【电饭锅盐香鸡】万能的电饭锅,赐予我一只盐香鸡!1.光鸡洗净,均匀抹上盐焗鸡粉,包上保鲜膜入冰箱冷藏24小时;2.电饭锅底抹上适量油,将鸡的鸡皮部分贴近锅底,压到煮饭档;3.当自动跳到保温档后,将鸡翻面,再压到煮饭档;4.再次跳到保温档时,用筷子戳鸡肉,如果轻易可以戳穿并不流血水即可。 #成都美食##成都火锅##成都探店##成都吃喝玩乐#
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「6月21日」
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#美食[超话]##烘焙[超话]##美食新势力大赛# #厨艺教程# 春困秋乏夏打盹,不妨来份提神能量美食——榛子咖啡软欧包吧。当浓郁醇香的咖啡,遇上了香脆榛子果仁,便产生了一场美妙的邂逅。多种风味在舌尖碰撞,可以在口腔里徘徊很久很久~一起动手做起来吧。@微博KOL @微博美食
[微风] 材料:
中种面团:王后软欧面包粉350g,水225ml,鲜酵母12g
主面团:王后软欧面包粉150g,咖啡粉10g,浓缩咖啡液25ml,细糖35g,水100ml±,无盐黄油35g,盐6g,榛子果仁75g
咖啡酥粒:无盐黄油20g,红糖粉15g,细糖15g,咖啡粉5g,低筋面粉45g
[烟花] 工具:CM707厨师机,CF640冷藏发酵箱,CO750S蒸汽烤箱
[钟] 烘烤:上火下火200度,20分钟
[微风] 制作步骤:
1、提前1天制作中种面团:将材料混合均匀至无干粉状态,盖好室温发酵约30分钟后,放冰箱冷藏发酵12-17小时,至面团有丰富气孔的蜂巢状;
2、开始揉面:将除黄油和盐以外的主面团材料放入和面桶,用厨师机1档搅拌至材料基本混合,将中种剪成小块加入,继续转4档揉面;
3、面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油,适当手动整理包入面团中,低档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面至扩展阶段;
4、面团放在台面按压开,加入烤香并切小块的榛子果仁,适当分切并折叠面团使果仁分布均匀,整理收圆后放在烤盘上;
5、冷藏发酵箱水盒加水,提前设置温度28度,湿度75%预热好,面团放入醒发约30分钟;
6、醒发好的面团分成4等份,排气滚圆后盖好松弛约20分钟;
7、制作咖啡酥粒:黄油无需软化,直接将酥粒里的材料全部混合均匀,搓成粒状,备用;
8、将松弛好的面团擀开,翻面后整理成方形,由上向下卷起来,收好接口;
9、在面团表面喷一层水,然后将面团在酥粒里滚一圈;
10、整形好的面团间隔放入2个垫油纸的托盘中;
11、冷藏发酵箱水盒加水,提前设置温度32度,湿度80%预热好,2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小;
12、(烤箱提前预热)发酵好的2份面团移至烤盘上;
13、烤箱水箱加满水,提前上下火210度预热好,按蒸汽键进行加湿,待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层,烘烤20分钟;
14、烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
[心] 小贴士:
1、中种面团材料混合均匀即可,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时;
2、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整;
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整;
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整;
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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