今天很充實，早上早早爬起來工作，中途申請了出去給別人做了個跑腿賺了個飯錢，趁有多餘時間去把之前嘴唇的一顆色素墨再除淡一點。中午答應了帶同事去我常去的地方汗蒸出出汗排個毒，好繼續再努力工作。下午繼續辦事后時間尚早，偷懶自己去了個下午茶，再獨自在海邊走了一趟，自己一個人真的舒服，聽到鳥叫，海風吹拂在臉上，那份安靜，感覺一切都是那麼美好。順便等娃放學，再帶她去吃有大炸蛋的螺螄粉，娃說還是我最懂她。

#如何健康讲究地吃火锅#偶尔也有不能吃辣却想吃火锅的时候，这个时候南方也有很多不辣的火锅可以满足你。

南方火锅，打头阵的自然是清淡派。这一派的当家三杰，便是潮汕牛肉锅、海南椰子鸡、广式打边炉三道。

先说潮汕牛肉锅。它是近年来的火锅新秀，要说秘诀，便是以南派火锅的灵魂，套入了北方涮肉的身姿——南派的调味心法，北派的红肉刀工，在锅中浑然一体，天南地北无人不服。

它成名于1940年代，起初是沙茶锅底，南洋味十足，却只能偏安一隅。后来，潮汕商帮着手对其深度改造，将锅底改为牛骨清汤，不仅更利于品尝，也降低了口味门槛，并依靠潮汕商人网络，最终在火锅江湖中脱颖而出。
 
它能够一招致胜，除了潮汕人的商业头脑，更在于刀法。在当地，牛肉有着自成一派的分割方式：带脂不肥腻的吊龙，肥瘦相间又柔嫩的脖仁，筋道十足的匙柄，脂厚多油的肥胼，以及爽口不腻、越煮越脆的胸口捞……

庖丁解牛，刀法第一，搭配新鲜温润的鲜肉，才是潮汕牛肉锅的精髓。别忘了，潮汕人有多会做生意，他们的牛肉火锅，就会一路开到哪里去。

海南椰子鸡，也是商业奇迹。随着物流发达，越来越多的海南椰子得以漂洋过海、一路“北伐”，直取全国人民的餐桌和舌尖。

这一味椰子鸡，从配料到做法再到入口，处处流露着极简主义的小清新。以肉嫩细滑不肥腻的清远鸡打底，倒入新鲜的青椰子水，再老椰子的椰肉、椰浆做调味，一锅吹拂着海风的椰子鸡就做好了。
 
它太新鲜了，不仅四季皆宜，还汤甜肉嫩，怎么吃都没压力。你若愿意，还能加入广东的西洋菜，广西的荔浦芋头，云南的菌菇，以及你想得到的一切清淡食材。别忘了在蘸料里加入沙姜，以及小巧玲珑的青柠，再点缀一些小辣椒，南国小清新，与你咫尺距离。
 
告诉你一个秘密：“海南”椰子鸡，其实是深圳人发明的。它是商业化的产物，取海南椰子和广东清远鸡，主打小清新和不油腻，再来一点网红味，让它短短几年间便“北伐”成功，与潮汕牛肉锅分庭抗礼。

比起前两位选手的满满商业气息，广式打边炉显得相当淡定。这是一位另类选手，行走火锅江湖，主要靠个性。

正宗的广式打边炉，通常要开在骑楼转角处，备食在屋内，吃食却在外面；为了不占太大地方，要用矮桌矮凳，中间放一个高高竖起的炉子，筷子都比别人长。这种搭配，哪怕外面天寒地冻，食客也要吃得抬头挺胸，时刻注意自己的姿势水平。
 
归根究底，都是老广特色的街肆文化。大家都是小本生意，地方不大，只拼味道；更早的打边炉，连矮桌矮凳都没有，大家在寒风中站着吃，这就是老广的倔强。

打边炉的内容很简单，无非就是新鲜高汤，搭配海洋的波澜壮阔：海虾、海蟹、鱼生、贝类、八爪鱼，一切生猛海鲜，统统往锅里放就是，这就叫老广的豪迈。这种火锅，涮到最后都是鲜味十足，埋单前再下点鲜河粉，连汤带粉一起下肚，美味的一天总算收工。
 
是的，广东人打边炉，是会喝汤的。只是近几年大家生活好了，有些人干脆就不喝汤，空留一锅海鲜至味，惹得隔壁桌老广直摇头：“打个边炉唔饮汤？嘥晒……（浪费一空）”

打边炉，因为清淡，因为至鲜，所以能喝汤。答应我，下次一起吃打边炉时，一定要喝两口汤，不然老广要伤心的。
 
#风物报社#你还知道哪些清汤火锅？

图/图虫·创意，视觉中国

#带来健康一起啊[超话]#缓解小指南：
深呼吸：深呼吸有助于舒解压力；
幻想：幻想自己躺在洒满阳光的沙滩上，清凉的海风徐徐吹拂你的面颊；
转移注意力：把视线转向窗外，使眼睛及身体其他部位适时地获得松弛，从而暂时缓解眼前的压力。
艾灸内调：可以选择百会穴、膻中穴、肝俞穴、内关穴、中极穴、阳陵泉穴等