【活动宣传】

微博的糖瓷碗们大家好！

这里是来自B站的嘉晚饭周报，在这里向大家宣传一下我们周报最近开展的活动：“我为嘉晚饭加碗饭”三期二创激励活动。

与以往活动不同的是，这次我们将与嘉晚饭bot合作，将微博作为开展活动的平台之一，有创作产出的糖瓷碗可以向嘉晚饭bot投稿，并挂上#我为嘉晚饭加碗饭#的Tag，即会被收录入作品集中参与后续的奖项评选与抽奖。参加活动更有机会获得精美嘉晚饭周边，欢迎大家踊跃参与！如需了解细则，请到B站嘉晚饭周报的专栏查看。

#robins的菜#
炝炒菠菜

方子来自b站“倔强的南溪”

以前吃菠菜一般是凉拌或者炝拌，后者基本上就是烫好菠菜后拧干，上面放一摊蒜末辣椒面，拿热油一浇。但实际上这依然是一个凉拌菜，我味道调的不太行[苦涩]。

这个方法也是烧开水、焯菠菜，捞起来过凉水拧干。准备一个碗汁，一点凉水里放盐和味精。
起锅烧油（最好是植物油和动物油的混合油），六成油温放花椒，出香味儿之后，再放干辣椒段，出辣椒香味后，关火，把花椒和辣椒捞起来，保证二者糊而不焦，有糊香味儿。锅里只剩油。
开大火，倒蒜末炒香，把菠菜和炸过的花椒辣椒一起倒回锅里，翻炒两下，倒入碗汁儿。再翻炒两下，出锅。完成。

结果：这道菜的糊香味儿很好，菠菜颜色也漂亮。这种预先调好碗汁的方法确实赞，省得手忙脚乱忘了啥，而且容易拌匀。

#robins的菜#
羊肉手抓饭（电饭煲版）

方子主体来自b站“nana的异域美食之旅”

以前做过很多次都是用羊排，胡萝卜也是切条切丁。这次用的是去骨羊腿肉，两斤肉切块，配一斤大米。大米泡两个小时。
配菜：
洋葱半个，切丝。
胡萝卜（黄的一个，透心红一个）合计一斤出头——胡萝卜多一点，可以让大米不光是米味儿。切成粗丝，可以和大米更好的融为一体。

新疆抓饭和炒饭的区别就是前者油。所以油要多放，大概350g植物油。油热了大火放羊肉块，表面变色后放入洋葱和胡萝卜翻炒。中火盖盖焖炒10-15min至胡萝卜发软。倒入700ml开水继续炖煮。1小勺白糖，两勺盐。中火再炖一会儿，让胡萝卜的味道充分释放，糖是为了引出胡萝卜的甜味儿。这里我按照老饭骨的方子，加了25克生番茄酱和一勺孜然粉。
炖煮一会儿就倒进电饭煲，上面放泡好的米，铺平。适量水，没过米就行。开电饭煲煮饭程序。煮十几分钟后，用饭勺把米挖松，让下面的油气能上来。程序结束后撒上一些葡萄干，翻拌均匀再焖一会儿。完成。

结果：开始放这么多油，吃起来并不觉得腻。而直接炒的羊腿肉，再倒进电饭锅里去炖，本以为会老，实际上吃起来软烂。
以前用羊排总是先用高压锅压过15分钟再炒，再把炖羊肉的汤一起拿来煮饭。那个就会很油。
主体是根据新疆妹子的家传方子做的，但我注意到 新疆地域广大，每家做手抓饭的程序都不太一样，有殊途同归之感。而且我注意到，妹子的方法没有放孜然粉——新疆做羊肉必放孜然粉应该是个刻板印象，我放了一勺孜然粉，在吃的时候确实吃不出味道。