麻辣鸭爪爪

原料：

去骨鸭爪15个。

辅料：

黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。

调料：

A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，普通红卤水1千克，色拉油800克，红油100克，芝麻油10克。

制作：

1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥。

2.土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

3锅入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

4.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

自制红汤：

锅内放入自制家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。

鱼胶要怎么炖才不会有腥味？

鱼胶是海产干货，所以海产品没有绝对不腥，如果您觉得腥气，可以在泡发时与水一起加几片生姜片，把鱼胶放进去小火煮5分钟，取出放入冷水里泡发6个小时（夏天要放在冰箱里泡发哦）这样能最大限度的去除腥味，口感更佳，如果您还是觉得腥的话，在炖汤时加些姜片或黄酒，再适当加些调料西洋参等，这样基本上就不腥了。

# 水煮牛蛙# 宝藏馆子｜求求大家别去排队了‼️越吃越贵了
?泉州美食热门榜☝️的湘菜馆子真的太太太火了，每天到了饭点就排满长队！今天终于来吃了～

?店名：香喷喷湘菜馆（六灌路店）
?地址：泉州津坂路126号（龙梅隔壁）
?️时间：全天24小时营业

『菜品推荐』???
✔️「水煮牛蛙」? 58?
这是到店必点的招牌，我看几乎每桌都点，我也就跟风啦～整份分量挺足的，配菜很丰富（腐竹、午餐肉片、魔芋结、土豆、木耳、豆芽、萝卜条），不过牛蛙相对少点，小火边吃边煮，越吃越入味！
‼️朋友说之前吃才38，才没多久就涨价到58了！

✔️「日本豆腐煲」? 22?
日本豆腐煲一份22！分量很多哦，巨巨巨下饭！里面肉末超级香！干饭人必备！

‼️因为跟朋友2个人，所以只点了两样菜，还没吃完，建议一次性不要点太多，因为他们家菜量很大

❣️虽然是湘菜馆，但不会很辣，很适合我们闽南人的口味，不能吃辣的点微辣也能接受！
?他们家有2家店面，也有包厢，很适合朋友聚会或者一家人去吃！不过不想排队的建议避开饭点～
?虽然越来越贵了，但是人均50左右还是很平价的，味道也好！很推荐～

泉州探店