秒,那之后便又觉得一切理所当然;深陷其中会痛苦,离开了,又感到空虚,并且空虚和痛苦,总会毅然决然去选择痛苦……嗷,真的是…扯远了,快过年了,还是快快乐乐来叨穿搭吧[太开心])

想聊消费观的原因,是前段时间,有朋友调侃,说我是Sezane和Everlane的死忠粉,我红着脸承认,并说这是因为它俩算是掉在我消费范围内的一个最优解,当时说完,觉得这是一个挺好的话题,毕竟长久以来,只和大家闲聊穿搭方式+技巧,从未涉及消费观,正好借这第999条微博,来和大家深度聊一聊。

1⃣️ 在购买衣服上,我自己是有比较明确阈值的,正如之前和大家谈及,$400是我的上限,但其实那仅限极少数衣服(一般来说,设计完成度越高的单品,比如连衣裙和大衣,它好就是好,不好你也很难改,这类衣服偶尔可以冲到阈值临界点,但因为碰上心动的情况非常少,所以大概一两年里有1-2次的节奏)

2⃣️ 裤装/衬衫/上衣/普通外套,一般都会控制在150刀之下,毛衣和羊绒控制在100-200刀区间(但是比如之前有一件Isabel Marrant红毛衣,打折后近400,但你知道它可遇不可求,而且红毛衣就一个坑,填完也不会想入,这类单品是例外)西装会选的比较谨慎,但一般也尽量控制在200刀之下,之前有一件Toteme西装因为是生日礼物,会稍微贵一些。

3⃣️之所以设置这样的消费阈值,其实是基于我个人长久总结的购物体验,即:一件1000刀单品给我带来的愉悦感,不会比200刀单品多5倍(但是!!!一件非常钟意的1000刀单品打折到200,还被我挖到,如此带来的愉悦感可能50倍不止[打call])

4⃣️ 打折对我确实很重要,学生时代我的风格养成基本都在折扣区完成(也因为折扣区选择有限,如何选,选什么,怎么配,一来二去,全都是试炼)在我一般会选择的品牌里,除了Sezane和Everlane,目前无一例外皆是趁折扣入(Sezane & Everlane之所以会入原价,是因为它们的原价本身就在我的区间里,并且二者各自做到了不同风格在那个价格区间内的品质极限;Cos其实也是,但一直没碰上特别喜欢的,感觉今年可以蹲蹲看[偷笑])

5⃣️ 我自己最喜欢的牌子包括The Row,Brunello Cucinelli,Cortana,Celine等,但价格也是望尘莫及,每次去看,会抱着一种欣赏的态度,但那种想拥有的心情……仔细想想也还行(就是有些东西你知道它好看就行了,它存在你就挺开心,因为觉得还有人会去这么想这么做并且一直坚持做下来)

6⃣️ 某种程度上,我认为消费观和穿搭乐趣点息息相关,比如有人热衷于感受一件单品自身的美好;有人沉迷于风格;有人喜欢穿新鲜。呃……我的话,可能是更喜欢坐在衣橱前,在脑子里替自家单品们玩“连连看”?(也因此,我也较少入设计完成度很高的单品,因为觉得那些衣服美归美,却也同时剥夺穿着者的二次创造感;你很难参与创造的事物,所体验的愉悦度也会大大降低)

7⃣️ 清过几次衣橱,发现最终留下的,都是面料质感不错的单品(比如亚麻,纯羊毛和真丝)。很多衣服,无论款型如何,只要上身后有过一丝“不舒服”的印象,晾一会儿,基本就等同于打入了冷宫,因此类似款式里,选面料更好,穿着更舒服的那一件,毕竟无论对长情又或喜新厌旧者,“舒适”永远是比“好看”更容易说服自己去挽留的理由。

8⃣️ 精致的快乐是建立在懒散自在的基础上,归根结底,它是一种控制感,亦或某种和日常区分的精力与能力。“我本可以,但今天不想。”也因此,保持穿搭乐趣的诀窍之一在于,不拍照或没心情的日子,怎么随便/舒适怎么穿,该懒则懒[污]。

9⃣️会设置这么多“潜规则”和消费上的条条框框,终极目的是不想把“穿搭”作为生活的负担(但请注意,这不代表人要克制欲望,我自己的理解是,人必须有欲望,而成熟的标志在于看清欲望的走向。比如假若你的欲望就是买好看的衣服,人畜无害的情况下,大可尽力去争取;假若你的欲望在别处,那就专攻那一块;将变美&购买欲保持在一个合理范围内,顺其自然,自娱自乐,那么穿搭的乐趣也能长长久久,细水长流)

最后想说的一点,作为一个业余穿搭博主(姑且就这么算吧[笑而不语]),很感谢大家这么多年的喜欢和支持[心]我深深知道我推荐的品牌不好买,或者因为很多单品也是碰巧从折扣区挖来,买完就sold out,可买性不高~虽如此,还是希望有一些“推荐”之外的事物,或多或少,可以传递给大家[羞嗒嗒]~

很长啦,那么今天先叨这儿,准备要去大扫除~在此提前祝大家小年快乐,顺心顺意,阖家幸福呀[许愿虎][福气虎][虎爪比心]

#今天穿什么##每日穿搭#

#刘学州去世#关注这件事很久了,他的最后一条微博写着“生来即轻还时亦净”,前一首分享的歌还是我很喜欢的理想三旬。很难过很惋惜,更痛恨网络暴力又一次夺走了鲜活的生命,我很难想象网络暴力的操纵者在现实中又是怎么样的一群人。如果你走后真的没有留恋的东西,那也是完美的结局,走好[蜡烛][蜡烛][蜡烛]
“你看清谁杀了你吗?”“没有,他站在道德的制高点上,在圣光下,我看不到他的脸。”


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